우라아오 소개
컨셉
후쿠오카 나라야마치의 「아오(Ao)」가 어느 밤 조용히 간판을 뒤집습니다—그것이 바로 “우라아오(Uraao)”.
오너 셰프 가네다 히데유키가 해외 연수나 이벤트로 자리를 비운 날이면, 주방은 젊은 스태프들에게 맡겨집니다.
그들은 평소 라인업과 다른 코스를 구성하며, 일상의 서비스에서는 쉽게 담기 어려운 아이디어와 터치를 엮어 넣습니다.
같은 재료를 쓰더라도 조리법과 페어링은 의도적으로 ‘일상적인 아오’와 다른 접근을 취합니다.
매일 셰프 아래에서 다져온 감각과 기술을, 그들 자신의 언어와 그들만의 접시로 표현하려는 추진력이 느껴집니다.
단골들에게는 익숙한 공간에서 완전히 새로운 “아오”를 만나는 드문 기회가 됩니다.
짧은 며칠 동안, 잔잔한 긴장감과 창작의 열기가 공존하는—아오의 또 다른 얼굴입니다.
우라아오 리드: 미키 후쿠시마
이번 “우라아오”를 총괄하는 이는 원래는 페어링 음료와 서비스를 담당하면서도, 셰프로서의 배경과 기술을 지닌 미키 후쿠시마입니다.
일식, 양식, 그리고 다양한 아시안 요리를 두루 수련해, 객석에서부터 한 접시가 탄생하기까지의 흐름을 넓고 통합적인 시야로 바라봅니다.
그녀의 셰프적 직관은 여전히 생생합니다. 각 접시에 정밀한 페어링을 설계하는 것을 넘어, 음료를 통해 재료의 향과 요리의 핵심 구조를 비춰 줍니다.
그 결과 음식과 음료가 “교향처럼 대화하는” 구성—예컨대 요리의 은은한 여열이 사케의 산미와 조용히 공명하게 하거나, 차가운 화이트 와인으로 산미의 윤곽을 또렷이 세우는 식입니다.
단순히 식탁에서 ‘받아들이는 것’을 넘어, 식사가 “인터랙티브한 만남”이 되는 순간입니다.
우라아오에서는 가네다 셰프의 스타일을 받쳐 가면서도, 후쿠시마의 서비스 감각과 요리에 대한 애정이 어우러져 새로운 형태의 다이닝 경험을 빚어냅니다.
평소의 “아오”와는 다른 각도에서 바라본 이 접시들은, 손님의 기억 속에 선명한 한 점으로 각인될 것입니다.
레스토랑 수상 경력
이번 방문은 특별한 우라아오 서비스였기에, 통상 운영에서의 수상 내역이나 일반 평가에는 언급하지 않겠습니다.
여기에서 중요한 것은 단 하룻밤뿐인 “우라아오”의 공기, 그리고 그 중심에 선 미키 후쿠시마의 존재입니다.
평소의 “아오”와는 다른 테마와 구성, 그리고 이 날만 느낄 수 있었던 흐름이 밤을 특별하게 만들었습니다.
정규 운영 “나라야마치 아오”의 수상 및 평가는 이 글을 참고해 주세요.
다이닝 프렐류드
외관 & 입구
“아오”는 마치 시간이 멈춘 듯한 후쿠오카 나라야마치의 풍화된 뒷골목에 서 있습니다.
80년이 넘은 마치야(町家)를 개조한 검게 옻칠한 목벽, 그 앞에는 짙푸른 노렌(noren) 천이 걸려 있습니다.
소박한 등불이 노렌을 부드럽게 비추어 바깥세상과의 경계를 은근히 흐립니다.
오늘은 “우라아오”의 밤.
자세히 보면 노렌의 ‘아오(青)’ 한자가 거꾸로 뒤집혀 있습니다.
보통은 정면을 향하지만, 오늘 밤만은 뒤쪽에서 빼꼼히 내다보는 듯합니다.
이 특별한 서비스를 위해 가네다 히데유키 셰프가 준비한 은근한 장치죠.
노렌은 오늘에 한해 “언제나의 아오”가 다른 얼굴로 뒤집혔음을 조용히 알립니다.
문이 열리기 전부터 이미 이야기는 시작되었습니다.
다이닝 공간
문 안쪽으로는 넓은 원목 카운터를 중심으로 ㄴ자 형태의 다이닝룸이 펼쳐집니다.
좌석은 단 아홉, 모두가 셰프의 손놀림을 또렷이 바라볼 수 있습니다.
