CONTENTS
SINAE 소개
컨셉
「SINAE(시내)」는 오사카시 주오구 후시미초에 위치한 프렌치 레스토랑으로, 오너 셰프 다이토 카즈히코(大東和彦) 셰프가 운영하고 있습니다.
레스토랑 이름 SINAE는 Simple(심플), Natural(내추럴), Essence(에센스) 의 머리글자를 조합한 것으로, 이 세 가지 컨셉을 바탕으로 한 요리를 선보이고 있습니다.
다이토 카즈히코 셰프
다이토 셰프는 프랑스의 명문 레스토랑 타이유방(Taillevent) 과 알랭 뒤카스가 이끄는 레스토랑 알랭 뒤카스 오 플라자 아테네(Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée) 에서 수련을 쌓았습니다. 귀국 후에는 같은 그룹의 도쿄 지점 브누아(Benoit) 의 오픈 멤버로 참여해 부주방장에 올랐습니다.
이후 오사카의 르 콩트와르 드 브누아(Le Comptoir de Benoit) 에서 총주방장을 맡았고, 2012년에는 자신의 레스토랑 에쌍시엘(Essentiel) 을 오픈했습니다. 그리고 2022년, 현재의 「SINAE」로 이전하며 리뉴얼 오픈했습니다.
프랑스 요리계의 거장, 알랭 뒤카스
후쿠오카현 출신의 다이토 셰프는 프랑스 요리계의 거장 알랭 뒤카스(Alain Ducasse) 밑에서 수련을 받았습니다.
알랭 뒤카스는 프렌치 가스트로노미의 정점에 서 있는 세계적인 셰프로, 미슐랭 스타를 가장 많이 획득한 요리인 중 한 명입니다.
엄선된 식재료를 최대한 살려내는 조리법, 세련된 기술, 그리고 “심플하면서도 깊이 있는 맛” 을 추구하는 철학은 전 세계 수많은 요리인들에게 큰 영향을 주었습니다.
다이토 셰프는 이러한 뒤카스의 철학을 계승하여, 재료에 대한 존중, 클래식과 혁신의 조화, 우아함을 극대화한 프랑스 요리의 진수를 자신만의 스타일로 승화시켰습니다.
또한 뒤카스가 전개하는 초콜릿 브랜드 Le Chocolat Alain Ducasse(르 쇼콜라 알랭 뒤카스) 는 전 세계에서 엄선한 카카오 원두를 사용해 전통적인 방식으로 제작됩니다.
카카오 원두의 로스팅부터 초콜릿의 성형까지 전 공정을 자사 공방에서 진행하며, 카카오 본연의 풍미를 최대한 끌어내는 것을 목표로 합니다.
심플하면서도 깊이 있는 그 맛은, 바로 뒤카스의 요리 철학을 그대로 담아낸 걸작이라 할 수 있습니다.
레스토랑 평가
「SINAE」는 일본의 풍토를 존중하며, 순백의 그릇 위에서 일본만의 프랑스 요리를 표현하고 있습니다.
그 독창적인 요리는 높게 평가받아 미슐랭 가이드 1스타를 획득했습니다.
또한 프랑스에서 출발한 미식 가이드 La Liste(라 리스트) 에서 2023년 특별상을 수상했습니다.
이 수상은 이전 후 얼마 지나지 않아 이루어진 것으로, 레스토랑 「SINAE」가 받은 높은 평가를 잘 보여줍니다.
다이닝 프렐뤼드
웨이팅 & 리셉션
2층 웨이팅 공간에서 웰컴 드링크를 즐길 수 있습니다.
이곳에서 잠시 숨을 고른 뒤, 직원의 안내를 받아 3층 다이닝 공간으로 이동하게 됩니다.
웨이팅 공간에서의 드링크 타임은, 곧 시작될 식사에 대한 기대감을 높여주며, 편안하고 여유로운 분위기 속에서 시간을 보낼 수 있도록 해줍니다.
다이닝 스페이스
다이닝 스페이스는 3층에 마련되어 있습니다. 은은한 핑크 톤으로 정리된 공간에는 원형 테이블이 배치되어 있으며, 프라이빗한 분위기를 중시한 설계가 돋보입니다.
또한, 키친의 모습을 볼 수 있도록 디자인되어 있어, 요리가 만들어지는 과정을 느끼며 식사를 즐길 수 있습니다.
세련된 인테리어와 아늑한 분위기 속에서, 고급스러운 프렌치를 만끽할 수 있는 특별한 공간입니다.
메뉴 프레젠테이션
기대를 더욱 높여주는, SINAE의 예술적인 코스 메뉴.
메뉴를 접하는 순간부터 이미 마음이 설레기 시작합니다.
스타터 드링크
스타터 드링크는 JOYÉA ORGANIC CHARDONNAY, 프랑스산 논알코올 오가닉 샤르도네입니다.
실제로 맛본 요리
아뮤즈 4종
은행 · 팽 드 피스 ·버섯 · 양파
식사의 시작을 장식하는 4종의 아뮤즈는 모두 핑거푸드로 제공되며, 마치 예술 작품처럼 아름답게 접시에 배열됩니다.
