CONTENTS
레스토랑 KEI 소개
콘셉트
“프랑스 요리를 넘어서는 프랑스 요리”
KEI의 콘셉트는 클래식 프렌치 요리의 기법에 일본 특유의 감성과 섬세함을 융합한 유일무이한 가스트로노미입니다. 프랑스 요리의 전통을 깊이 존중하면서도, 관습에 얽매이지 않은 자유로운 창의성과 각 재료의 본질을 추구하는 구성으로 특징지어집니다.
그중에서도 가장 두드러지는 것은 “가벼움”에 대한 집념입니다. 프렌치 요리 본연의 풍미와 깊이는 유지하면서, 불필요한 무거움과 지방을 덜어내어 간결하면서도 세련된 형태로 끌어올립니다.
또한 KEI는 음식뿐만 아니라 공간, 서비스, 시간의 흐름까지 포함한 전 경험을 “오래 남는 추억”으로 여깁니다. ‘화초풍월(花鳥風月)’이나 ‘와비사비(侘寂)’와 같은 일본 문화의 정신이 세세한 부분까지 스며 있습니다.
셰프 고바야시 케이
미슐랭 3스타를 받은 최초의 일본인 셰프인 고바야시 케이는 미학과 기술적 감각을 탁월한 수준까지 연마했습니다.
1977년 나가노현에서 태어난 그는 일본 요리사였던 아버지를 보며 자라 어릴 때부터 자연스럽게 요리에 익숙해졌습니다. 10대 시절 요리의 길을 걷기 시작했고, TV에서 알랭 샤펠(Alain Chapel)의 요리를 보고 깊은 감명을 받아 프랑스 가스트로노미의 세계에 인생을 바치기로 결심했습니다.
프랑스로 건너간 후 다수의 명망 있는 레스토랑에서 수련했으며, 알랭 뒤카스(Alain Ducasse), 질 구종(Gilles Goujon), 알랭 상데랑(Alain Senderens)과 같은 거장들에게서 클래식 프렌치 요리의 기법과 정신을 익혔습니다. 동시에 일본인 셰프로서의 섬세하고 정밀한 감각을 키우며, 조화와 절제를 잃지 않았습니다.
2011년 파리 1구에 자신의 이름을 건 레스토랑 “Restaurant KEI”를 오픈했습니다.
수상 및 평가
셰프 고바야시 케이가 이끄는 “Restaurant KEI”는 프랑스 미슐랭 역사상 일본인 셰프로서는 처음으로 3스타를 받은 레스토랑이자, 파리 파인다이닝 씬에서 독보적인 존재입니다.
미슐랭 가이드 평가
- 2012: 오픈 1년 만에 첫 미슐랭 1스타 획득
- 2017: 2스타로 승격
- 2020: 프랑스 미슐랭 역사상 최초로 일본인 셰프가 3스타 달성
이 성취는 개인적인 이정표를 넘어, 일본 요리 장인의 예술성과 정밀함이 세계 최고 수준의 프랑스 요리 무대에서 인정받은 역사적인 순간이었습니다.
세계적 랭킹
미슐랭 가이드 외에도 KEI는 국제 가스트로노미 무대에서 확고한 존재감을 보입니다.
- La Liste에서 프랑스 상위 레스토랑에 꾸준히 랭크
- Opinionated About Dining (OAD)에서 높은 평가
- 아직 “The World’s 50 Best Restaurants”에는 선정되지 않았지만, 유럽의 저널리스트와 미식가들이 꼽는 ‘예약이 가장 어려운 레스토랑’ 중 하나
일본 내 평가
비록 본거지는 파리이지만, KEI는 일본의 미식 잡지와 요리 전문 매체에서 자주 소개됩니다. 셰프 고바야시의 수상 경력은 단순한 요리 성취를 넘어 중요한 문화적 업적으로 기념됩니다.
일본의 많은 젊은 셰프들이 KEI에서 배우거나 방문하기를 꿈꾸며, 프렌치 요리를 마스터하기 위한 최고의 목적지로 인정받고 있습니다.
영화 그랑 메종 파리 요리 감수
셰프 고바야시 케이는 기무라 타쿠야 주연의 인기 TBS 드라마 그랑 메종 도쿄의 2024년 영화판 속편 그랑 메종 파리의 요리 감수를 맡았습니다.
이번 작품에서는 주인공 오바나 나츠키가 3스타를 목표로 파리로 무대를 옮깁니다. 프렌치 오트 퀴진과 미슐랭의 세계를 사실적으로 묘사하기 위해 제작진은 셰프 고바야시에게 도움을 요청했습니다.