은은한 조명이 카운터의 결과 접시에 오른 색을 돋보이게 합니다.
우라아오를 위해 각 자리에 깊은 네이비색 냅킨과 인쇄 메뉴가 고요히 놓여 있습니다.
냅킨에는 “Ao” 로고가, 메뉴에는 오늘 밤 단 하루를 위한 코스가 한 줄로 적혀 있습니다.
젓가락과 스푼이 나란히 세팅되어 있어—코스가 양식과 일식을 가로지를 것임을 은근히 암시합니다.
정돈된 세팅 속에 넉넉한 여백이 있어 셰프와 손님이 마주하는 공간이 생기고, 시선은 자연스레 접시와 향에 모입니다.
메뉴 프레젠테이션
인쇄 메뉴는 족발과 푸아그라로 시작해, 비프 스튜와 바닐라로 이어지며, 총 12코스를 차분히 적어 내려갑니다.
일본 식재료명이 일부 보이지만 구성의 축은 에피타이저—메인—디저트로 흐르는 서구식(웨스턴) 축을 탑니다. 하나의 이야기가 펼쳐질 것을 예고하듯이요.
평소 “아오”가 일본과 서양의 요소를 섬세하게 교차시키는 균형이라면, 오늘의 “우라아오”는 한결 캐주얼하고 직선적입니다.
푸아그라, 사프란, 토마토, 마카로니, 함바그스테이크 같은 재료들이 뚜렷한 ‘요쇼쿠(洋食, Western-style Japanese)’의 향을 풍깁니다.
그러면서도 곳곳에서 ‘아오다움’이 고개를 듭니다—예를 들어 마쓰사카 소고기에 고추냉이(호스래디시)를 곁들이거나, 소멘(そうめん, sōmen) 중심의 코스가 등장하는 식이죠.
메뉴를 손에 쥔 순간부터, 어디엔가 따뜻한 향수를 일으키는—그럼에도 이전의 “아오”와는 결이 다른—요쇼쿠 기조의 경험이 예감됩니다.
시식한 요리
시그니처: 블랙 만주
첫 접시는 “아오”의 익숙한 시그니처.
검은 번(bun) 속에는 푸아그라, 족발, 그리고 향긋한 트러플이 들어 있습니다.
피는 얇지만 쫄깃하고, 한 입 베어 물면 뜨거운 소와 향이 한꺼번에 터져 나옵니다.
풍부한 우마미와 단맛이 트러플의 관능과 어우러져—식욕을 번쩍 깨우는 오프닝입니다.
우라아오의 메뉴에서 이 스페셜티를 다시 마주한다는 건, 가네다 셰프의 세계관을 잇되 자신들의 구성 속에 녹여 넣겠다는 의지의 신호이기도 합니다.
이 뜨거운 번을 맛보는 순간, 오늘 밤의 템포가 또각 맞춰집니다.
콘 & 통카빈
두 번째는 잔 바닥에 숨겨 둔 통카빈 젤리(gelée) 레이어.
먼저 그대로 세팅된 뒤, 테이블에서 무스처럼 부드러운 스위트콘 수프를 부어 완성합니다.
부어 넣는 순간 옥수수의 은근한 단맛과 통카의 달콤·스파이시한 향이 피어올라 실내를 부드럽게 감쌉니다.
젤리는 통카빈과 콘 코브(corn cob)를 천천히 달여 향과 감칠맛을 농축해 만듭니다.
스푼을 바닥부터 떠 수프와 섞어 먹으면, 옥수수의 순한 단맛 위에 아몬드를 닮은 통카 향이 겹치며 부드럽게 풀리는 여운을 남깁니다.
겹겹의 향과 혀에서 변주되는 질감이 오래 기억되는 한 접시.
비와 송어 & 프룻 토마토 샐러드
다음은 비와(Biwa) 송어와 프룻 토마토가 어우러진 샐러드.
맑은 그릇에 담겨 카운터 위 공기를 순식간에 환하게 밝힙니다.
즙 많은 프룻 토마토와 부드러운 송어의 풍미가 만나 입안에서 살며시 녹아듭니다.
그린 소스는 바질—향긋하고 상쾌해 생선과 토마토의 단맛을 들어 올립니다.
곳곳에 흩뿌린 작은 씨앗들이 톡톡 튀며, 부드러운 요소들 사이에 경쾌한 식감을 더합니다.
가벼운 접시이지만 질감과 향의 주고받음이 입체감을 주어, 자연스럽게 다음 요리에 대한 기대를 높입니다.
