GohGan(고건)에 대하여

콘셉트

후쿠오카 스미요시의 「010 BUILDING」 1층에 자리한
GohGan은 프렌치와 인도 요리를 축으로 한 ‘아시안 프렌치’를 내건 레스토랑이다.

후쿠오카를 대표하는 프렌치 명가 「Goh」와 세계적인 인도 요리 레스토랑 「Gaggan」의 발상을 결합한 콜라보레이션으로 탄생한 곳으로, 장르의 틀에 얽매이지 않는 요리를 보다 캐주얼하게 즐길 수 있는 자리로 자리매김하고 있다.

요리는 프렌치 기법을 베이스로 인도 요리의 향신료와 아시아 각지의 식재료·조리법을 융합했다. 향과 식감, 겉모습까지 아우르는 ‘오감으로 즐기는 요리’를 테마로 구성되어 있다.

코스뿐 아니라 아라카르트도 마련되어 있어, 가스트로노미의 정수를 담으면서도 보다 자유롭고 편하게 즐길 수 있는 스타일이 특징이다.
후쿠오카에서 세계로 발신하는 새로운 미식의 형태를 제시하는 한 곳으로 주목받고 있다.

셰프에 대하여

이 가게를 이끄는 것은
후쿠야마 고와 가간 아난드 두 사람이다.

후쿠야마 고는 후쿠오카 출신의 프렌치 셰프로, 2002년 자신의 가게
La Maison de la Nature Goh를 개업했다.
미쉐린 스타 획득이나 「아시아 베스트 레스토랑 50」 순위 진입 등, 국내외에서 평가받는 규슈를 대표하는 요리사로 알려져 있다.

한편 가간 아난드는 방콕의 레스토랑
Gaggan에서 「아시아 베스트 레스토랑 50」 1위를 4차례 차지한 세계적인 셰프다.

프렌치를 축으로 독창적인 요리를 만들어온 후쿠야마의 감성과, 자유로운 발상과 향신료 사용으로 세계를 매료시켜 온 가간의 철학.
이 두 개성이 교차하며 「GohGan」에서는 장르를 초월한 새로운 요리 표현이 펼쳐지고 있다.

※2023년 콜라보 이벤트 당시의 사진

수상 이력·레스토랑 평가

GohGan 자체는 2022년 말 오픈한 비교적 신생 레스토랑이기 때문에,
미쉐린 스타나 「Asia’s 50 Best Restaurants」 같은 주요 어워드를 GohGan 자체로 직접 수상한 실적은 현시점에서는 확인되지 않는다.

다만 레스토랑에 대한 평가는 공동 오너 셰프 두 사람의 실적에 힘입어 매우 높은 주목을 받고 있다.

후쿠야마 고 셰프가 이전에 운영했던
La Maison de la Nature Goh는 「Asia’s 50 Best Restaurants」에 총 6회 순위에 오르는 등, 아시아 가스트로노미 신에서 높은 평가를 받아온 레스토랑으로 알려져 있다.

이후 2022년 가게를 접고 새로 시작한 레스토랑 Goh는 2024년 「Asia’s 50 Best Restaurants」에서 45위에 선정되어, 규슈 지역 레스토랑으로서는 유일하게 이름을 올렸다.

한편 공동 오너인 가간 아난드는 방콕의 레스토랑 Gaggan을 이끌며 「Asia’s 50 Best Restaurants」에서 4년 연속 1위를 차지한 세계적인 셰프로 알려져 있다.

또한 GohGan 자체도 일본 최대급 레스토랑 평가 사이트인 다베로그에서
「창작 요리·이노베이티브 100대 맛집 2025」에 선정되어, 국내에서도 평가가 높은 레스토랑 중 하나로 자리하고 있다.

이러한 배경에서 GohGan은
세계적인 평가를 받는 두 셰프의 콜라보레이션 레스토랑으로서, 후쿠오카 가스트로노미 신을 대표하는 존재 중 하나로 주목받고 있다.

다이닝 프렐류드

외관·입구

GohGan이 자리한 곳은 후쿠오카 스미요시에 위치한 복합시설 「010 BUILDING(제로이치제로 빌딩)」의 1층.
유리로 마감된 파사드가 인상적인 건물로, 밖에서도 매장 안의 모습이 은은하게 비치는 개방적인 구조로 되어 있다.

