CONTENTS
SEPTIME 소개
콘셉트
SEPTIME은 자연과의 조화, 창의성을 바탕으로 한 지속 가능한 철학을 담은 가스트로노미를 구현하는 레스토랑입니다. 지역 유기농 농장에서 재배한 채소와 지속 가능한 방식으로 확보한 해산물을 사용하며, 불필요한 장식을 덜어낸 미니멀한 요리 속에 은은하면서도 깊이 있는 놀라움을 담아냅니다. 주방과 다이닝 플로어가 하나로 연결된 공간에서, 내추럴 와인을 중심으로 손님과 스태프 간의 자연스러운 교감이 이루어지고, 그 순간이 음식과 함께 시적인 경험으로 확장됩니다.
셰프 베르트랑 그레보( Bertrand Grébaut )
SEPTIME의 오너 셰프인 베르트랑 그레보는 프랑스 미술학교에서 건축과 디자인을 전공한 후 요리 세계로 전향했습니다. 알랭 파사르(Alain Passard)의 ‘라르페주(L’Arpège)’에서 실력을 연마한 뒤, 27세라는 젊은 나이에 미쉐린 1스타를 획득하며 두각을 나타냈습니다. 2011년, 파리 11구에 자신의 레스토랑 SEPTIME을 열었고, 이후 ‘뉴 프렌치 퀴진’을 대표하는 셰프로 주목받으며 자연과 진정성 있게 대화하는 요리 철학을 실천해 왔습니다.
그의 요리는 각 재료가 가진 잠재력을 극대화하는 데 초점을 맞추며, 과도한 테크닉이나 장식을 지양합니다. 대신 맛, 향, 온도, 질감이라는 본질적 요소를 살려 시적 여운이 남는 요리를 완성합니다.
그레보 셰프는 “셰프는 예술가가 아니라, 자연과 사람을 연결하는 매개자”라고 말합니다. 그는 지속 가능한 식재료 조달, 제로 웨이스트 실천, 내추럴 와인과의 조화를 강조합니다. SEPTIME 외에도 캐주얼 해산물 비스트로 ‘Clamato’와 내추럴 와인 바 ‘Septime La Cave’를 운영하며, 이 모든 공간은 일관된 지속 가능성 철학 아래 있습니다. 2023년, SEPTIME은 ‘월드 50 베스트 레스토랑’에서 22위를 기록했으며, 2017년에는 세계에서 가장 지속 가능한 레스토랑으로 선정되었습니다. 그의 요리는 환경·감각·사회 간의 새로운 관계를 조용하지만 강하게 제안하며, 현대 프랑스 요리의 선구자로 자리매김하고 있습니다.
레스토랑 수상 경력
SEPTIME은 전 세계적으로 호평을 받아 왔습니다. 2024년 ‘월드 50 베스트 레스토랑’에서 전년보다 순위를 올려 11위에 올랐습니다.
미쉐린 가이드 2024에서는 1스타를 유지하며, 환경 친화적인 노력으로 그린 스타를 수상했습니다.
Tripadvisor에는 1,000건 이상의 리뷰가 있으며, 해외 여행객들의 높은 평가를 받고 있습니다.
이러한 수상 경력은 SEPTIME의 지속 가능한 가스트로노미와 창의적인 요리가 프랑스 안팎에서 높은 평가를 받고 있음을 입증합니다.
다이닝 프롤로그
외관과 입구
레스토랑의 외관은 회색 톤의 인더스트리얼 파사드에 “SEPTIME”이라는 이름이 유리창에 은은하게 새겨져 있습니다. 화려한 간판이나 장식은 전혀 없어, 지나가는 사람이라면 카페나 현대 미술 갤러리로 착각할 수 있습니다. 그러나 나무문과 큰 창에서 새어 나오는 따뜻한 불빛, 싱그러운 꽃, 차분한 스태프의 기운이 안쪽에 특별한 세계가 있음을 암시합니다.
문을 열면 나무의 따뜻함과 돌·철의 거친 질감이 조화를 이루는 세련된 공간이 펼쳐집니다. 도시의 소음은 사라지고, 공간의 질감과 환영하는 서비스가 어우러진 부드러운 조화가 흐릅니다. SEPTIME에서의 식사는 테이블에 앉는 순간이 아니라, 입구에 발을 들이는 순간부터 시작됩니다.
다이닝 공간
다이닝 공간은 조용하고 절제되어 있습니다. 원목 테이블과 은은한 촛불이 따뜻하고 우아한 분위기를 만들고, 식기와 커틀러리, 글라스웨어는 화려하지 않지만 정제된 심플함을 보여줍니다.
중앙에는 무대처럼 열린 주방이 있어 셰프들이 차분히, 정밀하게 요리를 완성하는 모습을 볼 수 있습니다. 주방과 홀 사이에 경계가 없어 소리, 향, 목소리가 자연스럽게 흐르며, 공간 전체가 살아 있는 공연이 됩니다.
큰 창 너머에는 계절 꽃과 내추럴 와인으로 장식된 바 카운터가 보여, 이곳에서 시간이 천천히 흐른다는 인상을 줍니다. 긴장감이나 과도한 연출 없이, 스태프와 손님이 같은 호흡을 나누며 SEPTIME의 ‘조용한 스토리텔링’이 깊게 몰입되는 경험을 선사합니다.
메뉴 프레젠테이션
메뉴 자체가 이야기를 시작합니다. 검은 테두리 보드에 끼워진 한 장의 종이, 타자기 스타일의 글씨로 최소한의 정보만 적혀 있어, 손님이 ‘오늘’, ‘봄’, 그리고 앞으로 펼쳐질 경험을 스스로 상상하게 합니다.
