중화 오시게(Chūka Ōshige)에 대하여

콘셉트

사가현 가라쓰의 거리 풍경 속에 조용히 숨어 있는 “중화 오시게(Chūka Ōshige)”.
국가 중요문화재로 지정된 본채 뒤편, 예전 숯 창고였던 건물을 개조한 공간으로, 카운터 4석과 작은 테이블 1개뿐인 아담하고 정숙한 분위기입니다. 2인 이상은 예약이 필수이며, 저녁은 1일 1회전만 운영합니다. 특별한 밤에 어울리는 공기감이 흐릅니다.

메뉴는 단 하나, 약 ¥13,000의 테이스팅 코스입니다. 교토의 유명 레스토랑에서 수련한 셰프-부부가 팀을 이루어, 가라쓰의 바다와 산이 주는 풍요를 중심으로 한 중국요리를 빚어냅니다. 코스를 따라갈수록 일본 요리의 잔향이 은은히 남아, 가볍고 꾸밈없는 프로필 속에 여유가 깃듭니다. 중국의 기법과 와쇼쿠(일식)의 섬세함이 가라쓰 식재의 생동을 끌어내기에, 많은 손님들이 한목소리로 “가벼운데 깊다”고 말하는 이유가 여기에 있습니다.

셰프 부부 소개

“오시게”의 키친을 이끄는 이는 교토에서 예약이 어려운 것으로 유명한 중식당 “니시부치 한텐(Nishibuchi Hanten)”의 부주방장을 지낸 오시게 셰프입니다.
발효와 향신의 향을 직조해 힘있는 중국요리를 현대적으로 승화시키던 그 집의 경험이, 이곳 가라쓰에서도 살아 숨 쉽니다.

키친을 받쳐주는 이는 “쿄텐진 노구치(Kyotenjin Noguchi)”에서 수련한 일본요리 출신의 셰프이자 그의 아내. 플레이팅과 다시(だし, 육수) 다루기에서 보이는 섬세함이 일본 기술의 증거입니다. 서로 다른 장르의 최전선에서 수련을 마친 두 사람이 작은 레스토랑을 함께 열었기에, 자연스러운 하모니와 뚜렷한 윤곽이 요리에 나타납니다.

교토에서 갈고닦은 감각—중국과 일본—이 가라쓰의 식재 위에 겹겹이 쌓입니다.
그 너머에 펼쳐지는 것은 “이곳에서만 만날 수 있는 맛”.

레스토랑의 평가

가라쓰의 중식 씬에 신선한 바람을 불어넣으며, “중화 오시게”는 오픈 후 그리 오래되지 않아 타베로그(Tabelog) 어워드급과 맞먹는 평점을 이미 얻었고, 향후 수상에 대한 기대 또한 큽니다. 일본적 섬세함과 중국의 기백을 높은 수준에서 융합한 이 요리는 “예술적 기품을 지닌 엘레강스한 중식”이라 불릴 만큼 맛과 구조에 대한 강한 집념을 보여줍니다.

식전의 프렐류드

외관 & 입구

파사드는 고전적인 마치야(町家, 전통 상가주택)의 면모를 지닙니다. 검은 울타리와 돌바닥이 만든 좁은 골목을 따라 걷다 보면, 길가에 소박한 녹음이 곁을 지키고, 격자창 너머로는 부드러운 불빛이 스밉니다. “Chūka Ōshige”라는 목제 간판 옆에 하얀 노렌(暖簾)이 바람에 일렁이고, 발치에는 안돈(行灯) 등이 은은히 빛납니다. 화려한 장식 대신 마치야의 본래 멋을 살렸고, 큰길에서 몇 걸음 벗어나는 순간 공기가 달라집니다. 겉보기에는 닫혀 있고 말이 없는 존재감—그 고요함이 곧 특별한 시간으로의 초대를 신호합니다.

건물은 1925년(다이쇼 14)에 지어진 전당포 겸 주택이었던 “구 후지타 저택”입니다. 길과 마주한 흑칠 격자와 토벽의 대비가 인상적이며, 상업과 일상이 한데 맞물리던 시대의 숨결을 전합니다. 입구의 안내판에는 전당포로서의 역할과 방화·방범을 고려한 구조에 대한 설명이 적혀 있어, 눈으로만 보아선 놓치기 쉬운 배경을 알려줍니다. 잠시 멈춰 읽어보면, 이 거리가 겹겹이 쌓아온 시간이 생생히 살아납니다.