입구는 과도한 장식 없이 심플하고 도회적인 디자인이다.
커다란 유리면 너머로 카운터와 다이닝의 분위기가 전해지며, 가스트로노미 레스토랑이면서도 지나치게 격식을 차리지 않고 자연스레 발걸음을 옮길 수 있는 공기가 있다.

가게 이름의 로고 사인도 절제되어 있어, 화려함보다는 세련된 인상을 중시한 모습이다.
스미요시라는 동네의 로컬한 분위기와, 세계적인 셰프들이 만든 레스토랑이라는 특별함을 동시에 느끼게 하는 입구다.

다이닝 스페이스에 대하여

메뉴 프레젠테이션

GohGan의 요리는 프렌치를 베이스로 인도 요리의 향신료와 아시아 식재료를 결합한 ‘아시안 프렌치’가 축이다.
클래식한 프렌치 구성에 얽매이지 않고, 향신료와 발효, 산미 등을 접목한 자유도 높은 요리가 늘어선다.

메뉴는 코스와 아라카르트가 모두 마련되어 있는 것이 특징이다.
가스트로노미의 기술과 아이디어를 느낄 수 있는 요리를 코스로 차분히 즐길 수도 있고, 몇 접시를 자유롭게 조합해 주문하는 스타일에도 대응한다.

요리 내용은
전채나 스낵 같은 가벼운 한 접시로 시작해, 해산물 요리, 육류 요리, 향신료를 살린 요리 등이 이어지는 구성이다.
인도 요리 요소로는 향신료 사용법뿐 아니라 차트나 카레의 발상을 접목한 요리도 등장한다.

또한 후쿠오카와 규슈의 식재료도 적극적으로 사용되고 있어, 프렌치 기법과 향신료의 향, 로컬 식재료의 조합으로 장르에 얽매이지 않는 독자적인 요리 구성이 만들어지고 있다.

코스든 아라카르트든 요리는 비교적 작은 포션으로 제공되는 경우가 많아, 여러 접시를 겹쳐 가며 식사 전체를 즐기는 스타일이다.
가스트로노미의 요소를 지니면서도 자유롭게 즐길 수 있는 유연한 메뉴 구성으로 되어 있다.

실제로 맛본 요리

파니 푸리

이번에는 아라카르트가 아닌 코스를 선택했다.

코스의 첫 시작으로 등장한 것은 인도의 길거리 음식으로 알려진 파니 푸리.

작고 둥글게 부풀린 튀김 반죽이 그릇에 담겨 나오고, 옆에는 요거트 소스가 곁들여진다.
먹기 전에 숟가락 뒷면으로 반죽 표면을 가볍게 깨뜨려, 그 속에 요거트 소스를 흘려 넣어 입으로 가져가는 방식이다.

반죽은 가볍게 톡 터지는 식감으로, 깨뜨리는 순간 속의 빈 공간으로 소스가 스며든다.
요거트의 부드러운 산미에, 은은하게 느껴지는 향신료의 향.

한 입 크기이지만 식감의 가벼움과 향신료의 뉘앙스가 확실하게 전해져 온다.
프렌치 코스의 입구에 인도 요리의 길거리 음식을 가져오는 부분이 이 가게다운 구성이다.

첫 접시로서 요리의 방향성을 자연스레 보여주는 스타터였다.

닭 간 파테

닭 모양으로 찍어낸 얇은 칩 사이에 닭 간 파테를 끼운 핑거푸드.

가볍게 튀긴 칩은 바삭한 식감이며, 그 사이에는 매끄러운 간 파테가 들어 있다.
간 특유의 감칠맛을 느끼면서도 무겁지 않고, 한 입에 먹을 수 있는 크기로 정리되어 있다.

재치 있는 겉모습이지만, 맛은 간 본연의 풍미를 확실히 느끼게 해준다.
코스의 초반을 경쾌하게 시작하는 한 가지였다.

삼치 사시미

삼치 사시미에 안초비 마요네즈와 미나리를 곁들인 한 접시.

위에는 하사쿠(팔삭)가 곁들여져, 감귤류 특유의 상쾌한 산미와 은은한 쓴맛이 악센트가 된다.

삼치의 부드러운 기름기에 안초비의 짠맛과 마요네즈의 감칠맛.
거기에 미나리의 풋풋한 향과 하사쿠의 감귤 뉘앙스가 겹쳐져 전체를 경쾌하게 정리해 준다.

