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Otto e Sette Oita에 대하여
컨셉트
Otto e Sette Oita는 오이타현 벳푸시 철판 온천 지역에 위치한 이탈리안 레스토랑입니다.
컨셉트는 지역의 풍부한 식재료와 온천 자원을 활용한 독자적인 ‘온천 키유이진’을 제공하는 데 있습니다.
레스토랑 이름 ‘Otto e Sette’는 이탈리아어로 ‘8과 7’을 의미하며, 과거 오이타현이 8개의 번과 7개의 영지로 나뉘었던 역사에서 유래했습니다.
이 명칭에는 오이타의 다양한 문화와 식재료를 포용하겠다는 뜻이 담겨 있습니다.
카케하시 테츠야 셰프
셰프 카케하시 테츠야 씨는 지역 생산자들을 직접 방문해 엄선된 오이타현산 식재료를 사용합니다.
또한 에도 시대 중기부터 전해 내려오는 ‘지고쿠무시’라 불리는 온천 증기를 이용한 조리법과, 온천수로 파스타를 삶는 등 온천 자원을 적극적으로 활용한 조리법을 도입하고 있습니다.
이런 시도를 통해 지역의 식문화와 온천 문화를 융합한 독창적인 이탈리안을 즐길 수 있습니다.
레스토랑 평가
미슐랭 가이드 비브구르망(Bib Gourmand) 선정,
타베로그 ‘이탈리안 WEST 백 명점 2023’에도 포함되었습니다.
다이닝 프렐류드
입구
외관과 입구는 전통적인 일본풍 멋이 느껴지는 디자인이 특징입니다.
레스토랑은 벳푸시 철판 온천 지역에 위치해 온천지 특유의 정취 있는 거리 풍경과 어우러집니다.
주차장에서 들어서면 먼저 눈에 띄는 것이 지장보살상으로, 철판 온천 지역의 문화와 역사를 느끼게 해주는 따뜻한 상징물입니다.
또한 지고쿠무시 체험 공간과 마실 수 있는 온천수가 마련되어 있어 방문객이 온천의 축복을 직접 체험할 수 있습니다.
온천수 특유의 미네랄 풍부한 맛이 이곳에서의 특별한 식사 경험의 시작을 예고합니다.
다이닝 공간
다이닝 공간은 과거 료칸의 대광장을 개조한 넓은 공간으로, 모던한 디자인과 전통 일본식 요소가 조화를 이룹니다.
높은 천장과 개방감 있는 레이아웃이 특징이며, 차분한 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있습니다.
또한 오픈 키친에는 지고쿠무시용 솥이 설치되어 있어 조리 과정을 가까이에서 볼 수 있는 라이브 감도 매력적입니다.
메뉴 프레젠테이션
지역 오이타의 식재료를 풍부하게 사용하면서 이탈리안 기법을 접목한 구성이 특징입니다.
메뉴판에는 오이타현의 지도가 그려져 있으며, 사용된 식재료의 생산지와 특징이 시각적으로 표시된 점이 독특합니다.
스타터 드링크
오이타현 우스키시 자연산 생강을 사용한 향긋하고 매콤한 진저에일이 제공됩니다.
실제로 맛본 요리
용과 수프, 노란 카보스, 꿀
키츠키산 용과를 사용한 핑크빛 수프로, 시각적 아름다움과 과일의 풍미가 특징입니다.
호지차 반죽에 닭 백간을 말고, 모나카 안에 문어와 우엉 바롤로 조림
크리미하고 부드러운 닭 백간의 식감과 호지차 향이 우아하게 어우러진 한 접시입니다.
이탈리아 고급 적포도주 ‘바롤로’로 조린 요리와 일본 전통 과자인 모나카의 독특한 조합이 인상적입니다.
소린 단호박 플랑
소린 단호박은 16세기 포르투갈 선박이 오이타현 분고국에 표류했을 때 당시 번주 오오토모 소린에게 헌상된 단호박에서 유래합니다.
한때 오이타 내 재배가 중단되었다가 부활한 소린 단호박을 지고쿠무시로 플랑 형태로 조리해, 단맛과 새우의 감칠맛, 버섯과 은행이 조화를 이루고 우유 거품이 부드럽게 마무리하는 한 접시입니다.
