CONTENTS
시로 소개
컨셉
「시로 (shiro)」는 셰프 타케나카 아쓰시가 2024년 8월 교토 카라스마오이케 지역에 오픈한 레스토랑입니다. 시마네현 하마다시 출신인 타케나카 셰프는 현지 식재료의 풍미를 최대한 살린 요리로 유명합니다. 이름 『시로(shiro)』는 흰색을 뜻하며 순수함과 단순함을 상징합니다. 깔끔한 화이트 톤의 인테리어와 여백을 강조한 플레이팅은 이러한 철학을 구현합니다.
타케나카 아쓰시 셰프
타케나카 아쓰시 셰프는 대학 졸업 후 회사에 재직하면서도 이탈리아 요리를 수련하다가 24세에 요리사로 전향한 독특한 이력을 지니고 있습니다.
이후 시마네현 하마다시에 이탈리아 레스토랑 「Mia paese」를 오픈하여, 지역의 신선한 제철 재료를 활용한 창의적인 요리로 높은 호평을 받았습니다.
2024년 8월, 새로운 도전을 위해 교토 카라스마오이케에 「시로 (shiro)」를 오픈하였으며, 시마네와 교토의 엄선된 식재료를 결합한 오마카세 코스를 제공합니다.
타케나카 셰프의 요리는 이탈리아 요리 기법을 바탕으로 일본 요리와 프랑스 요리 요소를 가미한 장르를 초월한 스타일이 특징입니다. 각 재료 본연의 맛을 존중하며, 단순함 속에서 깊이를 추구합니다.
또한 JR 서일본의 고급 침대열차 「TWILIGHT EXPRESS 미즈카제」의 컬리너리 디렉터를 맡아 ‘고향의 품격(Quality of Home)’을 테마로 산인 지역의 자연의 선물을 강조한 요리를 선보였습니다.
레스토랑 평가
타케나카 아쓰시 셰프가 이끄는 「Mia paese」와 「시로 (shiro)」는 모두 높은 평가를 받았습니다.
시마네현 하마다시에 위치한 「Mia paese」는 2023년 Tabelog 서일본 이탈리안 톱 100에 선정되었으며, 프랑스 레스토랑 가이드 Gault&Millau에도 소개되었습니다.
2024년 8월 오픈 직후, 「시로 (shiro)」는 같은 해 11월 미쉐린 가이드 ‘셀렉티드 레스토랑’으로 선정되어 창의적인 요리와 세련된 분위기가 호평받았습니다.
다이닝 프렐류드
외관 및 입구
「시로 (shiro)」는 교토시 중교구에 위치한 문화 복합시설 IDO KYOTO 2층에 자리합니다. 외관은 전통적인 교토 마치야의 절제된 우아함을 연상시키며 주변 경관과 조화를 이룹니다. 입구의 미니멀하면서도 세련된 디자인은 고요하고 독점적인 분위기를 자아냅니다. 시설 내 우물을 통해 샘물을 각 매장에 공급하는 세심함은 자연과의 연결을 상징합니다.
다이닝 공간
「시로 (shiro)」의 다이닝 공간은 화이트 톤의 심플하고 세련된 디자인이 특징입니다. 무누목 가구가 공간에 따뜻함을 더합니다. 6석 카운터는 오픈 키친을 둘러싸고 있어 손님이 셰프의 라이브 조리 과정을 가까이에서 감상할 수 있습니다.
카트리 받침으로 사용된 금속 막대는 전통 활판 인쇄용 납 활자입니다. 오랜 사용으로 생긴 표면의 패티나는 레스토랑의 고요한 분위기와 잘 어우러집니다.
메뉴 프레젠테이션
메뉴에는 Yoroitachiuo(갑옷띠갈치), 야생 멧돼지, Sukuna pumpkin(숙나 단호박) 등 독특한 재료가 포함되어 있으며, 겨울 감귤인 buntan(문단)과 기타 신선 과일이 포인트로 사용됩니다. 「시로 」에서의 식사는 요리의 맛뿐 아니라 분위기와 여운까지 포함한 총체적 경험입니다. “아무것도 없는 듯할 때 무언가를 느끼게 한다(feeling something when nothing seems to be there)”는 철학 아래, 각 코스는 식사의 본질에 다가가 새로운 깨달음을 선사합니다.