다이닝 스페이스

실내에는 마치야의 고요함이 그대로 머뭅니다. 카운터는 결이 아름다운 한 장의 통목으로, 디테일까지 정성스레 마감했습니다. 좌석 옆에는 소지품을 위한 바구니가 놓여 있어 세심한 환대를 느낄 수 있습니다.

테이블 존은 은은한 조명과 목재 톤이 벽과 조화를 이루며 중심을 잡습니다. 식사에 집중하게 해주는 차분하고 단정한 방입니다.

간결하지만 편안한 공간은 요리의 섬세함을 반향하며, 자연스레 특별한 무드를 만들어 줍니다.

메뉴 안내

가라쓰 “중화 오시게”는 전席 예약제이며, 오마카세 코스 1종만 운영합니다(세금 포함 ¥13,000 / 2인부터).

가라쓰를 중심으로 한 로컬 식재에 집중하며, 계절감을 존중합니다.
기름 사용은 전반적으로 절제되어 있어 코스가 길어도 끝까지 가벼운 발걸음으로 즐길 수 있습니다.

시식한 요리

가라쓰 산 굴

가라쓰 굴 위에 흑초 젤리, 오이, 자오마(椒麻) 향미를 더한 소스를 곁들였습니다.
흑초의 부드러운 산미와 오이의 청량감, 자오마의 알싸함이 굴의 우마미를 증폭시킵니다.

곁에는 가라쓰 아스파라거스와 프루츠 토마토가 함께해, 로컬 산지의 신선함과 균형감을 강조합니다.

가라쓰 하모(갯장어) ‘오토시’

결이 섬세하고 포슬한 식감의 가라쓰 하모. 요다레도리(口水鶏, 입안 가득 침 고이는 닭요리) 스타일의 소스에 살짝 찍어 먹습니다.
간장 베이스의 타레에 화지아오(花椒, 사천페퍼)와 향미가 살아, 하모의 은근한 풍미와 아름답게 조화를 이룹니다.

입안에서 연한 하모가 살살 무너지며, 은근한 매운기가 균형을 잡아주는—절묘한 밸런스.

샴페인 우롱차

티포트에 담아 서브된 샴페인 우롱차를 주문했습니다.
깊은 향과 둥근 팔레트가 특징으로, 코스 사이사이 입맛을 상쾌하게 리프레시해 줍니다.

피어오르는 김이 잔향의 흐름을 차분히 가다듬어, 식사의 템포를 고요히 잡아 줍니다.

하우스 스페셜: 차슈(구이 돼지고기)

“중화 오시게”의 스페셜 중 하나는 마담이 테이블 사이드에서 썰어 주는 차슈입니다.

간과 굽기 정도가 정곡을 찌르듯 정확해, 지방의 단맛과 우마미가 빛납니다.

홀그레인 머스터드가 제공되지만, 아무것도 더하지 않아도 깊이 만족스럽습니다—한 점마다 포만의 파도가 밀려옵니다.

베이징덕

오시게의 또 다른 스테이플, 베이징덕.

달콤한 톈미엔장(甜面酱)과 커리 풍미의 소스를 곁들이고, 가라쓰산 피망·양파·파인애플의 산뜻함으로 맛의 결을 바꿔가며 즐깁니다.

껍질은 바삭하고 향기로우며, 살은 육즙 가득 진한 풍미.
대비되는 소스와 로컬 채소의 신선함이 한 입 한 입을 전환시켜, 끝없이 흥미롭습니다.

샥스핀 차완무시(산라탕 스타일)

맑은 국물에 얹어낸 중국풍 차완무시(찻잔계란찜).
부드럽게 굳힌 달걀 속에 샥스핀의 결이 선명합니다.

산라탕(酸辣湯) 포인트가 맛의 밝기를 더해 주며, 숟가락질마다 풍미가 달라집니다.
먹기 전 살며시 저어가며 자신만의 균형점을 찾아보세요.

가라쓰 산 학꽁치 찜

가라쓰의 학꽁치를 찐 요리.
제철 연근이 곁들고, 아래 깔린 녹두분(당면)이 생선에서 배어나온 육향을 머금어 풍미를 깊게 합니다.

