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湖里庵について
コンセプト
湖里庵（こりあん）は、琵琶湖の幸や地元の山の幸を活かした料理を提供し、特に鮒寿しを取り入れた懐石料理が特色 です。また、一日一組限定の宿泊施設 としても利用でき、静寂と美食を堪能できる特別な空間を提供しています。
母体である「魚治」は、230年以上の歴史を持つ老舗であり、その伝統を受け継ぎながら、湖里庵では 琵琶湖の恵みを生かした料理 を通じて、地域の食文化を大切に守り続けています。
左嵜謙祐料理長
湖里庵（こりあん）の料理長であり、七代目当主の左嵜 謙祐（さざき けんすけ）氏は、滋賀県高島市の老舗「魚治」の家系に生まれ、幼少期から家業に携わってきました。大学卒業後は、京都の名料亭「吉兆 嵐山本店」で修業を積み、その後、家業に戻り湖里庵を継承しました。伝統的な鮒寿しを現代の感性でアレンジし、琵琶湖の恵みを活かした独自の懐石料理を提供しています。
レストランの評価
フランス発の美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」において、2023年および2024年版に連続して掲載され、「The Tabelog Award 2024」 で Silver を受賞し、「日本料理 WEST 百名店 2023」 にも選出されています。琵琶湖の幸や地元の食材を活かした料理が高く評価されています。
ダイニングプレリュード
ダイニングスペース
湖里庵（こりあん）のダイニングスペースは、琵琶湖の美しい景色を最大限に活かした設計となっています。大きな窓からは湖の絶景が広がり、四季折々の風景を楽しみながら食事を堪能できます。内装は木の温もりを感じさせるシンプルで洗練されたデザインで、落ち着いた雰囲気が漂います。カウンター席やテーブル席が配置されており、訪れる人数やシーンに応じて選択が可能です。
シンプルながらも細部にこだわったテーブルセッティング が施されており、料理を引き立てる設え
スタータードリンク
滋賀県高島市にある老舗の酒蔵「吉田酒造」のスパークリング日本酒
食事への期待感を高める特別な一杯
実際に味わった料理
琵琶湖のうぐいの焼き霜、胡瓜と土佐酢のジュレ
琵琶湖の恵みを活かした前菜
口に入れた瞬間、焼き霜の香ばしさ、胡瓜の食感、ジュレの酸味が広がる繊細な一品
食前酒と合わせると料理の風味がさらに引き立つ。
八寸
琵琶湖の豊かな食材と伝統的な発酵技術を活かした多彩な料理が一皿に盛り込まれた八寸
「氷魚の土佐酢和え」 は、琵琶湖で獲れる氷魚（ひうお）を使った、爽やかで上品な一品です。
鮒寿しの甘露漬けは、漬け込んだご飯部分を取り除き、酒粕に漬け直すことで、独特の酸味と香りが特徴で、他にも琵琶マスの小袖寿司や鴨ロース、手長海老の素揚げなど湖里庵らしい季節感あふれる八寸です。
鮒寿しの「とも和え」は、二冬かけて発酵させた鮒寿しを刻み、発酵した米と合わせたもので、乳酸発酵の酸味と旨味が調和した唯一無二の味わいです。
トマトそうめん
「トマト素麺」は、見た目の涼やかさだけでなく、独創的な工夫が施された一品です。素麺の下には焼いた鮒寿しが隠れており、その酸味と塩味、そして香ばしさがトマトの風味と絶妙に調和しています。
琵琶マス 塩タタキ お造り
琵琶マスの上品な旨味をダイレクトに楽しめる逸品
鮒寿し餅・大根
「鮒寿し」を活かしたユニークな料理で薄切りにした大根で鮒寿し餅を包むことで、より食べやすく、洗練された一皿に
琵琶湖の天然うなぎ
実はこの日、日本全土に大きな台風が接近しており、キャンセル狙いでお店に連絡。直前で運良く訪問が叶い、お店からのお礼として、この希少な琵琶湖の天然うなぎの白焼きを特別に提供してもらうことに。
琵琶湖の豊かな水質と生態系の中で育った天然うなぎは、独特の風味と食感を持ち、まさに地の恵みを凝縮した逸品でした。
琵琶湖の若鮎の天ぷら
琵琶湖の恵みと、京都の大地の恵みが合わさった、季節感あふれる天ぷらの一皿。シンプルながらも、素材の魅力を最大限に活かした、湖里庵ならではの洗練された逸品です。
鮒寿しのクリーム風パスタ
滋賀の伝統的な発酵食品である鮒寿しを、モダンな洋のエッセンスと融合させた独創的な一皿です。
鮒寿しの持つ独特の酸味とチーズのような発酵の風味 が、クリームソースと絶妙に合わさる。
発酵のコクが加わることで、一般的なクリームパスタとはひと味違う、和と洋が融合したユニークな味わいに。
余ったソースは、パンにつけて最後まで堪能。
鮒寿しの吸い物
発酵の力で生まれる、滋味深く奥行きのあるスープが体に染み渡る。
琵琶湖の天然鮎
湖里庵ならではの、新鮮な琵琶湖の天然鮎をダイレクトに味わう贅沢なひととき。
焼き上がった鮎をそのままかぶりつけば、頭から骨までまるごと味わえる贅沢な一尾。目の前で泳いでいた鮎の躍動感をそのまま感じながら、山椒酢とともにいただくことで、湖の恵みを五感で味わうことができる。
鮒寿し出汁茶漬け
湖里庵の締めとして登場するのは、滋賀の伝統的な発酵食品「鮒寿し」を使った出汁茶漬け。発酵の旨味が凝縮された鮒寿しと、丁寧にとられた出汁が融合し、奥深い味わいを楽しめる至極の一杯です。
デザート & フィナーレ
わらび餅・きな粉
湖里庵の食後の甘味として提供される自家製わらび餅は、手作りならではのもっちりとした食感と、香ばしい自家焙煎きな粉、濃厚な黒蜜が絶妙に調和した逸品です。
まとめと感想
湖里庵での食事は、ただ美味しいだけではなく、土地の恵み、歴史、文化、そして発酵の技術を五感で味わう時間でした。滋賀の自然が生み出す食材と、丁寧な職人技が融合した料理は、どれも記憶に残る逸品ばかり。
琵琶湖の食文化を深く知りたい方や、素材本来の旨味を活かした繊細な和食を楽しみたい方に、ぜひ訪れてほしい一軒です。
オーベルジュなので次は宿泊込みで再訪したいです。
予約とアクセス情報
アクセス情報：
JR湖西線「マキノ駅」から約1.3kmの距離にあり、車でのアクセスが便利です。駐車場も3台分完備されています。
予約方法：
湖里庵は完全予約制となっており、予約は毎月初営業日から2ヶ月先の末日まで受け付けています。予約は電話にて、9:00～20:00の間にお問い合わせください。定休日は火曜日と第1・第3水曜日です。
営業時間：
昼席：12:00開始（所要時間：約2時間）
夜席：17:00開始（所要時間：約2時間）
1日1組限定で宿泊（夕食・朝食付き）も可能となっています。
詳細や最新の情報については、湖里庵の公式サイト（https://korian.jp/）をご確認ください。