스타터 드링크
식사는 Leonce d’Albe Blanc de Noirs 샴페인 한 잔으로 시작됩니다.
실제 테이스팅 메뉴
예루살렘 아티초크 & 은행
IDO KYOTO의 샘물 본연의 맛을 살린 심플한 구성입니다. 수프에는 가쓰오부시(枕崎産)와 2년 숙성 다시마(北海道産)를 사용해 만든 ‘1.5 다시(1차+2차 육수 혼합)’를 활용하여, 다시마의 감칠맛과 가쓰오부시의 향이 조화롭게 어우러집니다. 이 다시는 예루살렘 아티초크의 달콤한 풍미와 은행의 은은한 쌉싸름함을 강조합니다.
붕장어 & 프로슈토
시마네현 오타항의 대형 붕장어를 사용한 이 요리는 「TWILIGHT EXPRESS 미즈카제」에서도 제공됩니다. 뼈 제거를 위한 정교한 칼질로 붕장어의 부드러운 식감을 살리고, 그 위에 흑돼지 프로슈토를 얇게 올려 튀김의 열기로 프로슈토 지방이 녹아 풍미를 더합니다.
Yoroitachiuo & 순무
갑옷처럼 단단한 껍질이 특징인 Yoroitachiuo를 교토산 순무, 순무잎, 허브와 함께 스팀하여 야채의 단맛과 생선의 감칠맛을 조화시켰습니다. 이탈리아 아쿠아파짜를 재해석한 이 독창적 요리는 생선·조개·반건조 토마토·마늘·올리브·케이퍼의 진수를 농축한 소스를 걸쭉하게 만들어 생선 위에 부어 벨벳 같은 감칠맛을 입힙니다.
페어링 사케: 치바현 히가시나다 양조장의 “Naruka” 준마이 긴조 무로카 나마 겐슈. 풍부한 바디와 신선한 풍미가 특징입니다.
야생 멧돼지 & 카볼로 네로 with 레드 산쇼
시마네현 미사토정 야생 멧돼지를 야채와 일본산 산초(레드 산쇼) 향을 더해 천천히 조리하여 겨울의 풍미를 담았습니다. 산쇼의 은은한 매콤함이 각 요소를 정교하게 조화시킵니다.
페어링 와인: 호주 내추럴 와인 “LATTA Rattlesnake Blanc Contact 2021” 오렌지 와인. 복합적인 아로마가 산쇼의 여운을 더 깁니다.
아귀, 백리크 & 탈리올리니
탈리올리니는 얇은 손말이 파스타로 소스를 잘 머금습니다. 하마다항의 콜라겐 풍부한 아귀를 조개 육수와 가메오카산 백리크와 함께 조리하여 신선한 탈리올리니에 버무립니다. 완숙 스다치 식초와 바삭한 완두순을 곁들여 밝고 깊은 풍미를 선사합니다.
알단테 식감의 탈리올리니와 구운 완두순의 조화가 단순하면서도 여운을 남깁니다.
페어링 와인: 이탈리아 리구리아 해안 “Cinque Terre 2021” 화이트 와인. 미네랄리티와 상큼한 산미가 특징입니다.
Sukuna Pumpkin 리코타 토르텔리
단맛이 풍부한 Sukuna pumpkin과 리코타 치즈를 채운 토르텔리는 크리미한 고르곤졸라 소스와 트러플 육수의 아로마를 층층이 쌓아 향기와 감칠맛의 교향곡을 이룹니다. 이 코스의 하이라이트 메뉴입니다.
페어링 와인: 피에몬테산 내추럴 레드 “Ezio Trinchero Rosso del Noce III”. 잘 익은 과일의 단맛과 스파이시한 노트, 상큼한 산미가 특징입니다.
비건 빵은 동물성 지방 없이 만들어 재료 본연의 힘을 보여줍니다.
