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CONTENTS
Ippongi Ishibashi 소개
콘셉트
후쿠오카 히라오의 조용한 주택가 안쪽에 자리한 Ippongi Ishibashi는 고요하고 단정한 존재감을 풍긴다. 겉보기에는 소박한 스키야풍 주택 같지만, 문을 열고 들어서면 전통적인 가이세키와 스시의 흐름을 세련되게 재해석한 오마카세 경험이 기다리고 있다.
이곳 요리의 중심에는 갓 깎은 다시(出汁)가 있다. 아라부시, 카레부시, 메지마구로부시 등 여러 종류의 건어포를 그때그때 손수 깎아내어 가장 향기롭고 감칠맛이 극대화된 순간의 국물을 끌어낸다. 그 위에 제철 채소, 신선한 해산물, 손맛이 담긴 요리, 그리고 섬세한 니기리가 한 호흡처럼 이어지며 차분한 리듬으로 코스가 완성된다.
공간은 6석 카운터와 프라이빗 룸으로 구성되어 있다. 나무 향이 은은하게 감도는 실내는 여백이 살아 있는 절제된 분위기를 자아낸다. 형식적이지는 않지만 자연스레 자세가 반듯해지는 공간, 오카미(여주인)의 따뜻하고 품격 있는 존재감이 편안함을 더한다.
이곳은 다시를 맛보는 행위와 식사 그 자체의 경험을 소중히 여기는 레스토랑으로, 현대의 식문화를 사려 깊게 되돌아보는 제안이 담겨 있다.
셰프 소개 – 야스타카 이시바시
Ippongi Ishibashi의 오너 셰프인 이시바시 야스타카(Yasutaka Ishibashi)는 후쿠오카 출신이다. 18세에 교토 고다이지 인근의 명문 가이세키 요리점 Wakuden에서 수련을 시작하며 요리 인생을 걸었다. 5년간의 수련을 통해 그는 재료를 다루는 섬세함, 계절의 감각, 그리고 움직임의 미학을 깊이 익혔다.
그 후 도쿄 아오야마의 에도마에 스시 명점 Umi에서 5년간 니기리의 세계에 몰두했다. 이어 미에현의 Kaiseki Kamimura에서 수련을 거친 뒤, 2018년 고향 후쿠오카로 돌아와 자신의 레스토랑을 오픈했다. 총 13년 이상의 경험이 쌓인 결과였다.
그가 선보이는 오마카세는 갓 깎은 다시를 중심으로, 와쇼쿠(일식)과 스시 양쪽의 세계를 자유자재로 넘나드는 셰프의 숙련이 녹아 있다. 요리는 과하게 화려하지 않지만, 조용한 강함과 성실함이 깃들어 있다. “어떻게 이 재료를 더 높일까?”보다는 “손님이 이 순간을 어떻게 느낄까?”라는 물음을 품은 요리다.
“제가 가장 바라는 것은 손님이 ‘정말 즐거운 시간이었다’라고 느끼고 돌아가시는 것입니다.”라고 말하는 이시바시 셰프. 그의 차분하고 성실한 인품은 모든 요리와 응대에 스며들어 Ippongi Ishibashi의 분위기를 완성시킨다.
수상 경력
- Ippongi Ishibashi는 미쉐린 가이드 후쿠오카 2019에서 미쉐린 1스타를 획득하며, 일본 요리와 스시 부문에서 탁월함을 인정받았다.
- Gault & Millau 규슈판에서도 3 토크(3 Toques) 평가를 받았으며, 2022년부터 2025년까지 연속 게재되었다.
- 맛, 서비스, 공간, 가치 등 모든 항목에서 높은 기준을 유지하며 Tabelog “Japan Restaurant Awards – Japanese Cuisine WEST 2025”에서 브론즈 어워드를 수상했다. 모든 주요 항목에서 평점 4.1 이상을 기록했다.
- Ippongi Ishibashi는 Kateigaho 등 주요 잡지에도 다수 소개되었으며, “예약이 어려운 인기 레스토랑”으로 자주 언급된다. 대표 메뉴인 “우니 타마고토지동(uni tamago-toji don)”은 특히 호평받는다.
다이닝 프렐류드 (Dining Prelude)
외관 & 입구
조용한 주택가 모퉁이에 은은히 자리한 Ippongi Ishibashi는 전통 마치야(町家)를 연상시키는 스키야(数寄屋)풍 건물에 들어서 있다. 처음 방문하는 이라면 무심코 지나칠 수도 있을 만큼 겸손한 외관이지만, 그 절제된 품격이 이 레스토랑의 미학을 그대로 드러낸다.
