Chez Inno 소개

콘셉트

Chez Inno는 일본에서 클래식 프렌치 요리의 세계를 이끌어 온 전설적인 레스토랑입니다. 정통 프랑스 미식의 전통을 충실히 지키면서도 현대적 감수성을 품은, 유일무이한 레스토랑으로 미식가들의 경외를 받아 왔습니다.
Chez Inno의 중심에는 정통 프랑스 요리를 보존하고 진화시키는 것이라는 철학이 자리합니다.
풍부한 소스와 뛰어난 퀴송(cuisson)을 축으로, 제철 식재료와 일본적 취향의 요소를 은근히 녹여 깊이와 섬세함을 겸비한 접시를 빚어냅니다.
이는야말로 “오늘의 클래식” 그 자체입니다.

창립자: 이노우에 아키라 셰프

1984년 Chez Inno를 설립한 이노우에 아키라 셰프는 일본에 정통 프렌치 요리를 굳건히 뿌리내린 개척자 중 한 사람입니다. 프랑스의 미슐랭 3스타 레스토랑 트루아그로(Troisgros)에서 수련한 뒤 귀국해, 시세이도 팔러(Shiseido Parlour) 등에서 두각을 나타냈습니다. “요리는 장인의 일”이라는 신념 아래, 세련된 소스와 건축적으로 구성된 접시를 완성해 양고기 퍼프 페이스트리와 카다이프(kadaif)로 감싼 새우 등 수많은 스페셜티를 탄생시켰습니다. 그의 요리는 ‘예술 작품’이 아니라, 오감으로 경험하는 클래식의 극치입니다.

현 총괄 셰프: 코가 준지

사가현 출신의 코가 준지 총괄 셰프는 현재 Chez Inno를 이끌고 있습니다. 오랫동안 이노우에 셰프의 오른팔로 주방을 지켜 온 그는 전통을 수호함과 동시에 경쾌함과 모던함을 능숙하게 담아내어, 오늘의 다이닝 신(scene)과 공명하는 ‘진화한 클래식’을 표현합니다.
이노우에의 요리 철학을 가장 깊이 이어받은 인물 중 한 사람으로서, 기분 좋은 놀라움을 주는 접시를 직조해 역사와 혁신을 잇는 다리가 되고 있습니다.

셰프 드 퀴진: 테시마 준야

일상의 오퍼레이션을 총괄하는 이는 테시마 준야 셰프입니다. 정확한 퀴송과 계절감 표현에 능한 그는 코가 셰프와 호흡을 맞추며 Chez Inno의 전통을 지키고 더욱 발전시키는 핵심 인물로 활약합니다. “전통을 소중히 여기되 언제나 오늘의 식재료와 마주한다”는 철학을 바탕으로, 한 접시 한 접시에 성의를 담아 손님이 기대하는 바를 넘어서는 기쁨과 감동을 전합니다.

레스토랑 수상 경력

도쿄 교바시에 자리한 Chez Inno는 일본에서 가장 사랑받는 그랑 메종 중 하나로, 프렌치의 전통을 굳건히 지키면서도 시대와 함께 꾸준히 진화해 온 레스토랑입니다.
그 명성은 수많은 국내외 수상으로도 뒷받침됩니다.
예컨대 미슐랭 가이드 도쿄에서 오랜 기간 1스타를 유지하며, 흔들림 없는 클래식—풍부하면서도 섬세한 프렌치—에 대한 헌신을 증명해 왔습니다.

아울러 2025 타베로그 레스토랑 어워드 골드를 수상해, 뛰어난 맛뿐 아니라 일관된 퀄리티, 환대, 역사적 기여까지 인정받았습니다.
리뷰에는 “도쿄에서 가장 감동적인 프렌치를 경험했다”, “요리와 서비스의 완벽한 균형”과 같은 찬사가 자주 보입니다.

시그니처인 양고기 앙 크루트 ‘마리아 칼라스’와 카다이프로 감싼 새우 같은 대표 요리는, 이노우에 셰프가 구축한 클래식 미학을 오늘날까지 생생히 이어갑니다.

