CONTENTS
pesceco에 대하여
컨셉트
pesceco(페시코)의 요리는 단순한 이탈리안이 아니라, 시마바라의 풍토·역사·문화를 한 접시에 응축시킨 이노우에 셰프만의 ‘사토하마 가스트로노미’입니다. 이 컨셉 아래, 요리를 통해 ‘시마바라의 새로운 매력’을 계속해서 발신하고 있습니다.
이노우에 셰프는 고향 시마바라의 식재료와 전통을 존중하며, 그 매력을 최대한 끌어내어 한 접시에 완결시키는 것을 목표로 합니다.
그 신념은 많은 이들에게 감동을 주고, 방문하는 손님들에게 시마바라의 풍경과 기억을 새기는 특별한 식체험을 제공합니다.
이노우에 토시히로 셰프
나가사키현 시마바라시 출생으로, 어린 시절부터 생선 가게를 운영하는 아버지와 함께 시장과 낚시를 접하며 고향 식재료에 깊은 애정을 가지고 자랐습니다. 고교 졸업 후 오사카의 쓰지 요리사 전문학교에 진학해 요리의 기초를 배웠습니다. 2009년 고향 시마바라시에 돌아와 아버지와 함께 ‘오쇼쿠지도코로 이노우에’를 개업했습니다. 2014년에는 독립해 이탈리안 레스토랑 ‘pesceco(페시코)’를 오픈했습니다.
레스토랑 평가
2019년 7월 ‘미슐랭 가이드 후쿠오카·사가·나가사키 특별판 2019’에서 별 하나를 획득했으며, 같은 해 ‘RED U-35’에서 골드 에그에도 선정되었습니다. 또한, 타베로그 ‘The Tabelog Award’에서 실버를 수상하고, ‘고·에·미요’에서는 기대하는 젊은 셰프상을 받았습니다. 이 수상 경력은 pesceco가 제공하는 ‘사토하마 가스트로노미’라는 독자적 컨셉과 지역 식재료에 대한 집념이 높이 평가받고 있음을 보여줍니다. 
다이닝 프렐류드
외관은 심플하면서도 세련된 디자인입니다. 
웨이팅 & 리셉션
가게 내부는 흰색을 기본으로 한 청결감 있는 공간이며, 창문으로는 아리아케 해의 아름다운 풍경을 감상할 수 있습니다. 
시마바라의 풍토와 계절을 느끼게 하는, 식사 전 소중한 한 잔입니다.
메뉴 프레젠테이션
메뉴 표는 단순한 요리 목록이 아니라, 셰프·생산자·식재료의 이야기가 교차하는 한 장의 ‘이야기’입니다. 
스타터 드링크
안타깝게도 운전 때문에 자가제 논알콜 음료로 건배했습니다. 
실제로 맛본 요리
지미
Pesceco 코스의 시작을 장식하는 ‘滋味(지미)’를 테마로 한 섬세한 한 접시. 식재료의 흰색이 어우러진 세련된 비주얼로 심플하지만 깊은 맛의 겹침이 느껴집니다. 제철인 미야마 코카부를 사용하며 그 단맛과 부드러움을 최대한 살렸습니다. 
해변 산책
‘해변 산책’이라는 이름이 붙은 컨셉 푸드. 
에타리 젓갈과 고구마 타르트
마치 시마바라 해변을 걷는 듯한 향수와 발견이 있는 한입으로, 이제 막 시작하는 미식 여행으로 초대합니다. 
우니 파이
시마바라 연안에서 잡히는 가제우니(성게)를 사용하여 그 감칠맛을 부각시킨 요리. 파이 반죽의 가벼운 바삭함이 우니의 크리미함과 절묘하게 어울립니다. 
가오리 간 파이
가오리 간을 아낌없이 올린 파이로, 진한 고소함과 크리미한 맛을 내며 발효의 깊이를 더합니다. 잘게 썬 파의 날카로운 향과 식감이 악센트가 되어 복잡한 여운을 남깁니다. 
생굴
2년 산 생굴의 감칠맛이 응축되어 도착 즉시 담수로 삶고, 열린 순간을 찬 다시마물에 마리네이드했습니다. 저지 소의 우유와 파 오일을 더해 굴의 진한 여운에 크리미함과 깊이를 더했습니다. 
파문처럼
시마바라에서 채취한 다시마의 감칠맛을 응축해 가볍게 거품 형태로 만들어 수면에 퍼지는 파문 같은 연출을 냅니다. 그 아래에는 시마바라에서 아침에 잡힌 카와하지(가죽돔)와 그 간으로 버무린 코우가이를 숨겼습니다. 수면에 퍼지는 파도처럼 한 입마다 맛이 변화하고, 재료의 감칠맛이 섬세하게 퍼져 나갑니다. 
