오카야마 히루젠 장어 전문점 “료(翏)” 소개

콘셉트

“장어 전문점 료”는 오카야마 히루젠 고원의 산자락, 주와무라(中和村)의 조용한 마을에 자리하고 있다.
도쿄 나카메구로에서 2년 연속 미쉐린 별을 획득한 장어 전문점을 운영하던 오너 셰프가 2020년 봄, 자연 속에서 요리를 다시 마주하기 위해 이곳으로 이전했다.

부지 바로 옆에서 솟아나는 28도의 온천수를 사용해 장어를 쉬게 하고, 사전 손질에도 이 물을 사용한다.
화덕에는 현지 숯을 사용하며, 손질부터 꼬치 꽂기, 찜, 숯불 구이에 이르기까지 모든 과정을 직접 손으로 해낸다.
그 하나하나의 공정 속에는 도시에서는 얻을 수 없었던 ‘시간의 여백’이 살아 숨 쉬고 있다.

이곳에서 선보이는 장어는 단순한 가바야키(양념구이)가 아니다.
전채와 국물 요리, 수프에 이르기까지 코스 전체를 통해 장어의 감칠맛과 향을 입체적으로 구성하며, 공간의 분위기와 어우러지도록 맛을 겹겹이 쌓아 올린다.
화려한 연출이나 기교보다는, 이 땅의 물과 공기, 불, 그리고 식재료가 가진 힘을 그대로 접시에 담아내는 것.
“있는 그대로의 자연이 가장 아름답다”는 철학이 요리와 공간 모두에 조용히 흐르고 있다.

사토야마(里山)의 정취와 함께 장어의 새로운 모습을 그려내는 곳.
그것이 히루젠 “료”의 근저에 자리한 사상이다.

무라타 료 — 오너 셰프

도쿄 출신.
음악 활동을 거쳐 요리의 길로 들어섰으며, 2013년 나카메구로에 장어 전문점을 개업했다.
불과 몇 년 만에 미쉐린 별을 획득하며 장어 요리의 세계에 새로운 바람을 불어넣었다.

이후 도시에서의 성공에 스스로 마침표를 찍고, “삶과 요리를 하나로 만들고 싶다”는 생각에서 히루젠으로 이주했다.
자연재배 채소, 맑은 용천수, 산속 공기에 둘러싸인 이곳에서 아내 도모코 씨와 함께 새로운 ‘장어의 형태’를 계속해서 모색하고 있다.

그의 요리에는 장어에 대한 애정뿐 아니라, ‘장소’ 그 자체를 향한 시선이 담겨 있다.
온천수로 장어를 쉬게 하는 것도, 숯의 향과 습도를 읽어내는 것도, 모두 식재료와 땅의 목소리에 귀 기울이기 위함이다.
“꾸미지 않고, 정직하게, 지금 이곳에서만 할 수 있는 것을”이라는 말 그대로, 수고를 아끼지 않고 감성과 이치 사이에서 맛을 갈고닦아 간다.

실제로 만나보면 장인 기질이라기보다는 부드럽고 온화한 인품이다.
한 접시를 내는 몸짓에는 무리함이 없고, 말에는 망설임이 없다.
그가 지향하는 것은 ‘이상적인 장어 요리’가 아니라, ‘자연과 조화를 이루는 한 조각의 장어’인지도 모른다.

히루젠의 풍경과 함께 살아가는 요리사, 무라타 료.
그 모습은 요리 이상으로 이 땅의 매력을 말해주고 있다.

레스토랑 평가

다이닝 프렐류드

외관·입구

“료”는 잘 알려진 관광 지역이 아니라, 주와무라라는 산속 마을에 조용히 자리하고 있습니다. 구글맵을 보고 가게 근처까지 와도 “정말 여기가 맞나” 싶을 만큼 지극히 평범한 민가 같은 외관—이것이 이 가게의 큰 특징입니다. 실제로 처음 방문하는 사람들 대부분이 “예상보다 훨씬 깊은 산속이라 놀랐다”는 반응을 보이는 것도 이해가 갑니다.