여름 채소 & 쿠루마에비 리소토
형형색색 여름 채소와 쿠루마에비(車海老, Japanese tiger prawn)가 들어간 리소토.
잘게 썬 당근, 주키니, 파프리카가 그릇 곳곳을 수놓아 부드러운 색감을 더합니다.
밥알 중심에는 희미한 알덴테가 살아 있고, 국물엔 새우의 우마미가 스며 있습니다.
채소는 각자의 식감을 유지해, 한 스푼마다 밥과 어우러지는 다양한 ‘사각’의 리듬을 만듭니다.
새우의 단맛이 전체를 묶어 주어 여름다운, 가볍지만 만족스러운 접시가 됩니다.
마쓰사카 우둔살 로스트비프
요쇼쿠의 고전, 로스트비프.
오늘은 미에현 마쓰사카産 우둔살을 사용합니다.
공급처는 이이즈카의 야키니쿠 레스토랑 겸 정육점을 운영하는 아오키 씨.
평소 나라야마치 “아오”에서도 애용하는, 곱고 조밀한 적육과 응축된 감칠맛이 강점인 소고기입니다.
얇게 썬 고기 위에 잘게 다진 네기(파)와 넉넉한 양의 호스래디시(서양 고추냉이)를 올립니다.
한 입마다 부드러운 근섬유에서 깊은 풍미가 배어나오고, 파 향과 호스래디시의 쿨한 상승감이 마무리를 또렷하게 다잡습니다.
슬라이스 아래의 소스는 고기의 단맛을 은근히 받쳐, 단순하지만 층위 있는 맛을 이룹니다.
형식은 클래식하지만, 탁월한 소싱과 정확한 조리로 오래 남는 한 접시.
게가니 & 마카로니 그라탱
무쇠 냄비 뚜껑을 여는 순간, 조개·갑각류의 향이 피어오릅니다.
안에는 게가니(毛蟹, 털게)를 결결이 풀어 넣고 마카로니와 진한 화이트 소스로 버무려 보글보글 끓여 냈습니다.
치즈는 실처럼 늘어지고, 스푼으로 뜨면 붉은 게살과 크리미 화이트가 뒤엉켜 보입니다.
입에는 게의 단맛과 화이트 소스의 너그러움이 어우러지고, 마카로니의 탱글함이 리듬을 더합니다.
껍질향의 우마미가 끝까지 이어지는—요쇼쿠적 위안이 가득한 호사로운 온기.
하모 버거 — 필레오피시 스타일
도톰하게 튀긴 하모(붕장어)를 주역으로, 타르타르 소스를 듬뿍 끼운 버거.
번은 후쿠오카의 인기 베이커리 “팽 스톡(Pain Stock)”이 만든 스페셜 쉐입. 촉촉한 크럼과 고소한 구움향이 섬세한 하모의 맛을 돋웁니다.
나라야마치 아오의 단골 파트너인 구보다 팜(Kubota Farm)의 허브가 색과 신선을 더해, 타르타르의 리치함에 산뜻한 쌉싸래함과 밝은 향을 조화시킵니다.
필레오피시의 정신을 떠올리게 하지만, 구성과 재료는 분명 “우라아오”만의 것.
토마토 콩소메 젤리 & 프룻 토마토와 소멘
일본과 서양의 조화를 보여 주는, 나라야마치 “아오”의 정수를 응축한 한 접시.
우마미를 농축한 토마토 콩소메 젤리와 달콤한 프룻 토마토를, 차갑게 식힌 소멘(素麵, sōmen)과 함께 버무립니다.
한 입마다 젤리의 부드러운 산미와 감칠맛이 면발 사이사이에 퍼지고, 프룻 토마토의 풍부한 즙이 포인트를 찍습니다—눈에도 시원하고 여름 코스에 잘 어울리는 접시.
시이타케 크림 소스의 함바그 스테이크
메인으로는 겉은 바삭하게, 속은 부드럽고 육즙 가득하게 구워 고기의 풍미를 한껏 끌어낸 함바그 스테이크.
소스는 깊이 우러난 시이타케 크림. 버섯 향과 우마미가 크림의 라운드함과 만나고, 고기 육즙과 어울려 한 입마다 풍성합니다.
단순하지만, 천천히 들인 정성이 또렷이 느껴지는—클래식을 의식 있게 끌어올린 한 접시.
요쇼쿠의 향, 버터 라이스
일본의 유러피언 스타일 레스토랑에서 빠지지 않는 스테이플, 버터 라이스. 갓 지은 밥에 버터를 돌돌 섞으면, 진한 향이 피어올라 식욕을 돋웁니다.
