아카사카 후지타(Akasaka Fujita) 소개

컨셉

아카사카 후지타는 후쿠오카 아카사카의 주택가 한켠에 조용히 자리 잡고 있습니다.
셰프는 전통적인 수련 방식에 얽매이지 않고, 직접 전국을 돌며 재료와 마주하며 자신만의 미각 세계를 쌓아왔습니다.
어떠한 기교에도 의존하지 않고, 제철 재료의 맛을 최대한으로 이끌어냅니다.
너무 과하지도, 단조롭지도 않게, 딱 알맞은 손길만을 더합니다. 이곳에서는 모든 요리가 재료 본연의 맛과 셰프의 감각이 조용히 어우러진 하모니를 보여줍니다.

메뉴는 기본적으로 오마카세 코스 한 가지뿐입니다. 요리는 일본 요리를 중심으로 하지만, 후지타 씨만의 직감과 감성이 조리법과 플레이팅에 반영되어 있습니다.
다시(육수) 준비, 열의 균형, 향의 겹침 모두에 매일의 정성과 세심함이 담겨 있습니다.

내부는 카운터를 중심으로 한 고요한 공간으로, 손님은 요리에 집중하고 대화를 나누며 자연스럽게 시간 가는 줄을 잊게 됩니다.
꾸밈없고 편안한 분위기 역시 이곳의 매력입니다.

셰프 – 후지타 아키히토(Akihito Fujita)

29세에 독립해 후쿠오카 사와라구에 “야키토리 아키짱”을 오픈하였습니다.
처음에는 경영으로 바빴지만, 진정한 ‘음식의 질’을 추구하고 싶다는 마음이 커져 도쿄와 간사이의 유명 레스토랑을 방문하며 배움을 쌓기 시작했습니다.
이 경험을 통해 ‘내 손으로 더 나은 것을 만들고 싶다’는 창작자로서의 의지가 강해졌고, 독학 셰프로서 자신의 길을 갈고닦고 있습니다.

2018년 현재 위치에 “아카사카 아키짱”을 오픈, 재료 선정부터 요리, 서비스까지 세심함과 유연한 아이디어가 점점 인정받기 시작했습니다.
그리고 2022년, 새로운 무대로서 “아카사카 후지타”를 오픈했습니다.

셰프로서는 드물게 누구 밑에서 수련한 적이 없습니다.
그럼에도 전국 각지의 제철 식재료를 정확히 선별하며, 산지, 품종, 신선도에 집착하고, 스스로 가장 맛있다고 생각하는 것만을 과하지 않게 솔직하게 표현합니다. 이런 태도가 신뢰를 받고 있습니다.

레스토랑 평판

“아카사카 후지타”는 독학으로 실력을 갈고닦은 후지타 셰프가 선보이는 창작 일본요리 레스토랑입니다. 계절감을 가득 담은 요리로 미슐랭 비브 구르망 및 타베로그에서도 높이 평가받고 있으며, 많은 이들의 관심을 끌고 있습니다. 셰프의 재료 조합 센스, 도나베 밥, 숨겨진 카운터 스타일의 분위기까지, 후쿠오카를 대표하는 프라이빗 다이닝 공간입니다.

식사의 서막

외관 & 입구

아카사카의 주택가 한켠에 조용히 위치한 아카사카 후지타.
가게 앞을 지나면 격자문 너머로 부드러운 조명이 새어나오는 것을 볼 수 있습니다. 나무의 질감을 살린 심플한 디자인은 화려하지 않으면서도, 지나가다 들르고 싶게 만드는 분위기를 자아냅니다.

입구 옆에는 ‘Akasaka Fujita’라 새겨진 나무 간판이 걸려 있습니다. 불필요한 장식을 덜어낸 직선적인 디자인이지만, 장인의 따뜻함이 느껴집니다.
밖에서 실내가 약간 보이지만, 적당한 거리감 덕분에 처음 방문하는 사람도 부담 없이 들어갈 수 있습니다.

