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CONTENTS
Spice & Dining KALA (Spice & Dining Kāla) 소개
컨셉
Spice & Dining KALA는 원래 후쿠오카현 나카마시에 있던 남인도 미일스(meals/“mealsu”) 전문 레스토랑이었습니다. 현재는 고쿠라로 이전하여 카운터석만 있는 스타일로 운영되고 있습니다.
“모던 인디언(Modern Indian)”이라는 미개척 장르를 내세우며, 일본・프랑스・태국 요리의 요소를 자유롭게 도입하면서도 무가당, 저탄수화물, 무첨가 코스를 고수합니다. 한 번에 한 팀만 예약 가능한 완전 예약제 공간에서 음악과 요리를 융합한 특별한 체험을 제공합니다.
또한 셰프는 이미 2027년에 레스토랑을 폐점할 것임을 발표했으며, 한정된 시간 안에서 계속되는 도전의 무대라는 긴장감이 더해지고 있습니다.
셰프 소개
후쿠오카의 스파이스 커뮤니티에서 그는 “BOSS”라는 애칭으로 불립니다. 남인도 요리뿐 아니라 태국, 동남아, 중국, 프랑스, 이탈리아 요리에 이르기까지 폭넓은 지식을 갖추고 있으며, 와인 세계에도 정통합니다.
풍부한 배경을 바탕으로, 단순히 향신료 사용에 그치지 않고 재료 조합, 코스 구성, 요리 속 스토리텔링을 통해 손님들을 매료시킵니다. 요리를 음악처럼 지휘하듯, 맛의 배치와 심지어 ‘침묵의 순간’까지 계산하는 그의 접근법은 장르를 초월하여 경험 그 자체를 디자인합니다. 후쿠오카 음식 문화에 깊은 영향을 끼친 독보적인 존재라 할 수 있습니다.
레스토랑의 평가
Spice & Dining KALA는 나카마 시절부터 일본 스파이스 신(Scene)에 강렬한 존재감을 남겨왔습니다. 2016년에는 “JAPANESE CURRY AWARDS”를 수상하며 미일스 문화를 전파한 공로를 인정받았습니다. 독자적인 세계관과 철학적 접근이 호평을 받아 타베로그 어워드(Tabelog Awards)에서도 브론즈 레벨 레스토랑으로 인증되었습니다.
고쿠라로 이전한 이후에도 그 영향력은 여전합니다. 2024년에는 “Tabelog Asia & Ethnic WEST Top 100 Restaurants”에 선정되어 장르를 대표하는 레스토랑으로 자리매김했습니다. 음식 전문 매체에서도 “일본을 대표하는 모던 인디언”으로 평가받으며 전국 각지에서 팬들이 찾아옵니다.
다이닝 프렐류드
외관 & 입구
고쿠라 아키즈키 가이도에 위치한 KN 빌딩은 선명한 오렌지색 외벽으로 단번에 눈길을 끕니다. 모서리에는 단지 “Spice & Dining KALA”라는 작은 표식만이 간판 역할을 합니다.
계단 아래로 내려가면 회색의 단순한 문이 있습니다. 한때 붙어 있던 “미숙자에게는 맛없게 느껴질 것입니다”라는 안내문은 사라졌습니다. 현재 문은 항상 잠겨 있으며, 예약한 손님만 셰프로부터 그날의 비밀번호를 받아 입장할 수 있습니다. 비밀번호를 입력해야만 문이 열리고 카운터석만 있는 공간에 들어갈 수 있습니다.
접근하는 순간부터 이미 공연은 시작된 듯—특별한 체험의 문턱을 넘는 긴장감과 설렘이 감돕니다.
다이닝 공간
문을 열면 아담한 카운터석 전용 공간이 나타납니다.
파란 조명이 비치는 긴 흰색 카운터가 비일상적인 분위기를 자아내며, 벽에는 소 해골 오브제가 걸려 있어 스파이스 요리 전문점다운 이국적인 공기를 풍깁니다.
