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MAKINONCÎ 소개
컨셉｜“나의 집”을 테마로, 장작불과의 대화를 즐기는 레스토랑
가나자와 우타츠야마 기슭에 자리한 프렌치 레스토랑 “MAKINONCΔ. 이 이름은 셰프 마키노(牧野)의 성과 불어 “Mon chez moi(나의 집)”를 결합해 만든 조어로, 마치 손님을 자신의 집에 초대하는 듯한 공간을 표현하고 있다.
실내는 카운터석을 중심으로 꾸며져 있어, 마치 집의 다이닝룸에서 주방을 둘러싸고 모여 있는 듯하다. 장작이 타는 소리와 향기, 그리고 라이브 쿠킹의 생생한 기운이 기다리는 시간조차 호사스럽게 만든다. 10석 남짓의 아담한 공간에서 시간은 고요하고 따뜻하게 흐른다.
“생산자와 연결이 보이는 지역 식재료”에 대한 집념으로, 계약 농가의 채소, 직접 잡은 물고기, 스스로 사냥한 야생고기를 사용한다. 이 지역성에 대한 깊은 애착이 MAKINONCÎ를 정의한다. 그렇게 재료들은 정제되면서도 단순한, 이 집만의 스타일로 완성된다.
“과하지 않지만, 놀라움과 기쁨이 가득하다.”
“가정적이지만, 전문적이다.”
이 균형 덕분에 이곳은 레스토랑이라기보다 친구의 집 주방 카운터에서 특별한 식사를 즐기는 듯한 분위기를 준다.
셰프 소개｜마키노 히로카즈
1979년 가나자와 출생. 19세에 요리사의 길을 시작한 마키노는 교토와 나고야에서 수련 후, 긴자의 명점 Le Manoir d’Etain에서 프렌치의 기술과 철학을 익혔다. 이후 부르고뉴에서 연수를 이어가며 와인과 식재료, 불에 대한 이해를 더욱 깊게 했다.
2007년 가나자와에 “프렌치 쿠진 마키노”를 개업, 2020년 우타츠야마 기슭으로 이전하며 레스토랑을 “MAKINONCΔ로 개명했다. 이곳에서 그는 요리뿐 아니라 공간과 환대를 통해 자신의 진짜 모습을 표현하며 새로운 프렌치 다이닝의 스타일을 만들어 가고 있다.
그의 요리는 “예술적인 프렌치”가 아니다. 자연의 식재료와 원초적인 장작불 조리법을 통해 따뜻함이 스며드는 접시를 완성한다. 말 그대로 “마키노의 집에서 즐기는 프렌치”다.
또한 그는 지속 가능성을 중시하며, 1차 산업 지원 프로젝트 “NOTOFUE”를 통해 농가, 어부, 사냥꾼들과 긴밀히 협력한다. 스스로 낚시와 사냥을 하며, 셰프이자 식재료 생산자의 역할까지 겸한다.
“창작자이기 이전에, 일상의 삶 속에서 요리사로 존재하고 싶다.”
이 말 그대로 그의 요리에는 식재료에 대한 존중과 손님에 대한 따뜻한 배려가 담겨 있다.
수상 경력
2020년 우타츠야마 기슭으로 이전한 뒤, “미쉐린 가이드 호쿠리쿠 특별판 2021”에서 2스타를 획득—재오픈 불과 1년 만이었다. 이후 명성은 더욱 높아져 타베로그 어워드 브론즈를 2023–2025년 3년 연속 수상, “French WEST 100대 레스토랑”에도 두 차례 선정되며 가나자와를 대표하는 프렌치 다이닝으로 자리매김했다.
호쿠리쿠의 제철 식재료를 셰프가 직접 조달해 장작불과 카운터 라이브 퍼포먼스로 완성한 요리는 “직접적으로 맛있다”, “아름답다”, “감동적이다”라는 평가를 받고 있다. 세심한 환대와 공간 디자인 덕분에 손님은 마치 “그의 집에 초대받은 듯한” 따뜻한 기분을 느낀다.
수상 실적과 손님들의 리뷰가 일관되게 보여주듯, 이곳은 요리·서비스·분위기 모두에서 만족을 전하는 레스토랑으로 확고히 자리 잡았다.
