CONTENTS
칸테상스에 대하여
컨셉
칸테상스는 셰프 기시다 슈조 씨의 ‘재료 본연의 맛을 최대한 살린다’는 신념을 바탕으로, 완벽한 불 조리, 재료 개성 존중, 철저한 온도 관리 를 핵심으로 하는 유일무이한 프렌치를 제공하는 레스토랑입니다. 그 컨셉은 ‘궁극의 심플함’, ‘요리의 본질을 추구하는 프렌치’로서 전 세계 미식가들을 매료시키고 있습니다.
기시다 슈조 셰프
기시다 셰프는 1993년에 미에현 시마 관광호텔 ‘라 메르(La Mer)’에 입사 후, 도쿄도 시부야구의 레스토랑 ‘(K.A.M.)’에서 경험을 쌓고, 2000년 프랑스로 건너가 파리의 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘아스트랑스(Astrance)’에서 부주방장을 역임했습니다. 2006년에 귀국하여 같은 해 12월 ‘칸테상스’를 개업했습니다.
레스토랑 평가
2008년 미슐랭 가이드 도쿄판 초판 이후 16년 연속 3스타를 획득하는 위업을 달성했습니다. 또한 칸테상스는 ‘The Tabelog Award(타베로그 어워드)’에서도 높은 평가를 받으며 골드를 5년 연속 수상했습니다. 더불어 2016년판 ‘아시아 베스트 레스토랑 50’에서 20위에 랭크되며 국내외에서 높은 평가를 얻고 있습니다. 
기무라 타쿠야 주연 드라마 『그랑메종 도쿄』 요리 감수
기시다 슈조 셰프는 2019년 방영된 기무라 타쿠야 주연 드라마 『그랑메종 도쿄』의 요리 감수를 담당했습니다. 드라마 속 요리 대부분은 칸테상스에서 제공하는 요리를 기반으로 하며, 특히 ‘염소 바바로아’와 ‘머랭 아이스크림’ 등 셰프의 시그니처 메뉴가 등장합니다. 방송 후 일본 내 프렌치 레스토랑에 대한 관심이 높아져 칸테상스 예약은 더욱 어려워졌고, 기시다 셰프의 요리 철학은 많은 시청자에게 ‘진짜 프렌치’의 매력을 전했습니다.
다이닝 프렐류드
입구는 심플하면서 세련된 디자인이 특징이며, 독일 디자이너 잉고 마울러의 조명이 방문객을 맞이합니다. 내부에는 4인용과 6인용 두 개의 개인실이 마련되어 있어 프라이빗한 공간에서 식사를 즐길 수 있습니다. 메인 다이닝에서는 사진 촬영이 자제되고 있지만, 개인실에서는 촬영이 가능합니다. 이번 방문은 개인실 이용입니다. 
메뉴 프레젠테이션
칸테상스에는 고정된 메뉴가 없으며, 제공되는 메뉴는 ‘백지’입니다. 방문할 때마다 그날 최고의 재료를 사용한 ‘오마카세 1코스’만 제공됩니다. 메뉴가 백지라는 것은 그때그때 최상의 재료를 최대한 살리는 셰프 철학을 구현한 것입니다. 
스타터 드링크
칸테상스에서는 식사의 시작을 장식하는 스타터 드링크로 샴페인이 자주 제공됩니다. 셰프 철학이 반영된 요리와 함께 세련된 와인 페어링도 매력 포인트 중 하나입니다. 
실제로 맛본 요리
사블레
바삭한 사블레, 진한 퓌레, 부드러운 오징어, 견과류 식감이 절묘하게 어우러져 식감과 풍미의 대비를 즐길 수 있는 칸테상스만의 세련된 아뮤즈입니다. 
갑각류 콘소메 젤리
새우와 게 껍질을 천천히 우려낸 진한 콘소메를 젤리 형태로 만들어 감칠맛을 응축했습니다. 보기에도 아름답고 재료의 개성, 향의 여운이 훌륭히 융합된 심플하지만 계산된 세련된 전채 요리입니다.
염소 우유 바바로아
드라마 『그랑메종 도쿄』에도 등장한 칸테상스의 대표 시그니처 메뉴입니다. 바바로아 특유의 가벼운 입안에서 녹는 식감과 부드럽고 크리미한 맛의 균형이 절묘합니다. 염소 우유 특유의 냄새를 억제하면서 우유의 깊은 맛과 상큼함을 최대한 끌어냈습니다. 
히라카와 와이너리의 ‘LES BLANCS Quintessence 2023’과 페어링 
메종 카이저 특별 제작 빵
칸테상스 요리에 어울리도록 메종 카이저가 특별 제작한 빵입니다. 염소 우유 바바로아를 디핑하여 더욱 깊은 맛을 경험할 수 있습니다. 
버터는 후쿠오카현 오무타시의 오움 유업 제품입니다.
차새우 라비올리
탱탱한 차새우의 감칠맛을 품은 라비올리입니다. 따뜻한 속과 차가운 피의 온도 대비가 특징이며, 청록빛 올리브 오일의 상큼한 향과 새우만으로 만든 달콤한 소스가 조화를 이룹니다. 가지 등 여름 채소와 어우러져 계절감 넘치는 세련된 요리입니다. 
라비올리에 어울리는 와인으로는 프랑스 부르고뉴 지방 코트 샬로네즈 지역 ‘Rully La Chaume 2012’(뤼리 라 쇼므)를 선택했습니다.
샤르도네 100% 화이트 와인입니다.
