CONTENTS
physis 소개
컨셉
physis는 그리스어로 “사물의 본질적인 성질”, 좀 더 정확히는 “인위적으로 손대지 않은 있는 그대로의 자연”을 의미합니다. 단순히 일반적인 ‘자연’을 뜻하는 것이 아니라, 인간의 간섭이 없는 본질적이고 보편적인 상태를 가리킵니다.
physis에서는 이러한 철학이 요리와 공간 모두에 반영되어 있습니다. 오이타현 쿠니사키 지역에서 채취한 제철 식재료를 있는 그대로 활용해, 그 땅의 기후와 문화를 드러냅니다. 레스토랑은 100년이 넘은 전통 일본 가옥을 개조한 건물 안에 있으며, 과도한 장식을 피하고 자연의 아름다움을 존중하는 미니멀하고 절제된 디자인으로 꾸며져 있습니다.
손님들은 사계절 변화를 온전히 느낄 수 있는 공간에서, 제철 식재료 본연의 맛을 살린 요리를 오감으로 즐기게 됩니다. physis에서의 식사는 말 그대로 ‘사물의 본질’을 마주하는 순간입니다.
셰프 가와사키 료헤이
가와사키 료헤이 셰프는 히로시마현 출신으로, 도쿄의 비스트로에서 경험을 쌓은 뒤 프랑스 알자스 지방에서 수련했습니다. 이후 파리의 미슐랭 1스타 레스토랑 QUI PLUME LA LUNE에서 섬세한 프렌치 조리 기술을 익혔습니다.
귀국 후, 고향 히로시마를 포함해 일본 각지를 여행하며 자신의 레스토랑을 열기에 적합한 장소를 찾았습니다. 그는 쿠니사키의 풍부한 자연환경과 독특한 문화에 매료되어 이곳으로 이주를 결심했고, 현재 쿠니사키에서 오베르주 스타일 레스토랑 physis를 운영하고 있습니다.
레스토랑 평가
100년 된 아름다운 고민카(전통 일본 가옥)를 개조한 physis에서는, 가와사키 셰프의 섬세하고 감각적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 메뉴는 계절에 따라 변하며, 그 시기 가장 맛있는 지역 식재료를 중심으로 구성됩니다.
아직 개업한 지 오래되지 않았지만, physis는 이미 일본 전역의 미식가들 사이에서 화제를 모으고 있습니다. 앞으로 시간이 지나면서 더 큰 명성을 얻게 될 것으로 기대됩니다. 고요한 쿠니사키에서 physis가 어떻게 발전해 갈지 주목됩니다.
다이닝 프롤로그
외관 & 입구
physis의 외관은 전통 일본 가옥의 매력을 그대로 간직하고 있습니다. 100년이 넘은 건물을 세심하게 개조하여, 방문객을 차분하고 따뜻하게 맞이하는 분위기를 제공합니다.
돌이 깔린 정원 길 양옆에는 손질된 녹음이 자리해 부드럽게 손님을 맞이합니다. 산을 배경으로 한 입지는 도시의 번잡함에서 벗어난 평온한 휴식처를 제공합니다.
다이닝 공간
physis 내부는 전통 고민카의 정취와 현대적이고 세련된 감각을 절묘하게 결합했습니다.
커다란 창은 계절마다 달라지는 주변 풍경—논밭과 산 능선이 그려진 살아있는 그림—을 담아냅니다. 이 공간은 손님이 천천히 시간을 음미하며 쉴 수 있도록 합니다.
바닥과 기둥에는 천연 원목을 사용해 따뜻한 분위기를 더했습니다. 테이블과 의자는 요리와 조화를 이루는 깔끔하고 우아한 디자인을 갖추고 있습니다.
각 테이블은 블랙 아이언 플레이트와 내추럴 리넨 냅킨으로 절제된 우아함을 표현합니다. 프렌치 요리의 세련미와 전통 일본 디자인의 고요함이 균형을 이루는 미학입니다.
특징적인 요소로는 이로리(전통 화덕)가 있으며, 시골스러운 정취를 더하면서도 현대적인 미니멀리즘과 잘 어우러집니다. 벽은 천연 재료로 마감해 공간의 차분하고 안정적인 분위기를 한층 높입니다.
오픈 키친에서는 가와사키 셰프가 요리를 준비하는 과정을 가까이서 볼 수 있습니다. 카운터 공간은 황토벽을 연상시키는 흙빛 질감으로 마감되어 주변 자연환경과 더욱 밀접하게 연결됩니다.
physis에서는 하루에 한 팀만, 최대 6명까지 예약을 받습니다. 이 프라이빗 다이닝 형식은 여유롭고 친밀한 미식 경험을 제공합니다. 고요한 환경 속에서 서두르지 않는 대화와 특별한 식사를 즐길 수 있습니다.
메뉴 프레젠테이션
메뉴는 단순히 접은 종이에 우아하게 포장되어 있습니다. 펼치면 세련된 서체로 구성된 코스가 적혀 있으며, 여백의 사용이 고급스러움을 더합니다.
