텐푸라 코이즈미 소개
컨셉
가나자와 가타마치의 뒷골목, 조용히 개조된 마치야(町家, 전통 가옥) 안에 자리한 텐푸라 코이즈미는 호쿠리쿠의 사계를 그대로 담아내는 정제된 튀김을 선보입니다.
코이즈미 셰프의 철학은 “재료의 본질을 최대한 끌어낸다”는 것. 이는 단순한 수사가 아닙니다. 카가(加賀) 야채든 노토(能登) 해산물이든, 모든 재료는 튀김옷의 두께, 기름의 온도, 초 단위의 튀김 시간까지 세밀하게 조정되며 다루어집니다. 한 입 한 입마다 향, 온도, 식감을 통해 다섯 가지 감각으로 계절을 체험할 수 있도록 설계되어 있습니다.
기름은 100% 홍화유만을 사용해, 재료 본연의 맛을 가리지 않는 맑고 깨끗한 뒷맛을 완성합니다. 화려한 과시는 없습니다. 이곳의 아름다움은 조용하고 깊이 울림이 있는 세계입니다.
단 8석의 카운터, 예약제로만 운영되며, 오직 ‘튀김’ 그 자체의 본질에 집중한 코스만 제공합니다. 관광지의 번잡함과는 거리를 두고, 가나자와라는 도시와 대화를 나누듯 펼쳐지는 텐푸라.
오직 이곳에서만 만날 수 있는 특별한 시간과 맛이 천천히 손님을 감싸 안습니다.
셰프 소개
코이즈미 셰프는 고베 출신으로, 오사카와 도쿄 긴자의 노포 ‘잇포(一宝)’ 계열에서 수련하며 일본 텐푸라 전통의 정수를 익혔습니다. 이후 독립을 위해 가나자와를 선택했습니다.
그 이유는 접시에 담겨 있습니다. 노토의 해산물, 카가의 채소, 지역 사케와 도자기까지, 그는 가나자와의 문화를 존중하며 모든 요소를 요리의 일환으로 다룹니다.
온화한 성격과 차분한 말투는 가게 분위기의 큰 매력 중 하나로, 처음 방문한 손님들도 긴장을 풀고 편안함을 느낍니다. 재방문 손님을 기억하며, 전화 응대에서도 배려심이 묻어납니다. 단순히 기술적 완성도뿐 아니라 그의 따뜻한 인품이 공간 전체를 감쌉니다.
한 점의 텐푸라에는 수련의 세월, 가나자와에 대한 경외심, 그리고 자기 이름을 간판에 걸 수 있는 조용하지만 확고한 자부심이 담겨 있습니다.
수상 경력
가타마치의 주택가 속에 숨겨진 텐푸라 코이즈미는 2016년 미슐랭 1스타, 2021년 2스타를 획득하며 일본을 대표하는 텐푸라 명점으로 자리매김했습니다. 또한 2023년과 2025년 ‘타베로그 텐푸라 톱 100’에 선정되어 꾸준한 명성과 인기를 입증했습니다. 
식사의 서곡
가타마치 중심부에서 조금 벗어난 조용한 주택가에 위치한 텐푸라 코이즈미는 나무 울타리와 푸른 정원, 소박한 간판 뒤로 모습을 드러냅니다.
노렌을 지나 들어서면 흙벽과 나무 미닫이문이 있는 고즈넉한 현관이 맞이합니다. 마치 개인 주택을 방문하는 듯한 아늑한 분위기.
계절의 초목, 이끼 낀 나무줄기, 부드럽게 스며드는 빛이 손님을 차분하게 준비시킵니다. 절제된 미학은 간판 하나에도 깃들어 있습니다.
대기 & 접객
안으로 들어서면 긴 나무 카운터가 공간을 지배합니다. 단순하지만 압도적인 분위기 속에서 조용히 집중과 기대가 고조됩니다.
좌석은 단 8석. 셰프와 직접 마주하며 튀김의 소리, 향, 동작을 오롯이 느낄 수 있습니다.
대나무 울타리와 작은 정원 사이로 스며드는 자연광은 다실 같은 분위기를 자아냅니다. 와시(일본 전통 종이) 식탁 매트, 수제 그릇 등 섬세한 디테일이 기다림조차 경험의 일부로 만들어줍니다.
카운터 너머 셰프와의 대화는 느긋하게 이어지며, 식사를 맞이할 감각을 더욱 예민하게 sharpen 해줍니다.
메뉴 구성
텐푸라 코이즈미는 단일 오마카세 코스만을 제공합니다. 카가 야채, 노토 해산물, 산나물 등 호쿠리쿠의 제철 식재료가 중심이 되며, 각각은 튀김옷과 기름 온도, 시간까지 정밀하게 조정되어 튀겨집니다.
