CONTENTS
시골의 다이호에 대하여
컨셉
‘시골의 다이호’는 교토부 아야베시의 풍부한 자연 속에 자리한 독특한 중화요리점입니다. 교토 시내의 전통 중화요리점 ‘다이호’ 2대째인 와타나베 코키 씨가 직접 운영하며, 자신이 키운 채소와 사육한 가축을 사용한 요리를 선보입니다.
이 식당에서는 방문객들이 식재료 수확이나 가축 도축 같은 과정을 체험할 수 있어, 식재료가 식탁에 오르기까지의 전 과정을 깊이 이해할 수 있습니다. 요리는 지역에서 신선하게 채취한 재료를 살린 중화요리로, 자연의 혜택을 충분히 만끽할 수 있도록 구성되어 있습니다.
영업은 완전 예약제로 하루에 한 팀만 받습니다.
이곳에서는 식재료와의 거리가 가까워 ‘먹는 것’의 본질에 대해 생각해보는 소중한 체험을 할 수 있습니다.
와타나베 코키 셰프
와타나베 코키 씨가 ‘시골의 다이호’를 시작한 계기는 약 15년 전으로 거슬러 올라갑니다. 당시 교토 니조에 있는 ‘다이호’에서 아버지와 함께 요리를 제공하던 중, 중국 사천성 등 여러 지역을 방문하며 농가가 운영하는 레스토랑 ‘농자락’(nongjiale)을 접할 기회가 있었습니다. 이 레스토랑들에서는 농가가 직접 키운 신선한 재료로 만든 소박하면서도 맛있는 요리를 제공하고 있었고, 와타나베 셰프는 그 매력에 깊이 끌렸다고 합니다.
또한 스페인 와이너리에서 머문 경험도 큰 영향을 주었는데, 현지에서는 갓 수확한 포도와 집에서 만든 샤르퀴트리(charcuterie), 야생 아스파라거스를 넣은 파스타 등 심플하지만 감동적인 요리를 경험했다고 합니다. 이런 경험을 통해 소박한 재료의 풍요로움과 농업과 밀접한 식문화를 매력적으로 느끼게 되었다고 합니다.
그 후 지속 가능한 외식업을 고민하던 중 교토 아야베시에 있는 ‘하스가미네 농장’(Hasugamine Farm)을 방문해 양계 농가 미네치 킨스케 씨와 만나게 됩니다. 이 만남을 계기로 농업과 밀접하게 연계된 요리 제공의 이상적인 형태를 실현할 수 있다고 확신하여 2022년에 아야베시로 이주해 ‘시골의 다이호’를 열었다고 합니다.
레스토랑 평가
방문한 사람들로부터는 “생명을 받는 궁극의 식육(食育) 체험”이라는 평가를 받고 있습니다. 직접 키운 식재료를 사용한 요리와 식재료의 생명을 존중하는 독특한 경험이 매우 높게 평가되고 있습니다.
또한 LEON 등 미디어에서도 소개되며, “먹는 행위의 원점으로 돌아가는 농장 레스토랑”으로 주목받고 있습니다.
다이닝 프렐류드
웨이팅 & 리셉션
일찍 도착해서 우드 데크에서 대기 시간을 가졌습니다.
아야베의 풍부한 산촌 풍경이 펼쳐지고, 오픈 에어 공간에서 음료를 마시며 편안하게 시작할 시간을 기다립니다.
다이닝 공간
‘시골의 다이호’ 다이닝 공간은 교토부 아야베시의 자연이 풍부한 환경에 자연스럽게 어우러지도록 설계되었습니다. 가게는 오픈 에어 구조로, 지붕은 있지만 벽이 없어 날씨와 주변 경관을 직접 느낄 수 있는 탁 트인 공간입니다.
다이닝 구역에는 원형 테이블이 배치되어 있어 손님들은 사계절마다 변하는 경치를 감상하며 식사를 즐길 수 있습니다. 이런 설계 덕분에 방문할 때마다 다른 자연의 모습을 체감할 수 있어 특별한 식사 경험을 제공합니다.
농장
‘시골의 다이호’에서는 셰프가 직접 키운 채소와 가축을 사용해 식재료의 생명을 소중히 여기는 요리를 제공합니다. 농장에는 맑은 눈을 가진 돼지 ‘유리짱’이 살고 있어 방문객들을 따뜻하게 맞이합니다.
