CONTENTS
중국요리 나라마치 구코(枸杞)에 대하여
컨셉
나라・나라마치의 한 구석에 조용히 자리한 「중국요리 나라마치 구코(枸杞)」.
오랜 역사와 문화가 숨 쉬는 이 땅에서, 구코가 지향하는 것은 ‘몸에 스며드는 중화요리’입니다.
향신료나 지방을 과도하게 쓰지 않고, 제철 식재료의 감칠맛과 깊은 맛을 정성껏 끌어내는 조리법.
중국 요리 기법을 바탕으로 하면서도 나라 지역에 뿌리내린 채소와 발효 조미료를 자유롭게 도입해, 어딘가 익숙하면서도 새로운 맛을 창출하고 있습니다.
‘구코’라는 이름처럼 약선(약재 요리) 요소도 곳곳에서 느껴지며, 식후의 여운까지 쾌적합니다.
화려함보다는 깊은 맛.
일상의 식사의 연장선상에 있는 ‘단정한 중화’를 제안하는 드문 한 곳입니다.
셰프 소개
요리를 담당하는 것은 오너셰프 미야모토 카즈유키 씨.
「복림문」「노시센 표향」 등 명점에서 정통 수련을 쌓은 후 고향 나라에서 독립하였습니다.
광동과 사천의 기술을 토대로 약선과 발효를 도입하며, 몸에寄り添는 중화요리를 추구합니다.
자체 재배 중국 채소와 나라의 전통 채소, 발효 조미료를 활용해 ‘신토후지(身土不二)’ ‘의식동원(医食同源)’을 축으로 한 코스를 전개.
향신료와 지방을 절제한 요리는 조용하고 깊게 몸과 마음에 스며듭니다.
레스토랑 평가
구코의 성실한 요리와 자연에 대한 시선은 국내외에서 꾸준히 평가를 쌓아가고 있습니다.
2022년에는 미쉐린 가이드 교토・오사카＋나라에서 1스타를 획득.
더불어 지속 가능한 노력에 주어지는 ‘그린스타’도 함께 수상.
높은 기술과 요리, 식재료 순환 및 환경 배려의 자세가 평가받은 결과입니다.
또한, 벨기에 발 지속가능 레스토랑 평가 「We’re Smart® Green Guide 2024」에서는 최고 평가에 이은 ‘4라디시’에 선정. 일본에서는 극소수 선정이며, 구코의 철학이 국제적으로도 인정받고 있음을 보여줍니다.
그리고 2025년 국내 미식 사이트 권위 「The Tabelog Award 2025」에서는 마침내 실버상을 수상.
전년의 브론즈상에서 확실히 도약하며, 서일본 중국요리점 중에서도 최고 수준의 평가를 받았습니다.
「중국요리 백명점 WEST」에도 다년 연속 선정되는 등,
그 조용한 중화요리는 평가라는 ‘목소리’를 통해 확실히 퍼지고 있습니다.
다이닝 프렐류드
외관・입구
나라마치의 좁은 골목길을 걸으면, 조용히 자리한 한 채의 마치야(전통 목조 가옥).
기와지붕과 격자문이 인상적인 그 건물이 바로 「중국요리 나라마치 구코(枸杞)」입니다.
크게 내세운 간판은 없으며, 대신 계절의 풀꽃이 살며시 맞아줍니다.
노렌(가게 천막)을 지나면 고요함이 스며드는 듯한 감각에 싸입니다.
나무의 온기가 느껴지는 미닫이문과 정성껏 쓸고 닦은 현관 주변.
가게에 들어가기 전부터 이 공간이 단순한 ‘중화요리점’이 아님이 전해집니다.
역사 있는 거리 풍경에 녹아들면서도 어딘가 단정한 공기를 두른 외관.
마치 요리의 윤곽을 조용히 드러내는 프롤로그 같습니다.
다이닝 공간
미닫이문을 열고 발을 들이면 펼쳐지는 것은 정숙한 공간.