살짝 열린 격자문을 지나면 잘 다듬어진 돌길과 정갈한 정원이 맞이한다. 대나무와 단풍의 푸른빛이 계절의 흐름에 따라 은근히 색을 바꾸며, 노렌(暖簾) 너머로 새어 나오는 은은한 빛과 고요함이 손님을 맞이한다.
밖의 소음이 서서히 사라지며, 이 문 너머에는 세심하게 다듬어진 경험이 기다리고 있음을 느끼게 된다.
다이닝 공간
레스토랑 내부는 여섯 석의 카운터와 프라이빗 룸으로 구성되어 있으며, 각각 느긋하고 조용한 식사를 즐길 수 있도록 설계되어 있다.
이번 방문에서는 카운터 자리에 앉았다. 한 그루의 히노키 원목으로 만든 카운터가 무대가 되고, 그 위에 흑칠 쟁반이 완벽한 간격으로 놓여 있다. 정면의 오픈 키친에서는 증기가 피어오르고, 칼이 리듬을 타며, 갓 깎은 가쓰오부시의 향이 공기를 채운다. 오감이 서서히 깨어나는 몰입의 순간이다.
프라이빗 룸은 다실(茶室)을 연상시키며, 쇼지문 사이로 들어오는 부드러운 빛과 도코노마(床の間)에 걸린 족자가 고요한 기운을 더한다. 어느 쪽을 선택하든, Ippongi Ishibashi만의 세계에 완전히 잠기게 된다.
메뉴 구성
Ippongi Ishibashi는 점심과 저녁 모두 예약제로만 운영되며, 오마카세 코스 한 종류만 제공한다. 각 코스는 제철 재료와 갓 깎은 다시, 그리고 스시를 중심으로 구성된다. 구성과 재료의 양에 따라 세 가지 가격대가 준비되어 있다.
런치 오마카세 코스 – 11,000엔 (세금 포함)
가장 인기 있는 코스. 점심임에도 충분히 완성도 높은 오마카세 경험을 제공한다.
디너 오마카세 코스 – 18,000엔 (세금 포함)
스시와 와쇼쿠의 균형이 잘 잡힌 표준 디너 코스. 계절 한정 요리도 포함된다.
프리미엄 오마카세 코스 – 22,000엔 (세금 포함)
보다 희소한 제철 식재료와 깊이 있는 구성을 원하는 이들을 위한 코스.
이번 방문에서는 11,000엔 런치 코스를 선택했다. 점심의 제한된 시간 속에서도, 다시의 깊은 풍미, 스시의 정밀한 솜씨, 구이와 밥, 디저트까지 완벽한 여정이 펼쳐진다. 이시바시 셰프의 철학이 가장 잘 드러나는 구성이다.
스타터 드링크
식사는 생맥주 한 잔으로 시작됐다. 한낮의 고요함 속에서 가볍게 건배하며 마음이 차분히 가라앉는다.
이어지는 것은 코센유(香煎湯) — 신선한 시소잎 향을 우린 따뜻한 차. 부드럽게 몸을 데워주며 감각을 일깨운다.
그리고 대나무 잔에 담긴 식전주가 등장한다. 은은한 단맛과 산뜻한 여운이 식사의 서막을 열어준다. 조용하지만 의식적인 ‘전주곡’ 같은 순간이다.
다이닝 경험 (The Dining Experience)
차가운 자완무시와 무라사키 우니 (Chilled Chawanmushi with Purple Sea Urchin)
식사는 차갑게 식힌 차완무시(chawanmushi)로 시작되었다. 부드러운 달걀찜 위에 달콤한 옥수수 퓌레가 얹히고, 그 위에 무나카타산 무라사키 우니(murasaki uni)가 올려져 있었다.
실키한 식감의 달걀과 옥수수의 자연스러운 단맛이 부드럽게 어우러지며, 우니의 감칠맛과 바다 향이 깊이를 더한다. 각각의 재료가 조용히 녹아드는 완벽한 조화였다.
차가우면서도 깊은 맛. 여운이 길게 남는 우아한 한 그릇으로, 초여름의 도래를 고요히 알린다.
가지 오란다니 (Deep-Fried Round Eggplant in Dashi, Oranda-ni)
뚜껑을 여는 순간, 갓 깎은 가쓰오부시의 향긋한 다시 향이 퍼진다. 안에는 오사카산 마루나스(maru nasu) 가지가 오란다니(oranda-ni) 스타일로, 가볍게 튀긴 뒤 다시에 천천히 졸여져 있었다.
부드럽고 촉촉하게 익은 가지는 다시를 머금고 입안에서 녹아든다. 튀김으로 끌어낸 단맛과 갓 깎은 가쓰오부시의 감칠맛이 절묘하게 어우러진, 정갈하고 완성도 높은 한 그릇이다.