재료의 조합, 식감, 향, 그리고 맛 — 모든 것이 치밀하게 계산된 이 프레젠테이션은 식사에 대한 기대감을 한층 끌어올립니다.
하나씩 손가락으로 집어 먹을 때마다, 다음 요리에 대한 두근거림이 멈추지 않습니다.
가고시마산 아카자에비
훈제 캐비아 크렘 드 나주
섬세한 단맛을 지닌 가고시마산 아카자에비는 한쪽 면만 살짝 구워내고, 다른 쪽은 레어로 마무리하여 입에 넣는 순간 서로 다른 식감과 온도가 공존합니다.
겉면은 고소하게 구워졌지만, 속은 부드럽게 녹아내리며 이 대비가 새우 본연의 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.
그 위에는 훈제 캐비아가 듬뿍 올려져 있어 바다의 향과 스모키한 뉘앙스가 더해지고, 새우의 감칠맛이 한층 강렬해집니다.
훈제 향은 맛의 깊이와 여운을 더해주며, 한 입 먹을 때마다 미묘하게 달라지는 풍미의 레이어를 경험할 수 있습니다.
마지막으로, 펜넬을 사용한 크렘 드 나주가 곁들여져 상쾌하면서도 은은한 단향이 전체의 균형을 잡아줍니다.
오일을 더해 모든 요소가 매끄럽게 어우러지며, 실키한 식감이 완성됩니다.
단맛 · 훈제 향 · 허브의 향취, 이 모든 것이 조화를 이루는 한 접시.
재료의 잠재력을 극대화한 이 아카자에비 요리는, 코스의 초반임에도 강렬한 인상을 남기는 그야말로 최고의 순간입니다.
泉州 물가지 프로방스풍 한치
泉州 물가지(물가지 = 水ナス)을 투명한 토마토 주스로 마리네.
주스가 천천히 스며들며, 가지의 촉촉한 식감을 살리면서도 토마토의 섬세한 감칠맛과 단맛이 겹겹이 쌓여간다.
그 아래에는 담백하게 씹히는 한치와 고소한 잣을 숨겨 두어, 서로 다른 식감이 절묘하게 어우러진다.
한치의 부드러움과 잣의 크리스피한 악센트가 단순한 구성임에도 깊이를 만들어낸다.
여기에 맛의 핵심은 레몬 껍질의 소금 절임.
은은한 짠맛과 시트러스의 산뜻함이 요리를 전체적으로 조여주며, 프레시 새싹이 경쾌함을 더한다.
바닥에는 향긋한 바질 소스가 깔려 있어, 지중해를 연상시키는 허브의 향이 은은히 퍼지며, 이름 그대로 프로방스의 바람을 느끼게 한다.
신연근 흰 미루가이 성게
제철 신연근을 버터로 은근하게 소테하여 아삭한 식감을 남기면서도 단맛과 풍미를 극대화.
마무리에는 오키나와의 섬고추(島唐辛子)를 은은하게 더해, 버터의 리치한 풍미 속에 알싸한 악센트를 주며 뒷맛에 상쾌한 자극을 남긴다.
그 위에는 큼직하게 썬 흰 미루가이(백합조개) 살과 간을 올려, 바다 향과 감칠맛을 풍성히 담아낸다.
여기에 시블렛(Chive)이 섬세한 향을 더해 산뜻한 허브의 뉘앙스를 입힌다.
마무리로 얇게 슬라이스한 연근을 겹쳐 올려, 소테한 연근과의 식감 대비를 연출.
마지막으로 레몬머틀을 뿌려주면, 시트러스 같은 플로럴 향이 은은히 퍼져 전체 균형을 조율한다.
마나가츠오 주키니 허브버터
마나가츠오(참가자미과 생선)의 껍질 면을 철팬에 바삭하게 구워내고 속은 살짝 레어로 익혀, 바삭함과 촉촉함의 절묘한 밸런스를 완성.
껍질의 고소한 바삭함과 씹을수록 퍼지는 은은한 지방의 감칠맛이 깊은 여운을 남긴다.
여기에 곁들이는 것은 향긋한 허브버터 소스.
다양한 허브의 향기에 아몬드의 고소함, 프로슈토의 짭짤한 감칠맛, 에샬롯의 은근한 매운맛이 겹쳐지고, 버터와 올리브오일의 리치한 질감이 더해져 섬세하면서도 힘 있는 맛을 완성한다.
가니시로는 고소하게 소테한 주키니와 농축된 단맛과 산미를 가진 드라이 토마토.
주키니의 즙 많음과 드라이 토마토의 진한 풍미가 마나가츠오의 섬세한 맛을 더욱 끌어올린다.
흑전복 간 소스
오이 만간지
이 한 접시의 주인공은 살아 있는 그대로 슬라이스된 자연산 흑전복.
조리는 극도로 섬세하게, 진한 전복 간 소스 속에서 샤부샤부처럼 살짝 열을 통과시켜, 촉촉한 식감을 유지한 채 완성된다.