고요한 거리에서 단정한 외관이 돋보입니다.
꾸밈없는 편안함이 이 가게의 매력을 상징적으로 보여줍니다.

다이닝 공간

실내에 들어서면 차분하고 현대적인 일본식 공간이 펼쳐집니다.
카운터 중심의 다이닝 공간은 세련되면서도 편안한 분위기입니다.
넓은 의자, 와이드 카운터, 와인 셀러, 사케 냉장고까지 셰프의 음식과 술에 대한 집착이 느껴집니다.

메뉴 구성

아카사카 후지타의 메뉴는 단 하나, “오마카세 코스”입니다.
계절마다, 때로는 매주 바뀌는 신선한 식재료로 코스가 구성됩니다.

셰프 본인이 직접 큐슈뿐 아니라 전국 각지의 해산물, 채소, 고기, 쌀, 조미료 등 최고의 제철 재료를 엄선하여 모든 요리에 그 진가를 이끌어냅니다.

조리법은 ‘숯불구이’, ‘아이모노(무침)’, ‘도나베 밥’, 창의적인 디저트 등 다양하게 펼쳐집니다.
매 방문 때마다 느낄 수 있는 새로움과 놀라움이 이곳의 매력 중 하나입니다.

시식한 요리들

사키즈케: 이토시마 소멘노리 & 아키타 준사이

코스의 시작은 차가운 유리 그릇에 담긴 산뜻한 전채.
이토시마 소멘노리(실파래)와 아키타 준사이(연꽃줄기)가 조화를 이룹니다.

소멘노리의 미끈한 식감과 바다 향, 준사이의 부드러움이 겹쳐져 상쾌하고 산뜻한 입안을 남깁니다.
은은한 다시(육수)에 담겨 이른 여름의 감성을 전해줍니다.

무즙과 시소꽃이 고명으로 올라가 향긋함을 더합니다.
첫 입부터 재료의 질과 셰프의 세심한 손길이 느껴지는, 조용한 사치가 깃든 전채입니다.

하모 오토시 – 숯불구이 껍질 & 우메 소스

두 번째는 나가사키산 하모(갯장어)를 사용한 상쾌한 한 접시.
정성스럽게 뼈를 발라낸 하모를 살짝 데친 뒤, 껍질 쪽만을 살짝 숯불에 구워 향을 더했습니다.

위에는 상큼한 우메(매실) 소스가 얹어져 있습니다.
아래에는 아오모리산 과일 순무가 들어 있어, 하모의 은은한 맛, 우메의 산미, 순무의 신선함이 어우러집니다.

숯불의 향과 매실의 산뜻함, 여름 하모의 청량함이 기억에 남는 요리였습니다.

가지 퓨레 냉우동 & 기타큐슈 무라사키 우니

다음은 직접 뽑은 수제 냉우동에 산뜻함을 더한 요리.
그릇 바닥에는 풍미를 살린 구운 가지 퓨레가 깔려 있습니다.

쫄깃한 우동 위에는 기타큐슈 무라사키 우니(보라성게)가 풍성하게 올라갑니다.
그리고 오크라, 간 생강, 시소꽃이 토핑되어 시각적으로도 아름다운 한 그릇입니다.

구운 가지의 향, 우니의 달콤함, 오크라의 끈적임, 양념의 산뜻함이 완벽하게 어우러진 여름의 맛이었습니다.

카모 가지와 쿠루마에비 소보로 앙카케

카모 가지를 숯불에 천천히 구워 젓가락으로도 쉽게 부서질 정도로 부드럽습니다.
촉촉한 속살에서 가지의 감칠맛과 단맛이 살아납니다.

위에는 쿠루마에비(일본산 대하) 소보로 앙카케가 올려집니다.
곱게 다진 새우를 걸쭉하게 익혀, 다시(육수)의 향과 함께 구운 가지를 부드럽게 감싸줍니다.

재료의 힘과 숯불구이의 정밀함이 고요하게 전해지는 인상적인 한 접시였습니다.

