nacol 소개

콘셉트

아사쿠사의 주택가에 조용히 자리 잡은 “nacol”은 단 8석의 예약 전용 카운터 레스토랑입니다. 이탈리아 모데나에서의 수련과 일본에서의 다년간 요리 경험을 바탕으로, 셰프가 프로슈토를 중심에 둔 프리픽스 코스를 선보이는 독창적인 접근법이 주목받고 있습니다.
“nacol”이라는 이름은 ‘살루메리아’(이탈리아어로 훈제·건조육 전문점)를 모티프로 한 조어이자, ‘협업’(교차와 융합)의 의미를 담고 있습니다.
제철 식재료, 발효, 정밀한 조리, 향, 그리고 내추럴 와인과의 페어링—각 요소가 부딪히고 섞이며 서로를 끌어올리는 조화의 미학이 코스 전체를 관통합니다.
특히 주목할 점은 슬라이싱 기술입니다. 0.8mm의 완벽한 두께로 썬 프로슈토는 입에 닿는 순간 체온에 녹아 사라지며, 향과 감칠맛만을 남기고 마치 덧없는 꿈처럼 사라집니다.
고요한 분위기와 함께, 미각뿐 아니라 시간의 흐름까지 느리게 만드는 아름다운 다이닝 경험을 제공합니다.

셰프 이카메 토모히로

“nacol”의 오너 셰프는 이카메 토모히로입니다. 그는 Global Dining과 Maxim’s de Paris 등 유명 레스토랑에서 실력을 연마했고, 22세라는 이른 나이에 신바시에 자신의 식당을 열었습니다. 이후 셰프로서 경력을 쌓으며 2019년 가마타에 “Ribollita e Salumeria”를 오픈, 2024년 아사쿠사로 옮겨 “nacol”로 새 출발을 했습니다.
그의 요리 중심에는 프로슈토에 대한 깊은 사랑과 헌신이 있습니다.
모데나에서 수련하던 시절 ‘살루메리아 장인의 손기술’에 매료되어, 슬라이싱 기술과 발효 이론을 독학으로 익혔습니다. 재료의 본질을 극대화하면서도, ‘향과 감칠맛을 전하기 위해 사라지는’ 덧없음의 아름다움을 담은 요리를 창조해왔습니다.

프로슈토를 베이스로 한 수프와 숙성·발효를 접목한 브리오슈 애피타이저, 그리고 정교한 화력 조절이 돋보이는 육류 요리까지—모든 접시는 ‘프로슈토’라는 주제를 중심에 두고 태어납니다.
공간 설계부터 메뉴 구성까지, 셰프 이카메의 철학이 곳곳에 스며 있습니다.

레스토랑의 명성

2024년 4월, 아사쿠사의 주택가에 8석 규모의 이탈리아 레스토랑 “nacol”이 문을 열었습니다. 짧은 기간 만에 셰프와 미식가들 사이에서 화제가 되었고, 도쿄에서 예약이 가장 어려운 레스토랑 중 하나로 자리 잡았습니다.
그 품질을 증명하듯, 2025년에는 이미 타베로그 ‘도쿄 이탈리안 100선’에 선정되었습니다.
수많은 도쿄 이탈리아 레스토랑 중에서도, 확고한 콘셉트와 뛰어난 맛으로 ‘반드시 가봐야 할 곳’이라는 평가를 받고 있습니다.

다이닝 프렐류드

외관 & 입구

아사쿠사의 거리 풍경에 자연스럽게 녹아든 “nacol”의 파사드는 은은하면서도 품격 있는 존재감을 풍깁니다.
우드와 스톤 질감을 살린 세련된 문 옆에는, ‘nacol’이라는 단어가 새겨진 원형의 흰 간판이 부드럽게 빛나며 내부의 분위기를 조용히 암시합니다.

밤이 내려앉으면 커튼 사이로 따뜻한 빛이 새어나와 도시의 소란과는 다른 차분함을 자아냅니다. 간판 위의 랜턴 또한 온기와 환영의 기운을 더합니다.

문을 열면 마주하는 것은 비범한 공간—단 8석뿐인 카운터.
뒷골목에 자리한 단독 레스토랑이라는 설정은, 그곳을 찾아갈 이유가 되기에 충분합니다.

다이닝 공간

무게감 있는 블랙 도어를 지나면, 따뜻한 빛으로 감싸인 고요하고 안락한 공간이 펼쳐집니다.
내부에는 8석의 카운터만이 놓여 있으며, 주방과 다이닝 공간 사이에 어떠한 경계도 없는 오픈 구조로 설계되어 요리가 만들어지는 순간 자체가 “다이닝 경험”의 일부가 되도록 하였습니다. 이는 nacol의 특징이기도 합니다.