포슬한 생선 결과 국물을 머금은 면의 은근한 단맛이 포개지며, 식재의 목소리가 또렷이 들립니다.

사가규 설로인, 사차 브레이즈

사가규 설로인을 중국식 스키야키 풍으로.
레어에 가깝게 익혀 연함과 육즙을 부각합니다.

사차장(沙茶醬)으로 간한 육수가 대만풍의 향미를 더해 주고, 공심채·가지·표고 등 채소가 깊이를 쌓습니다.

한 점마다 아시아의 숨결—강렬하지만 정밀합니다.

장어와 옥수수 솥밥

장어의 훈연 향과 단맛이 스위트콘과 어우러지는 솥밥.
장어를 구워 고소한 차를 내고, 통통한 쌀알과 정성껏 함께 지었습니다.

마무리로 두시(豆豉, 발효 검은 콩) 소스를 살짝 둘러, 고소함과 단맛에 은근한 감칠과 깊이를 전체에 깔아 줍니다.
진한 맛결 속에서도 은근한 단맛이 피어나—마지막 한 입까지 만족스럽습니다.

마무리 식사

식사의 클로징에 어울리는 별미들이 이어집니다.

방방지 냉면: 대담한 간과 은근한 매운기가 면을 감싸며, 푹 쪄낸 닭고기와 함께 입맛을 돋웁니다.
중화 소바: 파의 산뜻함과 차슈의 깊이가 고운 균형을 이루는 맑고 정갈한 국물. 홀짝일수록 여운이 확장됩니다.
스파이시 볶음밥: 고소하고 은근히 알싸하며, 파와 차슈의 향이 낱알마다 배어 있습니다.

이 클로징 디시들은 식사의 잔향을 한층 깊게 하고, 끝까지 만족을 이끕니다.

디저트 & 피날레

흑우롱 빙수

세이보리 이후에는 입가심 디저트가 기다립니다.

흑우롱차로 만든 빙수는 기분 좋은 씁쓸함과 밀크 킨토키의 달콤함을 균형 있게 잡아 여운을 조여 줍니다.
보슬보슬한 얼음 위에 실키한 연유, 은근히 달달한 아즈키, 시라타마 경단을 올려—가볍지만 충분히 만족스럽습니다.

총평 & 인상

“중화 오시게”는 가라쓰 땅이 준 선물을 소중히 여기며, 교토의 일류 하우스에서 다져 온 셰프와 마담의 기술과 경험을 바탕으로 정성껏 요리를 표현합니다.

전당포였던 역사적 건물을 살린 고요한 공간에서, 시간은 조용히 흐르고 손님은 다정히 맞이받습니다. 주방에서는 셰프가 요리에 집중하고, 마담은 눈앞에서 차슈를 썰어 주며—두 사람의 역할이 자연스레 조화를 이룹니다.

현란함을 좇지 않고, 식재 자체의 매력을 한길로 끌어내는 요리. 계절과 장소성이 뜻밖의 순간 떠오르며, 방문할 때마다 새로운 발견이 있습니다.

두 사람의 조용한 호흡과 따뜻한 서비스가 실내의 공기를 부드럽게 만들고, 응원하고 싶어지는 장소가 됩니다.

여기서는 식재·기술·사람의 마음이 겹쳐져—가라쓰 음식문화의 깊이를 새삼 느끼게 하는 특별한 주소가 됩니다.

예약 & 접근

예약 방법

예약제이며, 2인 이상만 가능합니다.
예약은 전화로만 받습니다. 자세한 내용은 공식 인스타그램 계정에도 기재되어 있습니다.

오시는 길

• 주소: 사가현 가라쓰시 보즈마치 하나레 552-5

• 가장 가까운 역: JR 가라쓰선 — 가라쓰역(북쪽 출구)에서 도보 약 9–10분 (약 640–680m)

• 버스: 후쿠오카에서 쇼와버스 “가라쓰고(唐津号)” 이용, “오테구치 가라쓰 버스 센터(大手口 唐津バスセンター)” 하차 후 도보 약 7분

• 주차 2대 가능.

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  영업시간 & 정기 휴무

  • 디너만 운영: 18:00–21:00 (라스트 오더 미기재)

  • 비고: 런치는 상담 후 가능으로 표기되어 있습니다.

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