그는 요리와 레시피뿐 아니라 구성, 플레이팅, 조리 퍼포먼스 동작까지 지도했습니다. 영화 속 비주얼에는 KEI의 세련된 감성과 건축적인 우아함이 그대로 반영되었습니다.
촬영에는 실제 레스토랑 KEI의 주방이 사용되어, 관객들에게 파리 최고의 레스토랑 중 하나의 분위기와 철학을 엿볼 수 있는 드문 기회를 제공했습니다.
다이닝 프롤로그
외관과 입구
루브르 박물관에서 도보로 몇 분, 파리 1구의 조용한 자갈길 골목에 자리한 레스토랑 KEI는 은은하고 절제된 우아함을 풍깁니다.
외벽은 주로 흰색으로 미니멀하고 절제된 디자인이며, 작은 간판에 ‘KEI’라는 이름만 새겨져 있습니다. 도시 풍경과 자연스럽게 어우러지는 외관은 일본 미학의 ‘間(마, 여백의 아름다움)’을 연상케 합니다. 겉으로는 소박하지만, 그 존재감은 단단하며, 내부에서 펼쳐질 철학을 은근히 암시합니다.
문을 열면 요리의 이야기가 시작되는 세계로 들어서게 됩니다. 입구 옆 벽에는 미슐랭 3스타 플라크가 조용히 걸려 있어, 이곳에서 펼쳐질 정밀함과 우아함을 예고합니다. 그 순간부터 감각이 서서히 예민해집니다.
다이닝 룸
입구를 지나면 정제된 고요함이 깃든 공간이 펼쳐집니다. 내부는 화이트와 그레이 톤을 기반으로 불필요한 장식을 배제한 절제된 미니멀리즘이 돋보입니다.
각 테이블에는 신선한 꽃이 놓여 있고, 조용히 자리한 도자기들이 분위기에 녹아들어 공간의 균형을 이루고 있습니다.
약 30석 규모의 공간은 아늑하면서도 의도적인 설계가 느껴집니다. 서비스는 조용하고 섬세해, 손님이 온전히 경험에 몰입할 수 있도록 합니다. 마치 미술관에서 작품을 감상하듯, 한 접시 한 접시가 하나의 캔버스로 다가옵니다.
벽에는 추상화가 걸려 있고, 빛과 그림자의 농담까지도 세심하게 조율되어 있습니다. 이 공간에서는 음식과 공간, 침묵의 경계가 부드럽게 사라집니다.
여기서의 식사는 대화가 아니라 ‘대화(對話, Dialogue)’입니다. 그 감각은 미묘하지만 오래도록 여운을 남깁니다.
메뉴 구성
레스토랑 KEI의 디너는 기본적으로 테이스팅 메뉴 형식을 따르지만, 독창적인 변주가 있습니다. 각기 다른 메인 요리를 중심으로 한 세 가지 코스를 제공하며, 손님이 취향에 맞춰 선택할 수 있습니다. 각각의 코스는 KEI가 그려내는 세계의 또 다른 표현입니다.
이번 첫 방문에서는 비둘기를 메인으로 한 코스를 선택했습니다. 이는 KEI의 요리 철학과 구조미를 가장 잘 보여주는 스탠다드 코스로 알려져 있습니다. 와규나 트러플을 사용한 코스도 매력적이었지만, 이번에는 재료와 구성, 공간의 균형, 즉 KEI의 본질을 느끼고자 했습니다.
스타터 드링크
스타터로 주문한 샴페인은 Alfred Gratien BLANC DE BLANCS 2017이었습니다.
시식한 요리들
아카시소 그라니테
디너의 시작을 알린 것은 붉은 아카시소로 만든 그라니테였습니다. 작은 스푼에 담겨 나온 이 아뮤즈는 깊은 선홍빛이 인상적이었습니다.
입에 넣는 순간, 아카시소 특유의 상큼한 산미와 은은한 단맛이 퍼지며, 차가운 감촉이 미각을 깨웠습니다.
맑고 청량한 시작은 이후 이어질 코스를 섬세하고 정밀하게 예고하는 도입부가 되었습니다.
이 그라니테는 영화 「그랑 메종 파리」에도 등장했으며, KEI 도쿄점의 코스에서도 시그니처처럼 제공된 바 있습니다.
파르메산 치즈 구제르
두 번째 아뮤즈는 섬세한 치즈 튀일과 구제르였습니다. 튀일은 얇게 구워져 바삭하고, 은은한 구수한 향이 감돌았습니다.