더불어 총괄 셰프 코가 준지는 일본 후생노동성이 인정한 “현대의 명공”으로 선정되었고, 수셰프 야마다 아키라는 고미요(Gault & Millau Japan)의 “내일의 그랑 셰프 상”을 수상하는 등 팀 전체의 높은 기량이 언제나 빈틈없는 다이닝을 보장합니다.

이 수상들은 단순한 “기록”이 아니라, 고전의 정수를 오늘로 가져오려는 Chez Inno의 철학과 신념을 비추는 거울입니다.

다이닝 프렐류드

외관 & 입구

도쿄 비즈니스 지구의 한 우아한 모퉁이에서, Chez Inno의 위엄 있는 파사드는 마치 시간이 멈춘 듯 모습을 드러냅니다.
흰 석재 벽과 클래식한 목제 도어가 강렬한 인상을 남깁니다.
대칭으로 배치된 황동 램프와 메뉴 디스플레이 플레이트가 단정한 분위기를 자아내며, 손님을 조용하지만 분명하게 “특별한 순간”으로 이끕니다.

문을 열면 스테인드글라스로 장식된 목재 파티션과 따뜻한 우드 카운터가 있는 엔트런스가 펼쳐집니다.
그 너머로 고요한 공기가 흘러들고, 이곳이 결코 평범한 레스토랑이 아님을 오감이 즉시 알아차립니다—앞으로의 경험을 예고하는 아름다운 프롤로그.

이 우아한 인트로덕션은 정말로 “미식의 극장, 개막의 순간”처럼 느껴지며, Chez Inno의 또 하나의 매력입니다.

다이닝 공간

입구를 지나 메인 홀로 들어서면, 위엄 있고 정갈하게 정돈된 클래식 다이닝룸이 맞이합니다. 깊은 우드 톤과 아이보리 클로스로 차곡차곡 세팅된 테이블은 유서 깊은 프렌치 레스토랑의 공기를 전합니다.
공간은 결코 현란하지 않으며, 요리가 주인공이 되는 침착한 무대입니다.
부드러운 조명이 한 접시 한 접시를 은근히 밝혀 대화의 톤마저 자연스레 낮춰 줍니다.
여기에는 “긴장과 안온함”이 교차하는 공기가 흐르니, 오래도록 사랑받아 온 레스토랑만이 구현할 수 있는 분위기입니다.

테이블 간 간격이 넉넉해 어깨에 힘이 들어가지 않습니다.
스태프의 동선은 늘 우아하고, “형식 속 따뜻함”이 느껴지는 서비스가 방문 때마다 당신을 편안히 이끕니다.

이곳은 조용하고 확신에 찬 순간을 위해 빚어진 공간—특별한 날에 더없이 어울리며—Chez Inno의 철학이 배어 있습니다.

자리에 앉으면 중앙의 순백 접시가 눈에 들어오는데, 한켠에 “Chez Inno”가 은근히 표기되어 있습니다.
실버 에지의 섬세함은 세련된 미감을 예고하고, 이어질 일련의 접시들이 누적되어 “특별한 순간”을 만들어갈 것을 암시합니다.

묵직한 실버 커트러리와 오래 정성 들여 폴리싱한 글라스웨어는 요리에 대한 레스토랑의 성실함을 전합니다.
테이블 위 작은 플라워 어레인지먼트 하나까지, 첫 코스를 기다리는 고요한 찰나에 우아한 긴장감을 더합니다.

메뉴 프레젠테이션

점심 시간, Chez Inno는 네 가지 코스를 제공해 예산과 목적에 맞게 선택할 수 있습니다. 이번 방문에서는 구성과 만족도가 균형 잡힌 12,100엔 코스를 선택했습니다.
구성은 다음과 같았습니다:

• 아뮤즈부슈
• 오늘의 오르되브르
• 오늘의 수프
• 오늘의 생선 또는 고기 메인
• 디저트
• 커피 또는 차

기쁜 옵션 하나: 추가 3,300엔으로 메인을 Chez Inno의 시그니처 양고기 앙 크루트 ‘마리아 칼라스’로 대체할 수 있습니다. 미식가라면 누구나 아는 요리로, 특히 첫 방문이라면 꼭 즐겨볼 만한 사치—충분히 그 값어치를 합니다.
라인업은 경직됨 없이 즐기는 정통 프렌치 클래식의 이상적인 균형을 보여 줍니다.