건물은 목조 단독주택입니다. 앞마당에는 머위, 산초, 붓꽃과의 화접초(花蝶花) 등이 심어져 있어 사토야마다운 계절의 색채가 느껴집니다. 그 소박하고 눈에 띄지 않는 외관이야말로 오히려 방문객에게 ‘특별한 곳에 도착했다’는 놀라움과 기대감을 안겨주는 장치가 되고 있는 듯합니다.

도로 쪽 창틀은 깔끔하게 정돈되어 있고, 커다란 유리문으로 되어 있는 점도 인상적입니다. 현관에는 돗토리 해안에서 주워온 둥근 돌들로 만든 오브제가 놓여 있어, 단순히 지나가는 통로가 아니라 가게의 세계관을 처음으로 느끼게 해주는 작은 장치가 되고 있습니다.

예약 시간이 다가올수록 가게 안에서 아주 좋은 향이 흘러나와 기대감을 한층 높여줍니다. 안으로 들어서면 외관에서는 상상하기 어려울 만큼 아늑한 분위기가 펼쳐지며, “그립다”, “할머니 댁이 떠오른다”는 감상을 이야기하는 사람도 많습니다. 소박한 외관과 현관 앞의 작은 배려, 그리고 한 걸음 들어선 순간 펼쳐지는 그립고도 세련된 공간—그 낙차야말로 “료”를 방문한 사람들의 기억에 강렬하게 남는 연출이 아닐까 싶습니다.

다이닝 공간에 대하여

가게 안에는 큰 테이블 2개가 놓여 있으며, 전체 8석의 아담한 구성입니다. 테이블은 창가에 배치되어 있어, 창밖으로 보이는 사계절의 풍경이 그대로 다이닝의 일부가 됩니다. 좌식 방석에 앉아 요리를 기다리는 스타일로, 도심의 가이세키 요리점과는 확연히 다른, 사토야마만의 여유로운 식사 경험을 선사합니다.

다이닝은 고민가의 장점을 살려 만든 공간으로, 오너가 직접 리노베이션을 진행했습니다. 창밖으로는 동네 어르신이 농사일을 하러 지나가는 모습이 보이는 등, 바깥의 사토야마 생활과 다이닝 공간이 자연스럽게 이어져 있는 것이 큰 특징입니다. 마루로 올라서면 도쿄 나카메구로 시절 사용하던 카운터 상판이 로우 테이블로 새롭게 태어나 놓여 있습니다. 큰 창이 활짝 열려 있는 구조로, 방 전체가 마치 툇마루에 있는 듯한 편안함을 느끼게 하며, 창 너머로는 오너 부부가 직접 짓고 있는 논의 풍경이 펼쳐집니다.

요리는 12시 일제 시작으로, 방문한 손님이 같은 시간에 식사를 시작하는 방식입니다. 코스가 진행되는 동안 직원이 식사 후 각 테이블을 돌며 인사를 나누는 등, 소규모이기에 가능한 아늑하고 친밀한 거리감의 서비스가 이루어집니다. 8석이라는 한정된 규모이기에 가능한, 눈앞의 논 풍경·고민가의 온기·세심한 접객이 하나로 어우러진 다이닝 공간이 이 가게의 큰 매력 중 하나입니다.

메뉴 프레젠테이션

“료”의 요리는 일반적인 장어 전문점처럼 가바야키나 우나쥬로 완결되는 것이 아니라, 한 마리의 장어를 다양한 기법으로 표현하는 코스 형식으로 구성되어 있다.

점심 코스에서는 1인당 약 1.5마리의 국산 장어를 사용하며, 곁들이 요리부터 술구이, 튀김, 수프, 장어덮밥, 디저트까지 흐름 속에서 장어의 매력을 다각도로 맛볼 수 있는 구성이다. 부위별 개성과 불 조절의 차이를 세심하게 짜맞추어, 장어라는 식재료가 지닌 깊이를 한 접시 한 접시마다 전달한다.