함께 곁들여진 것은 아키타의 아라마사주조 “No.6” 시리즈.
특히 H-type (Hope) 2024는 기오케 지코미(木桶직입, 나무통 숙성)와 키모토 방식으로 만든 특별 한정 사케입니다.

잔에서 은은하면서도 집중된 향이 퍼집니다.
은은한 산미와 섬세한 단맛이 조화를 이루며, 준사이와 우니 등과도 아름답게 어울립니다.
요리의 맛을 살리면서도 사케 자체의 존재감도 살아 있습니다.

정제된 일본식 코스를 마무리해주는 사케였습니다.

구마모토 돌체 드림 춘권 – 프로슈토 & 썸머 트러플

비주얼적으로도 인상적인 춘권(spring roll)이 등장.
속에는 구마모토산 옥수수 “Dolce Dream”이 듬뿍 들어있고, 겉은 바삭하게 갓 튀겨져 나옵니다.

위에는 프로슈토가 부드럽게 얹어지고, 썸머 트러플이 갓 간 듯 소복하게 내립니다.
춘권 아래에는 옥수수 퓌레가 깔려 있고, 마지막으로 스다치(일본 감귤) 즙을 살짝 뿌려 향을 더해줍니다.

달콤함, 짭짤함, 향, 상쾌함—all이 아름답게 어우러진 인상적인 여름 요리입니다.

아지 & 생강 테마키스시

마지막 즈음, 셰프가 테마키스시(손말이 스시)를 즉석에서 만들어줍니다.

속에는 신선한 아지(전갱이)와 다진 생강이 들어가고, 향긋한 야채와 함께 바삭한 김에 싸서 나옵니다.

셰프가 직접 손으로 만들어 건네주면 분위기가 한층 부드러워집니다.
코스 중간에 나오는 테마키는 따뜻하고 편안한 피날레였습니다.

기름진 아지와 알싸한 생강의 조화가 일품이며, 마지막까지도 셰프의 꼼꼼함이 느껴집니다. 

패션후르츠 & 푸아그라

밥 요리 전에 등장한 강렬한 비주얼의 요리.
그릇 자체가 패션후르츠 껍질로 만들어졌습니다.

안에는 핫초미소에 마리네이드한 푸아그라가 들어 있고, 표면을 카라멜라이즈해 단맛과 향을 더했습니다.
위에는 튀긴 쌀이 가볍게 뿌려집니다.

과일의 산미, 푸아그라의 진함, 미소의 짭짤함, 카라멜의 단맛이 또렷하게 조화를 이룹니다.
지나치게 달지 않아, 코스의 흐름에 자연스럽게 녹아드는 요리였습니다.

우오누마 코시히카리 도나베 밥 & 된장국

마지막에는 김이 모락모락 나는 도나베 밥이 나옵니다.
뚜껑을 열자마자 올라오는 향과 김, 반짝이는 쌀이 모두를 미소 짓게 만듭니다.

사용하는 쌀은 니가타의 명산지 우오누마 코시히카리. 한 알 한 알이 통통하고, 씹을수록 고운 단맛과 향이 퍼집니다.

함께 제공되는 것은 따끈한 된장국.
잘게 썬 파가 듬뿍 떠 있고, 다시(육수)의 향긋함이 몸을 따뜻하게 감싸줍니다.

조용하지만 힘 있는 피날레로, 후지타 셰프의 재료 중심 요리를 잘 마무리합니다.

아오키 씨의 생강 절임 하라미 – 도나베 밥을 위한 호화로운 반찬

도나베 밥과 함께 제공되는 것은 이이즈카(후쿠오카) 아오키 씨가 만든 하라미(안창살) 생강 절임.
정성스럽게 재운 고기를 숯불에 천천히 구웠으며, 천천히 익히며 레스팅하면 더욱 부드럽고 깊은 맛이 우러납니다.

겉은 향긋하고, 속은 살짝 핑크빛—완벽하게 구워졌습니다.
생강의 은은한 단맛이 지방의 풍미를 감싸, 우오누마 코시히카리 밥과 찰떡궁합입니다.