김에 감싼 성게 텐푸라, 시로에비(흰새우), 반쯤만 익힌 관자 등, 한 점 한 점이 본연의 향과 식감을 살려냅니다. 마무리는 ‘텐바라(튀김 잘게 썰어 넣은 덮밥)’나 텐차즈케(튀김을 얹은 차밥) 중에서 선택할 수 있어 가볍지만 만족스러운 피니시를 선사합니다.
미슐랭 2스타의 기술력이 담겨 있지만, 과시적이지 않습니다. 재료와 기술의 조용한 대화가 있을 뿐. 모든 접시는 ‘튀김’이라는 행위의 진심 어린 표현입니다.
체험한 요리들
전채 | 차가운 순채와 시라타마
여름의 시원함을 그대로 담은 시작 요리.
유리 그릇 안에는 미끄럽게 부드러운 순채(じゅんさい), 윤기 있는 미니 오크라, 앙증맞은 마이크로 토마토가 담겼습니다. 토마토는 한 입 베어 물면 껍질이 톡 터지며 은은한 단맛이 퍼져 산뜻한 산미와 대비를 이룹니다.
안쪽에는 쫄깃한 작은 시라타마 경단이 하나 들어 있어 식감에 무게와 정적을 더했습니다.
식초 베이스의 산미가 요리에 선명한 날을 세우며, 시각적으로는 청량하지만 입 안에서는 날카롭게 미각을 깨우는 인상적인 스타터였습니다.
사시미 | 숙성 시로아마다이(흰 도미)
코스 초반에 등장한 것은 약 2주간 숙성한 시로아마다이. 무게 4.8kg의 대형 어종에서 뼈째 발라낸 살을 소금만으로 간하여 감칠맛을 끌어냈습니다. 풍부한 지방과 윤기를 머금고 있어 칼질만으로도 탱탱하고 촉촉한 질감이 드러납니다.
그대로 즐길 수도 있고, 자가제 이리자케(매실·다시마·사케를 졸인 소스), 혹은 곤부 소금, 간장과 곁들여도 됩니다. 은은한 산미와 깊은 감칠맛을 지닌 이리자케는 생선의 농후함을 부드럽게 녹이며 훌륭한 균형을 이루었습니다.
야생 아스파라와 스다치를 곁들여, 신록의 향과 시트러스가 숙성 흰살 생선의 단맛을 한층 끌어올렸습니다. 감칠맛, 향, 식감이 모두 이후 텐푸라 코스로 이어질 테마를 암시하듯 흘러갔습니다.
텐푸라 준비 | 오늘의 재료와 곁들임
사시미 이후, 무대는 튀김으로 이동합니다.
눈앞에는 오늘 사용할 재료 바구니가 놓입니다. 주키니, 옥수수, 꽈리콩, 요모기부, 그리고 신선한 해산물들이 정갈히 담겨 있습니다. 칼질 하나에도 세심한 배려가 묻어났습니다.
이 재료들이 어떤 온도와 튀김옷, 시간으로 튀겨질지 알 수 없지만, 조용한 긴장과 기대가 차오릅니다.
곁들임으로 텐쯔유, 소금, 갈은 무, 스다치가 놓입니다. 튀김을 압도하지 않고, 본질을 강조하기 위한 장치들.
낭비 없는 준비 과정에서 셰프의 진지함과 손님에 대한 존중이 전해졌습니다. 여기서부터는 소리와 향의 무대가 시작됩니다.
쿠루마에비 (보리새우)
첫 막은 쿠루마에비로 올랐습니다. 머리와 몸을 함께 내는 것이 코이즈미 셰프의 스타일. 갓 튀겨 김이 모락모락 나는 채로 우리 앞에 놓였습니다.
먼저 머리. 껍질째 바삭하게 씹으면 구수한 향과 깊은 감칠맛이 한순간에 퍼지며, 오늘 코스의 분위기를 단번에 끌어올립니다.
이어지는 몸통. 튀김옷은 얇지도 두껍지도 않게, 바삭하면서도 공기처럼 가벼워 향과 식감의 균형이 완벽합니다. 속살은 탱글하면서도 부드럽게 녹으며, 새우 특유의 단맛이 은은하게 길게 이어졌습니다. 오늘 하루의 튀김 솜씨를 압축한 이상적인 첫 점이었습니다.
키스 (보리멸)
다음은 키스 텐푸라. 옅은 금빛 튀김옷이 소박하면서도 기품 있는 자태를 보입니다. 살을 갈라내면 순백의 속살이 드러나고, 입 안에서 부드럽게 녹듯 사라집니다.