중앙에는 옅은 붉은 가루가 뿌려져 있어, 고추를 연상시키는 향신료가 향에 깊이를 더했습니다. 그 아래에는 겉은 바삭하고 속은 치즈로 가득 찬 구제르가 있었습니다.
단단한 튀일의 식감과 부드럽게 부푸는 구제르의 대비가 즐겁고, 코스 초반에 어울리는 장난기와 구조감을 동시에 갖춘 요리였습니다.
흑된장 오이 & 정어리 요거트 무스 타르틀렛
마지막 아뮤즈는 접시 위에 조용히 놓인 두 입거리였습니다.
하나는 신선한 오이에 흑된장 페이스트를 얹은 것으로, 일본 요리에서는 익숙한 조합이지만, 여기서는 정제된 직사각형 형태로 재구성되었습니다. 은은한 된장 향은 KEI 스타일의 ‘일본적인 기억’을 불러왔습니다.
다른 하나는 요거트 풍의 무스를 얹은 타르틀렛이었는데, 중앙에 작은 정어리 조각이 놓여 짭조름한 포인트를 주었습니다.
한 입 베어물면, 바삭한 타르트 베이스 뒤로 요거트의 산미와 생선의 감칠맛이 이어지며, 소금기, 유산 발효의 산미, 향이 섬세하게 균형을 이루었습니다.
아뮤즈 부슈 후에는 KEI 로고가 새겨진 버터와 하우스메이드 빵, 그리고 오리지널 엑스트라 버진 올리브 오일이 제공되었습니다.
빵은 곡물이 들어간 세미 하드 타입으로, 겉은 구수하게 구워졌고 속은 촉촉하고 밀도감 있었습니다. 그냥 먹어도, 버터나 오일과 곁들여도 각 재료의 개성이 뚜렷이 느껴졌습니다.
버터에는 ‘KEI’라는 글자가 또렷하게 각인되어 있었고, 접시 위의 고요함 속에서 은근히 존재감을 드러냈습니다.
질감은 매끄럽고 크리미하며, 과도하게 유제품 맛이 진하지 않은 절제된 고소함이 KEI의 요리 철학을 반영하고 있었습니다.
특히 인상적이었던 것은 레스토랑 오리지널 올리브 오일이었습니다. 시칠리아 품종 ‘Piricuddara’를 사용해 파리에서 인기 있는 올리브 오일 브랜드 세드릭 카사노바(Cedric Casanova)가 특별히 병입한 것으로, 부드러운 과일향과 초록빛 신선함이 어우러져, 입안에서 정갈하게 사라지는 마무리를 남겼습니다.
이들은 빵을 위한 조연이 아니라, 요리 사이의 ‘공간’을 채우는 독립적인 작품 같았습니다. 각 구성 요소가 은근히 존재감을 발하며 다음 요리로 이어지는 여운을 연결했습니다.
굴 / 레드와인 식초
하얀 접시에 얼음을 깔고 그 위에 얹어진 굴 껍질 안에는 KEI 스타일로 재해석된 요리가 담겨 있었습니다.
굴은 생으로 내지 않고, 먼저 살짝 가열한 후 해수에 다시 식혀 내는 방식으로 제공되었습니다. 덕분에 생굴의 미네랄감과 열을 더했을 때의 은은한 감칠맛이 공존하며, 입안에서 부드럽게 풀리는 식감을 선사했습니다.
곁들임으로는 레드와인 식초 셔벗과 해수 젤리가 있었는데, 셔벗은 작은 구형으로 만들어 접시 중앙에 올려져, 식사가 진행되며 조금씩 부숴 섞어 맛을 조절할 수 있었습니다.
전반부에는 굴 본연의 감칠맛을 즐기고, 후반부에는 산미가 더해져 역동적인 변화가 있었습니다. 코스 전체의 균형을 고려한 ‘프롤로그’ 같은 역할을 하는 요리였습니다.
보리지 꽃과 워터크레스가 섬세하게 장식되어, 시각적으로나 맛으로나 산뜻함을 더했습니다.
가든 샐러드
KEI를 상징하는 시그니처 요리, ‘가든 샐러드’입니다. 마치 꽃이 만개한 정원의 풍경을 접시에 그대로 옮겨놓은 듯 섬세하게 구성되어 있었습니다.
수십 종의 채소, 허브, 꽃잎이 입체적으로 배치되어 있었고, 그 아래에는 부드럽게 거품 낸 야채 에뮐션이 숨겨져 있었습니다.
향, 식감, 쓴맛, 산미, 그리고 흙과 물의 기운까지—각 요소가 조용히 저마다의 이야기를 전합니다.
