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Otto e Sette Oitaについて
コンセプト
Otto e Sette Oita（オット・エ・セッテ・オオイタ） は、大分県別府市の鉄輪温泉地域に位置するイタリアンレストランです。そのコンセプトは、地元の豊かな食材と温泉資源を活用した独自の「温泉キュイジーヌ」を提供することにあります。
レストラン名の「Otto e Sette」は、イタリア語で「8と7」を意味し、かつて大分県が8藩7領に分かれていた歴史に由来しています。この名称には、大分の多様な文化や食材を取り入れるという思いが込められています。
梯哲哉シェフ
シェフの梯哲哉氏は、地元の生産者を訪ね、厳選した大分県産の食材を使用しています。また、江戸時代中期から伝わる「地獄蒸し」と呼ばれる温泉の蒸気を利用した調理法や、温泉水でパスタを茹でるなど、温泉資源を活かした調理法を取り入れています。
これらの取り組みにより、地元の食文化と温泉文化を融合させた独自のイタリアンを楽しむことができます。
レストランの評価
ミシュランガイドのビブグルマン に選出され、食べログ「イタリアン WEST 百名店 2023」 にも選ばれています。
ダイニングプレリュード
エントランス
外観とエントランスは、伝統的な和の趣を感じさせるデザインが特徴です。レストランは、別府市の鉄輪温泉地域に位置し、温泉地ならではの風情ある街並みに溶け込んでいます。
駐車場から入るとまず目に入るのがお地蔵さん。これは、鉄輪温泉の地に根付いた文化や歴史を感じさせる、温かみのあるシンボル的な存在です。
さらに、地獄蒸しや飲める温泉水が設置されており、訪れる人が温泉の恵みを直接感じられる仕掛けになっています。温泉水ならではのミネラル豊富な味わいが、ここでの特別な食体験の始まりを予感させます。
ダイニングスペース
ダイニングスペースは、かつての旅館の大広間を改装した広々とした空間で、モダンなデザインと伝統的な和の要素が調和しています。高い天井と開放的なレイアウトが特徴で、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。また、オープンキッチンには地獄釜が設置されており、調理の様子を間近で感じられるライブ感も魅力の一つです。
メニュープレゼンテーション
地元・大分の食材をふんだんに使用しながら、イタリアンの技法を取り入れた構成になっています。
また、メニュー表には大分県の地図が描かれており、使用されている食材の生産地や特徴がビジュアルで示されている点がユニークです。
スタータードリンク
大分県臼杵市の自然が育んだ生姜を使った、香り高くスパイシーなジンジャエール。
実際に味わった料理
ドラゴンフルーツのスープ 黄カボス はちみつ
杵築のドラゴンフルーツを使用したピンク色のスープで、見た目の美しさとフルーティーな味わいが特徴的。
ほうじ茶の生地に鶏の白レバーを巻いた一品と最中に蛸とごぼうのバローロ煮
クリーミーでまろやかな白レバーの口当たりが特徴的でほうじ茶の香りが上品な仕上がりに。
イタリアの高級赤ワイン「バローロ」を使った煮込みが、和の最中と組み合わされている点がユニーク。
宗麟カボチャのフラン
宗麟カボチャは、16世紀にポルトガル船が大分県の豊後国（現在の大分県）に漂着した際、当時の藩主である大友宗麟に献上されたカボチャが起源とされています。
一時は大分県内での栽培が途絶えていて復活させた宗麟カボチャを地獄蒸しでフランに仕立て、甘みと海老の旨味、きのこや銀杏が調和し、ミルクの泡が優しくまとめ上げる一皿。
美人ぶりとかぶのサラダ
美人ぶりのとろけるような旨味と、かぶのフレッシュな食感、オリーブの塩味、そしてブリのかまから取った濃厚なソースが見事に絡み合い、まさに素材の魅力を最大限に活かした前菜サラダとして完成されています。
米粉と塩麹を使ったパン & そば粉を使ったパン
食事と合わせやすいナチュラルな美味しさが楽しめるパン。
ブロッコリー地獄蒸し
温泉の蒸気を使ったシンプルな調理法が、食材の持つポテンシャルを最大限に引き出し、最小限の味付けで完成度の高い一皿。
ブロッコリーの甘さ、アイオリソースのまろやかさ、チーズの塩味というシンプルな組み合わせながら、それぞれがしっかりと調和し、地獄蒸しだからこそ味わえる、素材そのものの魅力が際立つ一皿に仕上がっています。
とんがり帽子と鯛
温泉水を使って茹でることで、通常の湯よりもミネラルが加わり、麺にほのかな風味と旨味がプラスされ、パスタの食感がややもっちりとし、独特のコシが生まれる。
「とんがり帽子」と呼ばれるキャベツは、通常のキャベツよりも甘みが強く、柔らかい食感が特徴で優しい甘みが、鯛の旨味やトマトの酸味と調和し、パスタ全体にまとまりを与えている。
青い串
バタフライピーの青い色彩が視覚的に楽しめる
野草の爽やかな香りと清涼感がマッチして口直しの役割を果たす。
おおいた和牛の赤ワインソース
おおいた和牛の贅沢な旨味を赤ワインソースが引き立て、そこに地獄蒸しした蕪の甘み、サルサベールのフレッシュな風味、マイクロオリーブの塩気が絶妙に組み合わさることで、一皿の中でさまざまな味の変化を楽しめる構成に。
大分の食文化と温泉地ならではの調理法を融合させ、クラシカルな赤ワイン煮込みに独自のエッセンスを加えた、洗練されたメインディッシュ。
デザート & フィナーレ
石垣もち
このデザートは、大分の郷土菓子「石垣もち」に、地獄蒸しの技法や洋のエッセンスを加えた、伝統と革新が融合した一皿。
さつまいも「かんたくん」を地獄蒸しすることで、素材の甘みを最大限に引き出し、それを石垣もちの中に閉じ込めることで、食感と味わいの一体感を作り出している。
さらに、塩ミルクジェラートの塩味、バターソテーした果物の酸味、マスカルポーネのコクが、甘さと香ばしさのバランスを取り、最後まで飽きさせない構成になっている。
まとめと感想
地元の恵みと温泉文化が生み出す唯一無二のコース料理。
大分の豊かな食材、温泉地ならではの地獄蒸し、そしてイタリアンやフレンチの技法を巧みに融合させた、洗練された食体験。
地獄蒸しや温泉水での調理が、温泉地ならではの独自のスタイルを確立し、ここでしか味わえないお料理でした。
予約とアクセス情報
予約方法:
電話予約またはオンライン予約:TableCheck
電話受付時間: 14:30～18:00
アクセス情報:
住所:
大分県別府市井田2組
最寄り駅:
JR日豊本線「別府大学駅」から約2km
車でのアクセス:
大分自動車道「別府IC」より車で約15分
駐車場:
店舗前に駐車スペースがございます。
営業時間:
ランチタイム:
12:00～15:00（ラストオーダー 14:00）
ディナータイム:
18:00～22:00（ラストオーダー 21:00）
定休日:
毎週火曜日・水曜日（その他不定休あり）
訪問の際は、最新の情報を公式サイトや直接店舗にお問い合わせの上、ご確認ください。
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