코스 초반에는 제철 식재료를 활용한 한 접시와 간·지느러미·뼈 등을 사용한 술안주가 준비되어, 장어를 남김없이 사용하는 요리사의 철학이 드러난다. 그 뒤로는 술구이와 튀김, 장어의 감칠맛을 우려낸 맑은 수프가 이어지며, 각기 다른 조리법에 따른 맛의 변화를 즐길 수 있다.

마무리로는 숯불로 향긋하게 구워낸 가바야키를 주인공으로 한 장어덮밥을 제공한다. 코스를 통해 다양한 표정을 보여준 장어를, 마지막에는 정통 방식의 한 그릇으로 맛보며 만족스러운 여운으로 이어진다.

또한 계절과 입고 상황에 따라 메뉴를 유연하게 바꾸는 것도 특징 중 하나다. 그때그때의 식재료를 활용하며 그날 최상의 내용을 제공하는 것을 소중히 여기고 있다.

한 마리의 장어를 굽고, 튀기고, 조리고, 육수를 내는 등 다채로운 기법으로 표현함으로써 식재료의 매력을 남김없이 끌어낸다. 그것이 “료”가 지향하는 장어 요리의 형태다.

이날의 코스는 장어와 비트 / 우마키(추가 주문) / 장어 간 와사비무침·지느러미말이·뼈센베이 / 장어 술구이 / 장어와 풋콩 케이크 살레 / 스프링롤(장어·피망·양하) / 장어 수프 / 장어덮밥 / 디저트·카스텔라, 총 9가지 요리로 구성되었다. 장어는 가고시마산이며, 채소는 모두 히루젠의 자연재배(무농약·무비료) 채소가 사용되었다.

실제로 맛본 요리

“장어와 비트”

코스의 첫 접시를 장식하는 것은 장어와 비트를 조합한 시라야키(양념 없이 굽는 방식)입니다. 이날 사용된 장어는 가고시마의 양만장에서 들여온 것입니다. 입고 직후 바로 히루젠의 천연 온천수가 흐르는 강에서 살려둔 뒤 사용한다는, 철저한 정성이 담겨 있습니다.

조리법은 시라야키입니다. 기름기를 충분히 빼내면서도 놀라울 만큼 섬세하고 아름다운 완성도를 보이며, 껍질에는 향긋한 구운 자국이 남아 있습니다. 일부러 불 조절에 미세한 차이를 두는 절묘한 굽기 기술이 장어 본연의 감칠맛을 한층 돋보이게 합니다.

곁들여진 비트는 약 1시간 동안 저온에서 천천히 구워져, 촉촉한 식감과 은은한 단맛으로 장어의 고소함을 부드럽게 감싸줍니다. 색감을 더해주는 산타팜의 겨자잎이 알싸한 청량감을 더해 접시 전체를 산뜻하게 조여줍니다. 식재료에 들인 수고와 기술이 응축된, 코스의 시작에 걸맞은 한 접시였습니다.

“우마키”(추가 주문)

예약 시 추가 주문이 가능한 “우마키”. 표정이 풍부한 빙렬무늬가 새겨진, 깊이 있는 소성의 그릇에 담겨 나옵니다.

다시마키 계란말이에는 육수가 듬뿍 배어 있으며, 그 안에는 장어가 꽉 채워져 감싸여 있습니다. 계란의 부드러운 노란빛과 그 안에 보이는 장어의 구운 색이 만들어내는 대비가 아름답고, 한 입 한 입마다 육수의 향과 장어의 감칠맛이 어우러지는 구성입니다.

곁들여진 것은 근처 강가에서 자생하는 고추냉이 잎입니다. 싱그러운 초록빛 잎과 줄기의 촉촉함이 계란의 은은한 단맛과 육수의 풍미에 알싸한 청량감을 더해줍니다. 지역에 있는 자연 그대로를 살려 사용하는, 히루젠이라는 땅만의 요리 방식이 느껴졌습니다.

