덴푸라 쓰루하치 소개

컨셉

쓰루하치는 구마모토에서 보기 드문 진정한 고급 덴푸라 전문점 중 하나로 알려져 있습니다. 초대의 전통을 소중히 지키면서도, 3대째 셰프가 현대적인 감각을 더해, 현지의 엄선된 재료의 매력을 극대화한 덴푸라를 선보입니다.

튀김유는 목화씨유, 해바라기유, 참기름을 독자적으로 블렌딩하여, 산뜻하면서도 향기로운 마무리를 실현합니다. 코스 메뉴는 계절과 그날의 시장 상황에 따라 변동되어, 항상 가장 신선한 제철 재료만이 제공됩니다.

셰프 소개 (3대째)

현재의 주방장은 쓰루하치의 3대째 셰프입니다. 선대의 유산을 계승하면서, 현대적인 세련됨을 덴푸라의 세계에 불어넣고 있습니다. 튀김옷의 두께와 튀기는 시간까지 세밀하게 신경 써, 각각의 재료 본연의 맛을 최대한 이끌어냅니다.

또한 구마모토산 현지 재료를 적극적으로 사용하여, 이 지역의 풍요로움을 요리를 통해 전달하고 있습니다.

평판

쓰루하치는 구마모토 현지의 최상급 재료로 만든 덴푸라로 오랜 세월 높은 평가를 받아온 노포입니다. 수많은 상을 수상했으며, 꾸준히 높은 평점을 기록하고 있습니다.

특히 2022년, 2023년, 2025년에는 타베로그 “덴푸라 톱 100”에 선정되었습니다.

현재 타베로그 평점 3.98로, 구마모토 현 내 덴푸라 전문점 중 1위를 기록하고 있습니다.

식사 프롤로그

외관 & 입구

쓰루하치는 쿠마모토 시 전철 카라시마초역에서 도보 약 2분 거리에 위치해 있습니다. 신시가이 번화가에 있는 후지모토 빌딩 2층에 자리 잡고 있습니다. 건물 외관은 소박하고 절제되어 있지만, 입구에는 고요한 기품이 감돕니다. 계단을 올라가면 전통 목제 미닫이문이 손님을 맞이하며, 일본 특유의 정취와 기대감이 먼저 전해집니다.

식사 공간

내부는 L자형 카운터 9석으로 구성되어 있습니다. 손님은 눈앞에서 셰프가 조리하는 모습을 감상하며, 튀긴 직후의 덴푸라를 한 점씩 바로 맛볼 수 있습니다. 실내는 목재의 따스함과 부드러운 조명이 조화를 이루며, 차분하고 편안한 일본 분위기를 자아냅니다. 특별한 날이나 느긋하게 식사를 즐기고 싶은 분께 이상적인 공간입니다.

코스 & 메뉴

코스는 규슈 및 구마모토의 제철 재료를 사용한 덴푸라가 중심입니다. 이 날은 구마모토가 자랑하는 쿠루마에비(차새우), 하모(갯장어), 키스(보리멸), 샤쿠(새우과 일종), 하토시(나가사키 명물 새우 토스트), 그리고 나가사키에서 직송된 아나고(붕장어), 다양한 흰살생선이 등장했습니다.

야채 역시 구마모토산 신선한 제철 채소들—신감자, 마루 오쿠라, 붉은 가지, 콩, 어린 옥수수 등이 곁들여져, 지역의 맛을 더했습니다.

추가로 사시미 등 별도의 요리도 주문할 수 있습니다. 극상 신선도 사시미 모둠도 준비되어 있어, 덴푸라 외에도 폭넓은 일식의 매력을 느낄 수 있습니다.

코스 마지막에는 (+770엔) 미니 덴차(덴푸라 올린 밥에 오차즈케), 소형 카키아게동(채소튀김덮밥), 또는 심플한 밥 중 선택 가능합니다. 속까지 따뜻하고 고급스러운 마무리로, 갓 튀긴 덴푸라의 식감을 밥과 함께 만끽할 수 있습니다.

카운터석에서 바로 덴푸라가 튀겨지는 모습을 보는 “라이브 퍼포먼스”도 큰 매력. 클래식한 기술과 섬세한 창의성이 균형을 이루며, 친숙함과 신선함을 동시에 선사합니다—식사 후 다시 방문하고 싶은 마음이 절로 드는 곳입니다.

스타터 드링크

식사의 시작은 차가운 생맥주로. 곱고 크리미한 거품과 청량한 목넘김이, 앞으로 이어질 덴푸라 코스에 완벽한 예고편 역할을 합니다.

