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akordu에 대하여
컨셉트
나라시에 위치한 ‘아코르두(akordu)’는 셰프 카와시마 소라 씨가 이끄는 혁신적인 스페인 요리 레스토랑입니다. 가게 이름 ‘아코르두’는 스페인 바스크 지방 언어로 ‘기억’을 의미하며, 나라의 역사와 식재료, 그리고 방문객들의 추억을 요리에 반영하는 것을 컨셉으로 삼고 있습니다.
카와시마 소라 셰프
카와시마 셰프는 쓰지 요리사 전문학교에서 수학한 후 ‘호텔 세이요 긴자’와 ‘호텔 오쿠라 도쿄’에서 경력을 쌓아 요리의 기초를 다졌습니다. 이후 스페인 바스크 지방의 명점 ‘무가리츠(Mugaritz)’에서 연수를 받으며 현지의 식문화와 요리 철학을 접했고, 귀국 후 나라시에 스페인 요리 기반의 레스토랑 ‘아코르두(akordu)’를 오픈했습니다. 지역 나라의 식재료를 살린 독창적인 요리를 제공합니다. 카와시마 셰프의 요리는 ‘기억을 조리한다’는 독자적 컨셉에 기반해 나라의 역사와 문화, 자신의 경험을 반영한 한 접시 한 접시가 특징입니다. 지역 생산자와의 협력을 중요시하며, 나라의 재래종 채소와 식재료를 적극적으로 도입해 지역의 매력을 전달하는 요리를 추구하고 있습니다.
Mugaritz란
무가리츠(Mugaritz)는 스페인 바스크 지방 산 세바스티안 근교에 위치한 세계적으로 유명한 레스토랑입니다. 셰프 안도니 루이스 아두리스(Andoni Luis Aduriz)가 1998년에 개업했으며, 현재도 최상급 평가를 받고 있습니다.
레스토랑 평가
이곳은 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 획득했으며, 지역 나라의 엄선된 식재료를 사용한 독창적인 요리가 높이 평가되고 있습니다. ‘고・에・미요’에서는 2018년에 ‘올해의 셰프상’을 수상했고 이후에도 높은 평가를 유지하고 있습니다. 또한, 타베로그 ‘The Tabelog Award’에서 브론즈상을 수상했습니다. 
다이닝 프렐류드
외관은 일본의 멋을 느끼게 하는 차분한 디자인이며, 문을 지나면 오른편에 스위츠 테이크아웃 가게가 있고 그 안쪽에 레스토랑 입구가 있습니다. 내부에 들어서면 유리로 된 개방감 있는 웨이팅 공간이 펼쳐지며, 밖의 정원을 바라보며 편안하게 쉴 수 있습니다. 또한 유리를 통해 주방의 모습도 엿볼 수 있어 요리가 만들어지는 과정을 즐길 수 있습니다.
다이닝 공간
다이닝룸은 1층에 있으며, 나무의 온기가 느껴지는 내추럴하고 모던한 인테리어가 특징입니다. 커다란 유리창 너머로 정원의 녹음이 보이며, 마치 야외에서 식사하는 듯한 개방적인 분위기를 만끽할 수 있습니다.
메뉴 프레젠테이션
테이블 위에 작은 상자가 놓여 있으며, 그 안 카드에는 시적인 표현으로 메뉴가 적혀 있습니다. 이 연출을 통해 요리에 대한 기대감이 높아지고 식사의 경험이 더욱 풍부해집니다. 
스타터 드링크
스페인 스파클링 와인 ‘Llopart Brut Reserva’ 카탈루냐 지방의 코르피낫(Corpinnat) 분류에 속하는 고품질 스파클링 와인으로, 전통적인 병 내 2차 발효 방식으로 만들어졌습니다. 
실제로 맛본 요리
오오테포(대철포) 아호블랑코
스페인 남부 전통 냉스프 ‘아호블랑코’를 독자적으로 재해석한 요리입니다. 보통 아호블랑코는 아몬드와 마늘을 주재료로 하지만, 아코르두에서는 나라현 재래종 대두 ‘오오테포’에서 만든 두유를 사용하고 있습니다. 이 스프에는 반생 새우와 신선한 멜론, 건포도가 곁들여져 풍부한 풍미와 식감의 하모니를 즐길 수 있습니다. 바질과 녹색 그라니테를 조합해 상쾌함과 색감을 더해 시각적으로도 아름다운 한 접시입니다. 
가게 이름의 첫 글자인 ‘a’를 모티브로 한 통밀빵
훈제한 아마고와 강의 향기 소파
나라의 청류에 사는 아마고를 사용한 요리입니다. 산란기 아마고와 그 알을 훈제하고, 강의 청량함을 표현한 초록색 소스(소파)와 조합했습니다. 이 소스에는 식감의 악센트로 오이와 시금치 쿠스쿠스가 더해졌습니다. 전체적으로 강의 청량감과 자연의 풍미를 느낄 수 있는 섬세한 요리입니다. 