사시미라는 단순한 식재료에 프렌치 소스와 감귤류의 산미를 조합한 구성으로,
코스 초반다운 경쾌한 한 접시였다.

감돼지 핫도그

꼬치에 꽂힌 동그란 모양으로 등장한 것은 감돼지 핫도그.

후쿠오카 우키하의 생산자 리버 와일드가 기르는 돼지를 사용했다.
이 돼지는 현지의 감을 사료로 먹여 키운 것으로, 기름의 단맛과 고기의 감칠맛의 균형이 특징으로 꼽힌다.

그 돼지고기를 사용해, 요리는 아메리칸 핫도그 스타일로 완성했다.
겉의 튀김옷은 고소하게 튀겨져, 베어 물면 속에서 돼지고기의 감칠맛이 확실히 퍼진다.

겉모습은 어딘가 재치 있는 한 꼬치지만, 식재료로는 지역성 있는 재료를 선택해
길거리 음식의 형태로 풀어낸 데 이 가게다운 발상이 있다.

경쾌한 템포로 이어지는 코스 안에서도 인상에 남는 핑거푸드 중 하나였다.

판키

인도 서부·구자라트주의 요리 판키.

쌀가루 반죽을 요거트로 발효시켜 구워낸 한 접시로, 표면에는 고소한 구움색이 나 있다.
입에 넣으면 떡처럼도 느껴지는 쫄깃한 식감이 인상에 남는다.

반죽 속에는 향신료가 숨겨져 있고, 곁들여진 청양고추가 맛을 조여준다.
발효로 인한 은은한 산미와 향신료의 향이 겹쳐져, 단순한 구성이지만 깊이 있는 맛을 낸다.

인도 요리의 발효 발상을 접목하면서도, 코스 안에서는 경쾌한 악센트로 짜여 있었다.

흰딸기

작은 접시로 나온 것은 흰딸기를 사용한 한 접시.

딸기 위에는 얇게 편 유청(웨이) 즐레 시트가 얹혀 있다.
유청 특유의 부드러운 산미가 흰딸기의 섬세한 단맛과 겹쳐진다.

즐레는 얇고 부드러운 입안 느낌으로, 딸기의 싱그러움을 방해하지 않고 경쾌한 여운을 남긴다.
코스 초반에 끼워지는, 입안을 정돈해 주는 작은 한 접시였다.

돼지감자 무스

이어서 나온 것은 돼지감자 무스.

돼지감자의 은은한 단맛을 베이스로 블루치즈의 감칠맛을 겹치고, 마무리로 트러플 오일을 몇 방울.
입에 닿는 느낌은 가볍고, 폭신한 무스 형태다.

돼지감자의 은은한 흙내음에 블루치즈의 짠맛과 감칠맛이 겹쳐지고,
마지막에 트러플 향이 스르르 퍼진다.

강한 맛이 아니라 전체적으로 어디까지나 가볍다.
코스 중간에 끼워지는, 제철 식재료를 사용한 작은 한 접시였다.

비진 방어

오이타현산 비진 방어를 사용한 한 접시.

술지게미를 먹여 키운 방어로, 기름기가 있으면서도 깔끔한 뒷맛이 특징으로 꼽힌다.
살은 부드럽고 투명감 있는 완성도를 보인다.

얇게 슬라이스한 방어와 무청을 겹쳐 올려 밀푀유 형태로 구성했다.
위에는 허브와 머스터드 씨앗이 흩뿌려져 향과 식감의 악센트가 되고 있다.

방어의 기름기에 무청의 은은한 쓴맛과 허브의 향이 겹쳐져 전체적으로 경쾌한 인상을 준다.
식재료 본연의 맛을 살리면서 심플하게 짜인 전채였다.

걸작 만주 하카타 「Goh리몬」

후쿠오카의 명과로 알려진 메이게츠도의 「하카타 도리몬」을 어레인지한 한 접시.
이름은 「걸작 만주 하카타 Goh리몬」.

촉촉한 반죽 사이에 푸아그라 크림과 타마린드 잼을 샌드했다.
도리몬 특유의 은은한 단맛에 푸아그라의 감칠맛과 타마린드의 산미가 겹쳐지는 구성이다.

옆에는 금귤 소스와 얼그레이로 향을 더한 금귤 콩포트.
감귤류의 상쾌한 산미와 홍차의 향이 더해지며 전체 맛이 경쾌하게 정돈된다.