들보를 올려다보는 옛 민가의 멋과 중국 다실을 연상시키는 단정한 장식이 공존하는 독특한 공기감.
좌석 수는 적으며─주방을 마주보는 카운터가 중심이고, 여백을 중요시한 레이아웃.
과도한 장식은 없고, 무구목 테이블과 도자기 그릇, 절제된 조명이 공간에 자연스러운 호흡을 선사합니다.
요리에 집중할 수 있는 정숙함.
그러면서도 똑바로 앉아 맞이하는 긴장감이 아닌, 오히려 부드럽고 마음이 풀어지는 편안함.
곁의 주방에서는 김과 칼질 소리가 조용히 들려옵니다.
이 공간 전체가 ‘요리의 일부’로 기능하는 듯한 느낌마저 듭니다.
메뉴 프레젠테이션
런치에서 제공되는 것은 딤섬과 음차(飲茶)를 축으로 한 코스.
그날 내용은 요리 제공 전에 스태프가 정성껏 구두로 설명하는 스타일입니다.
메뉴 표는 준비되어 있지 않으며, 촬영도 금지.
그 대신 한 접시 한 접시 만나는 ‘놀라움’과 ‘흐름’이 중요하게 여겨지는 인상입니다.
코스 중간에는 희망하면 마파두부를 추가할 수 있습니다.
맵기와 향을 억제하면서도 깊이 있는 맛으로, 선택하는 이가 많습니다.
이 추가는 예약 시 선택하는 것이 아니라, 당일 현장에서 요청할 수 있습니다.
음료는 중국차를 비롯해 내추럴 와인과 소흥주도 갖추고 있습니다.
향기 높은 철관음과 약선차 등 요리와 궁합을 고려한 품목으로 식사의 흐름에寄り添います.
시각에 의존하지 않고, 맛과 향의 기억으로 따라가는.
그런 특별한 코스의 즐거움이 여기에 있습니다.
스타터 드링크
첫 잔은 푸젠성 면당 지역의 반차를 음료 메뉴에서 선택.
곁들이는 샘물은 가게 측이 찻잎에 맞춰 고른 오이세의 물.
경수지만 유럽의 것과는 다른 부드러움이 있어 찻잎 향을 부드럽게 끌어냅니다.
실제로 맛본 요리
전채 다섯 가지
■ 야마토 닭의 요우얼지(침닭)
촉촉하게 익힌 야마토 닭에 향미 소스가 스며든다.
탄력 있는 육질에 고운 식용 꽃이 곁들여진, 온화하고 여운 있는 한 접시.
■ 쓰촨풍 스파이시 캐슈넛
바삭하게 튀긴 캐슈넛에 쓰촨 향신료 향이 감돈다.
맵기 적당히, 향기 높고 입안에서 부드럽게 퍼지는 조용한 자극.
■ 자색 무의 발효 고추 절임
얇게 썬 자색 무를 발효 고추와 간장에 절였다.
톡 쏘는 매운맛과 발효의 깊이가 교차해 다른 전채에 짧고 날카로운 악센트를 더한다.
■ 고치현산 간바치와 자오마, 아지마루미 무
기름 오른 간바치에 자오마(향미 고추기름)가 조용히 감싼다.
위에는 나라 토종 ‘아지마루미 무’ 슬라이스.
절제된 신맛과 가벼운 매운맛이 생선의 단맛을 한층 끌어올린다.
■ 스냅완두와 중국 절임 무침
산뜻한 식감의 스냅완두에 중국 절임의 감칠맛을 더했다.
재료의 신선함과 발효의 깊이가 어우러져 전채 중 조용한 대조를 그리는 한 접시.
건강 수프
우스이콩과 율무의 부드러운 단맛을 축으로, 말린 가리비와 말린 새우, 야마토 귤, 백목이 풍부한 감칠맛을 더함.
한 모금마다 몸이 풀리는 듯한 온화한 여운.
화려하지는 않지만 확실히 스며듭니다.
매일 마실 수 있다면 그 자체로 행복할 것 같은 수프.
