Tempura Takeuchi 소개

콘셉트

후쿠오카현 나카가와시, 하카타미나미역에서 조금 떨어진 주택가 한켠에 “Tempura Takeuchi”가 조용히 자리합니다. 작은 레스토랑은 카운터 9석뿐이며 런치와 디너 모두 완전 예약제로 운영됩니다. 제공되는 것은 텐푸라를 중심으로 한 가이세키 스타일의 코스. 아나고(conger eel)와 망둥어(haze)는 튀기기 직전에 손질하고, 생선은 자연산, 채소는 엄선한 일본산을 사용합니다. 튀김옷은 놀라울 정도로 가벼워 각 재료의 개성을 또렷이 드러냅니다. 튀김 사이사이에는 제철 사시미, 니기리 스시, 그리고 다시의 매력을 살린 작은 접시들이 이어지며, 코스의 리듬이 끝까지 자연스럽게 이어집니다. 도심 외곽에 위치해 있음에도, 접시 하나하나의 정교한 완성도와 식사 전체를 관통하는 일관된 비전 덕분에 미식가들이 일본 각지에서 찾아옵니다.

셰프 다케우치 다카유키 소개

구마모토에서 태어나 후쿠오카에서 자란 다케우치 다카유키 셰프는 도쿄의 노포 일본요리점에서 수련한 뒤, 26세에 나카가와에 자신의 가게를 열었습니다. 초창기부터 모든 운영을 스스로 컨트롤할 수 있다는 가치를 중시했고, 텐푸라를 축으로 독학을 거듭하며 스시 등 와쇼쿠 요소를 아우르는 오리지널 코스를 구축했습니다. 오픈 후 20년이 지난 지금도 이상을 향해 매일같이 스타일을 갈고닦고 있으며, 그 태도 자체가 레스토랑의 큰 매력으로 전해집니다.

수상 경력

“Tempura Takeuchi”는 다베로그 ‘탑 100 템푸라(Top 100 Tempura)’에 여러 차례 선정되었고 2022년부터 2025년까지 연속으로 브론즈 어워드를 수상했습니다. 또한 『미쉐린 가이드 후쿠오카–사가(2019)』에서 미쉐린 플레이트 추천을 받았습니다. 별은 아니지만, 미쉐린 인스펙터가 ‘방문할 가치가 있는 곳’으로 인정했다는 의미로 현지 미식가뿐 아니라 일본 각지의 손님들을 끌어옵니다. 가장 높은 평가를 받는 점은 가벼운 튀김옷, 재료 본연의 맛을 끌어내는 튀김, 그리고 코스의 생각 깊은 흐름입니다. 부담이 남지 않으면서 기분 좋은 여운을 남긴다는 평이 많아, 외곽에 있으면서도 전국구 인지도를 갖춘 목적지로 통합니다.

다이닝 프렐류드

외관 & 입구

나카가와 외곽, 평범한 주택 블록과 자연스럽게 섞이는 소박한 외관. “Tempura Takeuchi”는 큰길가의 2층 주택을 개조한 공간으로, 아는 사람만 찾는 ‘히든 젬’ 같은 분위기입니다. 과장되지 않으면서도 은은한 기품이 감돌아, 자연스레 훌륭한 식사를 향한 기대감을 높여줍니다.

다이닝 스페이스

내부는 카운터 9석뿐. 아름다운 목제 카운터 너머로 셰프의 손놀림과 튀김 솥을 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 반짝이는 스테인리스 작업대는 부드럽게 빛을 반사하고, 뒷벽에는 ‘Takeuchi’라 새긴 작은 목패가 놓여 있습니다. 군더더기 없는 미니멀한 실내는 붉은 천과 간접 조명으로 차분함을 더해, 자연스레 시선을 음식에 모아줍니다.

메뉴 구성

“Tempura Takeuchi”의 오마카세는 재료와 구성에 따라 여러 가격대로 준비됩니다. 예를 들어 ¥6,500 코스는 약 10점의 텐푸라를 중심으로 한 심플한 구성. ¥8,500 코스는 제철 전채와 니기리 스시가 더해져, 약 10점의 텐푸라와 함께 더 폭넓은 전개를 보여줍니다. 또 하루의 최적 재료를 충분히 보여주는 상위 티어(세금 포함 약 ¥11,550)도 있습니다. 과거에는 아리아케산 바지락(asari), 이시카와산 ‘록 모즈쿠’ 등 계절 선택이 포함되었으며, 접시마다 세심하고 정교한 손길이 느껴집니다.