“장어 간 와사비무침·장어 지느러미말이(꼬치)·장어 뼈센베이”

고풍스러운 청화백자 그릇에 담긴 술안주 3종은, 장어를 하나도 남김없이 맛볼 수 있는 한 접시입니다.

장어 간 와사비무침은 살짝 데친 간을 와사비 간장 육수에 담근 한 접시입니다. 탱글탱글한 식감에 고추냉이의 상쾌한 매운맛을 머금은 간장 육수가 어우러져, 잡내 없이 깔끔한 맛으로 완성되어 있습니다.

장어 지느러미말이(꼬치)는 지느러미를 말아 꼬치에 꽂아 구운 한 접시입니다. 소스를 겹겹이 발라 구워 윤기 나는 진한 색으로 완성되었으며, 바삭한 향긋함이 돋보입니다. 지방과 살코기의 균형이 절묘하여, 씹을 때마다 육즙 가득한 감칠맛이 퍼집니다.

장어 뼈센베이는 튀긴 뼈를 가벼운 스낵처럼 완성한 한 접시입니다. 입에 넣으면 바삭바삭한 경쾌한 소리가 인상적이며, 술안주로서의 장난기 어린 재미도 느껴집니다.

간·지느러미·뼈처럼 평소 눈에 잘 띄지 않는 부위에 각기 다른 조리법을 적용함으로써, 한 마리의 장어를 남김없이 즐길 수 있게 한 구성입니다. 식감과 온도감이 서로 다른 세 가지 요리가 나란히 놓이면서, 코스 안에 작은 놀라움과 리듬이 생겨났습니다.

“장어 술구이”

하얀 평접시 위에 네 조각의 장어가 아름답게 놓여 있습니다. 준마이 사케를 끼얹으며 구워내는 ‘술구이’는 이 가게를 상징하는 조리법 중 하나입니다. 표면에는 향긋한 구운 색이 선명하게 배어 있고, 껍질의 바삭한 질감과 단면에 드러나는 살의 통통한 흰빛이 만들어내는 대비가 인상적입니다.

곁들여진 것은 고추냉이입니다. 먼저 그대로 입에 넣어, 순수한 감칠맛과 지방의 단맛을 그대로 즐깁니다. 또 다른 즐기는 방법은 와사비 간장에 찍어 먹는 스타일입니다. 이 가게의 간장 소스가 훌륭하여, 술구이와의 궁합이 매우 좋았습니다. 향긋한 구운 풍미에 간장의 깊고 진한 맛이 더해지고, 고추냉이의 알싸한 청량감이 지방의 감칠맛을 산뜻하게 조여줍니다. ‘그대로’와 ‘간장에 찍어서’라는 두 가지 방식으로 즐길 수 있다는 점도 이 한 접시의 큰 매력이었습니다.

“장어와 풋콩 케이크 살레”

물방울무늬 유리 접시에 담긴 이 한 접시는, 코스 중에서도 유독 서양적인 요소가 느껴지는 재치 넘치는 요리입니다.

바탕이 되는 것은 풋콩을 반죽에 넣어 구운 케이크 살레입니다. 촉촉한 반죽 속에 반죽에 섞인 풋콩의 초록빛이 포인트로 흩뿌려져 있습니다. 프랑스 발상의 짭짤한 케이크인 케이크 살레를 장어라는 일본 식재료와 조합한다는 발상 자체가, 이 가게만의 독자성을 잘 보여줍니다.

그 위에 올려진 것은 바삭하게 구운 장어와 고구마와 참깨를 섞은 페이스트입니다. 촉촉한 케이크 반죽, 부드럽고 매끄러운 페이스트, 그리고 색감을 더하는 적양파—부드러운 질감이 겹쳐지는 가운데, 유일하게 다른 식감을 내는 것이 바삭하고 고소하게 구워진 장어입니다. 이 한 가지 식감의 차이가 접시 전체에 리듬감을 만들어냈습니다.