후쿠오카의 정통 과자를 베이스로 하면서도
프렌치와 향신료의 감각을 겹친, GohGan다운 재치가 담긴 한 접시였다.

가마에 넙치와 노란 당근

오이타·가마에산 넙치를 사용한 한 접시.

넙치는 찜구이로 불을 넣어,
위에는 가늘게 썬 노란 당근을 겹쳐 올린 구성이다.

넙치는 수분을 정성스레 조절하여
촉촉하면서도 탄탄한 식감으로 완성되어 있다.

소스는 화이트 와인 베이스.
넙치의 단맛을 살려주는 경쾌한 마무리였다.

하카타 와규 채끝

메인은 하카타 와규 채끝.

불 조절은 촉촉한 미디엄에 가까운 상태로, 붉은 살코기의 감칠맛과 기름의 단맛의 균형이 잘 전해지는 완성도다.
아래에는 잎새버섯 소테가 곁들여져, 버섯의 고소함이 고기의 감칠맛을 받쳐주고 있다.

소스는 흑마늘 마요네즈 소스.
흑마늘 특유의 감칠맛과 단맛이 더해져 고기의 맛에 깊이를 부여한다.

위에는 후쿠오카·지쿠젠마치의 와키미즈 연근을 칩스와 삶은 형태 두 가지로.
고소함과 아삭한 씹는 맛이 더해져 육류 요리에 경쾌한 악센트를 더하고 있다.

소고기 시구레 오카키

디저트 & 피날레

몽블랑

디저트는 GohGan의 정통 메뉴인 구체 시리즈 몽블랑.

돔 형태의 반죽 안에는 우키하산 밤을 사용한 마롱 크림과 떫은 껍질 조림.
제공되면 숟가락으로 구체를 부수어 안의 크림과 섞어가며 먹는다.

겉의 가벼운 반죽과 대조적으로 속은 매끄러운 마롱 크림.
밤의 감칠맛과 은은한 단맛이 퍼진다.

옆에는 아이스크림과 크럼블이 곁들여져, 식감과 온도의 대비도 즐길 수 있는 구성이다.
코스의 마무리에 걸맞은, 경쾌한 여운을 남기는 디저트였다.

프티푸르

코스의 마지막에는 작은 프티푸르가 제공된다.

유리 케이스 안에 늘어서 있는 것은
바삭한 식감의 쿠키 샌드.

안에는 크림이 끼워져 있어, 코스의 여운을 부드럽게 마무리해 주는 단맛이다.
겉모습까지 포함해 마지막까지 즐거움을 주는 연출로 되어 있다.

또 다른 한 접시는 하얀 조약돌을 연상시키는 그릇에 담긴 작은 과자.
둥글게 빚은 한 입 크기로, 식후에 가볍게 집어먹는 프티푸르로 제공된다.

식사를 마무리하며 커피나 홍차와 함께 천천히 즐길 수 있는 작은 단맛이었다.

마무리 및 소감

프렌치 기법을 베이스로 인도 요리의 향신료와 발효 요소를 겹쳐 나가는 GohGan의 코스.
첫 파니 푸리로 시작해 핑거푸드와 생선 요리, 육류 요리, 그리고 명물인 스파이시 크랩 카레로 이어지는 흐름은 장르에 얽매이지 않는 자유로운 구성으로 되어 있다.

오이타 가마에의 넙치나 하카타 와규, 지쿠젠마치의 와키미즈 연근 등 규슈의 식재료도 확실히 담아내면서, 향신료와 감귤, 발효의 뉘앙스를 조합해 가는 요리가 인상적이었다.
후쿠오카의 명과 「하카타 도리몬」을 어레인지한 ‘고리몬’ 등, 로컬 문화를 요리에 녹여낸 한 접시도 흥미롭다.

그중에서도 마무리의 스파이시 크랩 카레는 이 가게를 상징하는 한 접시다.
향신료의 향과 코코넛의 부드러움, 대게의 감칠맛이 겹쳐져 코스의 마지막에 확실한 만족감을 남겨준다.

전체적으로 프렌치와 인도 요리라는 서로 다른 요리 문화를 무리 없이 융합시키면서도 재치 있는 표현으로 짜여 있는 것이 GohGan다움이다.
가스트로노미이면서도 지나치게 격식을 차리지 않아, 요리의 즐거움이 전해지는 한 곳이었다.

예약 및 접근 정보

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