시식한 요리

전채

도라후구 실(토라후구 히키나메), 이시카와산 록 모즈쿠, 아리아케산 해파리를 한 그릇에 담았습니다. 복어의 고슬고슬한 식감이 혀를 감싸고, 모즈쿠는 매끈하게 넘어가며, 해파리는 경쾌한 아삭함을 더합니다. 식감이 번갈아 등장하지만 온화한 산미와 다시가 전체를 조화롭게 묶어, 초반부터 강렬한 인상을 남깁니다.

사시미

갓 걸어 손질한 이시다이(돌돔)를 알맞은 두께로 썰어 와사비와 함께 냅니다. 처음에는 단단한 탄력이 느껴지고 곧 세련된 단맛이 퍼집니다. 지방은 과하지 않지만 감칠맛이 깊고, 와사비 향이 깔끔하게 맛을 들어 올립니다. 단순함 속에 생선 상태와 셰프의 정밀함이 그대로 드러납니다.

시그니처: 아카무쓰 다시마 절임 & 야리이카

다시마에 절인 아카무쓰(검은목고기)에 야리이카(창꼴뚜기)를 겹친 한 점. 아카무쓰는 살짝 불맛을 더해 지방의 향을 끌어내고, 아래의 오징어는 미세하게 칼집을 내 크리미한 식감을 만듭니다. 아카무쓰의 농밀함과 야리이카의 온화한 단맛이 포개지며, 입안에서는 부드러움과 은근한 탄력이 교차합니다. 씹을수록 맛이 어우러져, ‘스시’라기보다 바다의 두 가지 풍요를 한입에 맛보는 듯합니다.

모둠 안주

아이치산 장어는 숯불에 구워 달큰한 지방과 향을 응축했고, 고치 니요도강 산쇼를 살짝 더해 상쾌한 마무리를 냅니다. 훈제 문어는 씹을수록 감칠맛이 번지면서도 쫀득함을 유지합니다. 쓰시마 산 고등어는 은은히 절여 지방의 진함과 산미의 균형을 맞췄고, 야리이카는 오일에 보관해 둥글고도 그윽한 단맛과 볼륨을 더했습니다. 한 접시에 바다의 여러 얼굴이 담깁니다.

아지 니기리

텐푸라가 시작되기 전, 다케우치는 제대로 된 니기리도 선보입니다. 살이 오른 아지는 표면을 섬세하게 칼집 내고 향채와 생강을 올린 뒤 손에서 바로 건넵니다. 부드러운 살과 달큰한 지방이 입안에서 풀리면서, 약선이 맛을 단단히 조여줍니다. 전업 스시야에 견줄 만한 수작으로, 이어질 텐푸라 코스에 대한 기대를 한껏 끌어올립니다.

네기토로 핸드롤

아오모리산 참다랑어로 만든 네기토로를 중심으로, 아마쿠사산 아카운이를 듬뿍 얹은 핸드롤. 참치의 달큰한 지방과 성게의 진한 풍미를 아리아케 김이 감쌉니다. 한입 베어 물 때마다 김 향이 피어나고 바다의 단맛과 감칠맛이 하나로 퍼지는 호사로운 한입.

차완무시

게살을 가늘게 찢어 올리고 아리아케 김을 더한 계란찜. 섬세한 커스터드에 게의 단맛이 녹아들고, 위에 흩뿌린 김이 향을 더합니다. 다시와 바다 내음이 어우러져, 코스를 따뜻하게 다음 장으로 이끕니다.

텐푸라 시작

셰프가 아나고를 손질하기 시작하면, 그때가 텐푸라의 신호입니다.

앞에는 다시, 소금, 시오코지 세 가지가 고요히 놓입니다. 맑은 다시는 재료의 우마미를 끌어올리고, 소금은 직선적으로 맛을 드러내며, 시오코지는 은은한 단맛과 깊이를 더해 갓 튀긴 한 점을 또 다른 차원으로 이끕니다. 각 조미료는 이어질 텐푸라에 가장 잘 어울리도록 선택되었습니다.

이토시마산 아침 잡은 아지

첫 점은 이토시마에서 아침에 잡은 아지. 종잇장처럼 얇고 공기감 있는 튀김옷 아래로 보슬한 살이 드러납니다. 푸른 생선 특유의 향과 우마미를 튀김 기름의 고소함이 부드럽게 감싸며, 첫입부터 기대치를 끌어올립니다.

쿠루마에비 머리

다음은 쿠루마에비(보리새우)의 머리. 껍질째 높은 온도로 튀겨 향과 단맛을 응축했습니다. 바삭한 첫 식감 뒤에 농밀한 내장 풍미가 퍼지며, 새우의 정수를 한입에 담아냅니다.

쿠루마에비 몸통

큼직한 쿠루마에비 꼬리. 튀김옷은 얇고, 베어 물면 탄탄한 스냅과 함께 섬세한 단맛이 터집니다. 짧고 강한 고온 튀김으로 살은 반투명하면서도 포동포동해, 새우 본연의 풍미를 또렷이 즐길 수 있습니다.