반으로 잘려 손으로 들고 먹는 스타일로 제공되는 점도 인상적입니다. 단면에서 보이는 장어, 페이스트, 적양파의 층이 마치 작은 샌드위치처럼 보이며, 일식과 양식의 요소를 자연스럽게 융합시킨, 재치와 센스가 돋보이는 한 접시였습니다.

“스프링롤(장어/피망/양하)”

별 모양으로도 보이는 개성 넘치는 검은 그릇에 담긴 스프링롤은, 코스 중에서도 시각적인 임팩트가 두드러지는 한 접시입니다.

노릇하게 튀겨진 스프링롤은 바삭한 튀김옷에 싸여 있으며, 윤기 나는 광택이 식욕을 돋웁니다. 단면에는 장어, 피망, 양하가 층을 이루며 채워져 있습니다. 튀김옷은 가볍고 바삭한 식감으로, 씹을 때마다 경쾌한 소리와 함께 안에서 장어 껍질의 고소한 향과 피망의 상쾌한 향이 피어오릅니다. 이 두 향의 조합이 놀라울 정도로 잘 어울리며, 장어의 진한 감칠맛에 피망의 은은한 쓴맛과 풋풋함이 더해져, 단순한 튀김 요리를 넘어서는 깊이 있는 맛을 만들어냈습니다.

곁들여진 것은 2년간 절인 락교입니다. 오랜 숙성을 거치며 신맛이 부드럽게 다듬어져 깊고 진한 맛을 지니게 되었으며, 스프링롤의 기름기와 고소함에 여운 있는 산뜻한 포인트를 더해줍니다.

“장어 수프”

윤기 흐르는 주홍빛 옻칠 그릇에 담긴 장어 수프. 그릇 안쪽의 짙은 붉은빛이 빛을 받아 아름답게 일렁이며, 칠기 특유의 품격 있는 자태가 코스가 후반부에 접어들었음을 조용히 알려줍니다.

이 수프는 다시마 육수로 간을 맞추었으며, 장어의 감칠맛을 주인공으로 삼으면서도 다시마 특유의 은은한 감칠맛과 향이 전체의 윤곽을 산뜻하게 조여주는 역할을 합니다. 앞서 이어진 술안주와 튀김, 구이 요리의 진한 맛들을 지나, 여기서 한 번 맑은 육수의 한 그릇이 끼어들면서 입안이 리셋되고, 이후 이어질 장어덮밥에 대한 기대감이 높아지는—코스 안의 ‘쉼표’ 역할도 담당하는 한 접시였습니다.

“장어덮밥”

코스의 메인을 장식하는 장어덮밥이 관록 있는 소성 그릇에 담겨 등장합니다. 그릇 안에는 향긋하게 구워진 장어가 겹겹이 가득 채워져 있으며, 윤기 흐르는 소스의 광택이 눈에도 선명합니다.

덮밥의 바탕이 되는 쌀은, 가게 바로 앞에 펼쳐진 논에서 직접 재배한 사사니시키입니다. 무비료·무농약으로 키우며, 손모내기부터 천일건조까지 모든 과정을 정성껏 손으로 해내는, 남다른 정성이 담겨 있습니다. 장어를 잘 들여와 구워내는 것뿐 아니라, 그것을 받쳐주는 밥까지 철저하게 신경 쓰는 자세가 이 한 그릇의 덮밥에 응축되어 있었습니다.

곁들여진 나라즈케(술지게미 절임)는 씨앗을 받는 것부터 직접 재배한 것이라고 하며, 장어덮밥을 장식하는 조연 하나하나까지 스스로 손을 들이는 자세가 관철되어 있습니다. 쌀농사부터 장어 조리까지 모든 것을 자신의 손으로 완결시키는 자세가 있기에 더욱 깊은 맛이 나는, 코스의 클라이맥스에 걸맞은 한 접시였습니다.

