Locanda del Campo에 대하여
컨셉트
Locanda del Campo(로칸다 델 캄포)는 나가사키현 운젠시 치치이와마치에 위치한 이탈리안 레스토랑입니다. 가게 이름은 이탈리아어로 ‘밭의 여관’을 뜻하며, 이름처럼 밭 한가운데에 자리한 작은 레스토랑입니다. 이탈리아 각지의 향토 요리를 기반으로, 현지 식재료를 살린 요리를 제공하는 주목받는 레스토랑입니다.
우지 셰프 부부
셰프 우지 다쿠마 씨와 그의 아내이자 셰프인 노조미 씨가 공동 운영합니다. 우지 부부는 이탈리아 토스카나 지방 등에서 쌓은 기술과 경험을 살려, 현지 치치이와의 풍부한 식재료를 활용한 요리를 선보입니다. 지역 농가와 어부와의 연계를 소중히 여기며, 재래종 채소, 시마바라 반도에서 잡히는 사냥감(지비에), 코하마에서 잡히는 신선한 해산물 등 지역의 은혜를 살린 메뉴가 특징입니다.
레스토랑 평가
아직 평가 수는 적지만, 지역산 재료 사용과 확실한 기술 덕분에 ‘지역 매력을 전하는 레스토랑’으로 부인화보에서도 특집되었으며, 앞으로 더욱 인기가 높아질 것으로 기대되는 레스토랑입니다. 운젠의 자연 속에서 토스카나 중심의 이탈리아 향토 요리와 치치이와의 풍토가 융합한 특별한 식체험에 기대가 모아집니다.
다이닝 프렐류드
외관 및 입구
외관은 이탈리아 토스카나 지방 시에나의 거리에서 볼 수 있는 브라운 컬러의 삼각 지붕이 특징이며, 심플하면서도 따뜻함이 느껴지는 디자인입니다.
리셉션 및 웨이팅 룸
내부에 들어서면 오픈 키친이 펼쳐집니다. 천장이 높고 큰 창문으로 치치이와의 바다와 산 풍경을 한눈에 조망할 수 있어 개방감이 뛰어난 공간입니다. 외관과 내장 모두 심플하면서도 따뜻함과 개방감이 돋보이는 디자인입니다.
다이닝 공간
셰프의 조리 모습을 가까이에서 볼 수 있는 카운터석과, 여유롭게 식사할 수 있는 테이블석이 마련되어 있습니다. 또한 자연의 바람을 느끼며 식사할 수 있는 테라스석도 있습니다.
실제로 맛본 요리
프리마베라
히라도의 후쿠다 주조에서 만든 아마자케(달콤한 발효 쌀 음료)를 넣어 만든 특제 봄말이 껍질. 현지산 죽순 고구마, 흑임자, 모짜렐라 치즈를 감싸 구워내 일본과 이탈리아 요소가 어우러진 한 접시. 
코시나가 참치와 기쿠이모, 보탈가
코시나가 참치를 탈수 마리네이드해 쫄깃한 식감을 강조하고, 그 아래에 현지 아라키 두부점의 두부와 야마토 간장의 간 주머니를 섞은 깊은 맛 디핑 소스를 깔았습니다. 그 안에 은은한 단맛과 식감의 포인트가 되는 기쿠이모 마리네이드를 숨기고, 위에는 톡 쏘는 매운맛의 아카리아스 겨자채를 얹었습니다. 또한 노모자키 소금을 사용한 부리 알 보탈가를 흩뿌려 감칠맛과 풍미의 조화를 이룬 세련된 한 접시로 완성했습니다. 
쿠로다 고순 당근과 사고시 튀김
간벌한 쿠로다 고순 당근 튀김은 가벼운 튀김옷 안에 은은한 단맛과 부드러운 식감을 가두고, 밑에 깔린 전년도에 졸인 귤이 달콤새콤함과 짠맛을 균형 있게 더해줍니다. 타치하마 만에서 잡힌 사고시는 포근한 식감과 담백하지만 감칠맛이 가득한 맛. 루꼴라의 쌉싸름함이 상큼한 악센트가 되고, 마무리로 뿌린 쿠로다 고순 당근 잎 가루와 땅콩이 고소함과 깊이를 더해 계절감과 맛의 균형이 잘 잡힌 한 접시입니다. 