덴푸라가 튀겨지는 소리를 들으며 천천히 맥주를 음미하다 보면, 자연스럽게 식사의 리듬에 몸이 녹아듭니다.

실제로 맛본 요리

코바치(작은 스타터)

첫 요리는 아스파라거스와 사토이모(토란), 그리고 타이(도미)를 한데 담은 작은 볼로 시작했습니다.
킨오메미소(일본산 산초 잎 미소)의 상쾌한 향이 요리를 감싸며, 아스파라거스의 산뜻함, 사토이모의 달콤한 흙내음, 타이의 섬세한 감칠맛이 각각의 개성을 살렸습니다.
첫 입부터 봄 같은 향이 입안 가득 퍼지며, 이 뒤를 기대하게 하는 프롤로그가 되었습니다.

쿠에와 무라사키 우니 사시미

부드러운 쿠에(롱투스 그루퍼) 사시미에 무라사키 우니(보라색 성게)가 곁들여졌습니다.

쿠에는 촉촉하고 적당한 지방감이 돌며, 씹을 때마다 감칠맛이 배어 나옵니다.
무라사키 우니는 달콤함과 깊이가 조화를 이루며, 깔끔한 뒷맛을 남겼습니다.

과한 꾸밈 없이, 재료 본연의 맛을 살린 요리였습니다.
덴푸라 코스의 흐름을 준비시키는, 입맛을 깔끔하게 정돈해주는 한 접시였습니다.

아마쿠사 쿠루마에비 머리

덴푸라 코스의 시작은 아마쿠사산 쿠루마에비(차새우) 머리로.

갓 튀긴 한 점이 놓이자 껍질의 은은한 향이 퍼집니다. 고소한 튀김유 향과 새우의 단맛이 어우러지며, 미소가 저절로 지어집니다.

첫 입에서 바삭한 소리가 터지며, 향이 입 안 가득 퍼집니다.
과하지도, 무겁지도 않게 균형이 완벽하여 새우의 진짜 맛을 잘 살려줍니다.

단순한 “첫 번째 요리” 그 이상—다음이 더욱 기대되는 오프닝이었습니다.

아마쿠사 쿠루마에비 (몸통)

이어서 같은 아마쿠사산 쿠루마에비의 몸통이 등장했습니다.

투명한 흰 살을 얇은 튀김옷으로 감싸, 김이 모락모락 오르는 상태로 서빙됩니다.
바삭한 머리와 달리, 몸통은 탱글탱글한 식감과 부드러운 단맛이 퍼집니다.

튀김옷이 너무 얇아 전혀 느끼함이 없습니다.
껍질의 향에서 살의 단맛으로 이어지는 흐름이, 하나의 재료로 이렇게 다양한 표정을 보여준다는 것을 실감시켜줍니다.

아마쿠사산 키스(보리멸)

아마쿠사산 키스(보리멸)는 고운 흰 살에 세련된 단맛이 인상적입니다.
이 미묘함을 살리기 위해 초박형 튀김옷으로 가볍게 튀겨냈습니다.
한 입 베어물면 단맛이 부드럽게 퍼지고, 청량한 바다의 향이 은은히 맴돌았습니다.

튀김유의 무거움이 전혀 없이, 생선 고유의 순수한 맛만이 느껴졌습니다.

구마모토 마루 오쿠라

이어서 구마모토산 마루 오쿠라가 등장했습니다. 남큐슈의 재래종으로, 단면이 둥글고 부드러우며, 점액이 적당히 있는 것이 특징입니다.

통째로 튀겨 반으로 썰어 서빙되며, 아름다운 단면이 시선을 끕니다.

입안에서는 온기가 퍼지며 은은한 녹색 향과 부드러운 단맛, 그리고 씨앗의 톡톡 터지는 식감이 인상적이었습니다.
재료 본연의 맛을 살린, 덴푸라 야채의 정수였습니다.

구마모토 가지(머스터드와 함께)

구마모토산 가지는 광택 나는 자줏빛 껍질과 속살이 두툼한 점이 특징입니다. 튀기기 전 셰프가 “속에 머스터드를 넣어드릴까요?”라고 묻기에, 바로 부탁했습니다.

요리는 아름다운 단면이 드러나도록 썰어 제공되었습니다. 젓가락으로 튀김옷을 가르면, 김이 살짝 오릅니다.

입안에선 가지의 녹아내릴 듯한 단맛과 육수 같은 감칠맛, 머스터드의 강렬한 포인트가 인상적으로 어울립니다.
셰프의 추천대로 간장 몇 방울을 더하니, 단맛이 더욱 살아났습니다.