다이닝 프렐류드
외관 & 입구
우타츠야마 기슭의 돌길을 따라 걷다 보면, 나무에 둘러싸인 고요한 장소에 “MAKINONCΔ가 모습을 드러낸다. 그것은 레스토랑이라기보다는 누군가의 집을 방문하는 듯한 자연스러운 존재감이다. 유리와 콘크리트 대신 따뜻한 천연 소재가 사용되어, 내부에서 기다리는 특별한 시간을 은은히 암시한다.
입구에는 녹이 슨 철문과 황동 간판이 차분하게 자리한다. 집 모양의 로고는 부드럽게 빛나며, 앞으로 펼쳐질 특별한 경험을 은근히 예고한다.
어프로치는 천연석, 목재, 작은 등불, 일본 정원으로 꾸며져 있어 일상의 소음을 벗어나 비일상으로 발걸음을 옮기는 기분을 선사한다. 인터폰 옆에는 “예약 손님은 벨을 눌러 주세요”라는 안내문이 붙어 있어, 집을 방문한 듯한 따뜻한 환영을 느낄 수 있다.
문을 열면 낮은 천장과 나무 복도, 그리고 직원들의 따뜻한 미소가 손님을 맞이한다. 이는 격식을 갖춘 파인다이닝보다는 오히려 친구의 집에 초대받아 식사를 즐기는 듯한 분위기를 자아낸다.
다이닝 공간
실내 중앙에는 아름다운 무늬목으로 만든 U자형 카운터가 자리한다. 두꺼운 원목 벽과 천장으로 둘러싸인 공간은 목조주택의 다이닝룸 같은 따스함을 풍기며, 동시에 은근한 설렘을 자아낸다.
이 카운터 덕분에 손님은 셰프와 직원과 가까이 마주하며 열기, 향기, 흔들리는 장작불을 직접 체험할 수 있다. 눈앞에서 조리되는 요리는 자연스레 시선을 끌고 대화를 이끌어낸다.
유리 칸막이는 없고, 주방과 다이닝을 구분하는 것은 나무 프레임뿐이라 공간은 개방감을 유지한다. 주방에서 울려 퍼지는 소리, 불꽃, 김은 레스토랑의 공연 일부가 된다.
장식은 최소한으로 절제되어 있고, 도구 배치, 조명 톤, 모든 디테일에서 셰프의 세련된 감각이 드러난다. 공기는 고요한 품격을 띠지만, 동시에 친밀함이 있어 손님은 자연스럽게 편안해진다.
이는 레스토랑에서의 식사라기보다는 “친구 집 주방 카운터에 모여 앉은 듯한 시간”으로, 처음 방문한 손님조차 부담 없이 녹아들 수 있는 분위기다.
메뉴 프레젠테이션
MAKINONCÎ에서는 일반적인 인쇄 메뉴 대신, 손님에게 작은 아이콘으로 그려진 한 장의 종이가 제공된다. 마치 “이모지” 같은 그림들이다.
생선, 도자기 냄비, 닭, 사냥총, 올리브, 토마토, 양고기, 나이프와 포크… 단어는 많지 않지만, 이 아이콘들은 오늘의 메뉴 이야기를 은근히 암시한다.
텍스트를 배제함으로써 상상력을 불러일으킨다. 손님들은 “어떤 생선일까?”, “이 채소는 어떻게 조리될까?”를 추측하며 은근한 기대감을 쌓는다. 이것이 레스토랑 세계로 들어가는 조용한 프롤로그다.
또한 이 메뉴지는 손님의 이름을 적어 개별화되기도 한다. 예: “Pour Mizumachi”. 이는 “각 메뉴가 손님 한 사람을 위해 만들어졌다”는 메시지를 은근히 전한다.
첫 요리가 나오기도 전에 이미 설레는 분위기가 형성된다. 이런 세심한 연출 자체가 경험의 일부이며, 우아하면서도 유쾌한 방식으로 식사를 시작하게 한다.
스타터 드링크
코스의 시작은 가나자와의 양조장 Oriental Brewing의 “은어(Ayu)” 크래프트 맥주로 열렸다. 이름 그대로 여름 강에서 헤엄치는 은어를 모티브로 한 맥주다.
잔에 따르니 뿌연 호박빛이 감돈다. 첫 모금은 감귤과 산초 같은 상쾌함으로 시작해, 은은한 쌉쌀함과 부드러운 단맛으로 이어진다. 가볍고 균형 잡힌 맛으로 코스의 시작에 완벽하다.