카운터 뒤쪽에는 눈에 띄는 슬라이서가 자리하고 있어, 이곳의 주인공인 프로슈토가 눈앞에서 슬라이스되는 모습을 즐길 수 있습니다. 0.8mm로 써는 섬세한 작업은 이미 ‘기술’을 넘어 ‘예술’의 영역에 가깝습니다.

천장에 매달린 드라이플라워, 개성이 묻어나는 앤티크 가구, 따뜻한 색조의 램프 셰이드—세심한 디테일에서 유럽의 작은 살롱을 연상시키는 세련된 미감을 느낄 수 있습니다.
비범하지만 지나치게 격식을 차리지 않은, 대화와 향이 자연스럽게 섞이는 편안한 공간입니다.

메뉴 구성

6월의 코스는 계절의 변화를 반영하도록 구성되었습니다.
이번 달은 ‘프로슈토, 열, 발효, 향’의 상호작용을 중심으로, 다양한 제철 재료가 포함되었습니다.

스타터 드링크

코스의 시작은 콘타디 카스탈디의 프란차코르타 브뤼(Franciacorta Brut) 한 잔으로 열렸습니다.

맛본 요리

돌체 드림 옥수수 냉수프

6월 코스는 쿠마모토현산 ‘돌체 드림’ 옥수수로 만든 차가운 수프로 조용히 문을 열었습니다.

부드러운 벨벳 질감 속에 옥수수 본연의 은은한 단맛이 전해지고, 엑스트라 버진 올리브 오일 한 줄기가 더해져 풀잎 같은 신선함과 깊이를 부여합니다.

표면에는 아마도 파프리카 파우더로 보이는 붉은 향신료와 굵게 간 흑후추가 뿌려져 있습니다.
이들이 은근한 스모키함과 살짝의 매운 기운을 더해, 옥수수의 달콤함과 어우러져 단순하지만 층차 있는 마무리를 만들어냅니다.

깨어나는 향과 맛의 조화는, 앞으로 이어질 ‘향과 발효의 이야기’의 조용한 서곡이 되었습니다.

시마아지 전채

두 번째 요리는 에히메현산 시마아지(줄삼치)를 사용한 차가운 전채입니다.
생선 아래에는 야생 아스파라거스의 푸른 향, 아마나쓰 감귤의 상큼한 과즙, 그리고 로마 순무 퓌레가 자리합니다. 섬세한 구성 속에서도 계절의 윤곽이 선명하게 드러납니다.

셰프가 이 접시를 ‘유동적’이라고 표현한 것이 인상적이었습니다.
실제로 아마나쓰 주스가 은근히 스며들며, 그 향과 산미가 시마아지의 고소함과 부드럽게 교차합니다.
한입 한입이 요소들을 조화롭게 묶어내면서도 각자의 개성을 잃지 않는—아름다운 균형 위에 세워진 요리입니다.

와인 페어링은 Derthona 2022로, 과실미와 미네랄감이 understated하지만 확실한 뒷받침이 되어 이 섬세한 구성을 차분하고 자신감 있게 빛나게 했습니다.

시그니처 | 프로슈토 브리오슈

Villa Margon 한 잔과 함께 제공된, nacol의 시그니처 요리입니다.
갓 구운 브리오슈 위에 21개월 숙성된 프랑스 장봉 도베르뉴(Jambon d’Auvergne)를 종잇장처럼 얇게 겹겹이 올려, 마치 공기를 감싸듯 섬세하게 쌓았습니다.

브리오슈 속에는 부드럽게 녹아드는 발효 버터가 살짝 숨어 있습니다.
빵의 온기가 고소한 향을 풀어내면, 지방·향·산미의 층이 피어오릅니다.
단맛, 짠맛, 발효의 깊이가 함께 어우러지면서도, 한입 한입이 가볍고 우아하게 마무리됩니다.

“프로슈토가 정말 이렇게까지 표현력을 가질 수 있는가?”라는 질문에, 조용하지만 분명하게 답하는 접시입니다.

코스 외 요리 | 프로슈토와 물만으로 만든 수프

코스 중반, 메뉴에 기재되지 않은 한 그릇이 조용히 등장합니다.
프로슈토와 물만으로 만든 단순한 수프입니다.

