＃고기라면 마쓰다에 대하여

컨셉

“극장형 카운터에서 고기를 중심으로 한 코스를”.
‘고기라면 마쓰다 나라 본점’은 그 이름처럼 ‘고기’를 주인공으로 삼으면서도, 일본식 동작과 구성으로 조용히 매력을 보여주는, 조금 특별한 런치 체험을 제공하는 가게입니다.

취급하는 고기는 야마토규, 오미규, 홋카이도산 와규 등 부위와 산지에こだわった 양질의 와규들입니다.
이들을 초밥, 튀김, 찜, 육수 요리 등의 일본식 기법으로 조금씩 표현하는 코스는 단순하지만 손길과 공력이 담겨 있습니다.

“충분히 고기를 먹는다”는 목적을 가지면서도, 어딘가 차분하고 품격 있는 공기감.
한 접시 한 접시 정성스럽게 구성된 흐름 속에서 고기가 가진 표정의 풍부함을 천천히 마주할 수 있는 그런 런치 코스입니다.

요리장 마스다 신지 씨

‘고기라면 마쓰다 나라 본점’의 요리를 전담하는 나라는 요리사 마스다 신지 씨.
요리사로서의 경력을 20대 초반에 시작해, 여러 외식 현장을 경험하면서 이탈리안 중심의 다양한 스타일 요리를 배우고 기술과 감성을 연마해 온 분입니다.

그 후 야마토규와의 만남을 계기로 고향 나라의 매력을 ‘고기’라는 시각으로 표현하는 길을 걷기 시작했습니다.
소고기의 부위별 특징을 숙지하고 정육부터 내장까지 폭넓게 다루며 자신만의 스타일을 확립해 갔습니다.

현재는 나라의 재료를 중심에 두면서, 일본과 서양의 기법을 혼합한 자유로운 발상으로 코스 요리를 구성합니다.
요리뿐 아니라 서비스 흐름과 공간 설계에도 세심한 의식이 느껴져, ‘고기 코스’라는 틀을 넘는 입체적인 체험을 만들어 내고 있습니다.

또한 외식 사업을 전개하는 주식회사 TRIO eats.의 대표로도 활동하며, 요리장이면서 경영 시각도 겸비한 실력파입니다.
요리에 임하는 시선은 조용하고 진지하며, 쌓아 온 경험의 두께가 접시 위에 확실히 나타납니다.

레스토랑 평가

• The Tabelog Award 2025·2024: Bronze 수상
  먹테로그가 선정하는 전국 명점 어워드에서 2년 연속 Bronze를 수상.
  나라 현 내에서도 톱 클래스 평가를 자랑합니다.

• 미슐랭 가이드 나라 2022 게재점
  미슐랭 가이드 나라판에도 실려, 요리의 질과 독창성이 인정받고 있습니다.

• 먹테로그 평가: 4.09 (2025년 6월 기준)
  후기 수는 150건을 넘고 저장 수는 7,000건 이상.
  “라이브감 있는 카운터”, “와규의 다채로운 표현”, “코스 구성 완성도” 등이 높게 평가되고 있습니다.

다이닝 프렐류드

외관・입구

‘고기라면 마쓰다 나라 본점’이 위치한 곳은 야마토야기역 바로 앞이라는 편리한 로케이션입니다. 스타일리시한 외관의 ‘FACE 빌딩’ 내에 있으며, 눈에 띄는 간판은 없지만 절제된 세련된 분위기를 자아냅니다.

엘리베이터를 내려 조용한 검은 벽의 통로를 지나면 입구 바로 오른쪽에 웅장한 흑송 분재가 놓여 있어, 그 존재감은 압도적입니다. 방문하는 이의 의식을 단번에 비일상으로 전환시켜 줍니다.

다이닝 공간

다이닝은 완만한 곡선을 그리는 아름다운 카운터가 주역입니다. 전체 약 10석의 단순한 구성이나, 검은색을 기본으로 한 공간에 나무의 온기가 스며들어 자연스레 등줄기가 펴지는 정숙함이 흐릅니다.

중앙에는 황금 병풍 그림이 박혀 있어 일본식 멋을 연출하는 동시에, 동작 하나하나가 돋보이는 무대 같은 역할도 합니다. 오픈 키친에서는 요리사들이 담담하고 낭비 없이 움직이는 모습을 볼 수 있어, 진정한 ‘극장형’ 카운터임을 실감케 합니다.