특히 인상적인 것은 “맑은 시냇물 같은 캐릭터”다. 투명하면서도 흙내음이 배어 있고, 허브 향이 은은히 감돌며 강가 풍경을 잔 속에 담은 듯하다.
헤엄치는 은어가 그려진 화지풍 라벨은 이 맥주의 향수 어린 이야기를 더한다. 맛, 향, 디자인이 어우러져 MAKINONCÎ의 첫 건배를 완벽히 장식한다.
맛본 요리들
아뮤즈 부슈｜호쿠리쿠의 테루아와 유희를 담은 세 가지 전채
코스는 MAKINONCÎ 특유의 스토리텔링과 놀라움을 담은 세 가지 아뮤즈 부슈로 시작되었다.
첫 번째는 당근 무스를 클리어 콩소메 젤리로 덮은 요리. 부드러운 당근의 단맛과 투명한 감칠맛이 만나, 차갑게 식었음에도 따뜻함이 느껴지는 단순하면서도 마음을 울리는 시작이었다.
두 번째는 토야마만의 고둥을 바삭한 실린더 형태의 셸에 담고 캐비아와 오크라를 올린 요리. 섬세하게 손질된 조개살의 바다 향, 캐비아의 짭짤함, 오크라의 산뜻함이 조화를 이루며 호쿠리쿠의 “바다와 산”이 한 접시에 만난 듯했다.
세 번째는 장난기 가득한 돼지 모양 쿠키에 파슬리를 곁들인 햄 테린을 샌드한 요리. 은은한 단맛과 허브 향이 퍼지며, MAKINONCÎ의 유희심을 외형과 맛 모두로 표현했다.
은어와 카가 가지｜쓴맛과 향이 공존하는 여름 콩소메
코스 초반에는 아사노강 중류에서 잡힌 훌륭한 은어를 중심으로 한 요리가 나왔다.
은어는 세심하게 뼈를 발라내고 향기롭게 구워 손님 앞에서 커팅해 마무리된다. 조리 과정 자체가 하나의 퍼포먼스였다.
생선 아래에는 육수를 머금은 카가 가지가 깔려 있고, 위에는 바삭하게 튀긴 물쑥(타데) 잎이 장식된다. 방금 구운 은어가 조심스럽게 올려졌다.
수프는 은어로 낸 클리어 콩소메. 뚜렷하면서도 은근한 맛이 특징으로, 은어 특유의 쌉싸래한 뒷맛을 담고 있었다.
구운 향, 쓴맛, 허브의 신선함이 함께 어우러져 한 그릇에 여름 풍경을 담아낸 듯했다.
두 번째 맥주｜유와쿠 홉을 사용한 부드러운 다크 에일
은어 콩소메 뒤에는 또 하나의 가나자와 특산 맥주, “유와쿠 홉 에일” 밀크 스타우트가 이어졌다. 유와쿠 온천 산골 마을에서 재배된 홉으로 만든 맥주다.
짙은 갈색의 맥주는 곱고 부드러운 거품을 띤다. 마시면 로스트 몰트의 향과 함께 은은한 단맛이 퍼진다. 강렬한 다크 비어라기보다 “부드러운 밀크”에 가까운 느낌이다.
쓴맛은 절제되어 은어의 미묘한 풍미와 조화를 이루며, 식사의 흐름에 맞춰 자연스럽게 어우러졌다. 지역 테루아르에서 길러진 홉을 이곳에서 음미하는 것은 고요하지만 설득력 있는 경험이었다.
전갱이와 그린빈｜참깨 소스를 현대적으로 해석
다음은 빛나는 전갱이 회와 지역산 그린빈, 그리고 선명한 녹색 소스가 중심이 된 차가운 요리였다.
꽃잎처럼 배열된 전갱이 위에 콩, 녹색 페이스트, 바삭한 페이스트리가 올려지고, 마지막으로 물고기 모양 칩이 장난스럽게 장식되었다.
녹색 페이스트는 참깨의 고소함을 연상케 하지만 허브와 견과류가 더해져 신선했다. 손님이 직접 섞어 먹도록 디자인되어, 전갱이의 기름짐, 소스, 채소, 바삭함이 조화를 이뤘다.
일본적인 풍미를 기초로 하면서도 구성이 현대적이며, 손님을 조리에 참여시키는 점이 MAKINONCÎ다운 연출이었다.