투명한 호박색의 액체에서는 다시를 연상시키는 향이 피어오르면서, 훈연과 숙성을 떠올리게 하는 깊이가 겹겹이 느껴집니다.
입 안에서는 은은한 짠맛으로 시작해, 감칠맛이 코로 올라오며 오래 남습니다.
이것은 ‘수프’라기보다, 마치 “향을 마시는 경험”에 가깝습니다.

양념이나 다시를 전혀 쓰지 않고, 오직 프로슈토와 물만으로 만들어낸 순수한 감칠맛과 향의 충만함은 순간 말을 잃게 만듭니다.

이 한 그릇을 코스 중간에 은근히 배치함으로써, 전후 요리의 인상을 미묘하게 바꾸는 기억에 남는 개입이 됩니다.

【사케 페어링 | N3 블랙 / 기도이즈미 주조】

글라스에는 치바현의 기도이즈미 주조에서 만든 N3 블랙이 담겼습니다.
기모토 준마이 사케로, 전통 목조 탱크에서 일반의 3배 양의 누룩(코지)을 사용해 빚었으며, 자연 발효 특유의 풍부한 산미와 견과류·잘 익은 과일을 연상시키는 향을 지니고 있습니다.

‘트리플 코지’가 만들어내는 것은 단순한 강도가 아니라, 향의 깊이와 길게 이어지는 여운입니다.
코스 후반부의 요리들이 조리 과정에서 쌓아 올린 감칠맛, 산미, 그리고 구운 향과 조용히 교차하며, 그 뉘앙스를 더욱 또렷하게 드러냅니다.

한 모금씩 마실 때마다 떠오르는 것은 단맛도, 산미도, 짠맛도 아닌 발효 그 자체의 존재감입니다.
비록 ‘음료’이지만, 마치 코스 구성의 일부처럼 디자인된 듯한 존재감을 지니고 있습니다.

군마 무기톤과 백미, 유키츠바키

돌솥에 담겨 제공된 이 요리는, 군마현산 무기톤 돼지로 만든 12개월 숙성 프로슈토와, 우오누마산 유키츠바키 고시히카리 갓 지은 흰 쌀밥을 조합했습니다.

프로슈토는 밥 위에 부드럽게 얹혀 있어, 혀에 닿는 순간 체온으로 녹아 향과 감칠맛만을 남기고 사라집니다.
유키츠바키 쌀밥의 단맛과 찰기가 그 여운을 조용히 받아 안아 부드럽게 감쌉니다.

구성은 단순하지만, 그 고요함 뒤에는 향·온도·식감에 대한 정밀한 계산이 숨어 있습니다.
nacol이라는 공간에서만 태어날 수 있는 긴장감과 부드러움이 공존한 한입이었습니다.

이베리코 벨로타 60개월 숙성 프로슈토와 뇨코 프리토

향과 지방이 농밀한 장기 숙성 이베리코 벨로타 프로슈토를, 카운터 앞에서 반죽을 손으로 늘려 즉석에서 튀겨낸 뇨코 프리토와 함께 제공합니다.

타이밍이 모든 것을 좌우합니다.
검은 장갑을 낀 셰프가 재빠르게 반죽을 밀어 펴고, 슬라이서로 프로슈토를 종잇장처럼 얇게 썬 뒤, 갓 튀겨낸 뇨코 프리토 위에 토사산 잘 익은 멜론과 마츠노 농장의 신선한 리코타 치즈와 함께 올립니다.

바로 지금, 향·온도·식감이 한 점에 교차하는 순간입니다.
한입 베어 물면 바삭한 반죽의 식감, 과일의 단맛, 우유의 부드러운 크리미함, 그리고 프로슈토의 짭조름함이 어우러져 입안에 작은 풍경을 그립니다.

뇨코 프리토와 관찰레

갓 튀겨 폭신한 뇨코 프리토 위에, 돼지 볼살로 만든 21개월 숙성 관찰레를 얹었습니다.
따뜻한 반죽이 지방을 부드럽게 녹이며, 그 향이 순간적으로 치솟아 요리의 절정 같은 순간을 만들어냅니다.

손으로 집어 베어 물면, 바삭한 겉면 안에는 공기가 들어간 듯한 가벼움이 느껴집니다.
훈제 숙성육의 고소함이 밀가루 본연의 단맛과 함께 퍼집니다.

이 요리는 열기와 향이 절정에 오르는 완벽한 순간에 제공되는, 카운터 서비스 스타일로 즐기는 것이 가장 좋습니다.