또한 부지 내에는 화자오(花椒, 산초) 등 향신료와 허브가 자생하고 있어, 요리에 사용되는 식재료 일부가 그 자리에서 자라고 있습니다. 이런 환경 속에서 식재료가 어떻게 자라고 요리에 활용되는지를 직접 체험할 수 있는 것도 ‘시골의 다이호’만의 매력입니다.
생명과 마주하는 시간
‘시골의 다이호’에서는 식재료의 생명과 정면으로 마주하는 소중한 식체험을 할 수 있습니다. 이날 먹을 닭이 등장하면, 그 자리의 공기가 살짝 긴장됩니다. 닭을 직접 손으로 처리하고 손질하며 조리하는 과정을 눈앞에서 보면서, ‘먹는다는 것’의 본질을 깊이 생각하게 되는 순간입니다.
셰프가 직접 손질한 닭의 내장은 신속하게 처리되고 깨끗이 청소됩니다.
생명에 감사하며 ‘모든 부위를 맛있게 먹는다’는 정신이 살아 숨 쉬는 이곳에서는 평소 잘 접하지 않는 부위의 맛에 놀라는 경험이 기다리고 있습니다.
실제로 맛본 요리
수제 멘마와 산초잎 볶음
‘시골의 다이호’에서 가장 먼저 나오는 요리는 정통 ‘수제 멘마와 산초잎 볶음’입니다.
강한 불에 빠르게 볶아내어 멘마의 깊은 맛과 산초 향이 돋보이며, 심플하지만 깊은 풍미를 자랑하는 한 접시입니다.
중화요리 기법을 살리면서도 자연의 은혜를 직접 느낄 수 있는 요리로, 먼저 이 볶음 요리를 맛보며 식사의 시작을 즐깁니다.
영국 발 크래프트 무알콜 맥주 브랜드 ‘BRULO DRY HOPPED STOUT’
진한 흑맥주 같은 풍미를 자랑하지만 무알콜이어서 식사와도 환상적인 조화를 이룹니다.
강낭콩과 아오모지(일본계 나무)의 라유
아삭한 식감의 강낭콩에 상큼한 감귤 향이 나는 아오모지를 사용한 라유를 더해 적당한 매운맛과 풍부한 향이 더해져 깊은 맛을 냅니다.
매콤한 향신료 자극과 강낭콩의 부드러운 풍미가 절묘하게 어우러져 심플하지만 깊은 맛을 완성합니다.
꽈리고추와 바삭한 닭껍질 볶음
고소하게 구워진 닭껍질과 심플하지만 매콤함과 단맛의 균형이 뛰어난 꽈리고추가 절묘하게 어우러진 한 접시입니다.
닭 내장 파기름 얹음
갓 도축한 신선한 닭 내장을 데쳐서, 수제 남플라(태국식 액젓)를 뿌리고 구조네기(교토의 파)를 올린 뒤, 마무리로 뜨겁게 달군 기름을 부어 완성합니다. 심플하지만 재료 본연의 감칠맛을 최대한 끌어낸 요리입니다.
데침으로 불필요한 기름기와 잡내를 제거해 탱글탱글한 식감과 쫄깃한 씹는 맛을 즐길 수 있습니다.
갓 도축했기에 신선함이 돋보이며, 재료의 잠재력을 직접 느낄 수 있는 한 접시입니다. 감칠맛과 고소함이 어우러져 술과도 환상적인 궁합을 자랑합니다.
두 번째 잔도 역시 영국 발 크래프트 무알콜 맥주 브랜드 ‘BRULO 7 HOP 7 GRAIN IPA’
감귤 계열의 향과 강한 홉의 쓴맛이 있으면서도 무알콜이라 가볍게 마실 수 있는 것이 매력입니다. 맥주 애호가도 만족할 수 있는 본격적인 맛의 IPA입니다.
신선한 닭 피를 응고시킨 스프
닭 피를 절묘한 온도로 가열해 응고시키고, 부추와 파, 향미유 등으로 풍미를 더했습니다.
중국과 대만에서 즐겨 먹는 약선 요리로, ‘재료를 남김없이 활용하는 요리’를 제공하는 가게만의 특별한 한 접시입니다.