디저트 & 피날레

“디저트: 카스텔라”

코스의 마무리를 장식하는 디저트가 은은한 광택을 지닌 정사각형 그릇에 담겨 나옵니다. 나뭇가지를 그대로 살린 듯한 포크가 곁들여져, 마지막 한 접시에 걸맞은 운치가 느껴집니다.

카스텔라는 근처 파파라기 농원의 달걀을 사용해 구워낸 것입니다. 단면은 촉촉하고 결이 곱고, 그 위에는 거품을 낸 소스가 부드럽게 올려져 있습니다. 이 소스는 히루젠코게이의 천연 누룩균 감주를 베이스로 한 것으로, 은은한 발효의 단맛과 향이 카스텔라에 어우러집니다. 옆에 곁들여진 것은 히루게이와 직접 재배한 팥을 조려낸 앙금입니다. 모두 자연재배 재료입니다.

단맛은 절제하면서도 확실히 느껴지도록 균형을 잡아 완성되었으며, 바로 앞서 제공된 장어덮밥의 여운과 이어지는 이미지로 만들어졌다고 합니다. 그리고 이 한 접시에는 한 가지 큰 특징이 더 있습니다. 모든 요리에 장어가 등장하는 이 코스 중에서, 유일하게 장어가 사용되지 않은 요리가 바로 이 디저트입니다. 히루젠의 자연재배가 선사하는 은혜만으로 완결된 이 한 접시가, 코스 전체를 조용히 마무리했습니다.

총평 및 감상

“장어와 비트”의 섬세한 시라야키로 시작해, 추가로 맛본 “우마키”, 장어의 간·지느러미·뼈를 각기 다른 조리법으로 즐기게 해준 술안주 3종, 그리고 이 가게를 상징하는 “술구이”까지—여기까지만으로도 벌써, 한 마리의 장어를 모든 각도에서 맛보고자 하는 이 가게의 철학이 분명하게 전해져 왔습니다.

이어진 “장어와 풋콩 케이크 살레”와 “스프링롤”은 전통적인 장어 요리의 틀을 크게 뛰어넘은 창작 요리였습니다. 서양적인 요소와 튀김이라는 형태를 빌리면서도, 장어 특유의 고소함과 감칠맛의 핵심은 확실히 남아 있어, 재치와 기술이 공존하는 구성이었습니다. “장어 수프”로 한 번 입안을 리셋한 뒤, 메인인 “장어덮밥”에서 코스는 큰 정점을 맞이합니다. 직접 재배한 사사니시키, 손수 만든 나라즈케—장어뿐 아니라 그것을 둘러싼 모든 요소에 정성을 들이는 자세가 이 한 그릇에 응축되어 있었습니다.

그리고 마지막 “카스텔라”. 모든 요리에 장어가 등장하는 이 코스 중, 유일하게 장어를 사용하지 않은 이 디저트가 히루젠의 자연재배가 선사하는 은혜만으로 조용히 마무리하는 역할을 맡고 있었다는 점에서, 코스 구성의 묘미가 느껴졌습니다.

한 접시마다 장어의 부위·조리법·온도·식감을 바꾸어 가며, 지루할 틈 없이 거의 두 시간에 가까운 코스를 이끌어가는 구성력에 놀랐습니다. 전통적인 장어 요리를 업그레이드한 요리와 창의성이 높은 요리가 절반씩 균형을 이루는 점도 절묘하여, ‘장어 전문점’이라는 이름 뒤에 숨겨진 깊이를 요리 하나하나에서 실감할 수 있는 코스였습니다.

무엇보다 인상적이었던 것은, 장어 자체에 대한 고집은 물론이고 쌀농사·채소 재배·나라즈케 담그기까지 대부분의 식재료를 직접 손으로 길러내고 있다는 철저함이었습니다. 도쿄에서 미쉐린 별 하나를 획득한 실력에, 히루젠이라는 땅의 은혜와 오너 부부의 손길이 겹쳐지며 탄생하는, 둘도 없는 장어 체험이었습니다.

