CONTENTS
About Cucagna
Concept
“Cucagna (CUCCAGNA)”는 후쿠오카 하루요시에 위치한 멤버십 전용 이탈리안 레스토랑입니다. 오가타 도시후미 셰프가 2015년 4월 독립 오픈했으며, 2020년에 지인 소개제에서 멤버십 제도로 전환했습니다. 현재 등록 회원은 약 700명으로, 회원 가입은 무료이지만 연 4회 이상 식사가 필요합니다.
내부는 오픈 키친과 카운터 10석만 갖춘 구성. 계절 채소와 해산물, 희소 식재 등을 각자의 개성을 살려 조리하는 셰프 테이스팅(오마카세)에 집중합니다—각 접시는 맛과 디자인의 균형을 정교하게 맞춥니다. 방문할 때마다 메뉴가 바뀌어 단골 방문이 잦으며, 소믈리에의 페어링은 와인과 음식의 하모니를 극대화하도록 힘 있게 설계되어 있습니다. 한정된 좌석이 주는 긴장감과 온기가 공존하는 유일무이한 시간—말 그대로 ‘히든 젬’ 이탈리안입니다
About Chef Toshifumi Ogata
오너 셰프 오가타는 도쿄와 후쿠오카의 유수 레스토랑에서 수련했으며, 특히 나카스의 “Ristorante Hiro Hakata(리스토란테 히로 하카타)”에서 총주방장을 역임했습니다 . 2015년 봄 후쿠오카 하루요시에 “Cucagna”를 오픈했고, 2020년부터 멤버십 모델을 도입했습니다.
Restaurant Accolades
“Cucagna”는 Tabelog Award 2025 Bronze를 수상했습니다. 또한 2023년과 2025년에 두 차례 “Tabelog Italian WEST Top 100”에 선정되어, 서일본을 대표하는 레스토랑 중 하나로 위상을 굳혔습니다.
Dining Prelude
Exterior & Entrance
후쿠오카 하루요시 골목에 은은히 자리한 Cucagna는 차분하고 현대적인 인상을 줍니다. 회색 타일 파사드는 절제되어 있으면서도 정돈되어 있고, 큰 창에서는 부드러운 빛이 흘러 내부의 온기를 암시합니다.
출입구는 건물 측면의 흰 계단을 올라간 곳에 있어, 마치 은신처로 들어가는 듯한 고요함을 더합니다. 현관 주변의 장식은 최소화되어 있으며, 이 단순함이 오히려 요리에 대한 기대감을 날카롭게 세웁니다.
번화한 큰길과 떨어져 있어, 이곳에서 특별한 시간이 시작됨을 조용히 알립니다—Cucagna의 세계관을 압축한 풍경입니다.
Dining Space
후쿠오카 하루요시에 있는 Cucagna의 실내는 카운터 10석뿐인 아담한 공간입니다.
오픈 키친을 둘러앉으면 셰프들의 동선, 화력의 향, 조리 소리까지 오감으로 느낄 수 있습니다.
벽과 천장은 차분한 우드 톤, 조명은 부드럽고, 공간은 온기와 긴장감을 함께 머금어 오마카세 한 접시 한 접시를 정면으로 맞이하기에 알맞은 밀도를 지닙니다.
눈앞에서 마무리되는 요리의 라이브감과 카운터 너머의 대화가 어우러져, 음식뿐 아니라 그 배경과 셰프의 의도까지 함께 받아들이게 됩니다.
Menu Presentation
자리에 앉으면 인쇄된 메뉴도, 장황한 설명도 없습니다.
조용히 시작되고, 식사가 오마카세로 진행된다는 것을 자연스럽게 이해하게 됩니다.
셰프가 구성한 계절 코스가 그의 손에서 또박또박, 정성껏 이어집니다.
말이 많지 않아도 흐름 속에 몸을 맡기게 됩니다.
과장 없이, 과설명 없이, 그러나 흐트러짐 없이 전개—
이 부드러운 서곡 속에서 레스토랑의 요리에 대한 태도가 드러납니다.
Cucagna는 3가지 가격대의 오마카세를 제공하며, 메인과 핵심 식재는 가격에 따라 달라집니다. 계절성이 최우선이므로 연중 식재가 바뀌며, 방문할 때마다 새로운 만남이 있습니다.
