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소바 리쿠고 / 분고타카다・타시부오사키에 대하여
“소바 리쿠고” 소개
컨셉
분고타카다의 산중, GIAHS(세계중요농업유산)로 지정된 타시부오사키의 다랑논 사이에 자리한 곳—관광지이자 JR 큐슈의 호화 침대열차 나나츠보시 인 규슈(Seven Stars in Kyushu)가 들르기도 하는—리모델링한 코민카(전통 민가) “소바 리쿠고”가 있습니다. 길을 따라 조심스레 들어가야 닿는 숨은 산촌처럼 앉아 있으며, 계절에 따라 표정을 바꾸는 다랑논을 배경으로 주변은 들과 숲, 고요에 감싸여 있습니다. 문을 여는 순간 바깥의 분주함이 멀어지고, 소바와 요리에 조용히 잠길 수 있는 기운이 공간을 채웁니다.
엄격한 완전 예약제로 하루 한 팀 또는 극히 소수만을 받습니다. 점심에는 1–4명 기준 12,000엔, 저녁에는 1인 20,000엔의 스페셜 코스를 제공합니다. 기후(기후현)의 마루오카 계통 재래종 현소바(겐소바, 껍질째의 메밀)를 1년 이상 숙성해 맛의 깊이를 끌어낸 후, 60% 가수(수분율)로 마무리해 독특한 탄성과 향을 얻습니다. 이 소바를 중심으로 엄선한 식재, 세심한 손질과 숙성 기법을 겹겹이 쌓아 올리며, 한 접시마다 셰프의 분명한 의도를 담습니다. 이곳의 경험은 단순한 ‘소바 그 자체’가 아니라, 재료와 조리의 배경까지 아우르는 ‘소바로 빚어낸 코스’—“이곳에 왔기에 존재하는 시간”입니다.
셰프 소개
오너 셰프 마츠자키 토모야(읽기: 마츠자키)는 도쿄의 어패럴 업계에서 일하다 독학으로 소바의 길에 들어섰습니다. 다카하시 선생이 이끄는 “다루마 그룹”에서 수련하며 처음에는 니하치 소바(메밀 80%, 밀가루 20%)를 선보였습니다. 이후 기후현 사카호기의 “소바노사토 후카가야 푸드”에서 정통 “신소바류(新そば流)” 소바 만들기를 익혔고, 그 추구의 정신이 오늘의 리쿠고에 생생히 반영되어 있습니다. 요리 측면에서는, 프랑스에서 “콩테스탕스(Quintessence)”의 키시다 셰프, “파사지 53(Passage 53)”과 “블랑(BLANC)”의 사토 셰프 등과 함께 살며 일했던 마츠오라는 셰프에게 기본기를 배웠습니다. 마츠오에게서 이어받은 손질, 불 조절, 맛의 구성이라는 토대가 소바 만들기와 공명해 “소바 리쿠고”의 코스 전반에 스며들며 유니크한 일관성을 빚어냅니다. 더불어 셰프는 직접 낚시를 하고, 시장 경매에 참여하며, 농가 일도 거들 정도로, 조달에서 조리까지의 ‘손발로 뛰는’ 접근이 가게의 등뼈가 됩니다.
평판
“소바 리쿠고”는 특정 콩쿠르나 가이드북의 공식 수상 경력이 눈에 띄지는 않지만, 존재감과 명성은 널리 알려져 있습니다. 그 상징이 바로 JR 큐슈의 호화 침대열차 나나츠보시 인 규슈에서 소바를 제공한 이력—특별한 여행의 순간에 걸맞은 실력을 증명합니다.
타베로그 같은 리뷰 사이트에서는 약 3.5–4.0대를 기록하며, 방문객들은 “엄선한 식재와 놀라운 주와리(메밀 100%) 소바”, “산속까지 찾아갈 가치가 충분” 같은 평가를 자주 남깁니다. 지역 매체와 미식 블로그들은 “전원 풍경 속 정제된 소바마에”로 소개하며, 음식뿐 아니라 장소와 경험의 가치까지 강조합니다.
겉으로 보이는 “수상 경력”이 없어도, 리쿠고의 꾸준한 탐구와 성실함은 방문객의 마음에 깊이 남아 든든한 지지를 얻습니다. 조용히, “일부러 찾아갈 만한 집”으로 인지도가 쌓여가고 있습니다.
다이닝 프렐류드
외관 & 입구
소박하면서도 힘 있는 외관.
다랑논 가장자리에 조용히 선 목조 코민카는 논의 색과 함께 세월을 입은 듯합니다. 겉면은 깊고 그을린 갈색을 띠고, 기와지붕은 세월을 속삭이듯 낮게 말을 겁니다.