이 요리는 소금보다 다시(だし)와 함께하는 것이 정답. 은근한 감칠맛과 산뜻한 단맛이 바삭한 튀김옷과 어우러져, 생선 본연의 섬세한 풍미를 돋보이게 했습니다.
불필요한 장식 없이, 재료와 기술의 순수한 표현. 기름의 날카로운 선명함과 셰프의 타이밍 감각이 빛났습니다.
유기농 꽈리콩과 옥수수
이어 등장한 채소 두 가지. 하나는 77세 할머니가 재배한 유기농 꽈리콩, 또 하나는 놀라울 만큼 달콤하고 향기로운 옥수수.
꽈리콩은 텐쯔유에 찍어 먹으면 신선한 푸른 향과 은은한 단맛이 입안 가득 퍼집니다. 육즙이 넘칠 정도로 풍부해, 꽈리콩이라는 채소의 잠재력을 새삼 깨닫게 합니다. 재료의 힘과 튀김 솜씨가 고스란히 드러나는 한 점.
옥수수는 소금과 함께. 톡톡 터지며 달콤한 즙이 퍼지고, 소금이 향과 맛을 배가시킵니다. 텐푸라만이 낼 수 있는 여운이 남으며, 농부와 재료, 그리고 셰프의 솜씨가 삼위일체를 이루는 순간이었습니다.
입가심 | 지역 채소 샐러드
입을 정돈하기 위해 지역 채소 샐러드가 나왔습니다. 부드러운 상추, 아삭한 락쿄(엔다이버 같은 일본 전통 채소), 동그란 마이크로 토마토. 각각이 뚜렷한 개성을 지니며, 채소 본연의 생명력을 그대로 보여줍니다.
특히 토마토는 강렬한 단맛과 산미가 조화를 이루어 감각을 환기시키고, 이어질 요리를 위한 준비가 됩니다.
아오리이카 (큰살오징어)
다음은 2주간 숙성한 아오리이카. 잡은 직후 소금물에 처리하여 신선함을 유지한 뒤, 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨냈습니다.
겉은 바삭하지만 속살은 놀랍도록 매끄럽고 투명한 윤기. 한 입 베어 물면 진하게 응축된 감칠맛이 퍼져 나옵니다. 오징어 특유의 쫄깃함은 그대로 살리면서도 무겁지 않아, 숙성된 감칠맛과 기름 향이 완벽히 어우러졌습니다. 치밀한 준비가 낳은 완성도 높은 한 접시였습니다.
스틱 세뇨르 (Tenderstem 브로콜리)
스틱 세뇨르라 불리는 브로콜리와 카이란의 교배종은 연한 줄기에 은근한 단맛이 있습니다. 얇은 튀김옷에 감싸 다시(だし)와 함께 내어, 쓴맛과 단맛이 조화롭게 드러났습니다.
부드러운 줄기와 결이 살아 있는 꽃봉오리 부분의 대비가 식재료의 개성을 선명히 드러냈고, 불의 세기와 튀김옷의 두께, 간의 균형이 그 매력을 최대한 이끌어냈습니다.
이와노리 텐푸라 × 토야마 시로에비 × 캐비아
이날의 하이라이트 중 하나. 이와노리(바위 김) 텐푸라 위에 토야마 시로에비와 캐비아를 곁들인 일품.
김의 바삭한 식감, 흰새우의 녹아내리는 단맛, 캐비아의 짭조름한 풍미가 어우러져 한입 가득 바다의 세계를 담아냅니다.
손으로 집어 먹도록 내어져 더욱 친밀하고 특별한 순간을 만들어주었습니다. 시소 꽃의 은은한 향이 마무리를 장식하며, 섬세하면서도 대담한, 잊지 못할 한 점이 되었습니다.
유기농 주키니
유기농으로 재배된 주키니를 두툼하게 썰어 바삭하게 튀겨냈습니다. 다시와 함께 내어, 한 입 베어 물면 즙이 터져 나오듯 신선한 아삭함과 단맛이 입안에 퍼집니다. 
요모기후 텐푸라
생 요모기(쑥) 밀글루텐을 튀겨낸 요리. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 대비가 매력적입니다. 다시에 담겨 나오며, 쑥 특유의 푸른 향이 코끝에 스며들어 깊고 인상적인余韻을 남겼습니다. 
타치우오 (갈치) 시소말이
타치우오를 시소와 김으로 감싸 튀긴 요리. 바삭한 튀김옷 속 살은 부드럽게 풀리듯 흩어지고, 허브 같은 시소 향이 입안을 가득 채웁니다. 무즙과 텐쯔유와 함께 내어져 담백함과 상쾌함을 균형 있게 잡았습니다. 