사진처럼, 그날의 주요 식재는 시작에 카운터 위에 세팅되어 게스트가 가까이서 마주하게 됩니다. 이날은 특히 신선하고 질감이 살아 있는 고기 한 점이 놓여 조리 전부터 기대를 높였습니다.
정교한 손질과 정확한 화력으로 각 식재의 매력을 끌어내는 것—이곳의 시그니처. 산지 선정과 테크닉의 결합이 코스 전반에서 빛납니다.
Starter Drink
시작은 심플한 하이볼로. 이날은 다이어트 중이라 가볍게 마셨지만, 평소에는 셰프가 직접 큐레이션한 와인 페어링을 제안하는 것이 이곳의 또 다른 하이라이트입니다.
각 접시에 맞춘 와인은 섬세한 결합으로 우마미를 증폭하고 여운을 길게 끕니다. 셰프와 대화를 나누며 페어링을 따라가는 시간은 ‘그저 음료’의 차원을 넘어 많은 게스트의 기억에 남습니다.
Dishes We Enjoyed
House-Baked Ciabatta
첫 접시와 함께 하우스 베이크 차바타가 제공되었습니다.
스태프가 “손이 번쩍 뜨일 정도로 뜨거워요”라고 안내했듯, 오븐에서 갓 나온 상태로 지글지글했죠.
껍질은 깊게 고소하고, 속은 쫄깃하면서 탄력이 있습니다. 순한 올리브오일이 코스 사이사이 입안을 단정히 리셋해 줍니다.
갓 구운 열기와 질감이 첫 빵으로서 완벽한 톤을 잡아주었습니다.
Fritto of Ayu (Sweetfish)
이날의 첫 코스는 “아유 프리토(은어 프리토)”.
은어를 3장 포로 떠서, 머리와 살을 함께 쓰고 내장으로 만든 소스를 곁들입니다.
이를 파스타 도우로 감싸 바삭하게 튀깁니다.
얇은 튀김막은 섬세하고 고소하며, 생선의 풍미를 꽉 가둡니다.
내장 소스가 깊이를 더하며, 뼈 요소까지 즐길 수 있도록 구성되어 있습니다.
테크닉과 ‘한 마리 활용’이 드러나는, 치밀하게 설계된 한 접시.
Signature: Tokutani Tomato Caprese
셰프의 전직장 시그니처에 대한 오마주.
고치시(고치현)의 도쿠타니 산 과일토마토가 선명한 당도와 산미를 드러내며, 프레시 부라타와 어우러집니다.
즙 많은 토마토와 크리미 치즈의 조화가 완전히 해소되어—늘 미소를 짓게 하는 한 접시.
단순해 보이지만 깊이 있는 구성; 테크닉과 산지에 대한 애정을 함께 전하는 Cucagna의 간판 메뉴입니다.
House-Baked Focaccia
함께 나온 것은 하우스 베이크 포카차.
포근한 도우는 은은한 염도와 스프링감을 지녀 셰프의 섬세한 굽기를 보여줍니다.
이 빵은 무제한 리필 가능—단골에게는 반가운 소식이죠.
카프레제의 토마토 주스나 좋은 올리브오일에 찍어 먹으면 접시 사이사이 입맛이 산뜻해집니다.
가벼우면서도 만족스러운, 코스의 리듬을 세워주는 악센트.
Wild Eel from the Ariake Sea
‘도요노 우시노히’(여름 복중의 ‘장어의 날’)에 맞춰 뜻밖의 우나기 코스가 등장했습니다.
아리아케해의 자연산 장어를 사용해, 그 섬세한 매력을 극대화합니다.
장어 아래에는 사프란 향의 베이크 리소또와 아스파라거스를 깔아 색감을 더했습니다.
발사믹이 전체를 환기시키고, 여름 트러플을 얇게 갈아 향을 한층 고급스럽게 합니다.
자연산만의 섬약함을 살린, 계절감과 서프라이즈를 겸비한 구성.
Main: Kumamoto Aka-Ushi Rump
메인은 쿠마모토의 희소종 아카우시 럼프—연간 사육 두수가 약 20두라고 전해지는 레어한 소고기입니다.
생산자: 이 노부유키(이노부상). 지방은 적지만 연하며, 우마미가 응축되어 있습니다.
소스는 셰리식초를 사용해, 절묘한 산미로 고기의 풍미를 들어 올립니다.
