식당 미야자키

콘셉트

가모가와 강가, 기야마치의 골목 안쪽에 조용히 자리한 〈식당 미야자키〉.
마치야(町家, 교토 전통 가옥)를 살린 깊이 있는 공간에서 제공되는 것은 〈식당 오가와〉의 흐름을 잇는 단정한 일본식 코스 요리입니다.

육수의 향, 불 조절의 온도, 그릇의 여백까지—
고요함 속에 확실한 미의식이 깃든 요리들이 줄지어 나옵니다.

일상의 연장선에 있는, 어깨에 힘주지 않은 “조금 특별한 밤”.
교토다운 정적과 따뜻함이 공존하는, 기야마치의 숨은 공간입니다.

주인장에 대하여

점주 미야자키 씨는 교토의 인기 가게 〈식당 오가와〉에서 오랜 세월 수련을 쌓아,
현재의 〈식당 미야자키〉를 “지점적인 위치”로서 맡게 된 요리인입니다.

오가와에서 직접 전수받은 기술과 몸가짐을 바탕으로 하면서도, 가게 전체에는 미야자키 씨 특유의 부드러움과 포용력이 배어 있습니다.
성실하고 정직하지만, 결코 딱딱하지 않고, 온화한 말투와 정확한 요리의 온도감이 편안함을 줍니다.

“매일이라도 먹을 수 있는, 힘들이지 않은 일본 요리를”이라는 그의 자세에서,
신뢰받아 가게를 맡게 된 이유와 지금까지 쌓아온 세월의 무게가 느껴집니다.

레스토랑의 평가

〈식당 미야자키〉는 개점한 지 아직 몇 년밖에 되지 않았지만, 교토의 미식가와 업계 관계자들 사이에서 서서히 그 이름을 넓혀가고 있는 한 곳입니다.
미슐랭 등 화려한 별을 아직은 걸지 않았지만,
“식당 오가와의 흐름을 잇는 성실한 요리”와 “조용히 정성을 다하는 태도”가 요리사 동료들과 단골 손님들에게 높이 평가받고 있습니다.

처음 방문하는 이들보다는, 소개나 대절 모임 등을 통해 찾는 손님이 많은 것에서도
그 신뢰와 만족도의 높음을 엿볼 수 있습니다.

기괴함을 좇지 않고, 화려한 화제거리에 기대지도 않습니다.
그럼에도 불구하고 꾸준히 찾아오는 사람들이 있다는 사실 자체가, 〈식당 미야자키〉의 실력을 잘 보여주고 있습니다.

다이닝 프렐류드

외관 & 엔트런스

마치야(町家, 교토 전통 가옥)를 그대로 살린 멋스러운 자태는, 처음 방문하는 이에게도 어딘가 그리움을 느끼게 합니다.

칠한 흙벽 외벽에 원목의 창틀, 그리고 그 위에 걸린 새하얀 노렌.
단아하게 적힌 붓글씨의 가게 이름이 고요하면서도 기품 있는 분위기를 머금고 있습니다.

입구 옆에는 분재와 화분이 정성스럽게 배치되어 있어,
어딘가 일상의 연장선에 있는 “생활과 요리의 공기”를 느끼게 합니다.

그리고 현관을 들어서자마자 나타나는 것은 카운터석.
가느다란 접근로를 지나 도달하는 이 “프롤로그”와 같은 동선이, 이미 이 가게의 정적이고 고요한 이야기를 전하고 있습니다.

다이닝 스페이스

〈식당 미야자키〉의 주역이라 할 수 있는 공간은, 1층에 펼쳐진 아름다운 카운터 공간입니다.
천연목의 통판을 아낌없이 사용한 L자형 카운터는, 마치 요리와 손님을 부드럽게 감싸 안는 듯한 형태를 하고 있습니다.
그 중앙에서 요리를 빚어내는 주인의 동작을 눈과 귀로 온전히 즐길 수 있는, 그야말로 ‘라이브감’이 살아 있는 좌석입니다.