아스파라거스, 두 가지 방식
먼저는 생 아스파라거스. 산뜻한 아삭함과 단맛이 살아 있으며, 소금만으로 심플하게 즐깁니다. 이어 같은 아스파라거스를 텐푸라로—끝 부분은 소금, 줄기 부분은 텐쯔유에 찍어 맛의 폭을 넓혔습니다.
하나의 채소가 지닌 다양한 매력을 보여주는 영리한 구성으로, 식재료의 가능성을 극대화한 순간이었습니다.
아지 (전갱이) 텐푸라
아지 텐푸라는 마무리 직전에 등장했습니다. 내기 직전 간장을 살짝 뿌려 별다른 양념 없이도 완벽했습니다. 속살은 중심부가 살짝 레어 상태로, 폭신한 식감과 바삭한 튀김옷, 은은한 향이 절묘한 균형을 이루었습니다. 
마지막 수프와 절임
텐푸라 코스의 마무리로 아카다시(붉은 된장국)와 절임이 나왔습니다. 따끈한 된장국은 깊고 편안한 맛을 주었고, 오이와 가지 절임은 아삭하게 입안을 정리해 최종의 밥 요리를 맞이할 준비를 해줍니다.
세 가지 밥 요리 중 선택
마지막은 손님이 세 가지 밥 요리 중 하나를 선택합니다. 이날은 텐동과 텐바라를 주문했습니다.
텐동은 새우와 에다마메를 넣은 바삭한 가키아게를 밥 위에 올려, 특제 소스로 완성된 클래식한 한 그릇. 반면 텐바라는 카운터에서 셰프가 직접 잘게 다진 텐푸라를 소금과 참깨와 함께 섞어 가볍지만 만족스러운 피날레를 보여줍니다.
디저트 & 피날레
소바차 아이스크림
소바차 아이스크림 위에 볶은 메밀 알갱이를 올려낸 디저트. 은은한 단맛과 고소한 향, 그리고 메밀 알갱이의 바삭함이 대비를 이루며 마지막까지 세심함이 느껴지는 구성입니다. 만족스러움이 끝까지 이어졌습니다. 
15주년 기념 선물
개업 15주년을 기념하여 손님들에게 작은 틴 케이스를 선물했습니다. 셰프의 초상화와 새우 튀김이 그려진 장난스러운 디자인은 아르바이트 중인 미술 전공 학생이 제작한 것으로, 가게의 따뜻한 개성과 팀워크를 잘 보여주는 기념품이었습니다. 
총평 & 인상
이곳의 코스는 가나자와의 제철 식재료와 인근 해산물을 중심으로, 향과 여운까지 설계된 듯 정밀한 튀김 기술을 보여줍니다.
텐푸라는 단순해 보이지만, 재료·기름·온도·구성의 완벽한 조합이 필요합니다. 이는 셰프의 진심을 드러내는 조용하면서도 강렬한 표현이었습니다.
처음엔 조금 격식 있는 분위기였지만, 셰프와의 대화가 이어지며 자연스럽고 편안한 공기가 흘렀습니다. 단골 손님들과의 관계를 지켜보니, 방문할수록 더욱 깊어지는 곳임을 실감했습니다.
저에게는 화력 조절, 구성, 식재료 선택 모두가 취향과 정확히 맞아떨어진, 오래도록 기억에 남을 만찬이었습니다.
예약 & 접근
예약 방법
- 사전 예약 필수. 워크인은 불가합니다.
- 첫 방문 고객은 TORETA 온라인 또는 전화 예약 가능.
- 재방문 고객은 전화로 예약 가능합니다.
- 해외 고객은 호텔·신용카드 컨시어지 또는 TABLEALL을 통해 예약해야 하며, 직접 전화나 대행업체를 통한 예약은 불가합니다.
- 예약 가능 시기: 한 달 전부터. 전화 예약은 오전 10시부터 접수.
- 취소/변경: 최소 이틀 전까지 전화로 가능. 당일 변경이나 노쇼는 위약금이 발생하며, 이후 예약이 제한될 수 있습니다.
접근
- 주소: 이시카와현 가나자와시 이케다마치 4-34
- 대중교통:
- 버스 정류장 “가타마치”에서 도보 약 2분
- 호쿠테츠 노마치 역에서 도보 약 10분 (860m)
- 전용 주차장 없음. 인근 코인주차 이용 권장.
영업 시간 & 휴무일
- 점심: 12:00부터 (예약제)
- 저녁: 18:00 – 20:00 최종 입장 (예약제)
- 휴무: 부정기 휴무. 일요일 및 공휴일 포함 최신 일정은 공식 웹사이트 확인 필수.
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