사가 시라이시 렌콘

가볍고 바삭한 옷 아래 촉촉하고 살짝 찰기가 도는 속살. 씹을수록 연한 단맛이 번지며, 담백하지만 깊이 있는 만족을 줍니다.

오이타 고코노에산 하마구리

튀김옷 속에 통통한 조개가 들어 있어 한입 베면 탄탄한 식감과 함께 응축된 즙이 터집니다. 짭조름한 향과 단맛이 입안을 가득 채우는, 단순하지만 잊기 힘든 한 점.

입가심: 미즈나 & 고둥

아삭한 미즈나, 향 좋은 록 노리, 부드럽게 조린 고둥(쓰부가이)을 한데 모아 코스 중반의 입맛을 산뜻하게 리셋합니다.

겐카이산 보리멸

얇고 공기감 있는 크러스트에 부슬부슬한 흰살이 살짝 부서지듯 풀리는 정제된 한 점.

구마모토 ‘녹아드는 가지 볶음’

속에는 단맛과 깊이를 끌어내도록 볶은 가지가 들어 있어, 부드럽게 녹아드는 식감을 튀김옷이 봉인합니다. 베어 무는 순간 뜨거운 즙과 우마미가 넘쳐흐르는, 인상적인 채소 텐푸라 중 하나.

오오바로 감싼 마나가쓰오

향긋한 시소(오오바)로 감싼 섬세한 마나가쓰오(butterfish)를 바삭하게 튀겼습니다. 폭신한 흰살과 상쾌한 허브 향이 완벽한 균형을 이룹니다.

지역 아스파라거스

나카가와산 신선한 아스파라거스를 텐푸라로. 톡 쏘는 듯한 스냅과 향기로운 봉우리가 매력적입니다.

쓰시마 아나고

텐푸라의 피날레는 통통하고 갓 튀긴 쓰시마산 아나고. 겉은 바삭, 속은 보송보송합니다.

마쓰타케 & 마나가쓰오 타키코미 고항

마지막은 이른 철의 향긋한 마쓰타케와 우마미 가득한 마나가쓰오를 쌀과 함께 지은 밥.
첫 그릇은 그대로, 두 번째는 다시를 부어 오차즈케로 즐기면 또 다른 표정이 펼쳐집니다.

디저트 & 피날레

제철 과일

샤인머스캣, 과즙 가득한 배, 진하게 달콤한 망고로 꾸민 다채로운 한 접시.

총평 & 인상

초반의 작은 접시와 사시미에서 입가심에 이르기까지, 텐푸라가 시작되기 전부터 충분한 만족감을 줍니다. 제철 재료를 보여주면서도 각 접시는 양념과 플레이팅에 개성이 있어, 식사의 서막으로서 제 역할을 충실히 해냅니다.

텐푸라가 시작되면 셰프가 독학으로 쌓아온 경험과 기지가 고스란히 전해집니다. 가벼운 튀김옷, 기름 온도의 컨트롤, 재료와의 거리감—각 선택은 공식에 기대지 않으면서도 내부 논리가 분명합니다. 기교에 의존하기보다 ‘덜어내기’를 통해 재료를 극대화하고, 부드러운 변주로 끝까지 흥미를 유지합니다.

마무리의 밥과 국, 과일에 이르기까지 조용하고도 의도적인 흐름으로, 미세한 붓놀림처럼 여운을 그려냅니다. 계절이 바뀔 때마다 달라지는 재료와 표현을 만나기 위해 다시 찾고 싶어지는 곳. 반복 방문을 통해 진화와 축적의 매력이 드러나는 레스토랑입니다.

예약 & 접근

예약 방법

“Tempura Takeuchi”는 완전 예약제입니다. 예약은 전화로만 받으며, 방문 전 반드시 연락해야 합니다. 지각 시에는 꼭 전화해 달라고 안내합니다. 좌석이 한정적이므로, 예약 시 코스 내용과 시작 시간을 확인해 두는 것이 좋습니다.

영업 시간

런치 12:00–14:00, 디너 18:00–22:00로 모두 2부제 운영. 월요일 휴무이며, 골든위크·오봉·연말연시에 휴무할 수 있습니다. 예약제로 운영되니 방문 계획 시 시간을 고려해 주세요.

액세스 정보

• 주소: 후쿠오카현 나카가와시 이마가리 6-64-1

• 전화: 092-953-1699

• 가까운 역: JR 하카타미나미선 하카타미나미역에서 도보 약 15분.

• 자동차: 다자이후 IC에서 차로 약 20분.

• 주차: 현장 주차 2대 가능

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