시그니처 테이스팅 코스는 5가지 요리로 구성된 오마카세 형식입니다. ‘Carte Blanche’라는 이름 그대로, 각 코스의 세부 내용은 비밀로 유지되어 매 접시마다 놀라움이 더해집니다. 내추럴 와인을 중심으로 한 와인 페어링은 조용한 단편 소설처럼 요리와 함께 매끄럽고 리드미컬하게 이어집니다.
화려한 퍼포먼스 없이 장인정신, 절제, 의도적인 템포로 구성된 이 프레젠테이션은 SEPTIME의 철학을 함축하며, 특별한 여정의 조용한 첫걸음을 내딛게 합니다.
경험한 요리
야채 육수
첫 번째 요리는 노간주 오일을 더한 야채 육수였습니다.
섬세한 향과 겹겹이 쌓인 깊은 맛이 입안을 조용히 리셋해 주었습니다.
숲속을 거니는 듯한 산뜻한 풍미는 북유럽 요리를 연상케 했습니다. 이 부드러운 시작은 SEPTIME의 조용하지만 강렬한 세계로 들어서는 문이었습니다.
꽁테 치즈 구제르
다음은 진한 꽁테 치즈를 채운 구제르였습니다.
바삭한 슈 반죽 안에 담긴 이 한입 크기의 간식은 클래식 프랑스 요리를 현대적으로 재해석한 것으로, 가볍지만 풍미가 깊어 앞으로의 코스를 기대하게 했습니다.
숙성 저지 소고기 타르타르
세 번째 코스는 랑구스틴으로 만든 콩소메 젤리와 레몬, 장미 오일 향을 더한 숙성 저지 소고기 타르타르였습니다.
식용 꽃이 화려한 색감을 더했고, 제철 재료의 조합이 아름다운 프레젠테이션을 완성했습니다.
바게트와 함께 곁들여 먹으면, 한 입마다 우마미, 산미, 꽃향이 층층이 변주되며 표현이 달라집니다.
이탈리아 에밀리아로마냐의 내추럴 와이너리 Podere Pradarolo의 오렌지 와인과 페어링했습니다.
물냉이와 루콜라 벨루테
다음은 물냉이와 루콜라로 만든 벨벳 같은 수프였습니다.
부드러우면서도 초록빛 싱그러움이 살아 있어 코스에 새로운 깊이를 더했습니다.
함께 제공된 별도의 접시에는 휘핑크림과 블랙 트러플을 올린 브리오슈 한 조각이 있었습니다.
각 요소를 따로 맛봐도 좋지만, 함께 즐기면 풍미와 향이 섞이며 말로 표현하기 힘든 마무리를 선사했습니다. 이 순간이 식사의 감정적 하이라이트였습니다.
화이트 아스파라거스
봄에 대한 오마주로, 이번 요리는 그릴에 구운 화이트 아스파라거스를 집에서 만든 XO 소스와 가금류 그레이비와 함께 선보였습니다.
마이어 레몬의 산뜻한 산미가 더해져 강렬함과 섬세함이 완벽하게 균형을 이루었습니다.
메인 요리: 몽크피시 로티
메인 디시는 구운 몽크피시였습니다.
완벽하게 조리된 생선은 구운 엔다이브, 사이다, 머스터드 씨드, 얇게 썬 라르동과 함께 제공되었습니다.
풍부함, 그을린 향, 산미, 깊이가 조용하게 층층이 어우러져 오래도록 여운을 남겼습니다.
크렘 앙글레즈
마지막 코스는 겉보기엔 단순하지만 깊이 있는 만족감을 주는 디저트였습니다.
마다가스카르 바닐라로 만든 넉넉한 크렘 앙글레즈에 쥐라 지역의 사바냥 와인으로 만든 향긋한 사바이용을 곁들이고, 헤이즐넛 오일로 마무리했습니다.
부드러운 단맛, 은은한 산미, 고소한 온기가 잔잔히 퍼지며 식사를 따뜻하게 마무리했습니다.
총평과 인상
SEPTIME은 전통적인 프랑스 요리의 틀을 넘어 북유럽, 아시아, 지중해에서 영감을 받은 자신만의 현대적인 스타일을 구축하고 있습니다.
각 요리는 조용하지만 강렬한 이야기를 전했습니다. 절제된 외형과는 달리, 한 입 한 입마다 강한 존재감을 드러냈습니다.
이번 방문에서는 그레보 셰프 본인은 주방에 없었지만, 그의 팀이 그 세계를 충실히 구현하며 잊을 수 없는 경험을 선사했습니다.
예약 & 접근 정보
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예약은 3주 전 오전 10시(파리 시간)에 오픈됩니다.
(예: 4월 28일 예약 → 4월 7일 오전 10시 예약 오픈) -
공식 예약 페이지: [SEPTIME 웹사이트]
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주소:
80 Rue de Charonne, 75011 Paris, France -
가까운 역:
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샤론역 (지하철 9호선) — 도보 약 3분
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르드뤼-롤랭역 (지하철 8호선) — 도보 약 8분
이 미식 경험 뒤에는 하나의 여정이 있습니다.
이번 레스토랑 방문은 ‘50 베스트 가스트로노믹 저니’라는 더 큰 여행의 일부였습니다.
세계 최고의 미식 도시를 여행하며 기록한 전체 이야기는 메인 여행기에 담겨 있습니다.
→ 전체 여행 기록 보기:
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