우리 쌀로 만든 니혼슈
셰프가 직접 키운 쌀을 사용해 히라도의 후쿠다 주조와 공동으로 빚어 요리와 궁합을 철저히 고려한 한 병입니다.
특히 마음을 따뜻하게 하는 것은 라벨에 셰프의 자녀가 그린 그림을 채용한 점입니다. 순수한 마음이 담긴 디자인이 이 술의 특별함을 더욱 돋보이게 합니다.
또한 매출의 50%를 노토 반도 지진 재해 지원에 기부하는 강한 사회적 메시지도 담겨 있어, 맛뿐 아니라 사람의 따뜻함과 연결을 느낄 수 있는 술입니다.
치치이와마치풍 판코트
이 요리는 풀리아 지방의 전통 요리 ‘판코트’를 Locanda del Campo 스타일로 재해석해 현지 식재료를 교묘히 융합한 고향 사랑과 기술이 담긴 한 접시입니다. 
토란 테린, 아코우
토란을 숙성시켜 수분을 빼 단맛과 감칠맛을 농축한 후 고소하게 로스트했습니다. 그 위에 타치하마 만의 고등어를 훈연한 것을 얹어 훈연 향과 함께 바다의 감칠맛을 더해 절묘하게 조화를 이룹니다. 마무리로 아리아케 해 김으로 감싸 이소의 향기와 가벼운 짠맛이 포인트가 되어, 시각적으로도 단단한 한 접시입니다.
옆에는 아코우(꺽지)를 심플하게 쪄서 부드러운 식감과 섬세한 감칠맛을 돋보이게 했습니다.
훈연 향, 발효, 로스트, 김 향과 같은 다층적인 요소가 어우러져 섬세하면서도 맛이 깊은 땅의 은혜를 살린 테린입니다.
치치이와마치풍 라사
에밀리아 로마냐 주의 파스타 ‘라사’는 반죽을 모아 치즈 깎는 칼로 깎아내는 독특한 제조법을 가진 파스타로, 여기서는 현지의 록베에 우동과 같이 고구마 가루를 반죽에 넣어 약간 달콤하고 부드러운 맛과 쫄깃한 식감을 냅니다.
이 특제 라사를 타치하마 만의 도미에서 정성껏 우려낸 맑은 육수와 콘소메 스타일로 맞춰 부드러운 감칠맛과 깊은 맛을 돋보이게 합니다.
재료로는 겨울호박의 부드러운 식감과, 코우 가이(조개)를 3시간 동안 찐 후 진하게 농축한 감칠맛을 넣어 부드러운 스프에 풍미를 더했습니다.
마무리로 아카미즈나의 아삭한 식감과 쌉싸름함이 포인트가 되며, 마지막에 차꽃 기름을 살짝 뿌려 부드러운 향과 깊은 맛이 전체를 감싸는 완성입니다.
이탈리아와 치치이와마치의 전통을 잇는 동시에, 현지 식재료로 재구성한 깊은 맛과 세련된 한 접시입니다.
피초켈리
롬바르디아 지방의 전통 메밀가루 파스타를 현지 식재료를 살려 어레인지한 요리.
파스타에는 다카시로마치에서 자란 ‘환상의 메밀가루’라 불리는 생산량이 적고 희귀한 메밀가루를 넣어 고소함과 독특한 풍미를 더했습니다.
메밀가루 특유의 탄력과 소박하지만 깊은 맛이 특징입니다.
구치노쓰마치에서 키운 호조톤의 살시차(소시지 전 단계) 를 소테하고, 무와 그 잎을 넣어 세이지 버터로 마무리합니다.
메밀가루 풍미, 돼지고기의 감칠맛, 세이지 버터의 고소함이 하나가 된 심플하면서도 깊은, 향토의 정수가 담긴 한 접시입니다.
멧돼지 페포조
메인 요리는 토스카나 주 시에나현의 전통 요리 ‘페포조’를 현지 치치이와마치 식재료와 조합해 재구성한 강렬하면서도 세련된 한 접시.
페포조는 후추를 듬뿍 넣은 레드와인 조림 요리로, 이번에는 멧돼지 허벅지살을 사용해 천천히 끓여 야생미 넘치는 감칠맛을 끌어내면서, 레드와인의 산미와 풍미가 깊은 맛을 만듭니다.