이 페어링에는 나라현 고소시치요 주조의 순미주 ‘시노미네’가 제공됩니다.
쌀의 감칠맛이 잘 느껴지는 식중주로 인기가 높다고 합니다.
아스파라거스와 축축한 흙
나라산 아스파라거스를 살짝 구워 해조류 같은 향을 끌어낸 요리입니다. 홋카이도산 굴을 타르타르처럼 만들고, 축축한 대지를 연상시키는 트럼펫 버섯 페이스트와 조합했습니다. 여기에 다양한 허브가 올려져 있어 숲속의 축축한 토양을 느끼게 하는 독창적인 맛을 즐길 수 있습니다. 
이 페어링에는 ‘Kruger Family Wines Old Vines Sauvignon Blanc’가 제공됩니다.
소비뇽 블랑이 지닌 미네랄감과 신선한 향이 요리의 바다와 대지의 요소를 아름답게 연결하는 조합입니다.
구운 청어 등 푸른 생선, 쉐브르 치즈와 올리브
에히메현산 시마아지를 사용한 요리입니다. 시마아지는 살짝 구워 나라 전통 발효 조미료 ‘고다이 히시오’로 마리네한 파프리카와 조합했습니다. 또한 올리브로 만든 투명 칩스가 곁들여져 식감과 짠맛의 악센트를 더합니다. 소스로는 염소 젖으로 만든 쉐브르 치즈 젤라토를 사용하여 차가운 온도와 크리미한 풍미가 전체의 조화를 이루고 있습니다.
시마아지의 풍부한 감칠맛과 ‘고다이 히시오’ 마리네 파프리카의 깊은 풍미, 올리브 칩스의 독특한 식감, 쉐브르 치즈 젤라토의 부드러움이 어우러져 복합적이면서도 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있습니다.
‘Finca Viñoa’ Treixadura (핀카 비뇨아 트레이샤두라)
리베이로 지방 백포도의 신선함과 풍부함이 구운 청어 등 푸른 생선과 발효 조미료의 복잡한 맛을 돋보이게 하는 페어링입니다.
야마토 오리 테린, 감 식초와 계절의 풍경
나라현 카츠라기 산록에서 자란 합오리 ‘야마토 오리’를 사용한 요리입니다. 야마토 오리의 감칠맛을 농축한 테린에 적포도주와 감 식초를 더한 소스를 곁들였습니다. 또한 퓌레 형태의 배, 삶은 땅콩, 루꼴라, 금목서 향을 입힌 거품 소스가 색감을 더해 계절감을 살린 맛을 연출합니다. 
‘MontGras Antu Pinot Noir 2020’
야마토 타치바나 면과 생 오징어
일본 최古의 감귤류인 야마토 타치바나과즙을 넣어 만든 쫄깃한 넓적 소면을 사용한 요리입니다. 이 소면은 은은한 감귤 향과 상쾌한 산미가 특징으로 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 소스는 이탈리아 제노베제 소스에서 영감을 받아 바질 대신 적자소와 청자소를 사용한 오징어 먹물 색 소스가 사용됩니다. 토핑으로 쫀득한 식감의 생 오징어와 살짝 삶은 신선한 감자가 곁들여집니다. 이 요리는 나라 전통 식재료와 이탈리아 요리 기법을 융합한 아코르두만의 창조적인 한 접시입니다. 
이 페어링에는 ‘LaFou Els Amelers 2022’가 제공됩니다.
페스카도 아사도, 바다 향 아로스와 크레송
교토에서 잡힌 농어를 주역으로 한 요리입니다. 농어는 정성껏 구워지고, 그 아래에는 나라산 히노히카리 쌀로 스페인식으로 조리한 ‘아로스’가 깔려 있습니다. 이 아로스에는 성게 소스와 다진 주키니가 들어가 바다의 향기와 풍부한 맛이 특징입니다. 곁들임으로는 크레송과 허브를 사용한 초록색 소스가 제공되어 전체 맛에 상쾌함과 깊이를 더합니다.
이 요리는 농어의 고급스러운 감칠맛과 성게의 진한 풍미가 어우러진 아로스, 그리고 크레송과 허브의 신선한 소스가 훌륭하게 조화를 이루어 바다와 대지의 은혜를 느끼게 합니다.
이 페어링에는 ‘SummerWood Marsanne 2021’가 제공됩니다.
야마토규와 요시노 감의 라비고트
나라산 야마토규를 주재료로, 요시노 지방 감을 활용한 라비고트 소스로 완성한 요리입니다. 라비고트 소스는 보통 신맛이 있는 식초 베이스 소스지만, 여기서는 요시노 감의 단맛을 더해 독특한 새콤달콤함을 연출합니다. 곁들임으로 나라산 가지를 페이스트 형태로 만든 것이 제공됩니다. 이 가지 페이스트는 크리미한 식감과 자연스러운 단맛이 특징이며 야마토규와의 궁합이 뛰어납니다. 또한 주황색의 계란 노른자 소스가 색을 더해 전체 맛에 깊이와 풍부함을 더합니다. 