주방과의 경계가 없어, 오감을 통해 요리가 완성되어 가는 과정을 흠뻑 느낄 수 있는 호사스러운 시간.
벽은 흙벽 느낌의 따뜻한 마감으로 되어 있으며, 은은한 조명이 나무의 질감을 한층 더 돋보이게 합니다.

내부는 결코 넓지 않지만, 그만큼 일체감과 집중력이 높아지고,
요리사와 손님 사이에 아주 자연스러운 신뢰가 흐르는 듯한 공간 설계가 돋보입니다.

등이 절로 펴지는 긴장감과, 어딘가 편안하게 느껴지는 거리감이 공존하는,
〈식당 미야자키〉의 개성이 응축된 다이닝 스페이스입니다.

메뉴 프레젠테이션

칠판에는 그날의 요리가 빼곡히 적혀 있지만, 실제로는 제철과 재료 수급에 맞추어 구성된 오마카세 코스 스타일입니다.
따뜻한 분위기의 카운터에서, 주인과 대화를 즐기며 느긋하게 식사를 즐길 수 있습니다.

스타터 드링크: 스다치 사워

카운터에 앉아 가장 먼저 손에 든 것은, 프라이빗 모임에서定番처럼 자리 잡은 상쾌한 사워였습니다.
이날은 통째로 띄운 스다치가 돋보이는 「스다치 사워」를 선택.

시원한 잔 속에서 톡톡 튀는 탄산과 부드러운 산미.
입안에 머금으면 스다치의 향이 은은하게 피어오르고,
곧이어 찾아오는 기분 좋은 쌉쌀함이 고요한 식욕을 은근히 일깨워 줍니다.

배경에는 반짝이도록 닦여진 카운터와, 준비에 분주한 요리사의 모습.
첫 잔부터 이 가게의 공기에 자연스럽게 스며들게 됩니다.

화려함이 아닌, 성실함이 담긴 한 잔.
그런 시작에 걸맞은 음료였습니다.

실제로 맛본 요리

백합뿌리 차완무시

코스의 시작을 알리며 등장한 것은, 갓 찐 증기가 피어오르는 작은 그릇 속 차완무시.
다시의 향이 은은히 올라오는 순간, 절로 자세가 곧아집니다.

속에는 포슬포슬하면서 은은한 단맛을 가진 백합뿌리와, 진한 바다의 풍미를 응축한 코노와타(このわた).
부드러운 달걀 푸딩 속에서, 백합뿌리의 담백한 단맛과 코노와타의 깊은 감칠맛이 조용히 교차하며,
입 안에서 서서히 하나로 녹아들어 갑니다.

단순해 보이는 외형과 달리, 층이 깊은 맛.
재료 간의 대화를 소중히 하는 〈쇼쿠도 미야자키〉다운, “고요히 마음을 울리는” 한 접시였습니다.

스냅완두 깨무침

싱그러운 초록빛이 눈을 사로잡는, 스냅완두의 깨무침.
섬세히 껍질 실을 제거하고 가볍게 데쳐낸 완두는, 씹을 때마다 단맛이 톡 터지며 봄의 신선함을 그대로 품은 듯한 맛을 냅니다.

위에 곁들여진 깨 소스는 매끈하면서도 고소하고, 약간의 식초로 산뜻하게 마무리.
마지막에 올려진 유자 껍질이 향의 여백을 만들어, 입안에 상쾌한 여운을 남깁니다.

시원한 유리 그릇에 담긴 한 접시는, 눈으로도 계절감을 전해주는 듯.
재료의 힘과 일본식 ‘덧셈보다 뺄셈의 미학’이 빛나는, 고요한 존재감의 전채였습니다.

옥수수와 우엉 가키아게

고소한 향과 함께 나온 것은 황금빛으로 튀겨진 작은 가키아게.
바삭 소리를 내는 옷 속에는 포근하고 달콤한 옥수수와 향기로운 우엉이 가득 들어 있습니다.