각 코스는 이름뿐 아니라 주요 재료가 함께 표기되어 있습니다. 예를 들어 “아카가이 × 유채꽃” 또는 “사슴고기 × 우엉”처럼, 각 조합의 창의성과 조화를 기대하게 만듭니다.
메뉴를 펼치는 순간이야말로 진정한 식사의 시작입니다. 종이를 여는 촉감이 식도여행의 몰입감을 더합니다.
스타터 드링크
식사의 시작은 쿠노우라 지역에서 수확한 매실(우메)로 만든 수제 시럽과 탄산수로 만든 상쾌한 소다로 열립니다. 매실 특유의 자연스러운 단맛과 산뜻한 산미가 입안을 깨끗하게 하고, 이어질 코스를 위한 준비를 합니다.
시식한 요리
무늬오징어 / 순무
첫 번째 코스는 무늬오징어와 순무를 넣은 섬세한 타르트였습니다. 바삭하고 가벼운 타르트 셸 안에 부드러운 오징어를 담고, 얇게 저민 순무를 층층이 올렸습니다.
마지막에 감귤 껍질을 곱게 갈아 올려 산뜻한 향과 은은한 산미를 더했습니다. 오징어의 감칠맛, 순무의 단맛, 감귤 향이 조화롭게 어우러지며 한 입 한 입 섬세하게 펼쳐졌습니다.
단호박 / 야생 묘가 꽃
부드럽고 크리미한 단호박 수프로, 진하고도 은은한 단맛이 특징입니다.
산에서 채취한 야생 묘가 꽃 씨앗 향을 입힌 섬세한 거품을 올렸습니다.
거품이 수프 위를 부드럽게 덮고, 한 숟가락 떠먹을 때마다 향이 은은하게 퍼져 단호박의 단맛과 절묘하게 어우러집니다. 재료의 힘을 기리는 단순하면서도 깊은 맛이 남는 요리였습니다.
멧돼지 / 메밀
메밀가루로 만든 갈레트 안에 진한 풍미의 멧돼지고기와 크리미한 은행을 넣었습니다.
멧돼지고기의 깊은 맛은 부드럽고 고소한 은행과 완벽하게 어울렸습니다. 접시 가장자리에 뿌린 산쇼와 머스터드를 구워 향을 강화하여 은은한 매콤함과 복합적인 풍미를 더했습니다.
씹을수록 질감과 향이 겹겹이 변하며 각 재료의 개성을 드러냈습니다.
아카가이 / 유채꽃
아카가이와 양배추, 유채꽃, 스냅완두로 만든 신선한 샐러드입니다.
아카가이는 진한 감칠맛과 쫄깃하면서도 약간 아삭한 식감을 지녔으며, 채소의 아삭함과 절묘한 대비를 이루었습니다. 유채꽃의 은은한 쌉싸래함, 스냅완두의 단맛, 양배추의 부드러운 씹힘이 조개살과 어우러져 한입마다 다층적인 풍미를 선사했습니다.
아시아카 에비 / 콜리플라워
일본산 아시아카 에비의 은은한 단맛과 콜리플라워의 섬세한 풍미를 살린 요리입니다.
부드러운 콜리플라워 소스를 바탕으로, 살짝 볶아 슬라이스한 콜리플라워를 올려 식감의 대비를 주었습니다.
향신료 주니퍼 베리를 사용해 은은한 매콤함과 향을 더했습니다. 새우와 콜리플라워의 크리미한 질감이 천천히 입안에 퍼지며 깊은 여운을 남겼습니다.
빵은 분고타카다시에 있는 천연 발효 빵 전문점 HIBINO에서 만든 국산 밀빵을 사용했습니다. 한입마다 재료와 장인의 손길에 대한 존중이 전해졌습니다.
메바루 / 춘국(쑥갓)
살이 부드러운 메바루 필레에 생미역과 쑥갓, 가쓰오나로 만든 소스를 곁들였습니다.
미역의 감칠맛과 쑥갓의 은은한 쌉싸래함이 메바루의 섬세한 맛을 감싸 깊이 있는 요리를 완성했습니다.
여기에 가쓰오나와 산나물을 더해 식감에 변화를 주고 균형감을 완성했습니다. 제철 재료가 빚어낸 따뜻한 위로 같은 한 접시였습니다.
오이타현 특산 감귤류인 카보스로 만든 수제 시럽 소다를 곁들였습니다. 상쾌한 산미와 은은한 단맛이 음식의 풍미를 해치지 않고 입안을 깨끗하게 씻어줍니다.
사슴고기 / 우엉
사슴 등심에 사슴 콘소메, 야생 느타리버섯, 우엉을 곁들인 요리입니다.
사슴고기는 부드럽고 촉촉하며, 세련되면서도 야생적인 풍미가 느껴졌습니다. 야생 느타리버섯의 흙 내음과 우엉의 깊은 맛이 더해져 고기의 매력을 극대화했고, 사슴 콘소메를 부어 풍미를 완성했습니다.
