스시 미무로 소개
컨셉
스시 미무로는 구마모토현 히토요시에 위치한 에도마에 스타일의 유명 스시 전문점입니다. 1976년에 창업한 미코마 스시의 창업자의 아들이 오픈했으며, 카운터 8석만 갖춘 아담하고 프라이빗한 공간을 제공합니다.
도쿄 도요스 시장에서 들여온 최고급 천연 생선과 아마쿠사를 비롯한 규슈 각지에서 온 신선한 해산물을 조합해, 미무로 셰프가 전통 에도마에 기법으로 완벽하게 균형 잡힌 스시를 선보입니다.
합리적인 가격으로 정통 에도마에 스시를 제공한다는 철학 아래, 스시 미무로는 뛰어난 가성비를 자랑합니다. ‘구마모토 히토요시에서 맛보는 정통 에도마에 스시’를 콘셉트로, 현지인뿐만 아니라 전국 각지의 스시 애호가들에게 사랑받고 있습니다.
셰프 미무로 켄이치로
미무로 켄이치로 셰프는 구마모토의 유명 업소와 도쿄 긴자의 명문 스시집 스시 타이치에서 수련했습니다. 붉은 식초로 간한 샤리와 세심한 손질 등 전통 에도마에 기술을 고향으로 가져왔습니다.
2020년 7월의 대홍수로 가족의 가게 미코마 스시가 피해를 입자, 미무로 셰프는 지역 재건과 고급 스시 부흥을 목표로 도쿄에서 귀향했습니다. 그리고 2021년 7월 4일, 스시 미무로를 오픈했습니다.
수상 경력
2025년, 스시 미무로는 타베로그 어워드에서 브론즈 어워드를 수상하며 그 우수성을 인정받았습니다.
열정적인 후기와 수개월 대기 예약으로, 탁월한 가치와 셰프의 뛰어난 실력으로 널리 호평받고 있습니다.
다이닝 프롤로그
외관 & 입구
레스토랑은 차분하고 미니멀한 외관에 전통 일본식 디자인을 갖추고 있습니다. 부드러운 색감의 벽과 목재 문, 그리고 입구에 걸린 네이비 블루 노렌(천 커튼)이 조화를 이루어 우아하고 따뜻한 분위기를 자아냅니다.
다이닝 공간
내부는 따뜻하고 단순하며, 카운터 8석만 갖추고 있습니다. 자연 목재 소재를 중심으로 한 인테리어는 차분하고 친밀한 분위기를 만들며, 손님이 셰프의 기술을 가까이서 관찰할 수 있도록 합니다.
메뉴 & 프레젠테이션
스시 미무로는 점심과 저녁 모두 오마카세 코스만 제공합니다. 일반적인 구성은 8가지 쓰마미(전채)와 12점의 니기리이며, 이시지에서 들여온 참다랑어와 아마쿠사 직송 제철 생선 등 최고급 재료를 사용합니다.
제공된 요리
시라스 / 아오사 해조류
첫 번째 요리는 야쓰시로에서 온 시라스를 다시에 끓인 것과 아마쿠사 이쓰와산 아오사 해조류입니다.
섬세한 맛의 균형이 돋보이며, 여기에 스시 샤리를 넣어 간단한 ‘오차즈케 스타일’로 변신합니다.
이 시점에서 샤리만 따로 맛보게 하여, 니기리가 나오기 전부터 양념과 식감을 미리 느끼게 함으로써 기대감을 높입니다.
간장 선택
이곳에서는 사시미를 위해 단맛 간장과 짠맛 간장 중 선택할 수 있습니다.
이는 규슈의 단맛 간장 전통과, 에도마에의 소금이나 날카로운 맛으로 생선을 간하는 관습을 모두 반영한 것입니다.
미무로 셰프의 목표는 에도마에 원칙을 고집하는 것이 아니라, 각 손님에게 최상의 경험을 제공하는 것입니다.
지역과 에도마에 두 문화를 존중함으로써 드문 조화를 이룹니다.
스페인 고등어 & 도미 사시미
도미는 수분을 일부러 남겨 숙성시켜 단맛을 높이고 부드러운 식감을 만듭니다.
6kg 고등어는 식초에 짧게 절인 후 구워, 풍부한 지방과 향을 끌어냅니다.
한 입마다 맛과 향이 변하는 다층적인 요리입니다.
이와시 김말이 / 시금치 오히타시 / 다시마 알
정통 에도마에 이와시 김말이에, 부드럽게 조리한 지역산 시금치와 홋카이도산 다시마 알을 곁들였습니다.
시금치는 구마모토의 비옥한 토양에서 온 단맛을, 아삭한 다시마 알은 식감과 깊이를 더합니다.
풍미 가득한 정어리를 향긋한 김으로 말아 만든 이 김말이는 전통 장인의 솜씨를 잘 보여주는 에도마에 대표 요리입니다.
다치우오 소금구이
겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워냈습니다.
간단한 조리로 지방이 많은 다치우오의 감칠맛과 향을 살려, 셰프의 세련된 구이 기술을 보여줍니다.
홋카이도 세이코 게
드물게 겨울철이 아닌 시기에 그물로 잡힌 이 희귀한 게는 풍부한 우치코(게 알), 섬세한 살, 그리고 상큼한 젤리를 함께 제공합니다.
호화로운 제철 별미입니다.
짚구이 어린 참다랑어 (메지 마구로)
나가사키산 7kg급 어린 참다랑어를 계약 농가에서 들여온 볏짚으로 구워냈습니다.
짚 향이 고스란히 배어든 껍질은 은은한 훈연 향과 부드럽고 복합적인 맛을 냅니다.