의자는 넉넉하게 배치되어 있어 손님이 셰프와 마주 앉을 수 있으며, 뒤편에는 와인과 리큐르가 줄지어 있어 다채로운 페어링이 준비되어 있음을 암시합니다.
겉모습으로는 상상하기 힘든 세련되고 도회적인 공간—고쿠라의 한 구석에 있으면서도 문을 열고 들어서는 순간 완전히 다른 세계에 온 듯한 느낌을 줍니다.
메뉴 프레젠테이션
테이블 위에는 선명한 빨간 카드가 놓여 있습니다. 그 위에는 요리 이름 대신 마치 노래 제목 같은 단어들이 나열되어 있습니다.
“Wake Up”, “Born from Acid”, “Invisible Shoreline”…
직접적인 요리 설명이 아니라 상상력을 자극하는 추상적인 단어와 아이콘들로 구성되어 있습니다.
이것은 단순한 메뉴판이 아니라, 마치 앨범의 트랙리스트 같습니다. 셰프는 ‘지휘자’로서 손님을 내러티브의 흐름 속으로 안내합니다. 각 요리를 트랙에 대응시키며 연결하는 경험 자체가 공연의 일부가 되는 것입니다.
음식과 음악의 융합이라는 콘셉트가 메뉴 프레젠테이션 속에 응축되어 있습니다.
경험한 요리들
WAKE UP
코스는 태국 동북부 이산 지방의 아침 식사에서 영감을 받은 요리로 시작했습니다.
쟈스민 라이스를 으깨 육수에 담가 부드러운 리소토 같은 질감으로 마무리하고, 몸을 깨우는 생강 향으로 포인트를 주었습니다.
중앙에는 메추리 알을 센추리 에그로 담대하게 껍질째 제공하여 독특한 풍미와 향을 퍼뜨렸습니다. 그 주변에는 튀긴 센미(Sen Mee) 국수를 새 둥지처럼 배치해 아침의 이미지를 불러일으켰습니다.
이름 그대로 “Wake Up”—첫 입부터 몸과 식욕을 깨우는 설렘을 주는 스타터였습니다.
Tiny Claw Trap
두 번째 요리는 튀긴 민물게로 만든 쏨땀(Som Tam)이었습니다.
바삭하게 튀긴 게가 위를 장식하고, 그 아래에는 절인 생게가 숨겨져 있습니다.
얇게 썬 오이 밑에는 파파야와 다른 채소들이 있어 쏨땀 특유의 아삭한 식감을 전하며, 매운 맛으로 강화되었습니다. 한입 먹을 때마다 게 특유의 향이 퍼지며 강렬한 인상을 남겼습니다.
“Tiny Claw Trap”—작은 집게로 덫을 놓은 듯, 가볍지만 날카로움을 품은 요리였습니다.
Born from Acid
세 번째 요리는 “파테 드 네암(Pâté de Naem)”이었습니다.
프랑스의 파테 드 캄파뉴를 기반으로, 구마모토산 ‘러닝 포크(Running Pork)’의 생 소시지(네암)를 테린 형태로 만든 요리입니다.
곁들여진 소스는 고수, 레몬그라스, 카피르 라임, 청양고추를 중심으로 한 선명한 녹색 소스로, 겹겹이 쌓인 산미와 매운맛이 “Born from Acid”라는 이름을 그대로 구현했습니다.
고전적인 프랑스 기술에 동남아의 산미와 향을 겹쳐낸 스타일은 현대적인 요리를 상징하는 완벽한 한 접시였습니다.
Ruler of Future
네 번째는 “Ruler of Future.”
태국 이산 지방에서 먹는 개미를 일본식 차완무시(찐 달걀 요리)로 변주한 요리입니다.
기반은 푸팟퐁 커리에서 착안했으며, 게의 감칠맛에 이산 지방의 개미와 개미 알을 더해 산미, 향, 톡톡 튀는 식감을 입혔습니다. 부드러운 차완무시와 향신료의 매운맛, 개미 특유의 풍미가 결합해 매 순간 낯선 감각을 불러일으켰습니다.