조리와 양념, 프레젠테이션까지 세심한 배려가 느껴진 한 접시였습니다.

아리아케해 샤쿠

아리아케해에서 온 샤쿠(쿠루마에비와 가까운 새우 종류)는 껍질째 통째로 튀겼습니다.

붉은색의 가벼운 튀김옷이 시선을 끌며, 한 입 베어물면 껍질의 고소한 향이 퍼지고, 머리 쪽에서 농밀한 미소와 알이 터집니다.

미소는 깊이 있으면서도 과하지 않고, 알이 점착성 있는 진한 풍미를 더해, 강렬한 바다의 맛이 느껴졌습니다.
몸통 살은 부드럽고 폭신하여, 껍질의 바삭함과 훌륭한 대조를 이루었습니다.

샤쿠는 역시 통째로 먹는 것이 진정한 매력—강렬한 임팩트와 만족감을 주는 한 점입니다.

구마모토 “난카이미도리” 완두콩

구마모토의 “난카이미도리” 완두콩은 삶아 으깨 곱게 퓨레로 만든 뒤, 다시 한입 크기로 뭉쳐 튀겼습니다.

동글동글한 완두콩 덴푸라에 한 입 베어물면, 뜨거운 녹색 향이 퍼집니다.
완두콩의 천연 단맛과 깊은 감칠맛이 농축되어, 재료 자체의 힘을 느끼게 했습니다.

하토시

다음은 나가사키 명물인 하토시.
푹신한 새우살을 식빵 사이에 넣어 바삭하게 튀긴 요리입니다.

인상적이었던 점은 튀긴 직후 바로 내지 않고, 기름이 충분히 빠지도록 기다렸다가 서빙했다는 점입니다.
덕분에 바삭하고 가벼운 식감, 빵의 향과 새우살의 푹신함이 한층 강조되었습니다.

겉은 바삭, 속은 촉촉—강렬한 대비가 느껴졌고, 느끼함 없는 가벼운 마무리였습니다.
재료 선정과 튀김, 기다림까지 모든 것이 계산된, 완성도 높은 한 접시였습니다.

야마노이모 줄리엔 × 준사이

맑은 다시 국물에 준사이(마름)가 미끄럽게 떠 있고, 얇게 채 썬 야마노이모(마)가 곁들여 나왔습니다.
준사이의 젤리 같은 식감과 야마노이모의 아삭함이 조용하게 어울렸습니다.

입안에서는 청량한 시원함과 약간의 점성이 감돌며, 여름의 감각을 생생하게 남겼습니다.
재료의 청량함이 그대로 반영된 듯한, 절제된 아름다움의 한 접시였습니다.

구마모토 우에키초 어린 옥수수

구마모토 우에키초산 어린 옥수수는 껍질과 수염째 통째로 튀겼습니다.
튀김옷의 고소함과, 어린 옥수수의 신선하고 즙이 풍부한 단맛이 돋보였습니다.
수염도 함께 튀겨, 바삭하고 색다른 식감을 선사했습니다.

셰프가 한입 크기로 잘라 주셔서, 김이 빠지기 전에 갓 튀긴 맛을 온전히 즐길 수 있었습니다—세심한 배려가 느껴졌습니다.

아마쿠사 하모(갯장어)

아마쿠사산 하모(갯장어)는 얇은 튀김옷에 감싸, 속살의 푹신함을 그대로 가두었습니다.
한 입 베어물면 지방의 은은한 단맛이 입안에 번집니다.
마무리로 소금과 신선한 아오유즈를 더해, 산뜻하게 마무리됩니다.
튀김임에도 가볍고 부드러워, 여름의 정수를 담은 한 접시였습니다.

아마쿠사 신감자 × 오징어 먹물 시오카라 버터

이날의 주인공은 아마쿠사산 신감자였습니다. 김이 모락모락 나는 감자는 1시간 가까이 저온으로 익혀 덴푸라로 완성됩니다.

속은 촉촉하고 겉은 얇게 바삭하여, 감자의 천연 단맛이 강조됩니다.
함께 나온 소스는 오징어 먹물 시오카라 버터라는 이색적인 조합.

버터는 실키하게 녹으며, 시오카라의 감칠맛과 먹물의 깊은 풍미가 어우러집니다.
감자와 함께 먹으면, 단맛, 짠맛, 고소함이 조화를 이루며 잊지 못할 맛을 선사합니다.

솔직히, 이 버터만으로도 사케가 끝없이 들어갈 것 같은, 위험할 정도로 매력적인 맛이었습니다.