고토 열도산 긴메다이 (Lightly Poached Splendid Alfonsino from the Goto Islands)
생선 요리는 고토 열도산 긴메다이(kinmedai)가 등장했다. 평소 큐슈산 긴메다이는 잘 사용하지 않지만, 이날은 그 품질에 감탄했다고 한다.
껍질은 유비키(yubiki)로 가볍게 익혀내고, 간장과 와사비만으로 심플하게 제공된다. 은은한 불향과 달큰한 살결이 인상적이며, 조리와 칼질 모두 정교함이 빛난다.
재료에 대한 셰프의 존중이 느껴지는 요리 — 조용하고 담백하지만 확고한 존재감이 있다.
니기리 ①: 이세만산 사와라 (Seared Spanish Mackerel from Ise Bay)
첫 번째 니기리는 이세만산 사와라(sawara)였다. 셰프는 “기름기는 가볍지만 맛의 깊이가 있다”고 설명했다.
과도한 지방 없이, 살짝 구운 껍질에서 고소한 향이 퍼지고, 은근한 감칠맛이 입안 가득 번진다. 부드럽지만 인상적인 한 점으로, 스시 파트로 넘어가는 전환점을 명확히 보여준다.
니기리 ②: 겐카이나다산 아지 (Horse Mackerel from the Genkai Sea)
두 번째는 겐카이나다산 아지(aji). 지방이 풍부하지만 전혀 느끼하지 않으며, 살짝 숙성되어 산뜻한 맛과 명료함이 돋보인다.
아지의 기름기와 스시 밥의 조화가 탁월했다. 샤리(밥)의 온도, 간, 식감이 완벽히 맞아떨어지며, 생선과 밥 어느 쪽도 과하지 않았다. 정밀하고 균형 잡힌 한 점이었다.
니기리 ③: 이키산 메지마구로 (Marinated Young Tuna from Iki)
세 번째는 이키산 메지마구로(meji maguro)를 간장에 절여 낸 한 점이다. 간장의 감칠맛이 연한 참치의 맛을 한층 끌어올린다.
샤리 위에 부드럽게 올려진 참치가 혀 위에서 자연스럽게 녹아든다. 가볍지만 존재감이 뚜렷한, 스시의 정점에서 잠시 숨을 고르는 듯한 순간이다.
참깨 버무린 제철 채소 (Simmered Vegetables with Sesame: Burdock Root, Young Corn, Asparagus)
세 가지 니기리 이후에는 향긋한 참깨 향이 감도는 채소 요리가 이어졌다. 어린 우엉, 스위트콘, 아스파라거스가 아츠아게(atsuage) 두부와 함께 담겨, 고소하고 깊은 맛을 낸다.
흙내음과 봄의 푸름이 조화를 이루는 한 접시. 식사의 리듬을 한 번 고요히 되돌리며, 다음 흐름을 위한 완만한 다리 역할을 한다.
비와호 아유와 사토이모 생강 소스 (Lake Biwa Ayu and Taro with Ginger Sauce)
따뜻한 요리로는 비와호(琵琶湖)산 아유(ayu)와 졸인 사토이모(satoimo)가 등장했다. 신선한 생강으로 만든 섬세한 소스가 위를 덮는다.
어린 아유의 은은한 쌉싸래함은 봄에서 여름으로 넘어가는 계절감을, 따뜻하고 부드러운 사토이모는 안정감을 전한다. 생강의 향이 재료를 하나로 묶으며, 절제된 힘으로 계절을 표현한 요리다.
우메와 시소 조소이 (Zōsui with Pickled Plum and Shiso)
니바나(nibana)식 반죽된 밥알로 만든 조소이(죽)는, 새콤한 우메(ume) 절임과 상큼한 시소(shiso) 향으로 마무리된다.
은은한 김과 함께 막 지은 쌀의 단향이 퍼지고, 우메와 시소가 입안을 깨끗이 정리한다. 집중된 코스의 흐름이 잦아들며, 평온으로 이어지는 부드러운 전환점이다.
갓 깎은 가쓰오부시 밥 (Steamed Rice with Freshly Shaved Bonito Flakes)
마지막 식사는 갓 지은 흰 밥 위에 갓 깎은 가쓰오부시(katsuobushi)를 듬뿍 올린 단순한 한 그릇이다. 간장 몇 방울이 모든 맛을 하나로 잇는다.
따뜻한 밥 위에서 가쓰오부시가 춤추듯 움직이며 감칠맛 가득한 향을 퍼뜨린다. 공간 자체가 숨을 내쉬는 듯한, 조용하고 만족스러운 마무리다.