몽생미셸 홍합
몽생미셸산 홍합을 화이트 와인으로 쪄내고, 천연 붉은 송이버섯과 달걀버섯을 버터에 소테하여 그 감칠맛을 쿠스쿠스에 흡수시킨 심플하지만 깊은 맛의 요리입니다.
페어링 와인 — Château de Monthelie 1er Cru Le Clou des Chênes
부당 누아르
진한 감칠맛이 있는 블러드 소시지에 달콤새콤한 사과 퓌레, 바삭한 파이 크러스트를 조합해 식감과 맛의 대비가 돋보이는 요리입니다. 이 요리도 『그랑메종 도쿄』에 등장한 메뉴 중 하나입니다.
‘Moulin-à-Vent 2019 Vieilles Vignes de 1903 – Yohan Lardy’ 와인과 함께
쿠에 포와레
쿠에 생선의 껍질을 프라이팬에서 바삭하게 구운 후 오븐 잔열로 촉촉하게 마무리해 껍질의 바삭함과 살의 부드러움을 동시에 살렸습니다. 곁들임으로 양배추 갈레트를 더했고, 소스는 독일 라이麦빵 ‘푼파니켈’을 베이스로 한 독창적인 접근을 했습니다.
비둘기 로스트
칸테상스의 육류 요리로 등장한 비둘기 로스트. 덩어리째 구워 휴지하며 겹겹이 구워진 겉면에 마지막에는 그릴로 구워 고소함을 더했습니다. 마무리로 고기의 감칠맛을 응축한 주 드 비앙 소스를 곁들였습니다. 곁들임으로 팝콘을 묻힌 옥수수 츄로스를 함께해 식감과 풍미 대비를 만들었습니다. 
이 ‘Gevrey-Chambertin 1er Cru’ 와인은 비둘기 로스트의 철분과 고소함, 진한 감칠맛을 잘 받쳐주어 요리의 맛을 한층 돋우어 줍니다.
GEVREY CHAMBERTIN 1ER CRU LA PERRIERE ARNAUD MORTET
디저트 & 피날레
단호박 셔벗
칸테상스의 첫 디저트로 등장한 ‘미야코 단호박 셔벗’입니다. 미야코 단호박은 진한 단맛과 포슬포슬한 식감이 특징인 품종으로, 그 재료의 매력을 최대한 살린 한 접시입니다. 
망고 케이크
망고를 아낌없이 사용한 케이크입니다. 부드러운 스폰지 시트를 베이스로 망고를 여러 겹 쌓고, 그 사이에 마스카르포네를 섞은 생크림을 샌드했습니다. 맨 위에는 얇은 쿠키 시트인 튀유를 올리고, 아래에는 매실과 망고 퓌레를 깔아 단맛과 산미의 균형을 절묘하게 맞춘 접시입니다. 
브르통 사블레
신선한 파인애플과 캐러멜라이즈된 파인애플 페이스트를 조합한 한 접시. 바삭한 ‘브르통 사블레’ 위에 차가운 코코넛 크림을 얹어 식감과 온도의 대비를 만들었습니다. 
머랭 아이스크림
칸테상스의 마무리 디저트로 등장하는 ‘머랭 아이스크림’입니다. 드라마 『그랑메종 도쿄』에도 등장한 가게의 시그니처 디저트 중 하나로, 단순한 재료 조합이지만 단맛, 짠맛, 우유의 고소함이 완벽하게 조화된 한 접시입니다. 칸테상스의 ‘재료 본질을 최대한 이끌어내는’ 철학을 상징하는 세련된 디저트입니다. 
소과자 아몬드 쿠키
요약 및 소감
칸테상스는 ‘재료 본질을 이끌어내는’ 컨셉 아래 극한까지 심플하게 다듬어진 요리를 제공하는 프렌치 명점입니다. 실제로 방문해보면 놀라움과 감동의 연속이었습니다. 세련된 다이닝 분위기는 정적 속 긴장감이 있으면서도 편안해 요리에 집중할 수 있는 공간입니다. 직원의 호스피탈리티도 훌륭하며, 요리가 제공될 때마다 셰프의 의도와 재료의 배경을 알 수 있어 더욱 깊이 맛볼 수 있었습니다. 미슐랭 3스타를 오랫동안 유지하는 이유를 요리를 한 입 맛보는 순간 이해할 수 있는 압도적인 완성도. 방문할 때마다 새로운 발견이 있어 ‘음식 탐구’가 끝나지 않는 레스토랑입니다. 
예약 및 접근 정보
예약 방법 칸테상스 예약은 전용 예약 전화(접수시간 13:30~15:30) 또는 예약 사이트 ‘OMAKASE’에서 3개월 후 같은 날짜까지 가능합니다.
예약 가능 인원
2명부터 6명까지 예약 가능하며, 5~6명은 개인실 안내.
고등학생(16세) 미만 어린이 입장 불가.
온라인 예약
예약 사이트 ‘OMAKASE’에서 예약 가능.
접근 정보
주소: 도쿄도 미나토구 기타시나가와 6-7-29 가든 시티 시나가와 고텐야마 1F
가장 가까운 역:
JR ‘시나가와역’(타카나와 출구)에서 택시로 약 5분
게이큐 ‘기타시나가와역’에서 도보 약 10분
JR ‘오사키역’에서 도보 약 10분
주차장: 전용 주차장 없음, 인근 코인 주차장 이용.
칸테상스가 위치한 ‘가든 시티 시나가와 고텐야마’는 조용하고 차분한 지역입니다.
시나가와역에서 도보 가능 거리에 있으나 접근 편의를 위해 택시 이용을 권장합니다.
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