스타터 드링크

이번 식사는 아사히 맥주 작은 병—미세한 기포가 반짝이는—으로 시작했습니다. 이런 자리의 오프너로는 샴페인이 자연스러울 수 있지만, 평일 점심의 맥락상 자제를 택했고, 그럼에도 이 맥주는 시작의 설렘과 침착함을 부드럽게 풀어 주었습니다.
샴페인 플루트에 조심스레 따른 맥주는 은근한 쌉싸름함과 산뜻한 피니시로, 이어질 클래식 프렌치 코스에 대한 기대감을 높였습니다.

시식한 요리

아뮤즈부슈: 신양파 무스와 콩소메 젤리

섬세한 유리잔에 담겨 나온 아뮤즈는 신양파 무스에 프로슈토 풍미의 콩소메 젤리를 층층이 올린 구성이었습니다. 위에 살짝 드리운 올리브 오일이 매끈한 질감을 예고합니다.
입안에서는 이른 봄 양파 특유의 온화한 단맛이 서서히 펼쳐지고, 이어 콩소메 젤리의 우마미와 프로슈토의 향이 무스의 섬세함을 배가시킵니다.
전체적으로 부드럽고 둥글지만 조용히 식욕을 깨우는—정교하게 계산된 첫 모금이었습니다.

강렬한 레드 플레이트와 레이스 도일리의 프레젠테이션이, 이 접시가 Chez Inno 코스의 “프롤로그”임을 다시금 각인시켰습니다.

버터와 함께한 바게트

오프닝과 함께 향기로운, 잘 구워진 크러스트의 따뜻한 바게트가 놓였습니다. 겉은 바삭하고 깊이 있는 굽기로, 속은 공기가 잘 스민 포근한 결—갓 구운 빵의 편안한 향이 번지며, 가장 단순한 요소에서도 타협이 없음을 보여 줍니다.
곁들여진 부드럽고 은은히 소금 간이 된 버터는 가벼운 크리미함과 섬세한 유제품의 달큰함으로 빵과 완벽한 합을 이룹니다.
이 조합만으로도 하나의 코스처럼 느껴질 정도.

이 시점에서 의심할 여지가 없었습니다—바로 이것이 셰 인노의 정수라는 것을.

오르되브르: 호화로운 테린 모둠

세 가지 오르되브르 중에서 선택한 것은 테린 모둠—성격이 다른 세 가지 준비가 한 접시에 아름답게 담겼습니다.
좌측: 오리 & 푸아그라 테린, 풍부하고 매끄러운 고기층에 포트 와인 젤리로 악센트를 주어, 클래식하지만 무겁지 않게 균형을 맞췄습니다.

우측: 가리비 무스와 아나고(붕장어) 테린, 여기에 우니(성게) 소스를 곁들여 바다의 향과 농도를 고요히 심화—섬세하고 우아한 마무리.

중앙: 마리네이드 연어와 버섯 소테, 맛과 식감을 연결하며 접시 안에 리듬과 깊이를 만들어 줍니다.

겉모습은 지극히 클래식하지만, 미묘한 모던 터치와 치밀한 구성력이 빛나는—Chez Inno의 세련과 숙련을 비추는 오르되브르였습니다.

수프: 에조사슴 & 오리 뼈로 우린 기브리에 콩소메

수프 코스는 기브리에(사냥 고기) 콩소메를 선택했습니다. 에조사슴과 오리 뼈를 천천히 우려내고, 레드 와인 한 점으로 마무리했습니다.
맑고 호박빛을 띠는 브로스는 첫 모금에 힘 있는 야성의 깊이를 전했고, 이어져 오는 레드 와인의 둥근 감이 부드럽게 감쌌습니다.
끝에는 은근한 산미와 숙성감이 머뭅니다.

공격적이기보다 균형을 택해, 사냥 고기의 개성을 과하지 않게 표현한—그야말로 “하이 레벨 콩소메”.
혀를 데우는 데 그치지 않고, 코스 중반의 조용하지만 중요한 기둥 역할을 해 주었습니다.