‘Parada de Atauta 2020’
디저트 & 피날레
케소와 카린과 나무 열매
아코르두의 디저트 ‘케소와 카린과 나무 열매’는 스페인어로 ‘치즈(케소)’와 ‘카린(마르멜로)’을 뜻하며, 이를 조합한 전통 스페인 디저트 ‘케소 이 멘브리요’를 재해석한 한 접시입니다. 이 디저트에는 치즈와 카린 외에도 다양한 나무 열매가 사용되어 식감과 풍미의 다양함을 즐길 수 있습니다. 
이 페어링에는 ‘SummerWood Grenache 2019’가 제공됩니다.
어두운 밤의 달과 가을의 축복
가을 풍물인 보름달을 테마로 한 한 접시입니다. 이 디저트에는 볏짚 향을 우려낸 인퓨전을 사용해 독특한 고소함과 풍미를 더했습니다. 또한 식감과 향의 악센트로 튀긴 쌀이 토핑되어 볏짚 향과 튀긴 쌀의 바삭한 식감이 조화를 이루며 가을 수확철을 느끼게 하는 깊이 있는 디저트가 완성되었습니다. 
여름의 끝, 가을의 시작
나라현 야마토코리야마 특산 무화과(이치지쿠)를 주역으로, 스페인 달콤한 리큐어 ‘카차랴’를 사용한 젤라토와 그라니테를 조합한 요리입니다. 더불어 시나몬과 통카빈, 시나피스 향을 입힌 크림이 곁들여져 있습니다. 이 디저트는 여름의 끝과 가을의 도래를 느끼게 하는 맛과 향의 하모니를 즐길 수 있습니다. 무화과의 풍부한 단맛과 카차랴의 부드러운 풍미가 젤라토와 그라니테로 표현되며, 시나몬, 통카빈, 시나피스 향이 크림에 더해져 깊이 있는 맛을 완성합니다.
소과자
스페인 전통 과자 ‘폴보론(Polvorón)’
요약 및 감상
아코르두는 ‘나라의 풍토×스페인의 에스프리’를 체현하는 유일무이한 레스토랑이었습니다. 나라의 전통 채소와 발효 식품(고다이 히시오, 야마토 오리, 야마토 타치바나 등)을 도입하면서 스페인 요리 기법과 융합하여 여기서만 맛볼 수 있는 요리가 탄생하고 있습니다.
식재료의 배경을 느끼면서 기억에 남는 체험을 제공하는 그 스타일은 바로 ‘기억을 조리하는’ 레스토랑입니다.
오감 자극하는 크리에이티브한 프레젠테이션으로 유일무이한 미식 여행이 되었습니다.
예약 및 액세스 정보
예약 방법: 전화 예약·이큐·타베로그
액세스 정보:
주소: 나라현 나라시 미나토초 70-1-3-1
전철로 접근:
긴테츠 나라선 나라역: 동 개찰구 ①번 출구에서 도보 10분
JR 나라선 나라역: 동쪽 출구에서 도보 20분
차량 접근:
제2한나 도로 호라이구치에서: 한나 도로를 동쪽으로 직진, 현청 동 교차로를 좌회전, 토오로지 교차로를 우회전 후 바로
니시메이한 고속도로 텐리 인터체인지에서: 국도 169호선을 북쪽으로 직진, 토오로지 교차로를 우회전 후 바로
버스로 접근:
JR 나라선 ‘나라 교통 시내 순환·외회로’ : 현청 동 버스 정류장에서 하차, 도보 3분
비행기로 접근:
오사카 공항(이타미) 또는 간사이 국제공항에서: 리무진 버스로 긴테츠 나라역 하차(약 60분), 도보 10분
주차장:
가게 뒤쪽에 4대 주차 공간이 있습니다. 만차 시 인근 유료 주차장을 이용하시기 바랍니다.
숙박 정보:
레스토랑 2층에 와카쿠사야마를 바라보는 작은 게스트룸이 1실 있습니다. 디너와 조식 포함 플랜으로, 요금은 2인 1박 58,000엔(세금·서비스료 별도)입니다. 체크인은 15:30, 체크아웃은 10:30입니다.
웨딩 정보:
나라 공원 기슭, 도다이지 구 경내 터의 특별 저택을 통째로 대여하는 웨딩이 가능합니다. 자세한 내용은 공식 웹사이트의 웨딩 페이지를 참고하세요.
방문 시 사전 예약 상황 및 최신 영업 정보를 공식 웹사이트에서 확인하시길 권장합니다.
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