쓰시마산 아나고(붕장어)

코스 마지막 덴푸라는 쓰시마산 아나고(붕장어)였습니다.

통째로 튀긴 것을 셰프가 눈앞에서 바로 썰어 줍니다.
썰리는 순간 김과 고소한 향이 피어오릅니다.

튀김옷은 깃털처럼 가볍고, 속살은 푹신합니다.
기름기는 적당해서, 양념 없이도 감칠맛이 은은하게 퍼집니다.

추천 먹는 방법은 아주 심플합니다:

• 간장을 살짝 찍어 단맛을 강조하거나,

• 레몬을 짜서 산뜻하게 마무리.

정확하게 마무리된, 완벽한 “클로징 아나고”였습니다.

구마모토산 락 오이스터

덴푸라 코스 중간에 구마모토산 락 오이스터(석굴)가 제공되었습니다.

큼직한 크기에 젓가락으로 들어 올릴 때 무게감이 느껴졌습니다.
한 입 베어물면 바다의 미네랄과 크리미한 감칠맛이 입안 가득 터집니다.

온화한 단맛과 섬세한 짠맛, 깔끔한 여운이 남아 거의 양념이 필요 없을 정도였습니다.
재료 자체의 힘이 충분히 전해졌습니다.

“해산물의 감칠맛”이 한층 더해져, 코스 전체의 깊이를 더해주었습니다.

미니 텐동(덴푸라 덮밥)

마지막은 작은 텐동을 선택했습니다.

작은 그릇에 바삭한 덴푸라—카키아게를 중심으로—를 밥 위에 올리고, 달콤짭조름한 소스를 살짝 뿌려 마무리.
놀라울 정도로 가볍고, 기름기 없는 바삭함과 밥의 조화가 완벽했습니다.

한 입 먹을 때마다 소스와 덴푸라의 향이 입안 가득 퍼지며, 코스의 피날레에 어울리는 만족감을 주었습니다.
밥의 완성도까지도 세심히 느껴졌습니다.

소박하지만 여운이 오래 남는 한 그릇—식사의 여운을 은은하게 감싸주었습니다.

디저트 & 피날레

구마모토 아소산 유기농 고구마 덴푸라 × 브랜디

마지막에는 구마모토 아소산 유기농 고구마로 만든 덴푸라가 디저트로 등장했습니다.

껍질째 튀겨 겉은 바삭, 속은 진하고 끈적한 단맛이 일품. 섬세한 온도 조절로 고구마의 꿀 같은 감미가 응축되어, 진한 풍미가 남았습니다.

여기에 향긋한 브랜디를 살짝 곁들이면, 단맛에 깊이와 고급스러움이 더해져, 순식간에 어른의 디저트로 변신합니다.

식사의 마무리이자, 디제스티프처럼 여운이 남는 한 접시. 튀김과 향이라는 테마가 끝까지 관통되었습니다.

회상 & 소감

구마모토 신시가이의 소박한 건물 2층에 숨겨진 듯한, 카운터 9석만의 덴푸라 전문점—진정한 숨은 명소입니다.

아마쿠사, 아소산 재료에 집중해, 한 점 한 점 갓 튀긴 덴푸라를 제공하는 노포의 진수를 느낄 수 있습니다. 3대째 셰프의 솜씨는 과하지 않으며—열, 향, 프레젠테이션까지 차분하고 흔들림 없는 자신감이 느껴집니다.

인상적이었던 점은, 재료 본연의 맛에 대한 존중과 동시에 새로운 표현에 도전하는 셰프의 태도였습니다. 아마쿠사 신감자와 오징어 먹물 시오카라 버터, 고구마 덴푸라와 브랜디 등, 폭넓은 창의력이 드러났습니다.

타이밍의 미학, 눈앞에서 펼쳐지는 튀김의 라이브 퍼포먼스, 카운터만의 집중도—all이 어우러져, 단순한 “맛” 그 이상을 남긴 경험이었습니다. 구마모토의 토와르와 세대를 이어온 기술, 유연한 현대성이 완벽하게 조화를 이룬 특별한 덴푸라 여정이었습니다.

예약 & 접근 정보

영업시간
17:00 ~ 21:00 (라스트 오더 21:00)

정기휴무
일요일

예약
완전 예약제. 전화 또는 이큐닷컴 등 예약 사이트에서 가능.
(카운터 9석 한정이니, 빠른 예약을 추천합니다.)

접근
쿠마모토 시 전철 카라시마초역에서 도보 약 2분.
후지모토 빌딩 2층. 외관이 소박해 지나치기 쉬우니 주의. 계단을 올라 바로 왼쪽에 입구가 있습니다.

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