우엉의 흙내음과 고소함, 옥수수의 촉촉한 단맛.
이 대조적인 두 가지 재료를 가벼운 튀김옷이 절묘하게 하나로 묶어내며, 씹을 때마다 식감과 향의 리듬이 입안에 퍼집니다.

기름짐은 전혀 없이, 식어도 여전히 바삭함이 살아 있는 점이 인상적.
그릇에 깔린 화지(和紙)에 은은히 남은 기름 자국조차, 고급스러운 분위기를 더해주었습니다.

조개 조림과 동과

윤기 있는 국물과 함께 나온 것은, 푹 고아낸 조개와 동과의 조합.
그릇에 담기는 순간부터, 은은하면서도 힘 있는 바다의 향이 올라옵니다.

조개는 과하게 단단하지 않고, 절묘한 부드러움을 유지한 조리.
입에 머금으면 살짝 단맛이 감돌며, 지나치지 않은 간이 조개의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

곁들여진 동과는 국물을 듬뿍 머금고 부드럽게 녹아내리며,
마지막에 올려진 유자 껍질이 상쾌한 향을 더해 전체를 산뜻하게 정리합니다.

간결하지만, 불 조절과 간 배임에 장인의 기술이 담긴 한 접시였습니다.

회: 하모와 오징어

교토의 여름을 상징하는 듯한 한 접시, 하모와 오징어 회.
옅은 흰색 그릇에, 뼈 칼집을 낸 하모의 섬세한 살과 윤기 있는 오징어가 고요히 놓여 있습니다.

하모는 가볍게 데쳐져, 입에 넣으면 사르르 풀어지는 부드러움.
정교한 칼집 덕분에 미세한 식감 속에서도 은근한 단맛과 고급스러운 지방이 느껴집니다.

반면 오징어는 찰지면서도 부드럽게 혀에 감기며, 맑은 감칠맛이 퍼집니다.
서로 다른 식감이 입안에서 은근히 울리며 조화를 이룹니다.

곁들여진 와사비는 향이 높고, 간장과 더해져 재료 본연의 매력을 한층 끌어올립니다.
재료와 기술, 그리고 계절감이 함께 어우러진, 〈쇼쿠도 미야자키〉다운 조용한 존재감의 회였습니다.

대표 메뉴: 카라스미 모치 (직접 건네기)

〈쇼쿠도 미야자키〉의 대표적인 일품요리, ‘카라스미 모치’.
이 날은 주인장이 직접 손에 쥐어주며 내놓는 연출에, 절로 자세가 곧아졌습니다.

바삭하게 구운 김에 싸여 있는 것은 쫄깃한 떡과 진하고 농후한 카라스미(からすみ, 보타르가).
열에 녹아든 카라스미의 짭조름한 풍미와 떡의 은은한 단맛이 어우러져, 깊은 여운을 남깁니다.

밥도 국물도 없이, 재료와 타이밍만으로 승부하는 담백한 방식.
순식간에 사라지기 때문에 오히려 강하게 기억에 남습니다.
카운터에서의 라이브감, 긴장과 여유가 교차하는 절묘한 밸런스를 상징하는 듯한 한 접시였습니다.

나무순 향의 뉴멘

코스의 끝자락에 등장한 것은, 포근한 다시 향과 함께 제공된 뉴멘.
옅고 맑은 국물 속에는 미끈한 가는 소면과 부드러운 미역.
그 중앙에는 상쾌한 향을 머금은 나무순 잎이 살짝 올려져 있습니다.

다시마와 가쓰오부시로 정성껏 우려낸 국물은, 입에 머금으면 부드럽게 퍼지며,
거기에 나무순의 은은한 푸른 향이 더해져 마지막까지 맑고 깨끗한 인상을 남깁니다.

앞서 이어진 요리들의 기억을 부드럽게 감싸주는 듯한 고요한 한 그릇.
끝까지 ‘향’이라는 여백을 남기는, 〈쇼쿠도 미야자키〉다운 마무리였습니다.

치아이우 소금구이

카운터에서 시작되는, 조용한 꼬치꿰기.
눈앞에서 하나하나 정성스레 꽂힌 치아이우(어린 은어)가, 구이대에서 천천히 익어가는 모습을 지켜보는 시간 또한 〈쇼쿠도 미야자키〉의 즐거움입니다.