소스가 너무 맛있어 스칼페타로 남김없이 즐겼습니다.
단 맛 도미, 순무 & 문단
하마다항의 줄낚시 아마다이(단 맛 도미)를 껍질째 구워 바삭한 식감과 레어한 속살의 대비를 살렸습니다. 순무 시트, 은은한 쓴맛의 문단(포멜로) 소스, 쿠조 리크 오일이 어우러져 식감과 풍미의 다층적 조화를 완성합니다.
Jukuhou Farm 와규
Jukuhou Farm의 ‘Sustainable Wagyu Juku’ 숙성 쇠고기 안심을 숯불에 구워 최상의 풍미를 이끌어냅니다. 소스와 곁들임 재료는 매콤함·단맛·향·산미의 균형을 고려해 설계되었습니다.
페어링 와인: 이탈리아 라치오 토착 품종 Cesanese del Piglio로 만든 “Priore Vignali 2017”. 스파이시함과 산도의 균형이 돋보이는 레드 와인입니다.
디저트 & 피날레
발효 밀크 & 레몬
‘발효’를 테마로 한 디저트로, 발효 밀크 판나코타, 발효 레몬 잼, 가메오카산 페이조아 시럽을 조합해 상큼하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.
내토우 농장의 시트러스 & 카모마일
방금 구워낸 크레페의 고소한 향과 시트러스의 상큼함이 어우러지며, 따뜻한 오렌지 리큐어 소스로 마무리된 우아한 대비를 이룹니다.
Cafe 과자
코스 마무리로 비스코티, 폴보론, 말차 마카롱 세 종류의 작은 과자를 제공합니다. 비스코티는 이탈리아식 전통으로 차나 커피에 찍어 먹으면 부드럽고 촉촉해집니다.
비스코티는 갓 구워 바삭하지만, 차나 커피에 담그면 부드러움이 살아납니다.
요약 및 소감
「시로 (shiro)」의 요리는 시마네의 풍부한 식재료와 문화를 계승하면서 교토라는 새로운 무대에서 진화한 타케나카 셰프의 도전입니다. 하마다항의 신선한 해산물, Jukuhou Farm의 숙성 와규 안심, 가메오카산 쿠조 리크와 유채꽃 등 지역 생산자와의 협력을 통해 각 재료의 힘을 최대한 이끌어내 단순함 속에서 깊은 맛을 창출합니다.
이와 어우러진 교토 IDO KYOTO의 고요하고 세련된 분위기는, 시마네에서 교토로 무대를 옮긴 셰프의 새로운 표현을 더욱 풍요롭게 합니다. 흰색은 공허가 아닌 무한한 가능성의 색으로, 불필요한 것을 덜어내어 각 재료의 본질을 부각합니다. 여백의 아름다움과 조화의 경이로움을 느끼며, 「시로 」에서 경험한 식사는 다시 찾고 싶어지는 여운을 남깁니다.
예약 및 오시는 길
예약 방법:
Tabelog, Ikkyu, TableCheck 웹 예약 시스템을 통해 예약하시는 것을 권장합니다.
1인 예약은 공식 웹사이트의 이메일 문의로 접수합니다.
오시는 길:
주소: 교토부 교토시 중교구 무로마치도리 니조사가루 타코야쿠시초 287 IDO KYOTO 2F
가라스마선 가라스마오이케역에서 도보 약 3분
영업시간:
수·목·금요일: 18:30 일제 시작(18:15 입장)
토·일요일: 12:00 일제 시작(11:45 입장) 및 18:00 일제 시작(17:45 입장)
휴무: 월·화요일
주의사항:
모든 손님이 동시에 식사를 시작하므로 지각 시 코스 전체를 제공받지 못할 수 있습니다.
계절 식재료 사용으로 알레르기나 기호에 의한 변경은 원칙적으로 불가합니다.
메뉴는 2개월 단위로 변경되며, 동일 메뉴 반복을 피하려면 2개월 이상 간격을 두고 예약하세요.
최신 정보는 공식 웹사이트를 참고해 주세요.
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