“개미가 지배하는 미래”라는 상상을 반영한 타이틀답게, 전통 식재료와 일본 기술을 겹쳐 미래를 암시하는 요리였습니다.
식사 중간에는 뉴질랜드 유기농 진저비어 “Karma Drinks Gingerella”를 주문했습니다.
레트로 팝 스타일의 라벨이 눈에 띄었고, 맛은 강한 생강 향과 청량한 탄산감이 조화를 이루었습니다. 달콤함은 절제되어 음식과 잘 어울리며 입안을 상쾌하게 정리해 주었습니다.
Do Miso
다섯 번째는 꽁치를 사용한 태국식 나메로(Namero)였습니다.
곱게 다진 꽁치에 향긋한 허브를 섞어 처음엔 그대로 즐기고, 이어 미소를 더해 맛의 변화를 느끼게 했습니다.
위에는 바삭하게 튀긴 꽁치를 올려 식감 대비를 주었습니다. 구마모토산 “히미코” 된장을 베이스로, 다양한 태국식 발효 조미료를 겹쳐낸 미소는 감칠맛과 깊이를 더해 기름진 생선의 맛을 경쾌하게 살렸습니다.
이름처럼 “Do Miso”는 일본과 태국의 발효가 이어주는 다리를 보여주었습니다.
Global Warming
다음은 태국 동북부의 맑은 국물 요리 톰쌉(Tom Saep).
소의 위(트라이프, 오마슴)를 사용하여 강렬하면서도 가벼운 맛을 동시에 냈습니다.
셀러리 같은 채소와 고수가 더해져 상큼함과 식감의 대비가 생겼고, 마실수록 매운맛과 신맛이 몸을 따뜻하게 감싸 안았습니다.
“Global Warming”이라는 이름은 “소의 트림이 지구 온난화를 일으킨다”는 발상에서 비롯되었습니다. 전통 요리를 유머러스하고 비판적으로 재해석한, 이 레스토랑다운 한 접시였습니다.
Invisible Shoreline
이어서 나온 것은 피조개 라압(Larb).
피조개에 적양파와 고수를 더하고, 볶은 쌀가루(카오쿠아)로 마무리해 향을 더한 샐러드 스타일의 요리였습니다. 신선한 조개의 식감에 허브의 산뜻함과 향신료의 킥이 어우러져 가볍지만 층차 있는 맛을 냈습니다.
카오쿠아는 다른 요리에도 효과적으로 쓰여 풍미와 식감을 깊게 해주었습니다.
본래 이 요리는 도수 높은 위스키와 페어링하도록 고안되었으며, 강렬한 술과 요리의 힘이 공명하는 구성이었습니다.
Cock a Doodle Do
메인 디시는 태국 이산 요리와 멕시코 풍미의 융합.
기반은 태국식 가이양(숯불 닭구이)에 멕시코에서 경험한 과카몰레의 기억을 겹쳐 서로 다른 식문화를 결합했습니다.
테킬라 플람베로 마무리하여 라임 향을 입혔습니다. 손님은 구운 닭날개를 손으로 들고 과카몰레와 함께 즐기며, 간단히 구운 풋고추가 곁들여졌습니다. 강렬함과 소박함이 한 접시에 공존했습니다.
“Cock a Doodle Do”—이름처럼 활기와 축제 같은 기쁨이 전해졌습니다.
Final Grain
이어서 등장한 것은 참치 마리네 덮밥.
타마린드 향의 쟈스민 라이스 위에 어장(魚醬)에 절인 참치를 얹었습니다. 산쇼 열매의 절임이 상큼한 매운맛을 더해 맛에 깊이를 주었습니다.
세 조각 중 마지막 한 점에는 셰프가 바늘로 무언가를 주입하는 모습이 보였습니다. 먹은 후 추측을 요청받았지만 맞출 수 없었습니다. 정답은 데토라 오렌지—강렬한 향을 가진 과일로, 비밀스러운 악센트처럼 숨겨져 있었습니다.