토마토와 계란 볶음
진하고 깊은 맛의 계란에 토마토의 상큼한 산미와 단맛이 절묘하게 어우러집니다. 강한 불에 빠르게 볶아내면 토마토 과즙이 은은하게 퍼져 계란에 스며들어 부드러운 감칠맛을 돋웁니다.
중국 가정식의 대표 메뉴지만, 갓 만든 계란 덕분에 더욱 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 한 접시입니다.
데스트로이어 감자 튀김
스태프가 직접 키운 ‘데스트로이어’라는 독특한 이름의 감자를 사용한 튀김입니다.
디핑 소스로 발효 채소를 베이스로 한 중국 전통 소스 ‘예차이카오(야채고)’
발효된 채소를 기본으로 한 중국 전통 소스인 ‘예차이카오’는 깊고 풍부한 맛을 자랑하며, 디핑 소스로 사용됩니다.
캄바리가와 자연산 자라 잎 찜
자라는 콜라겐이 풍부해 원기 회복과 미용에 좋다고 알려진 재료입니다. 찜으로 조리해 불필요한 기름기를 제거하며, 껍질의 쫄깃쫄깃한 식감과 부드럽게 부서지는 고기의 질감을 모두 즐길 수 있는 것이 매력입니다.
닭 전골
메인 요리는 ‘시골의 다이호’만의 갓 도축한 닭을 아낌없이 맛볼 수 있는 전골 요리입니다. 신선한 닭의 감칠맛을 직접 느낄 수 있는 심플하면서도 깊이 있는 한 접시입니다.
바스마티 라이스
눈앞 밭에서 키운 자가제 바스마티 라이스를 사용해 닭 전골의 마무리를 즐길 수 있습니다.
여기서만 맛볼 수 있는 유일무이한 마무리 요리. 심플하지만 식재료의 힘을 충분히 느낄 수 있는 호화로운 마무리가 됩니다.
소시지와 발효한 대두로 만든 부유(腐乳) 등으로 맛 변화를 줌
디저트 & 피날레
물 젤리
‘궁극의 심플함’에서 탄생한, 물의 맛을 느낄 수 있는 디저트입니다. 닭 전골의 마무리를 즐긴 후에 부드러운 식감과 청량감이 기분 좋은 한 접시입니다.
요약과 감상
‘시골의 다이호’에서의 식체험은 식재료의 생명과 마주하며 그 본연의 맛을 최대한 살린 요리를 맛보는, 진정으로 유일무이한 시간이었습니다. 갓 도축한 닭을 남김없이 사용해 재료의 힘을 충분히 끌어낸 요리가 이어졌습니다.
특히 인상적이었던 점은 모든 요리가 자연과 공생하며, 그곳에 있는 것을 최대한 살리는 철학 아래 이루어졌다는 것입니다. 향신료와 발효 조미료도 직접 만들고, 밭에서 기른 재료를 그대로 요리에 담는 방식이 식사의 근본으로 돌아가는 감각을 선사했습니다.
모든 것이 ‘필요한 것만으로 구성된 맛’이며, 낭비 없는 식의 형태에 깊은 감동을 받았습니다.
이곳에서의 식사는 단순히 맛있는 요리를 즐기는 시간이 아니라 ‘먹는다는 행위’ 그 자체를 다시금 생각하게 하는 경험이었습니다. ‘시골의 다이호’만의 자연과 하나 된 미식의 세계에 깊이 매료되었습니다.
예약 및 접근 정보
예약 방법：
매월 예약은 전월 1일부터 접수합니다. 예를 들어, 3월 예약은 2월 1일부터 시작됩니다. 예약은 인스타그램 다이렉트 메시지(DM)로 받고 있으며, 자세한 내용은 공식 인스타그램 계정(@inakanotaihou)을 확인해 주세요.
접근 정보：
JR 아야베역 남쪽 출구에서 ‘아야버스’ 가미바야시선 ‘오마치 버스터미널［가미바야시 이키이키센터 앞］’행 버스를 타고 ‘가미바야시 초·중학교 앞’에서 하차 후 도보 약 20분(약 1.5km)입니다. 버스는
차량 이용 시 아야베역에서 약 30~40분 거리입니다.
자세한 정보와 최신 영업 상황은 공식 인스타그램 및 페이스북 페이지를 확인하시는 것을 추천드립니다.
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