시라코 차완무시
크리미한 대구 이리로 만든 고급 달걀찜 위에 수제 김 쓰쿠다니를 올렸습니다.
감칠맛과 바다 향이 어우러져 부드럽고 우아한 뒷맛을 남깁니다.
사쿠라 잎에 싼 금눈돔 찜
금눈돔을 사쿠라 잎 향과 함께 부드럽게 쪄내어 봄의 기운을 전합니다.
은은한 꽃향기와 부드러운 지방이 조화를 이루는 섬세한 요리입니다.
이시지 참다랑어
아오모리현 민마야에서 잡은 170kg 참다랑어로, 전설적인 이시지에서 공급받습니다.
드라이 에이징으로 감칠맛과 식감을 응축해 깊고 끈적이며 농밀한 맛을 냅니다.
카스고다이
가볍게 다시마 절임을 해 수분을 유지하며 맛을 농축시켰습니다.
붉은 식초로 간한 샤리와 훌륭하게 어우러져 정제되고 우아한 전형적인 에도마에 스시입니다.
아카미 (참다랑어 속살)
두툼하지만 부드럽고, 철분감 있는 깊은 감칠맛을 지녔습니다.
붉은 식초 샤리의 산미가 참다랑어의 복합적인 맛을 보완해 균형 잡힌 뒷맛을 남깁니다.
하가시 (참다랑어 긁은 살)
약간 따뜻한 샤리와 함께 내어 지방이 부드럽게 녹아, 매끄러운 식감과 깊은 맛을 더합니다.
고하다 (전갱이과 작은 생선)
전통 에도마에 스타일로 절여 단맛과 산미를 균형 있게 맞췄습니다.
살이 부드럽게 부서지며 샤리와 조화를 이룹니다.
스미카 (갑오징어)
평소보다 두툼하게 썰어 특별한 식감을 냅니다.
정교하게 칼집을 넣어 단단함과 단맛의 균형을 잡아 샤리와 독특한 대비를 이룹니다.
하마구리 (대합)
천천히 조리해 육즙과 감칠맛을 그대로 살렸습니다.
진한 간장 소스나 소금으로 제공해 각기 다른 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
시메사바 (절인 고등어)
제주도에서 들여온 적당한 지방 함량의 고등어를, 식초 밸런스를 세심하게 조정해 절였습니다.
조개 관자 조림
40℃에서 40분간 저온 조리 후 형태를 유지하며 부드럽게 만들었습니다.
달콤하고 부드러우며 샤리와 훌륭하게 어울립니다.
쿠루마에비 (보리새우)
크고 탱탱하며 달콤한 새우를 적절히 조리해 육즙과 탄력을 살렸습니다.
풍성한 한 입을 선사합니다.
우니 군칸
산지가 다른 세 종류의 성게를 함께 제공합니다.
각 층이 녹아내리며 김 향과 샤리가 부드러운 단맛을 한층 끌어올립니다.
아나고 (붕장어)
부드럽게 쪄내어 진한 소스나 소금으로 마무리합니다.
입안에서 녹듯 사라지며 우아하게 식사를 마무리합니다.
다마고 (계란)
새우살을 넣어 만든 카스테라 같은 스펀지를 두 시간 동안 천천히 구웠습니다.
촉촉하고 폭신하며 단맛과 감칠맛이 완벽하게 균형을 이룹니다.
엔코르 니기리
메지 마구로 (생, 레이어드)
생 상태로 겹겹이 포갠 어린 참다랑어로, 순수하고 우아한 맛을 그대로 살렸습니다.
겹친 식감이 입안에서 녹아 향의 깊이가 오래 남습니다.
부리 (방어)
숙성으로 감칠맛과 단맛을 끌어올려 진한 풍미를 만들었으며, 초밥의 샤리와 완벽한 조화를 이룹니다.
안키모 롤
홋카이도 요이치산 농어간을 사용해 진하고 부드럽게 만든 안키모를 김으로 말아, 담백하게 혹은 달콤짭짤한 소스를 발라 제공합니다.
속 재료와의 조합이 부드러운 식감과 맛의 대비를 더욱 돋보이게 해, 술안주로도 훌륭한 고급스러운 한 점입니다.
총평 & 인상
스시 미무로는 단순히 에도마에 스시를 넘어, 손님 한 명 한 명에게 맞춘 섬세한 경험을 제공합니다.
미무로 셰프는 각 손님의 식사 속도를 세심하게 관찰해 스시의 크기, 자르는 방식, 제공 순서를 조정합니다.
심지어 방문 전 무엇을 먹었는지에 따라 코스의 흐름까지 맞춤 구성합니다.
이러한 배려는 단순한 기술이 아니라 깊이 있는 환대 정신의 표현입니다.
도쿄 미식 중심지에서 멀리 떨어진 히토요시에 위치하지만, 스시 미무로는 긴자의 최고급 스시집과 견줄 만한 품질과 따뜻함을 지니고 있습니다.
전통적인 기술, 제철 식재료, 맞춤형 서비스로 미무로 셰프는 장인 정신과 겸손이 깃든 잊지 못할 스시를 창조합니다.
한 점 한 점이 이곳에서만 가능한 일생일대의 에도마에 경험을 선사합니다.
예약 & 접근
예약 방법
전화 또는 Ikkyu.com 등의 온라인 플랫폼을 통해 가능합니다.
주소
일본 구마모토현 히토요시시 고마이다마치 212-1
가장 가까운 역
JR 히토요시 온센역에서 도보 약 3분(394m)
주차
전용 주차장은 없으며, 인근 유료 주차장 이용 가능
영업 시간
런치: 12:00–14:30
디너: 18:00–22:30
정기휴일: 비정기 휴무
스시 미무로로 향하는 여행 가이드
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