따뜻하게 맞이하는 현관.
가운데에는 목제 미닫이문이, 양옆에는 은은히 빛나는 안돈(행燈)이 놓여 조용히 안으로 이끕니다. 수공으로 깎아 만든 간판에는 가게 이름이 유려한 서체로 걸려 있어 수공의 온기를 전합니다.
자연과 건축이 서로 기대는 장면.
건물 뒤로는 짙은 숲, 앞에는 다랑논과 밭. 완만한 경사와 시야가 조화를 이루고, 정성스레 보전된 사람의 손길이 “이곳에만 있는 시간”을 암시합니다.
다이닝 공간
“소바 리쿠고”의 다이닝 공간은 전통 민가의 고요함과 현대적 기능미의 균형을 이룹니다.
짙은 톤의 목재 바닥이 기본을 이루고, 은은한 광택의 낮은 테이블이 놓여 있습니다. 쇼지 너머로 부드러운 자연광이 스며들고, 시선 끝에는 계절마다 바뀌는 다랑논과 산록의 초록이 펼쳐집니다.
카운터 뒤에는 엄선한 사케잔과 접시들이 질서 있게 놓여 있고, 흰 벽과 목재의 온기가 음식을 무대로 감쌉니다. 장식은 최소화되어 시각적 여백이 마음을 가라앉히고 식사에 집중하게 합니다.
여기는 단지 먹는 곳이 아니라, 한 접시마다 깃든 의도를 감지하고 시간을 음미하는 ‘무대’입니다.
카운터석에서는 재료를 다루는 셰프의 손놀림과 접시가 완성되어 가는 과정을 눈앞에서 볼 수 있습니다. 칼소리, 순간 피어오르는 김, 스치는 향—모든 것이 조용히 식욕을 흔듭니다. 건네는 동작과 짧은 대화에는 가게의 온기가 담겨 있습니다. 한 접시가 완성되기까지의 시간이 코스의 일부가 되어, 오감으로 “소바 리쿠고”의 세계에 천천히 잠기게 합니다.
메뉴 구성
현재 “소바 리쿠고”의 코스 구성은 점심과 저녁으로 명확히 나뉩니다.
런치 코스는 12:00–16:00 사이 시작, 1–4명 이용 가능. 요금은 12,000엔 균일이며, 전채부터 디저트까지 소바를 축으로 한 풀 코스입니다.
디너 코스는 17:00–19:00 사이 시작. 1인 단독일 경우 20,000엔, 2–4명은 1인당 15,000엔. 점심보다 더 많은 수와 복합도를 갖추되, 식재와 노동의 질은 일절 타협하지 않습니다.
두 코스 모두 철저한 예약제로 좌석 수를 제한하여 고요한 분위기와 집중도 높은 다이닝을 지킵니다. 당연히 계절과 수급에 따라 메뉴는 바뀌지만, 손님의 기호와 과거 방문 이력에 맞춘 구성도 리쿠고의 특징입니다. 방문 횟수가 쌓일수록 더 ‘당신을 위한’ 접시가 늘어나, 가게와의 관계가 맛으로 새겨집니다. 중심에는 1년 이상 숙성한 마루오카 현소바와 향·탄력을 최대화하는 60% 가수법이 있고, 매 방문마다 그 중심 위에 다른 구조와 이야기가 겹쳐집니다.
스타터 드링크
코스의 문을 연 것은 “야야마야(Yāyamaya)”의 특제 생강 시럽으로 만든 소다. 물을 타지 않고—무농약에 가깝게 기른 생강과 가고시마산 센소토(세척한 조립 흑설탕)만으로 만든 진한 시럽에, 잘 차게 냉각한 탄산을 더합니다. 피어오르는 향과 생강의 알싸함이 목을 훑고, 곧바로 상쾌함이 밀려옵니다. 오이타 기츠키의 한 농부가 토양 준비부터 수확·가공까지 책임지는 이 생강은, 셰프의 말대로 “차원이 다릅니다.” 그 말 그대로, 선명한 향과 깊은 단맛이 잔 안에서 존재감을 뚜렷이 하며, 이어질 이야기의 기대를 끌어올립니다.
실제로 맛본 요리
에다마메
히카리 농원의 자연재배 에다마메가 먼저 나옵니다. 셰프가 직접 밭에 가서 그날 필요한 양만 수확합니다. 흥미롭게도 현장에서 수확량을 촬영해 정산한다고—농가와의 신뢰, 그리고 낭비를 줄이는 방식입니다. 조리는 극도로 단순: 소금만 넣어 삶기. 한 알 베어 물면 단맛과 은은한 풋향이 입안을 채워 재료 본연의 힘을 부각합니다.
