CONTENTS
Peg 소개
콘셉트
“자연과 조화를 이루는 프렌치 요리”
Peg는 구마모토현 다마나군 난칸정의 한적한 시골에 위치한 오가닉 프렌치 레스토랑입니다. 셰프 히로미 토미나가(冨永浩美)가 이끄는 Peg는 “흙으로 돌아가는 요리”라는 철학을 기반으로 합니다. 지역 생산자들과 긴밀히 협력하여, 전통 품종 채소나 자연 방목 소고기 등 생명력 넘치는 재료를 사용해 자연의 리듬을 담은 요리를 선보입니다.
재료는 화학 비료나 농약을 전혀 쓰지 않고, 자연의 순환 속에서 길러집니다. 은은한 화력으로 굽기, 발효와 같은 단순한 조리법을 통해 각 재료의 본질적인 맛을 살려냅니다.
레스토랑 건축물 자체도 “흙으로 돌아감”의 콘셉트를 반영했습니다. 천연 재료로 지어져 주변 환경과 조화를 이루며, 전석 예약제로 최대 8명까지 식사가 가능합니다. 셰프가 직접 요리를 설명하며, 한 끼 식사가 깊고 친밀한 경험이 됩니다.
Peg의 요리는 단순히 먹는 것에 그치지 않고, 각 재료 뒤에 있는 생명과 장소, 사람을 함께 느끼는 과정입니다. 오감으로 즐기며, 손님을 음식의 자연 순환 속으로 초대하는 프렌치 요리입니다.
셰프 히로미 토미나가
구마모토현 난칸정 출신인 토미나가 셰프는 후쿠오카와 도쿄에서 수련한 뒤 프랑스에서 더 깊이 배웠습니다. 고향으로 돌아와 구마모토시에서 첫 Peg를 열고, 자신만의 오가닉 프렌치 스타일을 확립했습니다.
그의 실력과 철학은 높이 평가되어, 구마모토현 프리미엄 셰프 육성 프로젝트의 “프리미엄 셰프”로 선정되었습니다. 2023년 봄, 자연과 더 깊이 연결되기를 원해 Peg를 난칸으로 이전했고, 전석 예약제 공간에서 지역 생산자와 긴밀히 협력하며 각 재료의 생명을 최대한 살린 프렌치 요리를 이어가고 있습니다.
레스토랑의 인정
구마모토시에 있던 시절, Peg는 미쉐린 가이드에서 Bib Gourmand를 수상하며 호평을 받았습니다. 시골로 이전한 뒤에는 지속가능한 미식의 더 깊은 형태로 발전했습니다.
현재 Peg는 단순한 프렌치 요리를 넘어, 더 넓은 생태적·철학적 사명을 구현하는 레스토랑으로 자리 잡고 있습니다. 가까운 시일 내에 미쉐린(Michelin)과 고미요(Gault & Millau) 등 미식 가이드에서 재조명을 받을 것으로 기대됩니다.
다이닝의 서막
외관 & 입구
대나무 숲 속에 자리한 Peg의 외관은 천연 목재와 단순한 선이 특징입니다. 숲의 초록과 건물 소재가 만나는 입구에 들어서면, 곧바로 차분하고 고요한 기운이 전해집니다.
다이닝 공간
다이닝룸은 토미나가 셰프의 세심함이 스며든 따뜻하고 고요한 공간입니다.
못을 쓰지 않는 전통 목조 건축 기법으로 지어진 목재 구조물은 장인정신을 보여줍니다. 벽은 예술가 조지아 오키프(Georgia O’Keeffe)의 집에서 영감을 받아 흙으로 마감해 부드럽고 안정감을 줍니다.
나무 장작 난로가 포근함을 더하고, 배경에는 부드러운 바이닐 레코드 음악이 흐릅니다. 여기에 셰프의 동선을 고려한 넓은 오픈 키친이 있어, 요리가 하나의 무대처럼 펼쳐집니다.
이렇게 건축, 소리, 온기가 어우러진 공간이 Peg 경험의 무대를 형성합니다.
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이렇게 건축, 소리, 온기가 어우러진 공간이 Peg 경험의 무대를 형성합니다.
메뉴 구성
Peg에는 인쇄된 메뉴가 없습니다.
모든 요리는 제철 최고의 재료를 기반으로 하며, 고정 코스 대신 자연이 주는 것에 따라 매일 메뉴가 달라집니다.
손님은 어떤 요리가 나올지 모른 채 시작하지만, 각 코스가 나올 때마다 셰프 토미나가가 재료와 이야기를 직접 설명해 주어 마치 한 편의 이야기처럼 식사가 전개됩니다.
스타터 티 의식
식사는 음식이 아니라 셰프가 직접 우려낸 차 두 잔으로 시작됩니다.
이것은 단순한 웰컴 드링크가 아니라, 셰프와 손님이 조용히 교감하는 시간입니다.
미야자키 차보(茶房)의 코우슌(香駿) 우롱차는 꽃향과 상쾌한 맛이 특징인 희귀 일본 품종입니다.
차를 천천히 음미하는 동안, 셰프와의 자연스러운 대화가 시작됩니다.