가니시는 지롤(능이버섯의 일종)과 오비히로산 2년 숙성 메이크윈 포테이토.
특히 감자의 단맛이 인상적이었고, 소고기와 풍성하게 조화되었습니다.
고기와 채소의 단맛, 소스의 산미가 정교하게 정렬된 밸런스.
Spaghetti Peperoncino
다음은 홋카이도의 소금절임 성게(우니)를 쓴 페페론치노.
선드라이 토마토가 악센트를 주며, 크리미해 보이지만 크림은 전혀 사용하지 않습니다.
우마미와 염도, 우니의 농밀함이 얽혀 깊지만 섬세한 맛을 냅니다.
파스타는 알덴테로 정확히 삶아 소스가 한 올 한 올 고르게 입혀집니다.
단순한 페페론치노의 선입견을 넘는 호사로운 한 접시.
Extra Pasta: Special Arrabbiata with Tokutani Tomatoes
세이보리의 마무리로는 파스타 ‘카에다마’(추가 사리)를 요청할 수 있습니다.
도쿠타니 토마토를 쓴 스페셜 아라비아타로, 매운맛은 조절 가능—이날은 순하게.
부드러운 매운맛이 중독적이라 젓가락(포크)이 계속 갑니다.
단골들이 손꼽아 기다리는 카에다마—말해야만 맛볼 수 있는 한 접시입니다.
Dessert & Finale
Peach Compote Dessert
디저트는 복숭아 콩포트.
복숭아의 겉 2–3mm만 열을 주어—표면은 콩포트, 내부는 거의 생(生)에 가깝게 유지합니다.
가열이 극히 짧아 잘라 보면 과연 중심까지 열이 닿았는지 분간하기 어려울 정도입니다.
복숭아 층 사이에는 요거트와 하우스 메이드 젤라토를 넣고, 위에는 상큼한 민트 소스를 마무리로 얹었습니다.
눈꽃 같은 그라니테가 전체 밸런스를 단단히 조입니다.
처음에는 콩포트의 단맛이, 이어 한입 씹을 때 복숭아의 과즙이 퍼지는—정교하게 계산된 디저트.
Basque Cheesecake
피날레는 바스크 치즈케이크 두 가지—플레인과 화이트 트러플.
둘 다 크림치즈 베이스이며, 회원 전용으로만 구매 가능합니다.
설탕 대신 화이트 초콜릿으로 단맛을 조절해 절제되면서도 깊은 프로파일을 냅니다.
중앙에 놓인 한 꼬집의 소금이 치즈의 농후함을 한층 끌어올립니다.
잔을 곁들이며 천천히 머물기 좋은 세련된 디저트.
Summary & Impressions
후쿠오카 하루요시의 멤버십 이탈리안 “Cucagna”는 엄선한 식재와 세밀한 테크닉을 중심에 둡니다.
후쿠오카를 비롯한 각지의 식재를 셰프의 섬세한 손끝으로 한 접시씩 완성합니다.
각 요리는 산지의 본연을 지키면서 의도적인 맛과 식감의 레이어를 쌓아 올립니다.
디저트의 미세한 가열에서 소스 활용에 이르기까지, 세부는 철저히 숙고된 느낌이었습니다.
카운터 중심의 공간은 고요해 셰프의 일을 가까이 지켜보며 대화를 나눌 수 있습니다.
서비스는 과하지 않고 적당한 거리감으로 자연스럽고 편안합니다.
멤버십 시스템과 맞물려, 다른 곳에서는 경험하기 어려운 유일한 시간을 제공합니다.
음식을 오래 곱씹으며, 각 접시에 담긴 의도와 셰프와의 교감을 즐기는 분이라면 분명 마음에 드실 겁니다.
Reservations & Access
How to Book
-
예약 필수이며, 등록된 회원에 한해 예약을 받습니다.
-
비회원은 예약할 수 없습니다.
-
코스 가격대는 복수 옵션이 있습니다.
Access
-
주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 하루요시 3-25-21 (2F)
-
가까운 역: 텐진미나미역에서 도보 약 4분(약 320–385m).
-
그 외: 와타나베도리역에서 도보 약 6분, 니시테츠 후쿠오카(텐진)역에서도 도보권.
Hours
-
디너만 영업, 기본 17:30–23:00.
-
일요일 휴무.
- TAGS