노릇하게 구워진 은어는, 껍질은 바삭하고 속살은 포슬포슬 부드럽습니다.
살짝 쓴맛을 머금은 어린 내장의 풍미와 맑은 살의 맛이 절묘하게 겹쳐지며,
입에 넣는 순간 단번에 ‘강의 계절’이 펼쳐지는 듯한 강렬한 한 입.

담겨 나온 그릇은 고이마리풍의 기물.
노릇한 구이 자국이 돋보이는 문양과 함께, 일본 여름의 정취가 은근히 곁들여집니다.

“꼬치질은 3년, 굽기는 평생”——.
그런 말을 떠올리게 하는, 불 조절의 묘미와 재료의 맛이 살아 있는 인상적인 구이 요리였습니다.

음료: 미야볼 (시쿠와사 하이볼)

단골들 사이에서 이미 익숙해진, 주인 미야자키 씨의 이름을 딴 〈미야볼〉.
하이볼을 베이스로, 상큼한 시쿠와사 과즙을 더한 한 잔으로, …

닭날개 튀김

〈식당 미야자키〉의 명물 중 하나인 「테바사키 튀김」.
닭 날개에 깊이 간이 배어 있고, 고소하게 튀겨낸 이 요리는 코스 요리 속에서도 단연 눈에 띄는 존재입니다.

바삭하게 튀겨진 껍질 안에는 감칠맛이 꽉 들어찬 육즙 가득한 고기가 숨어 있습니다.
뼈 주변의 살까지 정성스럽게 손질되어 있어 먹기 편리하도록 세심하게 완성된 한 접시입니다.

여기에 고추냉이(와사비)를 살짝 곁들이면, 기름진 맛이 산뜻하게 정리되며 뒷맛이 깔끔해집니다.
일본식 코스 요리 중에 불현듯 등장하는 “한 입의 힘찬 임팩트”.
자연스레 술잔을 부르는, 식욕을 자극하는 대표적인 메뉴였습니다.

입가심: 토마토·미즈나스(일본 물가지)·오이의 차가운 다시

코스의 후반, 튀김이나 구이를 거친 뒤 살짝 내어진 것은, 토마토·미즈나스(水茄子)·오이를 산뜻하게 식힌 다시와 함께 즐기는 입가심 요리. 토마토의 부드러운 산미, 미즈나스의 촉촉함, 오이의 푸른 향. 각각의 개성이 은은하게 배어든 다시가 고스란히 감싸 안아, 달아오른 몸에 잔잔히 스며듭니다. ‘맛을 정리하는 것’뿐만 아니라, ‘기분을 전환하는 것’과도 같은 고요하고 청아한 소휴식. 여름 일식 특유의 여백의 미가 느껴지는 한 그릇이었습니다.

지방이 오른 스즈키 조림

윤기가 자르르 흐르며, 짙고 진한 간장 베이스의 조림장에 떠 있는 것은
지방이 올라 고소한 맛을 머금은 스즈키(鱸) 조림.

곁들여진 우엉과 뿌리채소들이 주인공의 풍미를 한층 더 돋보이게 해줍니다.

입에 넣으면 가장 먼저 느껴지는 것은 포슬포슬한 살의 두께.
기름이 은근히 녹아 나오며, 진한 단짠 조림장과 어우러져 최상의 일체감을 이룹니다.

살이 지나치게 무르지도, 쉽게 부서지지도 않게 조리되어 마지막까지 정성스럽게 즐길 수 있는 구성.

묵직한 맛이면서도 곁들여진 산초와 우엉의 향이 무겁지 않게 뒷맛을 잡아주어,
코스의 중반에서 든든한 ‘기둥’과 같은 존재감을 드러내고 있었습니다.

달걀노른자와 조림 간장을 얹은 밥

코스의 마무리는 역시 흰 쌀밥.
그 위에 촉촉하게 떨어지는 달걀노른자, 그리고 농어 조림에 사용된 진한 간장이 한 숟가락.