성게·감자·트러플｜놀라움과 깊이를 겹겹이 쌓다
카운터 위에 흰색 얇은 조각들이 줄지어 놓였다. 언뜻 보기에 오징어나 가리비처럼 보였지만, 사실 그것은 감자였다. 감자를 얇게 슬라이스해 눈앞에서 바삭하게 튀겨내자 진한 향이 퍼졌다. 
그 위로 층층이 쌓였다. 갓 튀겨낸 감자칩 위에 트러플 슬라이스, 이어서 홋카이도산과 후쿠이산 키타무라사키 성게 두 종류, 마지막으로 타이산 소금이 가볍게 뿌려졌다.
감자의 향, 트러플의 깊이, 성게의 달콤함, 소금의 날카로움이 한 입 안에서 겹겹이 조화를 이룬다. 온도·향·식감·미네랄리티가 어우러져 긴 여운을 남겼다. MAKINONCÎ의 본질을 담은, 잊을 수 없는 한 접시였다.
구로무쓰와 주키니｜향과 깊이를 표현한 프렌치
이어 등장한 요리는 구로무쓰(청줄돔)를 완벽하게 구워낸 것. 곁들임은 지역산 주키니를 은은하게 소테해 단맛과 즙을 살려냈다.
마무리는 화이트 와인과 버터 소스, 여기에 묘가(일본 생강)가 더해져 풍부함 속에 산뜻한 일본적 뉘앙스를 주었다.
은은하게 소스를 머금은 은접시에 담겨, 한 입 한 입 깊어지는 풍미를 즐길 수 있었다. 크리스토플(Christofle) 커트러리가 테이블에 더해져 한층 정제된 고요함을 자아냈다.
재료·조리·플레이팅·식기의 울림이 함께 공명하며, MAKINONCÎ의 미학을 보여주었다.
벚꽃도미 비늘구이와 달걀 노른자 소스
코스는 새로운 전개를 맞았다. 먼저 실키(烏骨鶏) 계란 노른자에 수제 칠리 오일을 올리고, 안초비 크림과 셰프가 직접 재배한 토마토 새순 오일로 둘러싸며, 여기에 깔라만시가 몇 방울 떨어졌다. 숟가락으로 살살 섞으면 노른자와 소스가 진하고 겹겹이 쌓인 맛으로 변한다. 
이는 단지 “맛보기 프리뷰”에 불과했다. 왜냐하면 이어지는 요리에서 이 소스가 주인공이 되었기 때문이다.
곧이어 비늘을 바삭하게 구운 벚꽃도미가 등장했다. 껍질은 바삭하지만 살은 촉촉하게 부드럽다. 이 도미를 노른자 소스 위에 올리자, 색·향·온도가 접시 위에서 그라데이션을 이루었다. 정확한 타이밍과 구성, 정밀함이 빛난 요리였다.
장어와 노토 고시히카리 라이스 핸드롤
김이 모락모락 나는 노토산 고시히카리 쌀에 화이트 발사믹 식초를 약간 넣고, 제철 채소와 허브를 섞어내자 마치 샐러드 같은 감각의 밥 요리가 완성되었다.
그리고 놀라운 전개가 이어졌다. 노토산 장어를 초콜릿으로 글레이즈해 굽고, 카카오 씨앗을 갈아 뿌린 것. 여기에 양념한 밥, 나라즈케(奈良漬け) 절임, 수박을 함께 김으로 감싸 핸드롤로 완성되었다. 향·단맛·감칠맛이 의외의 조화를 이뤄낸 순간이었다.
노토 석화 튀김과 붉은 무 소스
노토산 바위굴을 감싸 튀겨낸 요리. 황금빛 바삭한 껍질 속에는 진한 바다의 즙이 가득 차 있었다. 여기에 붉은 무로 만든 산뜻한 소스가 더해져 맛의 균형이 잡혔다. 마지막에는 참기름 가루를 살짝 뿌려 은은한 향을 더했다. 완벽한 기술과 식감의 조화가 돋보인 한 접시였다. 
홋카이도산 비둘기 로스트와 버섯 파르스, 트러플 소스
메인 요리는 홋카이도산 비둘기 로스트. 은은한 분홍빛의 살은 부드러우면서도 탄력이 있었다. 안에는 향이 풍부한 버섯 파르스가 채워져, 씹을 때마다 깊은 감칠맛이 흘러나왔다. 껍질은 바삭하게 구워 속살과 대비를 이루었다.