후추의 스파이시한 향이 포인트가 되어 토스카나답게 대담한 마무리입니다.
이 강렬한 조림에 곁들이는 것은 치치이와 부나 남박(호박)을 로스트해 으깬 것으로, 로스트함으로써 호박 본연의 단맛이 농축되어 페포조의 매운 맛과 대조적인 밸런스를 만듭니다.
디저트 & 피날레
시칠리아 전통 과자 ‘적자색 고구마 카놀로’와 킨칸 소르베
첫 번째는 적자색 고구마 크림을 사용한 스위츠. 적자색 고구마 특유의 선명한 색감과 진한 단맛, 부드러운 식감이 특징이며, 시칠리아 과자의 소박하고 부드러운 맛을 계승하면서 일본식 요소를 가미한 마무리입니다.
두 번째는 킨칸과 오리지널 니혼슈를 사용한 소르베.
킨칸의 상큼한 산미와 약간 쌉싸름함이 오리지널 니혼슈의 은은한 향과 어우러져 깔끔한 뒷맛을 연출합니다.
섬세한 단맛과 날카로운 맛이 전체 밸런스를 단단하게 잡아줍니다.
마무리로 ‘유라와세’라는 품종의 귤을 칩으로 만들어 곁들여 바삭한 식감과 농축된 감귤 향을 포인트로 더했습니다.
진한 적자색 고구마 크림과 상큼하고 향기로운 킨칸과 니혼슈 소르베, 그리고 귤 칩의 식감과 고소함이 조화를 이루는, 시칠리아의 정수를 느끼면서도 지역의 은혜를 살린 세련된 디저트입니다.
다과
이 다과 플레이트는 이탈리아 각지 전통 과자를 바탕으로 지역 식재료를 융합한, 향토성과 계절감이 가득한 한 접시입니다.
밤 크림을 채운 스포글리아텔라
나폴리 전통 과자 스포글리아텔라는 바삭바삭한 여러 겹의 반죽이 특징입니다.
통상적으로 리코타 치즈와 세몰리나를 사용한 필링이 기본이지만, 여기서는 밤 크림을 넣어 가을다운 단맛과 포슬포슬한 풍미를 연출했습니다.
눈앞 밭에서 난 쌀로 만든 토르타 디 리조
볼로냐 전통 과자인 토르타 디 리조(라이스 케이크)는 우유에 삶은 쌀을 반죽에 섞어 촉촉한 식감의 구운 과자입니다.
여기서는 셰프가 밭에서 기른 현지 쌀을 사용해 부드러운 단맛과 소박한 맛을 강조했습니다.
갓 만든 곶감 넣은 초콜릿 살라미
초콜릿 살라미는 이탈리아 가정에서 만드는 단순하지만 진한 스위츠입니다.
통상 견과류나 쿠키를 섞지만, 여기서는 갓 만든 곶감을 넣어 은은한 일본식 뉘앙스를 더했습니다.
이탈리아 각지의 전통을 느끼며 요리의 여운에 젖을 수 있습니다.
요약 및 감상
이탈리아 각지 전통 요리와 과자를 기반으로 하면서, 나가사키의 풍부한 식재료와 지역 풍토를 훌륭히 융합한, 유일무이한 식체험이었습니다.
‘땅의 은혜를 그대로 즐긴다’는 컨셉이 일관되게 관철되어 있어 ‘이 장소, 이 시대이기에 태어난 특별한 체험’이라는 가치를 확실히 느낄 수 있었습니다.
향토 식재료, 이탈리아 전통, 발효 문화, 셰프의 마음이 어우러진 이 코스는 한 접시 한 접시가 각기 다른 이야기를 품으면서도 모두 하나의 주제로 수렴하는, 마음에 울리는 식의 여행 그 자체였습니다.
예약 및 접근 정보
예약 방법: 전화 예약만 받고 있습니다. 예약 가능한 시간대는 9:00~11:00 및 14:00~17:00입니다.
주소: 나가사키현 운젠시 치치이와마치 오츠 333
영업시간:
런치 11:3013:30 (최종 입장)
디너 17:3018:30 (최종 입장)
정기 휴무: 월요일 (달력 및 상황에 따라 변경 가능)
주차장: 부지 내에 7대 주차 공간이 있습니다.
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