살짝 비벼내면 더 이상의 설명이 필요 없는 맛이 완성됩니다.
진하지만 무겁지 않고, 단짠과 깊은 풍미의 균형이 절묘하여,
마지막 순간에 ‘그 조림’이 다시 살아나는 듯한, 마음 깊이 반가운 마무리 밥이었습니다.

밥 반찬: 폭신폭신한 달걀말이

갓 지은 밥과 함께 나온 것은, 폭신폭신하게 구워낸 달걀말이.
젓가락을 넣으면 공기가 빠져나가듯 슈왓 하고 무너지는 부드러움 속에서
은은한 다시 향이 퍼지는, 심플하지만 확실히 ‘반찬’다운 한 접시.

단맛은 절제되어 있어 밥과의 궁합이 뛰어나고,
달걀밥(계란밥)에 푹 빠져 있으면서도, 중간중간 이 달걀말이가 더해지면 다시 젓가락이 멈추지 않습니다.

끝까지 ‘밥을 맛있게 먹게 해주는’ 구성에 빈틈이 없었고,
작은 한 접시에도 주방장의 세심한 배려가 가득 담겨 있었습니다.

밥 추가: 후키노토 밥 · 미야 카레

흰 쌀밥＋달걀 노른자만으로도 충분히 만족스러웠지만, 역시나 밥은 더 먹고 싶어집니다.
먼저는 봄의 향기를 은은하게 품은 〈후키노토 밥〉.
쌉쌀한 향과 갓 지은 쌀의 단맛, 여기에 산초 향이 더해진 잎된장이 딱 맞아떨어져, 한 입 한 입에 봄의 풍경이 펼쳐지는 듯합니다.

이어서는, 치리멘산쇼(멸치와 산초 조림)를 올린 ‘미야 카레’도 등장.
향신료가 잘 배어든 키마 카레풍의 걸쭉한 루에 산초의 상쾌한 매운맛이 어우러져 밥이 멈추지 않습니다.
와쇼쿠(일식) 집인데도, 확실히 카레가 기억에 남는다는 것이 신기한 매력이었습니다.

밥 요리만으로도 하나의 스토리가 만들어지는 것.
그야말로 ‘밥의 저력’을 보여주는 후반전이었습니다.

정리와 감상

교토 기야마치의 좁은 골목을 지나 마주한, 예약하기 어려운 인기 가게 〈쇼쿠도 미야자키〉.
단골 손님들로 붐비는 카운터, 이날은 특별히 대절 모임에 함께하며 한가롭게 흐르는 밤을 보냈습니다.

계절의 향기와 식감을 정성스럽게 겹쳐낸 요리들은 모두 소박하면서도 뚜렷한 중심이 있었고,
여백과 긴장감이 공존하는, 교토다운 와쇼쿠(일식)의 세계였습니다.

한 접시마다 담긴 온도와 타이밍, 곁들여진 말과 여운이 편안하게 다가와,
단순한 식사를 넘어, 고요하고도 풍요로운 체험이 되었습니다.

그리고 역시, 주인장 미야자키 씨와의 즐거운 대화와 맛있는 요리가 최고의 순간.
기억에 남는, 멋진 밤이었습니다.

예약 및 접근 정보

〈쇼쿠도 미야자키〉 는 완전 예약제로 운영됩니다.
소개제로 한정된 것은 아니지만, 좌석 수가 많지 않아 단골 손님의 예약으로 가득 차는 날도 많을 정도로 인기가 높은 가게입니다.

위치는 기야마치도리에서 좁은 골목으로 들어가 조금 안쪽으로 들어간 곳.
가모가와 근처의 조용한 쿄토 마치야(町家, 전통 가옥)가 무대입니다.
가까운 역은 게이한선 「기온시조역」 또는 한큐선 「교토카와라마치역」에서 도보 약 5분.

※ 최신 영업일 및 예약 방법은 공식 인스타그램 등을 통해 확인하는 것이 가장 확실합니다.

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