표면에는 잘게 부순 크루통, 견과류, 그리고 분말 형태의 향신료가 흩뿌려져 있어, 전체에 가볍고 입체적인 층을 더했습니다.
이 요리는 단순히 ‘샐러드’라는 범주를 넘어, 구성·구조·맛의 정밀함을 보여주는 작품이었습니다.
‘가든 샐러드’는 2024년 영화 「그랑 메종 파리」에도 등장했으며, 주인공 오바나가 만든 요리로 묘사되었습니다. 영화 속에서도 자연에 대한 존중, 재료와의 대화, 건축적인 아름다움이라는 KEI의 철학이 그대로 투영되었습니다.
한 입 먹을 때마다 새로운 풍경이 펼쳐지며, 또 다른 기억이 겹쳐졌습니다. 이는 ‘맛보는’ 것이 아니라 ‘산책하는’ 샐러드였고, KEI의 철학을 조용히 이야기해주었습니다.
── 뫼르소 “Le Limozin” 2019 / 도멘 뷔송 바또(Domaine Buisson Battault)
농어 비늘 구이
생선 요리는 비늘을 바삭하게 세운 농어 구이였습니다. 비늘이 예술 작품처럼 솟아올라 있어, 칼을 대기가 아쉬울 정도였습니다.
클래식 프렌치 기법을 따르면서도 마무리는 놀랍도록 가벼웠습니다.
바삭하고 향기로운 껍질 아래에는 결이 부드럽게 풀리는 농어 속살이 자리해, 자를 때마다 감칠맛과 해양 미네랄 향이 퍼졌습니다.
위에는 핑거 라임 펄(레몬 캐비어라고도 함)이 올라가 있어, 톡톡 터지는 시트러스 산미가 생선의 단맛을 더욱 살려주었습니다.
곁들임으로는 앤초비, 참치, 토마토, 피망, 버섯을 조합한 가니시가 나와, 흙내음과 발효에서 오는 깊이, 그리고 감칠맛과 산미가 절묘하게 조화를 이루었습니다.
한 입마다 생선·소스·가니시가 어우러져 완전한 하나로 이어졌고, KEI 특유의 ‘구조미’가 잘 드러난 해산물 요리였습니다.
스모크 랑구스틴
메인 디시 전, 스코틀랜드산 랑구스틴이 나왔습니다. 볏짚과 함께 가볍게 훈연해 껍질에 구수한 향을 입히고, 속살에도 흙내음이 더해져 향의 층이 생겼습니다.
아래에는 잘게 썬 버섯과 허브로 만든 따뜻한 베이스가 깔려 있었고, 그 위에 랍스터 베이스의 농축 소스 ‘오마르딘(Homardine)’이 더해졌습니다.
랑구스틴은 완벽하게 조리되어, 베어무는 순간 은은한 단맛이 부드럽게 퍼졌습니다.
제브리 샹베르탱 프리미에 크뤼 “라보 생 자크” / 도멘 토르토쇼
비둘기 로스트
메인 요리는 비둘기 로스트였습니다. 껍질은 윤기가 흐르고, 칼을 대면 속이 아름다운 미디엄 레어로 붉은 기운을 띠고 있었습니다.
단면은 온도·타이밍·기술이 완벽하게 맞아떨어진 교과서적인 미디엄 레어였습니다.
위에는 부서진 견과류가 흩뿌려져 식감에 변화를 주었고, 소스는 비둘기 주스를 베이스로 한 진한 레드와인 리덕션으로, 철분이 풍부한 고기에 깊이와 그늘을 더했습니다.
디저트 & 피날레
진저 롯테, 레몬과 꿀의 팔레트 클렌저
비둘기 요리의 여운이 남아있을 때,
생강 롯테에 레몬과 꿀을 곁들인 프리 디저트가 나왔습니다.
작고 한 입 크기의 접시로, 입안을 조용히 리셋하며 감각을 가라앉혔습니다.
블루치즈 무스
혀에 부드럽게 녹는 무스는 블루치즈 특유의 진한 풍미와 짭조름함을 전했고,
꿀의 은은한 단맛이 이를 부드럽게 감싸주었습니다.
위에는 헤이즐넛과 피칸이 올라가 향과 식감을 더했고,
위스키의 은근한 향이 전체에 깊이를 부여했습니다.
시트러스 바슈랭 & 스파이시 자스민 소스
디저트로는 KEI의 시그니처, 시트러스 바슈랭이 나왔습니다.