익힌 전복은 간의 풍미를 입으면서도 원래의 부드러움과 탄력을 겸비한 절묘한 식감을 지닌다.
입안에 넣으면 전복 특유의 바다 향과 간의 진한 깊이가 퍼지며, 한층 깊은 맛의 세계로 이끈다.
콩테 24개월 베니에 흑트러플 스파이스 머스터드
24개월 숙성된 프랑스산 콩테 치즈를 발효시킨 베니에 반죽에 감싸 튀겨내어, 겉은 바삭 고소하고 속은 촉촉한 식감을 연출.
튀김으로 치즈의 풍미가 더욱 강조되며, 한 입 베어 물면 숙성 콩테의 진한 감칠맛이 흘러나온다.
마무리로 올려지는 것은 향신료가 가미된 머스터드와 얇게 슬라이스된 흑트러플.
스파이스 머스터드의 자극이 진한 콩테의 맛에 긴장감을 더하고, 흑트러플의 풍부한 향이 전체를 감싼다.
유청 잎사귀 샐러드
눈길을 사로잡는 풍성한 허브와 잎채소로 꾸민 샐러드.
유게 목장의 유청(ホエイ)을 사용한 소스가 샐러드 전체에 은은한 깊이와 산뜻한 여운을 남긴다.
입가심 같은 존재이면서도, 확실히 기억에 남는 한 접시.
40일 숙성 소고기 시가 사카에야 땅콩 베아르네즈 소스
메인을 장식하는 것은 시가(滋賀)・사카에야에서 40일 발효 숙성시킨 경산우(출산 경험 있는 암소)의 설로인.
장기 숙성을 통해 감칠맛이 응축되어, 힘 있는 붉은 살 맛과 지방의 향긋한 단맛이 절묘하게 조화를 이룬다.
40일 숙성 경산우가 가진 깊이에, 수박 껍질 발효 퓌레가 더하는 감칠맛의 층.
여기에 땅콩의 고소한 향과 프랑스 전통 소스 베아르네즈가 어우러져, 전통과 혁신이 교차하는 최고의 메인 디시가 완성된다.
숙성, 발효, 프렌치 기법 ―― 각각의 요소가 계산된 조화를 이루며, 한 입마다 새로운 발견과 감동을 주는, 바로 기억에 남는 한 접시.
디저트 & 피날레
바질 파인애플
디저트의 시작은 신선한 바질과 파인애플을 조합한 소르베.
입안에 넣는 순간 바질의 산뜻한 향이 퍼지고, 뒤이어 파인애플의 달콤새콤함이 따라온다.
머스크멜론 포트와인 바닐라
두 번째 디저트는 머스크멜론의 화려한 단맛과 포트와인의 깊이, 바닐라의 진한 풍미가 아름답게 조화를 이루는 한 접시.
쇼콜라 4종 아몬드 오믈렛 화이트 테린느
식후의 여운을 장식하는, 네 가지 다른 초콜릿 표현.
마지막을 장식하는 디저트로서, 첫 아뮤즈와 같은 스타일로 등장하여 전체 코스를 우아하게 매듭짓는다.
총평과 소감
기억에 남는, 정밀하고 세련된 코스 요리
재료의 아름다움 × 숙성·발효의 깊이 × 치밀한 구성.
SINAE의 요리는 단순하면서도 복합적이고, 가볍지만 깊이가 있다.
각각의 접시가 독립적으로 끝나는 것이 아니라, 하나의 흐름 속에서 서로 영향을 주고받으며 최종적인 만족감을 만들어낸다.
식사 후에 남는 것은 단순한 맛이 아니라, 시간을 들여 천천히 음미한 ‘경험’으로서의 기억이다.
이 코스를 다시 맛보고 싶다고 느끼게 하는, 그야말로 ‘완성도가 높은 음식의 스토리’였다.
예약 및 접근 정보
오사카시 주오구 후시미쵸에 위치한 프렌치 레스토랑 「SINAE(시나에)」의 예약 방법과 접근 정보는 다음과 같습니다.
예약 방법
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전화 예약, 이메일 예약, 온라인 예약: SINAE OMAKASE 예약 페이지
위 링크에서 최신 예약 현황과 상세 정보를 확인할 수 있습니다. -
인스타그램 DM을 통한 예약도 가능합니다.
접근 정보
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주소: 〒541-0044 오사카시 주오구 후시미쵸 2-4-12 쿠스노키 빌딩 2, 3층
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가까운 역:
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게이한 본선／Osaka Metro 사카이스지선 「기타하마역」 6번 출구 도보 2분
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게이한 본선／Osaka Metro 미도스지선 「요도야바시역」 11번 출구 도보 4분
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상세 지도는 공식 사이트의 액세스 페이지에서 확인할 수 있습니다.
영업 시간
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런치: 12:00～ (수·토·일만 영업 / 폐점 14:30)
※ 일요일은 디너 코스(￥22,000 세금 포함)만 제공됩니다. -
디너: 17:30 · 18:30 · 19:30 (폐점 22:30)
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정기 휴무일: 월요일
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