메인: 시그니처 ‘마리아 칼라스’

양고기·푸아그라·트러플의 퍼프 페이스트리

Chez Inno의 시그니처 ‘마리아 칼라스’는 누구나 한 번은 경험해야 할 요리입니다. 이번에는 메인을 (+3,300엔) 업그레이드해 마침내 이 유명한 크리에이션을 만났습니다.
속재료는 양 안심, 푸아그라, 미란다산 트러플, 버섯 뒤셀—모두가 섬세한 퍼프 페이스트리로 감싸져 있습니다.
황금빛 페이스트리는 칼끝에 산뜻이 부서지며, 장밋빛 양고기와 진한 푸아그라, 트러플 향의 단단한 하모니가 단면에서 피어오릅니다.
육즙, 풍미, 흙 내음이 페이스트리에 부드럽게 포근히 감싸여 하나로 합쳐졌습니다.

소스는 클래식한 페리고르(Périgueux) 소스—송아지 데미글라스에 마데이라, 포트, 브랜디를 더해 깊이를 낸 것—로, 속재료와 완벽하게 맞물립니다.
여기에 클라리파이드 버터로 튀긴 얇은 메이퀸 감자가 곁들여져 놀라울 만큼 가볍고 바삭한 리듬을 더합니다.
셀러리아크 퓌레와 쉐이브한 트러플이 플레이트를 받쳐, 균형과 향의 중층을 완성했습니다.

이 접시는 클래식의 본질을 조용하면서도 깊이 있게 재확인시켰습니다.
한 겹에 싸여 기억 속에 남는—드라마틱하면서도 완결된, ‘마리아 칼라스’라는 이름에 걸맞은 요리였습니다.

디저트 & 피날레

디저트: 디저트 와곤에서 찾아온 두 번째 환희

메인의 여운이 가라앉을 즈음, 풍성한 디저트 와곤이 테이블에 도착했습니다. 선택지로는 아몬드와 커스터드의 가토 바스크(Gâteau Basque), 진한 초콜릿·파운드 케이크, 향긋한 피스타치오 타르트, 산뜻한 알로에 콩포트 등 각기 다른 식감과 당도의 구성이 준비되어 있었습니다.

이 가운데 선택한 것은:
◎가토 바스크
◎알로에 콩포트

가토 바스크는 고소한 아몬드 향과 커스터드의 온화한 단맛이 균형을 이루었습니다. 구운 표면은 매혹적인 향을 머금고, 촉촉한 속결에서 클래식의 미감이 느껴졌습니다.

알로에 콩포트는 기분 좋은 산미와 매끈한 식감으로, 진한 메인과 구움과자들의 뒤를 받쳐 주는 대조 효과를 냈습니다—조용하고도 순정한 결말.

게다가 “원하시는 만큼 드세요”라는 너그러운 한마디와 함께 제공되어, 눈길이 가는 것들을 소량씩 다양하게 맛볼 수 있었습니다—그랑 메종다운 클래식한 환대의 한 장면.

애프터 티: 레몬밤의 온화한 피니시

식후 음료로 커피와 차 외에도 여러 허브티가 준비되어 있었습니다. 선택은 레몬밤. 부드러운 시트러스 향이 디저트의 여운을 차분하고 온화하게 감싸 주었습니다.
가볍고 편안해, 진한 클래식 코스를 닫기에 딱 알맞은 마무리—한숨 깊이 고르게 하고, 각 요리의 기억이 자연스레 자리를 잡도록 도와줍니다.

샤토 리외섹 소테른 2006과의 페어링으로, 황금빛 안에서 살구·꿀·견과 향이 피어났습니다. 한 모금마다 호사로운 당도와 깊이를 전하며, 와인의 풍부함이 티라미수의 경쾌함과 완벽한 대조를 이루어—만족스러운 엔딩을 만들어 주었습니다.

마지막으로 회향(fennel) 허브티 한 잔이 산뜻한 아니스 뉘앙스와 부드러운 단맛을 남겨, 겹겹의 코스를 지나온 몸과 마음을 정돈—조용하고 친절한 여운으로 기억 속에 머뭅니다.