타바코니시(고둥)
이어지는 타바코니시는 다채로운 껍데기 색이 특징. 씹을수록 미묘한 쌉싸래함이 펼쳐지는데, 그 뉘앙스가 “담배”를 떠올리게 해 이름이 붙었다고 합니다. 익힘은 절묘해 살결은 촉촉하고 부드러우며, 씹을수록 우마미가 배어나옵니다. 쌉싸름함과 감칠맛의 균형이 좋고 식욕을 은근히 끌어올립니다.
카라스미 소바
굵게 제분한 소바 위에 금빛 카라스미(보라어 숙성 알)를 부드럽게 갈아 올린 한 접시. 사케와 화이트 와인을 1:1로 섞은 절임액에 반쯤 말랑하게 숙성해 소바에 맞춥니다. 유연한 질감과 온화한 염도가 국수 향을 끌어올리고, 씹을수록 우마미가 피어납니다. 단순하지만 시간과 의도가 깃든 맛.
생선 간 모둠
도라우오(쏨뱅이류), 이사키(흰베도라치과), 키스(보리멸) 같은 흰살생선의 간을 모아 신선한 산쇼로 향을 밝힌 간장으로 무쳤습니다. 진한 간의 우마미에 상큼한 감각과 미묘한 얼얼함이 겹쳐 깊은 여운을 남깁니다. 가끔 톡 터지는 산쇼 열매가 전체를 조여줘, 매혹적인 사케 안주가 됩니다.
카보스 소바
얇게 썬 카보스가 표면을 가득 떠 시각적으로도 인상적인 카보스 소바. 약간 단맛이 도는 다시에 감귤 특유의 신선한 향이 어우러져 한 모금마다 코를 타고 퍼집니다. 국수는 국물을 머금으면서도 기분 좋은 탄력을 유지하다, 입안에서 부드럽게 풀립니다. 온화한 단맛과 시트러스의 리프트가 가벼운 마무리를 남겨, 더운 날에도 산뜻하게 즐길 수 있습니다.
오니사자에(뿔소라)
오니사자에는 이름 그대로 뾰족한 돌기가 난 육식성 패류. 다른 조개를 먹고 자라 살에 우마미가 응축돼 있습니다. 한입이면 바다 내음과 단단한 탄력이 오고, 씹을수록 단맛과 겹겹의 진함이 펼쳐집니다. 시장에 드문 재료라 “이곳에서만” 만난 한 접시로 기억에 남았습니다.
게장
가게의 시그니처 중 하나: 게장(gejang). 살을 깔끔히 발라내 먹기 편하며, 톡톡 튀는 탄력과 함께 씹을수록 진한 우마미가 밀려옵니다. 달콤매콤하면서도 부드러운 양념이 게의 풍미를 살리고, 입안에 은근히 퍼집니다. 국물에는 감칠맛이 가득—그냥 마셔도, 밥과도, 사케와도 훌륭합니다. 정교한 손길이 드러나는, 힘있고도 섬세한 한 접시.
사시미
오니오코제(악어돔/쏀노래미), 아기 코이카(갑오징어), 카사고(우럭/쏨뱅이류) 구성. 직접 낚시와 경매에 다니는 셰프는 한때 “츠모토식”에 몰두했지만, 바다와 강의 향, 피의 철향 같은 생선 고유의 향미를 아끼게 되었다고 합니다—이제는 각 생선과 환경의 개성을 존중합니다. 사시미는 그 생각을 비춥니다: 맑디맑은 살결, 씹을수록 펼쳐지는 우마미, 제각기 다른 식감이 또렷합니다.
키스 살 살짝 데침
히메시마 어부들이 현지에서 “키스고치”(일종의 세트 드리프트 자망)라 부르는 방식으로 잡아 올린 뛰어난 키스(보리멸). 해류와 조업 조건이 맞물려 살결이 아름답게 투명하고 두께도 충분—매우 드문 상태입니다. 여기서는 유비키(살짝 데침)로 내 우마미를 가두면서 맑고 여린 질감을 살립니다. 곁들이와 함께하면 은은한 단맛과 우아한 바다 향이 피어납니다—호사로운 한 점.
메인 소바
식사의 정점은 우리를 정말 놀라게 한 소바였습니다.
기후 “후카가야 푸드”의 하세가와 선생에게 직접 배운 “신소바류” 스타일의 고가수 주와리(메밀 100%) 소바.
100% 메밀인데도 촉촉하고 유연하며, 씹을수록 메밀의 향과 단맛이 은근히 풀립니다. 고가수 특유의 생생함이 혀에서 면이 흩어지는 순간을 한층 돋보이게 하고, 진한 여운을 남깁니다.