꽃처럼 조각된 형태가 시각적으로 매혹적이며,
정교하게 구성된 맛과 구조가 받쳐주고 있었습니다.
바닥에는 블러드 오렌지 파르페가 깔려 있어,
시트러스 특유의 단맛·쓴맛·산미가 아름답게 조화를 이루었습니다.
그 위에는 향긋한 유자 셔벗이 얹혀, 차가움 속에서 향이 피어올랐습니다.
마무리는 놀라운 스파이시 자스민 소스였습니다.
우아한 꽃향기 속에 은근한 칠리의 매운 기운이 숨어 있어,
마지막 한 입까지 긴장감을 주었습니다.
비록 디저트지만, 완성된 하나의 요리로서 KEI의 철학이 고요히 숨쉬고 있었습니다.
미냐르디즈
코스의 여운을 닫아주는 두 가지 작은 디저트가 나왔습니다.
첫 번째는 부드럽고 둥근 피냐콜라다 볼로,
코코넛의 은은한 단맛 속에서 파인애플 향이 피어올라
입안에서 부드럽게 녹으며 휴양지 같은 기분을 주었습니다.
그러나 그 구성은 섬세하고 확실히 KEI의 것이었습니다.
두 번째는 광택 있는 초콜릿 타르트에 카라멜이 가득 들어있었습니다.
바삭한 타르트 셸 속 카라멜이 서서히 녹으며
초콜릿의 쌉싸래함과 어우러졌습니다.
단맛·쓴맛·고소함이 한 입 안에 정교하게 설계되어,
첫 맛에서 그 완성도를 느낄 수 있었습니다.
화려하지 않고, 조용히 코스를 마무리하는 피날레로,
끝까지 ‘흠잡을 데 없이 아름다운’ KEI의 요리를 확인하게 했습니다.
미냐르디즈의 조용한 여운이 남은 채,
작별 인사로 하우스메이드 솔티드 버터 카라멜을 받았습니다.
버터의 풍미와 소금의 엑센트가 완벽히 어우러진 이 한 조각은
식사가 끝난 후에도 KEI의 시간을 계속 이어주는 듯했습니다.
마지막으로, 셰프 고바야시 케이가 주방에서 나와 기념사진을 함께했습니다.
겸손한 미소와 차분한 시선에서
이 공간을 지탱하는 조용한 강함과 요리에 대한 깊은 존경심이 느껴졌습니다.
소감과 인상
영화 「그랑 메종 파리」의 여운이 남은 가운데,
오랫동안 기다리던 첫 레스토랑 KEI 방문이 드디어 실현되었습니다.
영화 속 음식과 공간의 선명한 이미지가 머릿속에 남아 있는 상태에서,
이제 오감으로 그 세계를 직접 경험할 시간이었습니다.
KEI의 요리는 화려한 장식이나 과도한 설명을 지양합니다.
그러나 한 접시 한 접시가 조리 정도, 향, 산미, 그리고 여백까지
명확한 의도를 가지고 세심하게 구성되어 있습니다.
맛을 ‘더하는’ 대신, 불필요한 요소를 덜어냄으로써
깊이와 긴장감을 만들어냅니다.
그 고요함 속에서 뚜렷한 실루엣이 드러났습니다.
가든 샐러드에서 된장 마리네이드 비둘기,
그리고 향신료가 더해진 시트러스 바슈랭까지—
모든 요리가 구조와 맛의 조화를 추구하고 있었습니다.
“스타를 유지하는 것이 아니라, 매년 다시 획득한다.”
그 문장처럼, 음식과 공간 모두에서
멈추지 않고 앞으로 나아가려는 조용한 결의가 전해졌습니다.
그날 만난 요리들은 아마도 시간이 흐른 후,
어느 예기치 않은 순간에 조용히 제 기억 속으로 돌아올 것입니다.
예약 및 위치
예약은 공식 웹사이트를 통해 가능하며, 전화 문의도 받습니다.
약 2개월 전에 예약하는 것이 가장 좋습니다.
알레르기나 기피 재료가 있다면 예약 시 미리 알려주는 것이 좋습니다.
전화: +33 (0)1 42 33 14 74
주소: 5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, France
가장 가까운 역: 메트로 1호선 “Palais Royal – Musée du Louvre”
이 미식 경험 뒤에는 하나의 여정이 있습니다.
이번 레스토랑 방문은 “50 Best Gastronomic Journey”라는 더 큰 여행의 일부였습니다.
세계 최고의 미식 도시들을 여행하며 기록한 전체 이야기는 메인 여행기에서 확인할 수 있습니다.
→ 전체 여행기 보기:
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