공간 전체에는 BGM이 없으며, 과하지 않은 조명과 함께 식재료의 향기와 소리에 자연스럽게 집중할 수 있게 설계되었습니다. 조리 손길을 따라가며 한 접시 한 접시에 집중할 수 있는 환경이 갖춰져 있습니다.

메뉴 프레젠테이션

카운터에 앉으면 먼저 눈에 들어오는 것은 오늘의 식재료들입니다.
닦아낸 스테인리스 대 위에 마치 무대 장치처럼 나란히 놓인 야마토규와 홋카이도산 안심, 그리고 오미규 꼬리.
그 존재감에 저절로 등줄기가 펴집니다.

그저 먹는 것이 아니라 선택된 재료가 눈앞에 ‘진좌’함으로써, 곧 시작될 코스에 대한 기대감이 크게 높아지는 순간입니다.
고기와 진지하게 마주하는 ‘마쓰다’의 진수가 이 연출에도 드러나 있습니다.

또한 가장 먼저 묻는 것은 음료와 기념품 희망 여부입니다.
런치임에도 시작 동작이 정성스러워, 어딘가 특별한 시간이 됩니다.

기념품은 첫 음료 주문과 함께 요청하는 스타일이며,
이번에는 명물인 ‘헤레카츠 샌드’를 주문했습니다.

실제로 맛본 요리

금귤과 야채 주스

코스 시작은 금귤, 사과, 연근, 당근으로 만든 갓 짜낸 주스입니다.
아름답게 맑은 오렌지색 액체는 은은한 단맛과 야채 특유의 깊은 맛이 공존하는 한 잔입니다.

감귤의 상쾌함이 포인트가 되어, 식전 위장을 조용히 정돈해 주는 듯한 부드러운 목넘김.
요리 들어가기 전 ‘정돈의 한 잔’으로 코스 흐름에 조용히 스위치를 켜 주는 존재였습니다.

야마토규 로스의 감잎초밥

다음에 나온 것은 야마토규 로스를 사용한 감잎초밥.
나라다운 ‘감잎’이라는 요소를 고기라는 의외성 있는 접근으로 보여준 기억에 남는 한 접시입니다.

촉촉하게 포개진 야마토규 로스에서 은은히 피어오르는 감잎 향기.
한 입 베어 물면 비단 같은 부드러운 육질과 부드럽게 퍼지는 섬세한 감칠맛이 조용히 혀를 감쌉니다.

절제되었으면서도 확실한 개성이 깃든, 코스 초반을 인상 짓는 걸작이었습니다.

오미규 꼬리 크레이프 말이

다음으로 나온 것은 오미규 꼬리를 얇게 구운 크레이프로 감싼 한 접시.
접시 위에 살짝 펼쳐진 크레이프 위에 가가와현산 그린 아스파라거스, 묘가, 그리고 부드럽게 졸여진 꼬리 고기가 올려져 마무리로 살짝 감싸서 제공합니다.

입에 넣으면 먼저 퍼지는 것은 적포도주와 중국 흑초를 섞은 소스의 깊은 향기.
진하면서도 부담스럽지 않고, 부드럽게 조려진 꼬리 고기의 감칠맛에 어우러지며, 신선한 아스파라거스와 상큼한 묘가 향이 전체를 가볍게 정돈해 줍니다.

서양 기법과 중화풍 에센스를 부드럽게 숨긴, 마치 ‘극장형’ 런치를 상징하는 듯한 한 접시였습니다.

아침 수확 야채와 소고기 생햄 샐러드

중반에 나온 것은 색감도 화려한 아침 수확 야채 샐러드.
한 장 부드럽게 덮인 소고기 생햄이 신선한 야채 위에서 윤기나게 빛나고 있습니다.

붉은 무, 잎채소, 콩, 그리고 꽃잎까지 한데 어우러져 연출된, 마치 ‘초여름 풍경화’를 먹는 듯한 느낌.
한 입 한 입 야채의 힘과 소고기 생햄의 짠맛과 감칠맛이 균형 있게 어우러져 고기의 존재감을 느끼게 하면서도 청량감 있는 뒷맛입니다.

진한 고기 요리 사이사이에 공기를 확실히 정돈해 주는 한 접시였습니다.

헤레카츠 계란 덮밥, 맑은 국, 가마솥 밥

메인을 장식하는 것은 홋카이도산 와규 헤레를 사용한 호화로운 카츠.
중심부는 촉촉하고 레어 상태로 마무리되었으며, 극얇은 옷은 바삭하고 가볍습니다.
그것을 자가제 육수와 아와지 신양파, 노자와 양계장의 계란으로 덮어 덮밥 스타일로 제공.
진하면서도 어디선가 품격 있는 자태로, 향기로운 계란 층에 감싸인 헤레카츠 존재감이 돋보입니다.