단순한 흰쌀밥이 최고의 반찬과 만나 호화로운 한 그릇으로, 기억에 남는 코스였습니다.

세 가지 곁들임: 달걀노른자, 우메 오카카, 하모 가츠와 달걀

“밥이 아직 남아있어요”라며, 셰프가 리필 타임을 제안합니다.

첫 번째는 따끈한 도나베 밥 위에 진한 달걀노른자와 실 콤부를 올린 심플한 그릇.
방금 지은 쌀의 단맛과 달걀의 진함이 어우러져 자꾸만 먹고 싶은 맛입니다.

다음은 큼직한 오니기리(주먹밥) 속에 우메 오카카(매실+가쓰오부시)가 들어 있고, 다시(육수)의 향이 감돕니다.
김의 향, 우메의 산미, 가쓰오부시의 감칠맛이 어우러진, 자꾸 먹고 싶은 한 그릇입니다.
특히 우메 오카카가 인상적이어서 다시 먹고 싶어집니다.

마지막으로 갓 튀긴 하모 가츠(갯장어 튀김) 위에 달걀을 얹은 호화로운 즉석 덮밥.
바삭한 가츠와 부드러운 달걀, 그리고 시치미(칠미)가 입맛을 돋웁니다.

단순한 리필이 아니라, 유쾌하고 만족스러운 마무리였습니다.

디저트 & 피날레

망고와 패션후르츠 디저트 – 귀조슈 ‘히노토리’ 토핑

디저트로는 잘 익은 망고와 패션후르츠에 산뜻한 요거트 소스가 곁들여집니다.
신선한 과일의 단맛과 산미가 완벽하게 식사를 마무리합니다.

여기서만 제공되는 아라마사주조의 한정판 “먹는 히노토리 니고리주” 를 디저트 위에 뿌려서 제공합니다.
일반적인 사케가 아닌, 아마자케(단술) 같은 뉘앙스로 깔끔한 피니시를 선사합니다.
원래는 마시는 사케지만, 여기서는 디저트 위에 세련되게 뿌려 마지막을 장식합니다.
부드러운 단맛과 감칠맛이 과일과 유제품의 맛을 한층 끌어올려주는 호화로운 디저트 사케 경험을 선사합니다.

총평 & 인상

식재료의 선택과 조합, 그 레이어링의 창의성이 인상적이었습니다.
전통적인 기술을 근간으로 하면서도 모든 요리에 놀라움이 있고, 전체 코스에 자신만의 리듬이 있습니다.

후지타 셰프의 요리는 과하지도, 부족하지도 않게 꼭 필요한 것만 남아 있습니다.
설명도 알기 쉽게, 손님을 뒤처지게 하지 않으며, 이 균형감이 전체 경험에 일관되게 흐릅니다.

화려한 퍼포먼스 없이, 코스 그 자체와 구성으로 조용히 빠져들게 합니다.
여유로운 분위기 속에서 요리의 힘이 더욱 빛납니다.

예약 및 오시는 길

오시는 길

• 주소: 벵고시 빌딩 1층, 후쿠오카시 주오구 아카사카 1-7-23

• 지하철 공항선 아카사카역 2번 출구에서 도보 2~3분

예약

• 코스 요리 전문, 예약 필수. 예약은 TableCheck 또는 Ikyu.com에서 가능합니다.

• 예약은 직접 손님 본인만 가능 (대리 예약 불가)

• 예약 시 모든 인원의 보증금 정보가 필요 (당일 현장 결제). 대리예약 및 노쇼 시 엄격한 페널티가 부과됩니다.

• 코스 요금: 16,500엔(세금 포함) (이큐・타베로그 기준)

영업시간

• [런치] 12:00 시작 (수・일요일만 점심 운영)

• [디너] 18:00 또는 19:30 시작

• 마감은 보통 22:00 전후

• 비정기 휴무 (사전 확인 필요)

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