미인 방어와 순무 샐러드
미인 방어의 부드러운 감칠맛과 순무의 신선한 식감, 올리브의 짭짤함, 방어 목살로 만든 진한 소스가 완벽하게 어우러져 재료 본연의 매력을 최대한 살린 전채 샐러드입니다.
쌀가루와 소금 고지 사용 빵 & 메밀가루 사용 빵
식사와 잘 어울리는 자연스러운 맛의 빵을 즐길 수 있습니다.
브로콜리 지고쿠무시
온천 증기를 활용한 심플한 조리법이 식재료의 잠재력을 최대한 끌어내며, 최소한의 간으로 완성도 높은 한 접시를 선사합니다.
브로콜리의 단맛, 아이올리 소스의 부드러움, 치즈의 짭짤함이라는 간단한 조합이 각각 완벽하게 조화를 이루어, 지고쿠무시만이 구현할 수 있는 식재료 본연의 매력을 강조합니다.
뾰족 모자와 도미
온천수를 사용해 삶아 일반 물보다 미네랄이 더해져 면에 은은한 풍미와 감칠맛이 더해지고, 파스타의 식감이 쫄깃해지며 독특한 탄력이 생깁니다.
‘뾰족 모자’라 불리는 양배추는 일반 양배추보다 단맛이 강하고 부드러운 식감이 특징이며, 그 단맛이 도미의 감칠맛과 토마토의 산미와 어우러져 파스타 전체에 균형을 부여합니다.
푸른 꼬치
버터플라이피의 푸른 색상이 시각적 즐거움을 제공하며, 들꽃의 상쾌한 향과 청량감이 어우러져 입가심 역할을 합니다.
오이타 와규 적포도주 소스
오이타 와규의 풍부한 감칠맛을 적포도주 소스가 돋보이게 하며, 지고쿠무시한 순무의 단맛, 살사베르의 신선한 풍미, 마이크로 올리브의 짭짤함이 절묘하게 어우러져 한 접시 안에서 다양한 맛의 변화를 즐길 수 있는 구성입니다.
오이타의 식문화와 온천지 특유의 조리법을 결합해 클래식한 적포도주 조림에 독창적인 에센스를 가미한 세련된 메인 디시입니다.
디저트 & 피날레
이시가키 모치
이 디저트는 오이타의 향토과자 ‘이시가키 모치’에 지고쿠무시 기술과 서양의 에센스를 가미해 전통과 혁신이 융합된 한 접시입니다.
고구마 ‘칸타쿤’을 지고쿠무시해 재료의 단맛을 극대화하고, 이를 이시가키 모치 속에 가둬 식감과 맛의 일체감을 만들어냅니다.
또한 소금 밀크 젤라토의 짭짤함, 버터로 소테한 과일의 산미, 마스카포네의 풍미가 달콤함과 고소함의 균형을 이루며 마지막까지 질리지 않도록 구성되었습니다.
요약 및 감상
지역의 혜택과 온천 문화가 만들어낸 유일무이한 코스 요리입니다.
오이타의 풍부한 식재료와 온천지 특유의 지고쿠무시, 그리고 이탈리안과 프렌치 기법을 능숙하게 융합해 완성된 세련된 미식 체험을 제공합니다.
지고쿠무시와 온천수를 활용한 조리법은 온천지 특유의 독창적인 스타일을 확립하며, 여기서만 맛볼 수 있는 요리를 선사합니다.
예약 및 접근 정보
예약 방법: 전화 예약 또는 온라인 예약: TableCheck
전화 접수 시간: 14:30〜18:00
주소: 오이타현 벳푸시 이다 2구미
가장 가까운 역: JR 닛포 본선 ‘벳푸 대학역’에서 약 2km
차량 이용: 오이타 자동차도 ‘벳푸 IC’에서 차로 약 15분
주차장: 매장 앞 주차 공간이 있습니다.
영업시간:
런치 타임: 12:00〜15:00（라스트 오더 14:00）
디너 타임: 18:00〜22:00（라스트 오더 21:00）
휴무일: 매주 화요일·수요일（기타 부정기 휴무 있음）
방문 전에는 반드시 공식 사이트나 매장에 최신 정보를 확인해 주시기 바랍니다.
Otto e Sette Oita를 여행 목적지로 한 벳푸 철판 온천 즐기기 가이드
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