산비둘기 / 후키노토
메인 요리는 강렬한 풍미로 유명한 산비둘기입니다.
특히 모래주머니를 나뭇가지만큼 얇은 꼬챙이에 꿰어 낸 플레이팅이 인상적이었는데, 마치 숲속 장면을 연상시키며 놀라움과 유머를 동시에 전했습니다.
비둘기 스톡과 후키노토(머위 꽃봉오리)로 만든 소스는 깊은 감칠맛과 은은한 쌉싸래함이 조화를 이루었으며, 돼지감자와 머위를 함께 볶아 제철 향과 식감을 더했습니다.
숲의 축복을 온전히 담은, 오감을 자극하는 한 접시였습니다.
디저트 & 피날레
딸기 / 버베나
디저트에는 오이타현산 ‘베리이츠’ 딸기를 사용했습니다.
풍부한 향과 단맛이 특징인 딸기에 프롬즈 블랑의 산뜻함을 더해 깔끔하고 세련된 맛을 냈습니다. 캐러멜라이즈한 화이트 초콜릿이 은은한 단맛과 고소함을 더했습니다.
마지막으로 버베나 허브 향을 입힌 아이스크림이 전체를 조화롭게 묶었고, 허브의 향이 은은하게 입안에 남았습니다.
쁘띠 푸르
마무리로 프랑스 전통 과자인 까넬레가 나왔습니다.
겉은 바삭하고 황금빛으로 캐러멜라이즈되었으며, 속은 촉촉하고 쫄깃했습니다. 럼의 진한 향과 바닐라의 부드러운 단맛이 한입마다 퍼졌습니다.
프랑스에서 연마한 가와사키 셰프의 기술이 담긴 이 한 조각이 식사의 우아하고 기억에 남는 마무리를 장식했습니다.
창밖에는 매화나무가 바람에 흔들리고, 가지 위에는 멧새들이 잎과 매실을 쪼아 먹고 있었습니다. 농가에는 골칫거리일지 몰라도, 통통하게 살찐 모습이 어쩐지 맛있어 보인다는 농담이 절로 나옵니다.
식사 후에는 자연 속의 고요함에 완전히 잠긴 게스트룸으로 안내받았습니다.
흙빛 벽과 따뜻한 원목이 어우러진 미니멀한 공간에서 창밖으로는 시시각각 변하는 정원 풍경이 펼쳐졌습니다. 시간은 느릿하게 흘렀습니다.
하이라이트는 흙을 구워 만든 욕조였습니다. 차갑고 인위적인 욕조와 달리, 흙이 주는 은은한 온기가 몸을 부드럽게 감싸주었습니다. 큰 창으로 들어오는 햇살과 자연 풍경이 평온함을 더했습니다.
든든한 식사 후, 고요 속에서 잠이 들었고, 다음 날 아침 햇살과 함께 눈을 떴습니다. physis에서의 시간은 도시의 소음을 뒤로하고 자연의 리듬에 온전히 맞추어 사는 것이었습니다. 이것이야말로 ‘사물의 본질’을 경험하는 순간이었습니다.
이곳은 그런 비전을 쉽게 상상하게 만드는 공간이었습니다.
총평
physis는 ‘사물의 본질’이라는 컨셉이 음식과 숙박에 완벽하게 살아 있는 특별한 공간입니다.
프랑스에서의 수련을 거친 가와사키 셰프의 요리는 쿠니사키의 자연이 주는 혜택을 정교한 기술로 표현합니다. 특히 야생고기 요리는 이 땅의 풍요와 셰프의 철학을 잘 보여주었습니다. 언젠가 직접 사냥한 고기를 요리하겠다는 그의 포부에서 이곳과의 깊은 연결을 느낄 수 있었습니다.
100년 된 고민카를 개조한 오베르주는 과한 장식 없이 절제된 아름다움을 품고 있습니다. 흙탕 욕조나 창 너머 자연을 담은 풍경 등 모든 공간에서 자연 속에 있는 듯한 감각을 줍니다.
physis에서의 시간은 단순히 훌륭한 음식을 먹는 것이 아니라, 감각을 가라앉히고 의도적으로 자연과 마주하는 것이었습니다. 요리, 공간, 풍경이 조화롭게 울리며 일상에서 찾기 힘든 평온과 충만함을 선사했습니다.
이곳에서의 시간은 소리치지 않고, 조용히 마음속에 스며듭니다.
다시 찾고 싶은 곳이며, 앞으로 어떻게 발전할지 기대됩니다.
예약 & 접근
예약 방법
physis는 사전 예약제로 운영되며, 다음 방법으로 예약할 수 있습니다.
-
전화
-
인스타그램 DM
※ 모든 방문은 사전 예약 필수입니다. 반드시 미리 문의하세요.
접근 정보
주소:
일본 오이타현 쿠니사키시 쿠노우라 470
자세한 오시는 길은 예약 시 레스토랑에 직접 문의하거나, 공식 인스타그램 계정을 참고하세요.
- TAGS