피에몬테의 카시나 로에라에서 만든 내추럴 오렌지 와인 Le Aie / Inc Bianco.
포도 껍질에서 오는 탄닌과 은은한 산미가 튀긴 반죽의 고소한 향과 프로슈토의 풍미를 감싸며, 향과 온도의 조화를 더욱 깊게 만듭니다.

쇠고기 럼프 프로슈토와 푸아그라 속을 채운 주키니 꽃

꽃 속에는 푸아그라를 정성스럽게 채워 구웠으며, 줄기 부분에는 바삭하게 구운 관찰레를 곁들였습니다.
여기에 파르미지아노 레지아노와 신선한 크림을 블렌딩해 만든 부드러운 소스를 곁들입니다.
풍미가 강한 재료들이 서로를 끌어올리면서도, 맛은 공간감과 가벼움을 유지합니다.
육향, 유제품의 은은한 단맛, 조리에서 오는 구운 풍미가 어우러져 nacol 특유의 고요한 힘을 전달합니다.

라르도, 생산쇼, 덴스케 아나고

시각적으로는 미니멀한 접시 중앙에, 윤기 흐르는 얇은 라르도(돼지 등지방 절임)를 한 장 얹었습니다.

그 아래에는 생산쇼(산초)의 상쾌한 향을 머금은 마요네즈가 자리하고, 바닥에는 통통한 덴스케 아나고(붕장어) 튀김이 놓여 있습니다.

한입 먹으면, 바삭한 튀김 옷의 고소한 향, 아나고의 단맛, 산쇼로 포인트를 준 마요네즈의 풍미, 그리고 라르도의 지방이 부드럽게 전체를 감싸는—향과 식감의 층차가 살아 있는 구성이 완성됩니다.

여기에 레몬즙을 한 방울 더하면 인상이 완전히 바뀌며, lingering한 고소함이 사라지고 구조가 날카롭게 다듬어집니다.

재료의 수만큼 향과 온도의 층이 살아 있는, 겉보기에는 단순하지만 치밀하게 구성된 요리입니다.

글라스에는 Napa Highlands Chardonnay 2023이 담겼습니다.
나파 밸리 특유의 잘 익은 과실 향, 오크 숙성에서 오는 은은한 바닐라 노트, 그리고 풍부한 질감이 느껴집니다.

메인 | 도쿄산 소고기 카타샨카쿠 짚불구이

코스의 마지막 고기 요리는 도쿄산 소고기 카타샨카쿠(어깨등심)입니다.
이 드문 부위의 탄탄한 섬유질은 그대로 유지하면서, 짚불구이로 표면에 구수하고 투박한 향을 더하고 속살은 놀라울 만큼 부드럽게 익혔습니다.

칼이 들어갈 때의 가벼운 저항감, 씹을 때 터져 나오는 지방과 육즙, 소스의 깊이와 생산쇼 향이 전체를 조여주는 느낌—향, 식감, 마무리의 디자인이 아름답게 빛나는 한 접시였습니다.

함께 페어링된 와인은 이탈리아 베네토산 L’Arco Valpolicella Ripasso 2021.
잘 익은 과일 향과 은은한 스파이스, 차분한 산미가 고기의 조리에서 나온 뉘앙스와 완벽하게 어우러져, 요리를 부드럽게 감싸는 조용하고도 따뜻한 페어링을 완성했습니다.

스파게티 – 홍게와 바지락

보통 파스타는 한 종류만 제공되지만, 이날은 셰프의 제안으로 두 가지를 맛보기로 했습니다.

첫 번째는 이탈리아 만치니 파스티피치오의 스파게티에, 홍게와 바지락을 사용한 오일 베이스 소스를 곁들인 요리입니다.

달콤하고 부드럽게 풀어낸 홍게살이, 부드러운 바지락의 감칠맛과 만나고, 각기 다른 방식으로 조리한 토마토와 주키니가 입체감을 더해, 부드러운 오일 속에 은근한 층을 만들어냅니다.

마무리로 보타르가(숭어알 절임)를 선택할 수 있었고, 선명한 주황빛이 접시 위에 가볍게 내려앉아, 한입 한입 향과 여운을 확장시켰습니다.

각 재료의 윤곽을 살리면서도 향과 온도의 교차로 전체를 묶어낸, 조용하지만 힘 있는 표현의 한 접시였습니다.

피치 아마트리차나

두 번째 파스타는 피치(Pici)로, 우동처럼 두껍고 쫄깃한 식감을 지닌 토스카나 전통 수제 파스타입니다. 로마 전통 소스인 아마트리차나와 함께 제공됩니다.