음차 등장
찜통 뚜껑을 열자 피어오르는 부드러운 김과 향기.
깊고도 어딘가 화려한 딤섬 시간이 시작됩니다.
■ 찹쌀과 야마토 포크 슈마이
부드럽게 풀리는 찹쌀에 감칠맛이 강한 야마토 포크.
함께한 것은 ‘건강 채소’로 알려진 운남백약.
찹쌀과 향미 채소의 여운이 계속됩니다.
■ 야마토 포크 소롱포
얇은 껍질을 살짝 깨면 육즙이 부드럽게 흘러나온다.
야마토 포크의 감칠맛에 바늘 생강을 곁들인 특제 소스가寄り添う.
부드럽고 진하면서도 뒷맛은 깔끔하게 정리해준다.
그냥 먹어도, 소스와 함께해도 각기 다른 여운을 즐길 수 있다.
■ 새우와 부추 찐 만두
아침에 딴 부추가 강하게 향을 내고, 새우의 탱글한 식감과 절묘한 대비.
아무것도 찍지 않고 그대로 맛의 설계가 완성되어 있다.
■ 회향(펜넬) 찐 만두
상큼한 단맛이 인상적인 펜넬을 사용한 한 접시.
찜으로 올라오는 허브 향이 음차에 잠시 청량감을 선사한다.
모든 만두에 공통적인 것은 피의 얇음과 정교한 익힘.
작은 찜통 안에서 채소와 고기, 향이 제대로 공명한다.
■ 광동식 춘권과 자가제 두반장
고소하게 튀긴 춘권 안에는 아침에 딴 완두콩이 통째로.
콩의 포슬포슬한 단맛이 퍼지는 부드러운 구성에, 곁들여진 것은 완두콩으로 만든 자가제 두반장.
기호에 따라 조금 찍으면 부드러운 매운맛과 발효의 깊이가 여운을 한층 더해준다.
■ 찹쌀 튀김 만두
피에 찹쌀을 사용한 만두는 겉은 바삭 고소하고 속은 쫄깃한 식감.
소의 감칠맛이 꽉 차 있어 단순하지만 식감 대비가 돋보인다.
한입으로 만족감 있는 따뜻한 요리의 악센트.
야마토 닭과 원목 표고버섯 XO장 찜
야마토 닭과 나라산 원목 표고버섯을 자가제 XO장으로 천천히 찐 한 접시.
XO장의 깊은 감칠맛이 김과 함께 전체에 퍼지고 닭의 탄력과 표고버섯 향이 하나가 됩니다.
표면에 찹쌀을 묻혀 입에 닿는 식감에 부드러운 변화를 줍니다.
향기와 깊은 맛이 부드럽게 피어나는 온화하고 힘 있는 찜 요리.
자가제 카레장 찐 만두
폭신하게 찐 반죽 안에 자가제 카레장을 섞은 소.
부드러운 향신료 향이 부드럽게 피어오르며, 씹을수록 단맛과 향신료가 적절히 퍼집니다.
맵기는 적당하며, 어딘가 익숙함마저 느껴지는 부드러운 맛.
코스 중에 살짝 장난기 있는 따뜻한 한 접시를 더합니다.
마무리 한 접시
마지막은 마파두부에 면 또는 광동식 찐 찹쌀떡을 고를 수 있는 스타일.
선택한 것은 연잎에 싼 찐 찹쌀떡.
■ 광동식 연잎 찹쌀떡
연잎을 열면 부드럽게 피어나는 향이 조용히 퍼집니다.
속에는 아스카 마을의 흑미를 섞은 찹쌀과 소금에 절인 오리 달걀 노른자, 감칠맛 있는 야마토 닭, 나라산 표고버섯이 들어 있습니다.
먹을 때는 연잎을 뒤집어 향과 함께 천천히 음미합니다.
온화한 열기와 깊은 향기에 싸여 조용히 마무리하는 한 접시입니다.
■ 마파두부
코스 후반에 등장하는 마파두부는 야마토 포크의 감칠맛과 발효 채소의 신맛과 향기가 훌륭하게 융합된 한 접시.