간단하지만 요쇼쿠 기조의 코스를 마무리하기에 완벽. 크림 소스나 고기 요리와 궁합이 뛰어나, 함바그와 함께하면 클래식한 요쇼쿠야(洋食屋)의 따스함이 떠오릅니다.
가네다 셰프의 비프 스튜
코스의 피날레에 어울리는 깊고 만족스러운 비프 스튜—나라야마치 “아오”가 신뢰하는 공급처 아오키 씨에게서 받은 소볼살(cheek)을 사용합니다.
가네다 셰프는 약 3시간 은근히 끓여 숟가락만 대도 무르는 질감으로 만들고, 소스에는 적육의 정수와 바디를 충분히 이입시킵니다.
곁들이는 것은 요쇼쿠의 정석, 버터 라이스. 향기로운 밥과 진한 스튜를 한 스푼에 얹으면 향수와 호사가 동시에 스며듭니다.
디저트 & 피날레
클래식 요쇼쿠의 빛, 바닐라 아이스크림
마무리는 클래식 요쇼쿠야에서 바로 꺼낸 듯 동그랗고 아름다운 바닐라 아이스크림. 표면에 반짝이는 바닐라 빈 스펙이 품질을 단번에 말해 줍니다.
투명한 유리 볼을 통해 빛을 받으면 보석처럼 반짝입니다. 줄무늬 초콜릿 스틱이 귀여운 악센트—단순함 속의 놀잇감 같은 포인트죠.
큰 투명 글라스에 따른 것은 스피어민트와 레몬그라스로 우린 허브 티.
첫 모금 전, 밝은 민트와 시트러스 같은 레몬그라스 향이 올라 마음을 누그러뜨립니다.
레몬그라스를 사랑한다면, 길게 이어지는 향만으로도 순수한 기쁨이 될 한 잔.
총평
나라야마치 “아오”의 오픈 이후, 가네다 셰프를 무대 뒤에서 받쳐 온 존재는 무대 뒤에서 음악을 직조하는 지휘자 같았습니다.
요쇼쿠와 유러피언 스타일을 테마로 한 이번 코스에서도 그 역할은 흔들림 없었고—장난기 넘치는 각 접시에는 고요한 확신과 균형감이 배어 있었습니다.
치밀한 프렙, 정확한 익힘, 재료의 최적점을 끌어내는 타이밍, 맛의 윤곽을 그대로 남기는 간—이 모든 것은 긴 경험과 장인적 자부심에서 비롯됩니다.
가네다 셰프의 창의를 실제 접시로 번역해 내면서 동시에 손님이 편안함을 느끼는 공간을 조성하는 일—무대 뒤의 작업이지만 그 존재감 자체가 요리의 일부가 됩니다.
평소 나라야마치 “아오”에서는 보지 못한 옴니버스형 구성은, 그런 토대 위에서 단단히 서서 끝까지 한 편의 이야기처럼 식사를 끌어올렸습니다.
예약 & 액세스
예약 방법 (우라아오 한정)
“우라아오” 예약은 레스토랑의 공식 SNS(주로 Facebook과 Instagram)을 통해 날짜와 예약 시작 시간이 공지됩니다.
각 공지에는 “예약 방법”이 명확히 기재되며, 전용 폼 또는 특정 이메일/사이트 링크가 제공됩니다.
DM으로는 예약을 받지 않습니다.
좌석 수가 매우 한정되어 있어 예약 오픈과 동시에 매진되는 경우가 많으므로, 공지된 시간에 즉시 접속하는 것이 핵심입니다.
또한 평소 영업 중에 단골들이 현장에서 우라아오 예약을 확정하는 경우도 있어, 일반 공개분은 현실적으로 매우 타이트합니다.
액세스
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주소: 후쿠오카시 하카타구 나라야마치 4-11-3 (Fukuoka-shi, Hakata-ku, Narayamachi 4-11-3)
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최인접 역: 지하철 공항선 “나카스카와바타”역(도보 약 5–6분) / 지하철 하코자키선 “고후쿠마치”역(도보 약 6분)
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오시는 길: JR 하카타역에서 택시로 약 5분; “하카타-고초(博多五町)” 버스 정류장에서 도보 2–3분
영업 시간 (우라아오)
“우라아오”는 기간 한정 스페셜 서비스로, 날짜와 시간은 이벤트마다 상이합니다.
때로는 평소 나라야마치 “아오”와 같은 정시 시작을 따르기도 하지만, 정확한 시간은 매 공지에 따릅니다.
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