곁들여진 것은 나라산 아침 수확 야채를 쓴 맑은 국.
진한 육수 안에 경쾌한 식감의 야채가 춤추듯 들어가 단순하지만 확실한 여운을 남깁니다.

밥은 오쿠이즈의 고시히카리를 하가마(전통 가마솥)에서 촉촉하게 지은 것.
윤기 나게 알알이 살아 있고 씹을수록 단맛이 배어나는 축복의 밥에 와규 조림과 배추·천연 진곤부의 자가제 절임이 곁들여져 있습니다.

고기 감칠맛에寄り添는 품목들이 하나의 ‘이야기’를 짜내는 듯한 구성으로, 마지막까지 한 점의 낭비도 없습니다.
카운터 너머에서 다듬어진 기술과 감성이 조용히 열기를 띠며 전해져 옵니다.

하가마에서 지은 고시히카리는 리필도 자유.
우선 조림이나 절임과 함께 재료의 맛을 음미하고, 다음에는 계란 덮밥 헤레카츠와 함께 한입.
그때마다 밥의 단맛과 감칠맛이 두드러져 젓가락을 멈출 수 없게 만듭니다.

마무리 카레

그리고 마지막으로 마무리로 제공되는 ‘카레’.
와규 다진 고기를 듬뿍 사용한 한 접시는 코스 후반임에도 기억에 남는 임팩트.
향기는 온화하며 맛은 깊고, 고기 감칠맛이 꽉 응축된 그 맛은 밥을 리필해서라도 다 먹고 싶어지는 맛이었습니다.

디저트 & 피날레

앵인 두부와 밀크 젤라토 복숭아 파인애플 소스

식후 디저트는 부드러운 단맛과 향의 여운을 남기는 한 접시.
홋카이도산 우유와 앵인 두부를 결합한 자가제 젤라토에 오키나와 니시오리섬산 복숭아 파인애플 소스를 듬뿍 곁들였습니다.

살짝 퍼지는 앵인의 향과 진하면서도 깔끔한 우유의 풍미.
거기에 복숭아 파인애플의 열대적이고 투명한 단맛이 더해져 한 입마다 남국의 바람이 스쳐 가는 듯합니다.

고기를 중심으로 한 코스 뒤에도 마지막까지 기분 좋게 마무리해 주는 상큼한 단맛이었습니다.

정리 및 감상

‘고기라면 마쓰다 나라 본점’에서 체험한 런치 한정 쇼트 코스.
극장형 카운터의 라이브감과 소재 및 기법을 넘나들며 짜여진 구성은 마치 ‘고기 가이세키’라는 말이 잘 어울리는 스타일이었습니다.

인상적이었던 점은 고기 자체를 부각하기보다, 고기를 축으로 일본 요리와 이탈리안 요소를 섞어 코스 전체를 구성하는 접근법.
향의 중첩, 식감 대비, 열 조절 등 한 접시 한 접시 완성도가 높고 전체 흐름에도 일관성이 느껴졌습니다.

그 한편으로는 ‘고기의 강렬함’이나 ‘재료 자체와 마주하는 순간’은 적으며,
고기는 어디까지나 요리 전체에 녹아드는 듯한 구성이라는 인상이었습니다.

그럼에도 불구하고, 여기까지 고기에 초점을 맞추면서 코스로 정리하고, 공간과 동작까지 포함해 체험할 수 있는 곳은 많지 않습니다.
기회가 된다면 저녁의 일반 코스도 방문해 보고 싶습니다.

예약 및 접근 정보

【예약 방법】

• 공식 Instagram DM

• 먹테로그·OMAKASE 등 미식 사이트 경유

• 전화 (가게 직접 연락)

• ※온라인 예약은 코스 선택제, 알레르기나 싫어하는 재료가 있으면 사전에 알리는 것이 좋습니다.

【매장 정보】

• 주소：나라현 카시하라시 나오지마치 1-1-71 FACE 빌딩 5F

• 접근：긴테츠 ‘야마토야기역’ 북출구에서 도보 1분

• 영업시간：
  　런치 12:00〜
  　디너 17:00〜／20:00〜 (2부제)

• 정기 휴일：월요일・화요일 (변경 가능성 있음)

• 좌석 수：카운터 10석만

TAGS

MICHELIN掲載TABELOG AWARDNARAWAGYU