호리안에 대하여
콘셉트
호리안은 비와호의 선물과 지역 산지의 식재료를 살린 요리를 제공하며, 특히 후나즈시를 접목한 가이세키 요리가 특징입니다. 또한, 하루 한 팀 한정의 숙박 시설로도 이용 가능해, 고요함과 미식을 만끽할 수 있는 특별한 공간을 제공합니다.
모체인 「우오하루」는 230년 이상의 역사를 가진 노포이며, 그 전통을 이어가면서 호리안에서는 비와호의 축복을 살린 요리를 통해 지역 식문화를 소중히 지켜가고 있습니다.
사자키 켄스케 요리장
호리안의 요리장인 7대 당주 사자키 켄스케 씨는 시가현 다카시마시의 노포 「우오하루」 가문 출신으로, 어릴 적부터 가업에 몸담아왔습니다. 대학 졸업 후에는 교토의 유명 가이세키 레스토랑 「키치초 아라시야마 본점」에서 수련을 쌓았고, 이후 가업으로 돌아와 호리안을 이어받았습니다. 전통적인 후나즈시를 현대적 감각으로 재해석해, 비와호의 선물을 살린 독자적인 가이세키 요리를 선보이고 있습니다.
레스토랑 평가（
프랑스 출신 미식 가이드 「고・에・미요(Gault & Millau)」에 2023년 및 2024년 연속 등재되었으며, 「The Tabelog Award 2024」에서 실버(Silver)를 수상했고, 「일본 요리 WEST 100선 2023」에도 선정되었습니다. 비와호의 산물과 지역 식재료를 살린 요리가 높은 평가를 받고 있습니다. 
다이닝 프렐류드
다이닝 공간
호리안의 다이닝 공간은 비와호의 아름다운 경치를 최대한 살린 설계입니다. 큰 창문으로 호수의 절경이 펼쳐지며, 사계절마다 변하는 풍경을 감상하며 식사를 즐길 수 있습니다. 내부 인테리어는 나무의 따뜻함을 느낄 수 있는 심플하면서 세련된 디자인으로 차분한 분위기가 흐릅니다. 카운터석과 테이블석이 배치되어 방문 인원과 상황에 맞게 선택 가능합니다. 
심플하지만 세심한 테이블 세팅으로 요리를 더욱 돋보이게 하는 연출이 이루어져 있습니다.
스타터 드링크
시가현 다카시마시에 위치한 노포 주조장 「요시다 주조」의 스파클링 사케 식사에 대한 기대감을 높이는 특별한 한 잔입니다. 
실제로 맛본 요리
비와호의 우구이 구이와 오이, 토사 식초 젤리
비와호의 선물을 살린 전채 요리입니다. 입에 넣는 순간 구이의 고소함, 오이의 식감, 젤리의 산미가 퍼지는 섬세한 한 접시. 식전주와 함께하면 요리의 풍미가 더욱 살아납니다. 
하쯔
비와호의 풍부한 식재료와 전통 발효 기술을 살린 다양한 요리가 한 접시에 담긴 하쯔. 
「히우오의 토사 식초 무침」은 비와호에서 잡히는 히우오를 사용한 상쾌하고 우아한 요리입니다.
후나즈시의 감로 절임은 밥 부분을 제거하고 사케카스에 다시 절여 독특한 산미와 향을 특징으로 합니다. 그 외에도 비와마스의 작은 소매 초밥, 오리 로스트, 새우 튀김 등 호리안다운 계절감 가득한 하쯔입니다.
후나즈시 「토모애」는 2년간 발효시킨 후나즈시를 잘게 썰어 발효된 쌀과 합친 것으로, 유산발효의 산미와 감칠맛이 조화를 이룬 독특한 맛입니다.
토마토 소면
「토마토 소면」은 시각적인 청량함뿐만 아니라 독창적인 공력이 더해진 요리입니다. 소면 아래에는 구운 후나즈시가 숨겨져 있어, 그 산미와 짠맛, 그리고 고소함이 토마토의 맛과 절묘하게 어우러집니다. 
비와마스 소금 타타키 회
비와마스의 우아한 감칠맛을 직접 즐길 수 있는 일품입니다. 