예약 및 접근 정보

예약 방법

“료”는 완전 예약제이며, 대중교통으로 직접 가게까지 방문할 수 없기 때문에 자동차 방문이 전제됩니다. 예약은 전화가 아닌 이메일을 통해 이루어지는 것이 기본입니다. 예약을 원하는 경우, ryo.reserve@gmail.com로 ①성명 ②희망 날짜 ③인원(성인/어린이) ④전화번호, 이렇게 4가지 항목을 명시하여 연락해야 합니다. 홈페이지 메인 페이지 하단의 ‘새 소식’ 코너에서 약 한 달 앞까지의 영업일·좌석 상황이 수시로 공개되고 있으니, 먼저 그곳에서 좌석 상황을 확인한 뒤 연락하는 것이 원활합니다.

4인 이상 그룹의 경우 영업 일정 자체를 조정해 주는 경우도 있으니, 자세한 사항은 이메일로 직접 문의하는 것이 좋습니다. 또한 인기 있는 가게인 만큼, 실제로 “2개월 전에 온라인 예약을 했다”는 방문객의 후기도 있어 일찍 예약하는 것이 안심됩니다.

답장이 오지 않는 경우가 있으므로 반드시 전화번호를 기재할 것이 권장되며, “ryo.reserve@gmail.com“을 수신 허용으로 설정한 뒤 연락하는 것이 권장됩니다. 취소 정책에도 주의가 필요한데, 1주일 전 이후의 취소는 삼갈 것을 안내하고 있으며, 이틀 전 이후 취소 시에는 코스 요금의 50%~당일 100%의 취소 수수료가 발생할 수 있습니다.

접근 정보

“료”는 오카야마현 마니와시 히루젠 시모와 1705-6에 위치하며, 피서지로 알려진 히루젠 고원 동쪽에 펼쳐진 마니와시·주와 지구의 산속 마을에 자리하고 있습니다. 처음 방문하는 사람들 대부분이 “예상보다 훨씬 깊은 산속이라 놀랐다”고 할 만큼, 관광 지역에서 벗어난 조용한 곳에 자리한 것이 특징입니다.

앞서 언급한 대로 대중교통으로는 직접 가게까지 방문할 수 없기 때문에 자동차 이용이 필수입니다. 히루젠 고원은 드라이브에 적합한 지역으로도 알려져 있어, 츠구로 고원 등 주변 경치를 즐기며 향하는 방문객도 있습니다. 전화번호는 공개되어 있지 않기 때문에, 길을 잃었을 경우에도 전화로 문의할 수 없으니 사전에 홈페이지 등에서 정확한 위치를 확인해 두는 것이 중요합니다.

영업시간

영업시간은 12:00 일제 시작으로, 완전 예약제입니다. 정기 휴무일은 비정기 휴무이며, 가게 영업일이나 장어 가바야키 통신판매 발송일은 그때그때 홈페이지에서 확인해야 합니다. 요리 시작 시각은 12:00 일제 시작이며, 코스는 약 2시간에 걸쳐 제공됩니다.

겨울철에는 휴업 기간이 마련되어 있으며, 2월 중순부터 3월 중순에 걸쳐 겨울 휴업을 하는 것이 통례인 듯합니다. 이 기간 중에도 이메일 문의나 통신판매 이용은 가능합니다. 영업일마다 좌석 상황이 세세하게 변동되기 때문에, 홈페이지의 ‘새 소식’ 코너에서 약 한 달 앞까지의 좌석 상황을 수시로 체크하며 희망 날짜를 정해가는 것이 기본 방식입니다.

일제 시작·완전 예약제·비정기 휴무라는 스타일은, 8석 한정의 작은 공간에서 손님이 요리와 충분히 마주할 수 있도록 하기 위한, 이 가게만의 영업 방침이라 할 수 있습니다.

TAGS

JAPAN1 Michelin StarOKAYAMAUNAGIMANIWA