코스로 만난 요리
겐키 치킨 파테 샌드위치
첫 요리는 가고시마산 “겐키 치킨” 파테를 사용한 샌드위치로, 셰프의 아내가 구운 홈메이드 빵에 버터와 곶감을 넣고, 향긋한 머스터드를 발라 완성했습니다.
고소함, 단맛, 짠맛, 산미가 조화를 이루고, 바삭함·부드러움·쫄깃함이 한 입에 담깁니다.
불밝이 오징어와 봄 양파 찜
살짝 찐 신양파에서 봄의 단맛이 퍼집니다.
반페이유(晩白柚) 제스트, 버터에 볶은 효고산 불밝이 오징어, 절인 산쇼 열매를 곁들여 계절감을 살린 한 접시입니다.
아마쿠사 고등어 타르타르
기름기 오른 고등어에 고수, 절인 무, 홈메이드 생강, 머스터드, 식초를 섞어
나가사키산 붉은 순무 얇게 썬 것을 꽃잎처럼 올려, 산미·감칠맛·식감이 어우러진 요리입니다.
고나가이 굴과 시금치
나가사키 고나가이의 찐 굴로, 통통하고 감칠맛이 살아있습니다.
버터 시금치, 냉동 후 분리한 보라색 감자, 케이퍼, 머스터드, 그리고 직접 만든 고추·산쇼 오일을 곁들였습니다.
미네랄·매콤함·채소 풍미가 복합적으로 어우러진 요리입니다.
표고버섯 플란과 쿠루마에비
프랑스식 짭짤한 커스터드에 표고버섯과 새우 엑기스를 넣어 풍미를 더했습니다.
바삭한 우엉 튀김을 올리고, 속에는 살짝만 익힌 현지산 쿠루마에비(車海老)를 숨겨 두었습니다.
크리미함, 흙내음, 해산물 풍미가 완벽하게 조화를 이룹니다.
하우스 브레드
시골빵의 거친 질감과 샌드위치용 식빵의 부드러움을 절묘하게 결합해, 요리의 맛을 해치지 않으면서도 식사를 한층 돋보이게 합니다.
아오사 크러스트의 갈치 튀김
아오사 해조 빵가루를 입혀 가볍게 튀긴 갈치에 절인 푸른 채소와 미역줄기를 곁들였습니다.
마지막에 슌기쿠(봄국화) 오일을 더해 향긋하고 담백하며 뒷맛이 깔끔합니다.
수제 카보스 소다
카보스 감귤 시럽과 탄산수를 사용한 상큼하고 은은하게 달콤한 홈메이드 소다입니다.
메인: 다마나 팜 송아지 고기
일본에서 흔히 저평가되는 초지 방목 송아지 고기를 사용한 메인 요리입니다.
기름기는 적지만 감칠맛이 풍부하며, 달콤한 호박 퓌레와 사케지(酒粕) 절임을 곁들여 맛의 깊이와 산미를 더했습니다.
단순하지만 지속가능성과 균형 잡힌 풍미를 담은 요리입니다.
디저트 & 피날레
커피, 허브티, 또는 차이(Chai) 중에서 선택 가능하며, 차이는 시즈오카에서 구마모토로 이주한 하이요(Haiyo)가 직접 블렌딩한 것입니다.
차이는 향신료가 어우러져 은은하게 몸을 덥혀줍니다.
허브티는 셰프가 직접 그날그날 상황과 손님의 기분에 맞춰 딴 허브로 만들어, 단 한 번뿐인 경험을 선사합니다.
콜롬비아산 초콜릿 & 금귤 젤리
콜롬비아산 초콜릿 아이스크림 위에 금귤 젤리와 캐러멜라이즈드 너트를 올리고, 얇은 튀일(tuile)로 마무리했습니다.
크리미함, 진한 맛, 산미, 바삭함이 균형을 이루며, 깔끔하고 만족스러운 뒷맛을 남깁니다.
총평 & 인상
Peg에서의 식사는 한 입 한 입이 땅과 생산자, 그리고 손님을 연결하는 경험입니다.
티 의식이 대화와 마음가짐을 여는 시간을 마련하고,
각 코스는 맛뿐 아니라 계절의 이야기와 감정의 흐름을 따라 자연스럽게 이어집니다.
인쇄된 메뉴 없이, 모든 요리는 그 순간에 태어납니다.
Peg는 자연·시간·사람이 함께 엮어가는 이야기로 손님을 초대합니다.
식사가 끝날 무렵, 남는 것은 맛뿐 아니라 장인정신, 생태, 세심함에 대한 조용한 감동입니다.
예약 & 오시는 길
- 예약: 공식 웹사이트 예약 폼을 통해, 방문 최소 5일 전까지 신청
- 주소: 구마모토현 다마나군 난칸정 후지타 560
- 시간: 코스 시작 오후 12시
- 휴무일: 일요일, 월요일, 목요일
- 가장 가까운 버스정류장: 마에하라(난칸정) – 규슈산코버스 이용, 하차 후 도보 약 9분
- 추가 정보: Peg 공식 웹사이트, 페이스북, 인스타그램 참조
Peg 여행을 즐기기 위한 가이드
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