소스는 토마토의 달콤한 산미와 판체타의 깊은 감칠맛이 어우러져 피치 전체를 코팅하며, 한입마다 파도의 듯한 풍미를 터뜨립니다.
치즈를 넉넉히 갈아 올려 산미·짠맛·지방의 균형을 부드럽게 만들었고, 무겁기보다 가볍게 마무리됩니다.

홍게·바지락 스파게티가 전채의 맑음을 담았다면, 이 요리는 온기와 밀도를 주제로 한 대조적인 표현이었습니다.
두 가지를 함께 맛봄으로써, 파스타 안에서 가능한 폭과 리듬을 느낄 수 있었습니다.

디저트 & 피날레

티라미수

디저트는 클래식 스타일의 티라미수였습니다.
곱게 층을 이룬 마스카르포네 크림과, 은은한 커피의 쌉쌀함이 조화를 이루며, 절제된 단맛 덕분에 크림의 부드러운 여운이 입안에 은근히 퍼집니다.

앤티크풍 티스푼과 꽃무늬 접시가 마지막 코스에 어울리는 따뜻함과 우아함을 더합니다.

함께 곁들여진 와인은 Château Rieussec Sauternes 2006.
황금빛에서 살구, 꿀, 견과류 향이 피어오르며, 한 모금마다 깊이 있는 호화로운 단맛이 전해집니다.
와인의 농밀함이 티라미수의 가벼움과 아름답게 대조를 이루며, 행복감으로 가득 찬 마무리 페어링이 완성되었습니다.

식사의 마지막에는 펜넬 허브티가 제공되었습니다.
부드럽고 은은한 아니스향과 달콤한 향이 식후 몸을 편안하게 감싸줍니다.

이 마지막 한 잔은, 화려하지 않으면서도 조용한 온기를 남겨, 코스의 기억 속에 은근히 스며드는 마무리였습니다.

총평 & 인상

프로슈토라는 재료를 중심에 둔 nacol의 코스는 향·온도·식감을 섬세하게 겹겹이 쌓아 올립니다.
각 접시에 과도한 설명을 덧붙이지 않고, 재료의 윤곽과 향이 자연스럽게 피어오를 수 있도록 여백을 둔 구성이 돋보입니다.

각 요리에서 프로슈토는 ‘조연’과 ‘주연’을 자유롭게 넘나들며, 제철 재료와 내추럴 와인과의 아름다운 상호작용을 보여주었습니다.

특히 셰프는 앞으로 전 과정 자체 제작한 프로슈토를 활용한 요리를 선보일 계획이라고 합니다.
앞으로 더욱 깊어질 ‘nacol만의 표현’에 대한 기대가 큽니다.

조용하지만 확실하게—
이곳은 프로슈토의 가능성이 향과 여운 속에서 확장되는 장소입니다.

예약 & 접근 정보

예약 방법

• 예약 필수이며, 전화가 아닌 아래 방법으로만 받습니다:
  • 식사 후, 다음 방문 예약을 매장에서 직접 진행
  • OMAKASE(온라인 예약) 이용 (회원 등록 및 수수료 발생)
  • 예약은 보통 몇 달 전부터 마감되므로 사전 계획이 필수입니다.
• 취소 정책:
  • 부분 취소 시 10% 수수료가 부과될 수 있으며, 당일 취소 시 100% 요금이 부과될 수 있습니다.

위치 정보

• 주소: 도쿄도 다이토구 아사쿠사 3-28-9 사이드 플레이스 1F
• 가까운 역: 아사쿠사역(도쿄 메트로 긴자선, 도에이 아사쿠사선, 도부 이세사키선)에서 도보 약 10분
• 우마미치도리 거리에 위치해 있어 찾기 쉽습니다.

영업 시간 & 휴무일

• • • 휴무일: 월요일 (월요일이 공휴일이면 다음 화요일 휴무)

  평일(화–금)
  디너: 17:00–23:00 (라스트 오더: 22:00–22:30)

  주말 & 공휴일
  런치: 12:00–15:00 전후
  디너: 17:00–23:00

  *영업 시간 및 일정은 변동될 수 있으니, 방문 전 공식 인스타그램 또는 예약 페이지를 확인하는 것을 권장합니다.

예약 가능 여부

몇 달 전부터 예약이 가득 차는, 예약 난이도가 높은 레스토랑입니다.

인스타그램에 가끔 당일 취소분이 올라오니, 수시 확인이 중요합니다.

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