후나즈시 떡과 무
후나즈시를 살린 독특한 요리로, 얇게 썬 무로 후나즈시 떡을 감싸 더욱 먹기 쉽고 세련된 한 접시입니다. 
비와호 천연 장어
이날 일본 전역에 큰 태풍이 접근 중이었고, 취소 가능성을 노려 연락했지만, 다행히도 직전에 방문이 이루어져 가게에서 감사의 의미로 희귀한 비와호 천연 장어 흰구이를 특별히 제공받았습니다. 비와호의 깨끗한 수질과 생태계에서 자란 천연 장어는 독특한 풍미와 식감을 지니며, 마치 땅의 축복을 응축한 일품이었습니다. 
비와호 어린 아유 튀김
비와호의 선물과 교토 대지의 축복이 어우러진 계절감을 가득 담은 튀김 요리. 단순하지만 재료의 매력을 최대한 살린 호리안만의 세련된 일품입니다. 
후나즈시 크림 파스타
시가의 전통 발효식품인 후나즈시를 모던한 서양식 요소와 융합한 독창적인 한 접시입니다. 후나즈시의 독특한 산미와 치즈 같은 발효 풍미가 크림 소스와 절묘하게 어울립니다. 발효의 깊은 감칠맛이 더해져 일반 크림 파스타와는 다른, 일본과 서양이 융합된 독특한 맛입니다. 
남은 소스는 빵에 찍어 마지막까지 즐겼습니다.
후나즈시 맑은 국
발효의 힘으로 탄생한 깊고 풍부한 맛의 스프가 몸에 스며듭니다. 
비와호 천연 아유
호리안에서만 맛볼 수 있는 신선한 비와호 천연 아유를 직접 즐기는 호화로운 시간. 
구워진 아유를 그대로 베어 물면 머리부터 뼈까지 통째로 맛볼 수 있는 호화로운 한 마리.
눈앞에서 헤엄치던 아유의 생동감을 그대로 느끼면서 산초 식초와 함께 먹으면 호수의 축복을 오감으로 만끽할 수 있습니다.
후나즈시 다시차즈케
호리안의 마무리로 등장하는 시가의 전통 발효식품 「후나즈시」를 사용한 다시차즈케. 발효된 감칠맛이 응축된 후나즈시와 정성껏 우려낸 다시가 어우러져 깊은 맛을 즐길 수 있는 최고의 한 그릇입니다. 
디저트 & 피날레
와라비모치와 콩가루
호리안의 식후 단맛으로 제공되는 자가제 와라비모치는 수제 특유의 쫀득한 식감과 고소한 자가 로스팅 콩가루, 진한 흑당 시럽이 절묘하게 조화를 이루는 일품입니다. 
요약 및 감상
호리안에서의 식사는 단순히 맛있는 것을 넘어서, 땅의 축복, 역사, 문화, 그리고 발효 기술을 오감으로 느끼는 시간이었습니다. 시가의 자연이 낳은 식재료와 정성 어린 장인 기술이 융합된 요리는 모두 기억에 남는 일품이었습니다.
비와호의 식문화를 깊이 알고 싶거나, 재료 본연의 맛을 살린 섬세한 와쇼쿠를 즐기고 싶은 분께 꼭 추천하는 한 곳입니다.
오베르주 형식이므로 다음에는 숙박 포함으로 재방문하고 싶습니다.
예약 및 교통 정보
교통 정보: JR 고세이선「마키노역」에서 약 1.3km 거리에 있으며, 차로 접근하기 편리합니다. 주차장도 3대 분 완비되어 있습니다.
예약 방법:
호리안은 완전 예약제이며, 예약은 매월 첫 영업일부터 2개월 후 말일까지 접수합니다. 예약은 전화로 9:00~20:00 사이에 문의해 주세요. 휴무일은 화요일과 제1・제3 수요일입니다.
영업 시간:
점심: 12:00 시작 (소요 시간 약 2시간)
저녁: 17:00 시작 (소요 시간 약 2시간)
하루 한 팀 한정으로 숙박(석식·조식 포함)도 가능합니다.
자세한 최신 정보는 호리안 공식 사이트（https://korian.jp/）를 확인해 주세요.
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