트러플 소스는 진하면서도 균형이 잡혀 있어 비둘기의 풍미를 더욱 살렸다. 곁들임으로 나온 브로콜리니는 산뜻한 쓴맛으로 입안을 정리해 주었다. 고전적인 프렌치의 틀을 지키면서도 현대적인 향과 식감을 더한 메인 디쉬였다.
트러플 브리·프로슈토·필라프 피날레
짭짤한 요리의 마무리로 세 가지 특별한 재료가 등장했다. 프랑스 루자이어(Rouzaire) 트러플 브리, 군마산 무기부타 프로슈토, 그리고 도나베(도기 냄비)에서 지은 향기로운 필라프. 이 조합은 호화로운 피날레를 약속했다.
프로슈토로 감싼 호화 오니기리
도나베 필라프에 트러플 브리를 섞어 오니기리 형태로 만든 후, 얇게 썬 프로슈토로 감싸 카운터에서 완성해 준다. 한 입 베어 물면 트러플의 향, 밥의 감칠맛, 프로슈토의 짭짤함이 겹겹이 어우러진다.
함께 곁들여진 닭 육수는 진하면서도 부드러워, 몸과 마음을 따뜻하게 감싸며 세이버리 코스를 우아하게 마무리해 주었다.
디저트 & 피날레
크렘 브륄레와 토마토 셔벗
디저트의 시작은 갓 구운 크렘 브륄레. 캐러멜라이즈된 설탕층은 바삭하고 향기로웠다. 그 아래에는 상큼한 토마토 셔벗이 숨어 있었다. 뜨거움과 차가움이 선명하게 대비되는, “온도”가 주제인 디저트였다.
미야자키 망고와 실키 계란 디저트
피날레는 미야자키산 “토키노 시즈쿠” 망고와 노토산 실키 계란으로 만든 카스테라. 그 사이에 상큼한 요거트 무스를 곁들여 풍미의 균형을 맞췄다. 기품 있는 단맛과 향기로 식사의 끝을 장식했다.
올리브 쿠키 보물상자
마지막으로 보물상자를 열자 동전 모양의 쿠키가 모습을 드러냈다. 그린 올리브가 들어 있어, 짭짤함과 버터 풍미가 중독적인 달콤짭짤한 맛을 냈다. 보물상자를 여는 연출 자체가 작은 이야기로서 식사의 피날레를 장식했다.
총평 & 인상
경험은 마치 셰프의 집에 자연스럽게 초대받은 듯했다. 따뜻하고 향수를 불러일으키면서도 세련된 창의성이 가득했다. 모든 요리는 안락함을 기반으로 하면서도, 맛·온도·기술의 층위를 세심하게 담아냈다.
도나베 밥에서 피어오르는 김, 프로슈토로 감싼 오니기리, 크렘 브륄레 아래에서 나타난 토마토 셔벗—이 모든 순간이 자연스러운 기쁨을 만들어냈다. 이름 그대로 “MAKINONCΔ는 마키노 셰프의 집 같았고, 손님을 가족처럼 맞이해 주었다.
소박하지만 정밀하고, 친숙하지만 놀라움이 가득한 장소. 가나자와에 이런 곳이 있다는 사실이 특별하게 느껴졌다.
예약 & 접근
예약 방법
- 예약 필수. OMAKASE 또는 TableCheck에서 온라인 예약 가능.
- 전화 예약도 가능하나, 영업 중에는 어려울 수 있으므로 온라인 예약을 권장.
- 예약은 2개월 전부터 가능. 식이 제한 및 아동 동반(개인실 등) 요청 가능.
- 취소 정책:
・7일 전까지: 50%
・3일 이내: 100% (6인 이상 단체는 더 엄격한 규정 적용).
접근
- 주소: 이시카와현 가나자와시 야마노우에마치 25-18
- 가장 가까운 역: JR 가나자와역에서 택시로 약 10분 (도보 약 30분).
- 주차: 2대 가능 (예약 필요). 만차 시 인근 주차장 이용.
영업시간
- 디너: 월–수, 금, 토
입장 17:30 / 시작 18:00 (약 3시간) - 런치: 일요일만
입장 11:30 / 시작 12:00 - 정기휴일: 목요일 및 비정기 휴무
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