총평 & 인상

교바시의 클래식 프렌치, Chez Inno의 런치는 한 접시 한 접시에 “역사”, “기술”, “배려”가 깃든 수업이었습니다—그랑 메종의 자존을 온전히 체험한 시간.
신양파 무스의 아뮤즈에서 기브리에 콩소메, 시그니처 양고기 앙 크루트 ‘마리아 칼라스’, 그리고 디저트 와곤에 이르기까지, 모든 요소가 빈틈없이 정교했습니다.
특히 “마리아 칼라스”는 클래식의 깊이와 프렌치에서 소스가 지닌 힘을 다시금 일깨워 주었습니다.

무엇보다 전통을 계승하면서 다듬어 가는 셰프진의 높은 역량과 진정성이 인상적이었습니다.
코가 준지 총괄 셰프 아래, 핵심은 흔들림 없이 지키면서 시대에 맞게 조응하는—왜 Chez Inno가 일본 프렌치의 중심에 서 있는지 증명해 줍니다.

플로어 스태프의 서비스는 형식 속 따뜻함으로 분위기를 높였습니다. 마트르 디의 무드가 전체와 약간 어긋난 순간이 있긴 했지만, 전체적 조화 속에서는 미세한 노트에 지나지 않았습니다.

종합하면, 이 레스토랑은 클래식의 미학을 동시대적 형식으로 전하는 능력과 감수성을 갖췄습니다. 매 방문 일관성과 새 자극을 동시에 기대할 수 있는 곳.
다음에는 와인 페어링과 함께하는 디너—기억에 한층 깊게 각인될 경험—을 기약합니다.

예약 & 접근

예약 방법

Chez Inno는 최대 두 달 전까지 실시간 예약을 받습니다. 원하는 날짜와 시간이 온라인에서 가능하면 즉시 예약할 수 있습니다. 전화 예약도 가능합니다: TEL: 03-3274-2020.
공식 사이트에 별도의 캔슬 규정 표기는 없으나, Ikkyu.com에서는 당일 노쇼 시 100% 청구 가능성을 명시하고 있으므로, 변경이 필요할 때는 신중히 진행하는 것이 좋습니다.

접근 정보

비즈니스 복장이어도 이동이 수월할 만큼, 어느 역에서든 접근성이 뛰어납니다. 주소: 도쿄도 주오구 교바시 2-4-16 메이지 교바시 빌딩 1F
주차장은 상주·제휴 주차 모두 없으니, 인근 코인 주차장을 이용해 주세요.

영업시간 & 정기휴무

• 런치: 11:30 – 라스트 오더 13:30 (폐점 약 15:00)
• 디너: 18:00 – 라스트 오더 20:30 (폐점 약 23:00)

휴무:

• 매주 일요일
• 월 2회 월요일
• 연말연시 및 하계 휴무(최신 정보는 공식 사이트 확인)

■ 예약 팁

• 예약은 두 달 전 오픈 전화 또는 Ikkyu.com 등 플랫폼 이용 가능. 인기 디너 및 주말·기념일 런치는 조기 예약 권장.
• 코스 선택은 당일 가능 일부 플랫폼에서 사전 선택이 가능하지만, 전화·공식 예약은 대개 현장 선택이 가능합니다. * “마리아 칼라스”는 코스 내 추가(+¥3,300)로 주문 가능.
• 디저트 와곤은 주로 런치 디너는 보통 플레이트 디저트 구성; 와곤을 즐기려면 런치 추천.
• 드레스코드: 스마트 캐주얼 권장 엄격하진 않지만, 반바지·비치 샌들은 가급적 지양. 레스토랑의 우아함에 어울리는 단정한 복장을 추천.
• 캔슬 정책 유의 일부 예약 사이트는 당일 취소 100% 청구를 명시. 변경 사항은 최대한 이른 시점에 반드시 전달.

■ 추가 안내

• 어린이: 정숙한 분위기 유지를 위해 원칙적으로 중학생 이상부터
• 개별실: 없음. 모두 메인 홀 좌석이나, 테이블 간 간격이 넉넉해 프라이버시가 확보됨
• 결제: 주요 신용카드 및 현금 결제 가능. 서비스 차지 10% 부과
• 식이 제한: 알레르기·기피 식재료는 예약 시 사전 고지 권장. 가능 범위 내 조정

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