곁들여 나온 츠케모노(tsukemono) 절임이 약간의 염도를 더해 전체 밸런스를 완성한다.
두 번째 밥 – 마구로부시 밥 (Second Bowl: Tuna Flakes over Rice)
이어 두 번째 밥이 나온다. 이번에는 갓 깎은 마구로부시(maguro-bushi)를 사용했다. 가쓰오보다 향이 진하고 맛의 깊이가 풍부하다.
같은 밥이라도 전혀 다른 경험을 선사한다. 간장 한 방울에 퍼지는 향, 김 속에서 움직이는 어포의 결 — 한입 한입이 조용한 즐거움이다.
미묘한 대비가 인상적인 여운을 남기며, 감칠맛으로 쓰인 마지막 장이 완성된다.
디저트 & 피날레
연근모치 구이 (Grilled Lotus Root Mochi)
디저트 전, 교토 Wakuden에서의 수련을 떠올리게 하는 짭조름한 간식이 등장한다. 바로 구운 렌콘모치(renkon mochi)다.
간 무처럼 갈아 만든 연근의 쫀득한 식감과 겉면의 바삭한 구이감이 어우러져, 담백한 단맛과 은은한 짠맛이 교차한다.
시간과 수련이 녹아든 추억의 요리를, 현재의 감각으로 재해석한 한 접시. 한입마다 셰프의 궤적이 느껴진다.
수제 백도 아이스크림 (House-Made White Peach Ice Cream)
마지막 디저트는 수제 백도 아이스크림. 부드럽고 섬세한 질감 속에 잘 익은 복숭아의 향과 달콤함이 그대로 담겨 있다.
장식 없이 순수하게 과일의 본래 맛을 살려, 식사의 전체 흐름과 조화되는 우아한 마무리를 선사한다.
마지막 – 오카미가 점다한 말차 (Closing: Matcha Whisked by the Okami)
식사의 끝에는 오카미가 직접 점다한 말차가 조용히 내어진다.
우아하고 단정한 동작으로 내어진 차 한 잔이 식사의 여운을 완성한다. 말차의 진한 쓴맛과 향이 각 요리의 기억을 하나로 엮으며, 깊은 평온 속으로 안내한다.
총평 & 인상
이번 Ippongi Ishibashi에서의 식사는 한낮의 고요함 속에서 시작되었다. 첫 코센유(kōsen-yu)와 식전주, 차가운 차완무시, 가지 오란다니, 세 가지 니기리까지 — 모든 코스가 자연스럽게 이어지며, 억지스러움 없이 완전한 조화를 이루었다.
가장 인상 깊었던 것은 다시의 섬세한 풍미와 스시의 균형감이었다. 세 점의 니기리는 각각 뚜렷한 개성을 가지면서도, 밥과의 조화가 탁월했다.
셰프의 성실한 솜씨와 오카미의 세심한 환대가 어우러져, 집중과 안식이 공존하는 특별한 식사 경험을 선사했다. 진심으로 ‘즐거운 시간’이었다.
계절이 바뀔 때마다 다시 찾고 싶은 곳. 조용히 마음에 남는 레스토랑이다.
예약 & 접근 정보
예약
전화 예약
+81-92-534-7560 (일본 내: 092-534-7560)
온라인 예약
사전 예약 필수이며, 다음 플랫폼을 통해 예약 가능:
(대부분의 온라인 예약은 ‘요청형 예약’으로, 레스토랑 측의 확인이 필요합니다.)
식이 제한이나 어린이 동반 시에는 반드시 사전 문의를 권장합니다.
취소 정책
- 당일 취소 또는 무단 불참: 100% 요금 부과
- 전날 취소: 50–75% 요금 (예약 플랫폼에 따라 상이)
영업시간
런치
12:00 PM – 3:00 PM (라스트 오더: 1:30 PM)
디너
6:00 PM – 10:00 PM (라스트 오더: 8:00 PM)
비정기 휴무
위치
주소
일본 후쿠오카시 주오구 히라오 1-9-13
〒810-0014
가까운 역
- 니시테쓰 히라오역(Nishitetsu Hirao Station)에서 도보 약 6–7분 (니시테쓰 텐진 오무타선)
- 야쿠인역(Yakuin Station)에서 도보 약 8–10분 (후쿠오카 시영 지하철 나나쿠마선)
주차
전용 주차장은 없으며, 인근 유료 주차장을 이용하시기 바랍니다.
좌석, 결제, 기타 정보
- 총 좌석수: 14석 (카운터 6석 + 프라이빗 룸 최대 8명)
- 신용카드: VISA, MasterCard, JCB, American Express, Diners Club
- 전 구역 금연
- 어린이 동반 가능 (프라이빗 룸 한정, 사전 문의 필수)
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