생선의 맛을 변화시키는 작은 장치가 또 하나의 발견을 선사했습니다.
Rustle of Forest
다음은 멧돼지 라압.
암컷 멧돼지의 팔살을 다져 볶은 쌀가루와 허브를 곁들였습니다.
볶은 쌀의 고소한 향과 허브, 라임의 산미가 어우러져 야성적이면서도 신선한 맛의 파동을 이루었습니다. 숲의 바람 소리를 연상시키는 요리였습니다.
“Rustle of Forest”—이름 그대로 산의 기운을 접시에 담아냈습니다.
디저트 & 피날레
Lazy Firefighter
디저트는 샤인 머스캣과 멜론.
그 아래에는 칠리와 향신료를 가미한 수박 젤리가 숨어 있었습니다.
달콤한 과즙 뒤에 은근히 따라오는 매운맛의 구조는 제목 그대로 “Lazy Firefighter”—불을 끄는 대신 장난스럽게 불을 덧붙이는 듯했습니다. 디저트 코스에 스파이스를 더한 대담하고 유머러스한 피날레였습니다.
Azure Meadow
식사 후에는 투명한 푸른빛의 허브티가 제공되었습니다.
잔 속에 펼쳐진 들판의 푸른 하늘을 담은 듯한 빛이었습니다.
은은한 향과 부드러운 감촉이 매운맛과 향신료의 여운을 조용히 감싸며, 긴 여정을 마무리하는 우아한 끝맺음을 완성했습니다.
“Azure Meadow”—이름 그대로 푸른 초원을 연상시키며 긴 여행 같은 다이닝 경험의 적절한 피날레였습니다.
소감 & 성찰
고쿠라에서의 다이닝 체험은 셰프의 깊은 지식과 재료에 대한 집념이 느껴졌습니다. 겉보기에 유머러스한 요소조차도 독자적인 세계관을 구축하는 한 부분이었습니다. 이번 코스는 모던 타이 풍이 강했지만, 그 이면에는 다문화적 경험과 유연한 사고가 쌓여 있어 각 요리가 새로운 가능성을 열어주었습니다.
와인과 증류주와의 페어링은 셰프의 진짜 정수라 하지만, 페어링이 없더라도 각 요리는 충분히 섬세하고 깊어 마음을 울렸습니다.
강렬함이라는 인상과 달리 셰프는 놀라울 정도로 정밀하고 섬세했습니다. 장난스러움과 철학 사이를 자유롭게 오가는 능력이 이곳을 특별하게 만듭니다.
2027년 폐점을 앞두고 있기에, 매 순간이 더욱 소중합니다. 지금 이 순간의 경험을 놓쳐서는 안 될 곳입니다.
예약 & 접근
예약 방법
- 완전 예약제. 워크인은 기본적으로 불가.
- 온라인 플랫폼을 통한 예약 가능 (AutoReserve 또는 타베로그 ).
- 전화 예약도 가능: 090-7159-3045
- 예약 완료 손님에게는 당일 셰프가 입구 비밀번호를 전달. 도착 후 이 코드를 입력해 문을 열며, 첫 순간부터 특별함과 긴장감을 더해줍니다.
- 조기 예약 권장. 취소 정책에 유의(당일 취소 시 수수료 발생 가능).
위치
- 주소: 후쿠오카현 기타큐슈시 고쿠라키타구 바작구 3-3-30 KN 빌딩 1F
- 가까운 역: 기타큐슈 모노레일 “탄가역”에서 도보 약 4분 (298m).
- JR 고쿠라역에서 택시 약 8분. 기사에게 “모노레일 옆 노란 건물”이라고 하면 쉽게 찾을 수 있습니다.
- 주차장 없음. 인근 코인주차 이용 필요.
영업 시간
| 서비스 | 시간 | |
|---|---|---|
| 런치 | 12:00 – 16:00 (라스트 드링크 오더 15:00) | |
| 디너 | 18:00 – 23:00 (라스트 드링크 오더 22:00) | |
| 휴무 | 부정기 휴일 |
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