여운
스프 베이스인 다시마·생햄·코우타케(버섯)의 조합이 복합적이고 오래 지속되는 맛을 만듭니다. 
스프의 열기와 함께 차에비(차새우)의 향이 서서히 퍼져 식사 후에도 여운이 남습니다.
Fish & ham
후쿠도메 고목장 사의 새들백 생햄. 26개월 이상 장기 숙성으로 깊은 감칠맛과 풍부한 향이 특징입니다.
먼저 얇게 슬라이스한 것을 한 장.
가고시마 후쿠도메 고목장에서 26개월 숙성된 새들백 생햄을 마나가츠오 튀김 위에 얹음.
튀김의 온기로 생햄의 지방이 적당히 녹아 생선의 감칠맛과 일체화.
바삭한 옷과 촉촉한 마나가츠오 살, 숙성 햄의 깊이가 뛰어난 대조를 이룹니다.
부드럽게 퍼지는 생선의 감칠맛과 생햄의 풍부한 여운이 어우러진 세련된 한 접시.
가네 소멘
‘가네’는 나가사키현 시마바라 지방에서 게를 뜻하는 방언으로, 특히 꽃게를 지칭합니다.
알이 꽉 찬 암컷 게를 삶아 내어 정성껏 발라낸 살과 진한 게 엑기스를 버무린 호화로운 한 그릇.
Pesceco가 선사하는 이 한 접시는 시마바라 바다의 은혜를 최대한 살린 차가운 소멘입니다.
원풍미
쿠에(광어과 어종)가 지닌 섬세한 감칠맛과 이리코(멸치) 깊은 감칠맛, 오키아미 발효 풍미가 복잡하게 얽혀 맛의 층을 쌓아 올린 한 접시. 
풍물시
겨울 아리아케 해에 날아드는 진오리를 주역으로 한 요리. 포획 시 먹이는 쌀 짚을 사용해 짚불의 고소함과 씹을수록 퍼지는 진한 감칠맛의 균형이 뛰어납니다. 
완벽하게 조리된 불고기
씹을 때마다 오리의 감칠맛이 퍼지도록 완벽하게 계산된 화입. 
하나의 냄비
그날 사용한 생선 엑기스를 모두 모아 향신료 향을 더한 마무리 요리.
그날에 따라 수프의 표정이 달라지는 일기일회의 맛.
두 번째 잔은 계란의 부드러움과 고추 누룩의 얼얼한 자극이 절묘한 대조를 만들어냅니다.
Pesceco 요리의 여운을 마지막 한 입까지 확실히 느낄 수 있는, 마음에 남는 마무리입니다.
디저트 & 피날레
회기억
일본인에게 어딘가 향수를 불러일으키는 단맛을 테마로 한 한 접시. 고소한 콩가루(키나코), 부드러운 단팥, 진한 바닐라 젤라토를 조합해 심플하면서도 마음에 남는 맛을 표현했습니다. 
요약 및 감상
Pesceco에서의 식체험은 시마바라의 풍토와 식재료가 만들어내는 기억에 남는 순간이었습니다. 이노우에 셰프의 요리에는 어린 시절 기억과 시마바라 자연의 은혜, 섬세한 기법이 훌륭하게 융합되어 있었습니다. 식재료를 단순히 조리하는 것이 아니라, 땅의 이야기를 한 접시 한 접시에 담아내 먹을 때마다 풍경이 떠오르는 체험이었습니다. 
예약 및 액세스 정보
예약 방법: 온라인 예약만 가능합니다: 「포켓 컨시어지」에서 예약이 가능합니다.
주의 사항:
예약은 기본적으로 2개월 선까지 접수합니다.
현재는 점심 영업만 하며, 12시에 일제 스타트입니다.
알레르기 대응은 시기에 따라 어렵기도 하니 사전에 문의 바랍니다.
어린이 동반 방문은 기본적으로 거절하지만, 어른과 같은 코스를 원할 경우 상담이 가능합니다.
액세스 정보:
주소: 나가사키현 시마바라시 신반바쵸 223-1
교통 수단:
전철: 시마바라 철도 ‘시마바라역’에서 도보 약 10분
차량: 나가사키 공항에서 약 90분
구마모토 방면에서: 구마모토 항에서 페리로 약 30분, 시마바라 외항에서 택시로 약 5분
주차장:
가게에는 6대 주차 공간이 있습니다.
정기 휴일:
일요일·월요일 (불규칙 휴무 있음)
상세 및 최신 정보는 공식 사이트를 확인해 주세요.
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