맵기는 억제했지만 깊이 있는 코ク과 향기가 피어올라 몸속부터 서서히 열기를 띠는 듯한 느낌.
백탕처럼 부드럽지만 윤곽은 확실하다.
끝까지 ‘구코다운 중화’의 윤곽을 유지하며 힘 있게 마무리해 줍니다.
디저트 & 피날레
자가제 앙인두부 패션프루트 소스
부드럽게 혀에 감기는 자가제 앙인두부에 오키나와현산 패션프루트 소스를 한 스푼.
과육과 함께 뿌려진 씨앗 알갱이가 부드러운 식감에 경쾌한 악센트를 더합니다.
단맛 속에 가벼운 신맛이 쏙 빠져나가는 상쾌한 한 접시.
마라이코우라오자오
홍콩식 찐 카스텔라 ‘마라이코우’에 자가제 발효 찹쌀 소스(라오자오)를 곁들인 것.
폭신한 반죽에 발효의 은은한 단맛과 깊이가 녹아들어 마치 익은 과일처럼 향긋하다.
부드러운 온도와 여운이 인상적인 마무리.
요약과 감상
나라마치의 고요함과 함께 시작된 구코에서의 식사 경험은 어느 접시도 힘을 뺀 듯하면서도 확실히 중심이 있는 구성이었습니다.
딤섬과 음차를 중심으로 한 런치 코스는 나라의 토종 채소와 발효의 뉘앙스가 조용히 겹치며 어느새 여운이 깊게 남습니다.
특히 주목할 점은 채소 대부분이 자가 농원에서 아침에 수확한 것이라는 사실.
향기와 식감이 신선하여 요리 전체에 확실한 윤곽을 부여했습니다.
찜통에서 피어오르는 향기와 함께 제공된 딤섬들은 익힘, 포장, 맛의 정교함이 돋보여 웃음 짓는 순간이 여러 번.
그리고 후반의 마파두부는 발효 채소의 향이 주역이 된 듯한 부드럽고 깊은 맛.
맵기에 의지하지 않고 향으로 이끌어 가는─그런 여운이 강하게 기억에 남았습니다.
화려한 연출은 없지만 한 접시 한 접시가 자연스럽게 기억에 새겨지는 코스.
‘몸에 좋은’을 넘어 ‘기억에 좋은’이라 부르고 싶어지는 그런 중화가 여기 있었습니다.
예약 및 접근 정보
예약 방법
-
완전 예약제이며 매월 1일 21시부터 다음 달 예약 접수가 시작됩니다.
예: 8월 예약은 7월 1일 21시에 시작 -
예약 경쟁이 치열할 수 있으며 추첨 방식 안내가 있는 달도 있습니다.
접근 정보
-
주소: 나라현 나라시 기데라쵸 913‑2
-
가장 가까운 역 및 소요 시간:
-
JR 사쿠라이선 쿄바테 역 도보 약 11~12분(약 730m)
-
긴테츠 나라 역 도보 16~20분(1.3km)
-
-
버스 이용:
-
JR 나라 역／긴테츠 나라 역에서 ‘기데라쵸’ 버스 정류장까지 → 도보 바로 앞
-
-
택시 이용도 편리하며 길가의 마치야 풍경도 매력적입니다.
영업 시간 및 휴일
-
영업일: 화・수・목・금・토요일만
-
런치: 11:30〜14:00 (시작 11:30~12:00, 시작 시간 엄수) 현재 런치는 휴업 중이며 재개는 Instagram에서 공지 예정
-
디너: 18:00〜21:00 (18:00 일괄 시작)
-
정기 휴무: 월・일・공휴일＋부정기 휴무 있음
요금 및 결제
-
런치: 5,000~5,999엔 / 디너: 15,000~19,999엔 (후기 평균)
-
카드・전자화폐 불가. PayPay 등 QR결제만 가능
-
음료 주문이 없을 경우 서비스료 10% 있음
- TAGS