셰프의 간단한 제안: “소금으로 드셔보세요.” 한 꼬집의 소금이 면의 단맛과 우마미를 또렷하게 세워 맛의 초점을 명징하게 해줍니다.
한입 한입, 메밀의 최고의 얼굴을 이끌어내며 “소바의 정의를 다시 그리는” 한 그릇.
곱게 제분한 소바
곱게 제분한 소바는 고르고 비단결 같은 질감이 특징으로, 매끄럽게 넘어갑니다. 씹을수록 정제된 메밀 향이 은은히 피어나며—잡내 없이 깨끗합니다. 곁들인 쯔유에는 선명한 가쓰오부시 향과, 마시고 싶을 만큼의 우마미가 있습니다. 먼저 소금만 살짝 찍어 가루 자체의 맛을 보고, 그다음 가쓰오 향의 쯔유에 적시면 겹겹의 향과 시너지 나는 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 마지막 한 올까지 기분 좋은 메밀의 여운이 남아—한 접시 더 생각나게 합니다.
굵게 제분한 소바
두 번째 그릇으로 굵게 제분한 소바가 나옵니다.
자루에 올려지는 순간 거친 결과 진한 향이 훅 올라오며—곱게 간 것과는 전혀 다른 힘이 느껴집니다. 한입마다 껍질과 낟알이 부서지며 고소한 로스티 노트와 곡물의 단맛이 퍼집니다. 향의 꼬리는 길게 이어져, 기분 좋은 메밀 향이 남습니다.
소금만으로는 단순·구수한 우마미가 바로 전해지고, 쯔유와 함께하면 가쓰오부시의 진한 향이 겹쳐져 더 깊은 복합미가 생깁니다. 굵은 제분만의 씹는 맛과 향의 응축은 소바 애호가를 사로잡을 만합니다. 이렇게 두 그릇으로 내어 제분 차이만으로도 식감과 향이 얼마나 달라지는지 즐기게 하는 구성—우아한 터치입니다.
마무리: 포근한 소바유 한 잔
삶는 동안 빠져나온 영양과 향이 김을 타고 은근히 오릅니다. 입안에서는 부드러운 점성이 메밀의 단맛과 고소한 구수함을 실어 깊은 곳까지 따뜻하게 덮습니다. 곱고 굵은 소바의 여운이 이 한 잔에 다정히 감싸입니다.
끝까지 소바의 세계에 머물게 해주는 작은 보상입니다.
요약 & 인상
이곳에서의 시간은 소바와 요리의 맛을 넘어, 셰프의 삶의 방식 그 자체를 조용히 받아들이는 느낌이었습니다.
기후 후카가야 푸드의 하세가와 선생에게 배운 고가수 주와리는, 곱게 빻은 결의 맑음과 굵은 제분의 힘 모두에 셰프의 촉각이 살아 있습니다. 소금이든 쯔유든, 한입마다 윤곽이 달리 살아나죠. 리필을 거듭할수록 이 세계에 더 깊이 끌려들게 됩니다.
생선도 채소도—직접 낚시하고 경매장에 가며, 농가를 돕고, 때로는 소바와 쌀을 스스로 기르기도 합니다. 그날그날 쌓인 일이 접시에 곧장 투영됩니다.
겉으로는 조용하고 절제된 요리 같지만, 배경을 알수록 맛 속의 열과 감정이 더 분명히 전해집니다.
여기는 소바를 먹는 곳이자, 셰프가 선택하고 온전히 쏟아부은 시간과 정성을 맛보는 곳입니다.
한 번으로는 다 담기 어려운 깊이—다른 계절에 다시 와서 오늘의 느낌을 확인하고 싶어집니다.
예약 & 접근
예약 방법
“소바 리쿠고”는 완전 예약제이며, 전날까지 예약이 필요합니다. 페이스북과 인스타그램 같은 공식 SNS에서 공지하며, 전화(0978-25-4336)로 예약을 받습니다. 점심·저녁의 시작 시간은 정해져 있습니다. 점심은 1–4명, 저녁은 1명 또는 2–4명으로 한정된 슬롯만 운영합니다. 예약은 최대 두 달 전부터 가능하지만 좌석 수가 적어 빠른 연락을 권합니다.
영업시간 & 정기휴일
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영업시간 | 12:00–최종 시작 19:00 |
| 최종 시작 시간 | 가장 늦은 슬롯은 19:00 |
| 정기휴일 | 부정기 |
오시는 길
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 주소 | 오이타현 분고타카다시 타시부오사키 4508 |
| 가까운 역 | JR 닛포 본선 다테이시역에서 약 3.8km(다테이시역에서 도보 또는 차량으로 이동) |
| 주차 | 가능 |
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